孟慶凱

實(shí)驗(yàn)材料：

雞蛋，碗，玻璃杯，攪拌棒，食用油。

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.輕輕打碎雞蛋殼，將蛋黃和蛋清一起放入碗中。

2. 把蛋黃和蛋清分別倒入不同的玻璃杯中。

3. 用攪拌棒把蛋清、蛋黃攪拌均勻。

4. 在玻璃杯中分別倒入等量的食用油，并用攪拌棒把它們攪拌均勻，等待一段時(shí)間。

5. 我們發(fā)現(xiàn)，放入蛋清的玻璃杯中出現(xiàn)了明顯的分層現(xiàn)象，食用油浮在蛋清上方，而蛋黃和食用油則混合在一起。

科學(xué)原理：

蛋黃中含有一種乳化劑——卵磷脂，食用油被蛋黃乳化了，所以它們混合在了一起。蛋清里則不含卵磷脂，所以不能乳化食用油。又因?yàn)榈扒宓拿芏缺仁秤糜痛螅蚨猎诓ＡП撞浚c食用油出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象。