田偉

摘要? ? 甘薯以收獲薯塊為主，薯塊皮薄易受傷，極易受凍和感染病害，適期收獲和管理得當(dāng)?shù)慕巡?，能延長甘薯的保鮮期。本文總結(jié)了甘薯窖藏管理技術(shù)，提出在適期收獲時要輕挖、輕放、輕裝、輕運(yùn)，以減少人為的機(jī)械損傷;加強(qiáng)窖藏期的前期通風(fēng)降溫、中期保溫防寒、后期平穩(wěn)窖溫的管理，使儲藏窖內(nèi)保持10～14 ℃的溫度和90%～95%的濕度，以達(dá)到長期保鮮的目的。

關(guān)鍵詞? ? 甘薯;窖藏管理;適期收獲;建窖

中圖分類號? ? S531? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? B

甘薯俗稱紅薯、紅芋等，屬于旋花科一年生農(nóng)作物，營養(yǎng)價值較高，是較好的綠色保健食品之一。甘薯以收獲薯塊為主，薯塊含水量較大，皮薄易受傷，極易受凍和感染病害。隨著群眾對甘薯鮮食的需求增長，農(nóng)戶收獲后大多選擇窖藏的方式進(jìn)行儲存，以滿足較長時間的鮮食需求[1]。

1? ? 前期建窖

儲存窖應(yīng)建在交通便利、背風(fēng)向陽、地勢較高利于排水的地方。儲存窖類型較多，有大型屋窖、井窖、棚窖等。

1.1? ? 半地下式棚窖

由于半地下式棚窖成本較低、可就地取材、容易搭建且儲藏量較大，所以阜陽地區(qū)農(nóng)戶儲藏甘薯多以半地下式棚窖為主。儲存窖一般呈南北走向，建窖規(guī)模一般為窖寬2 m左右、地下1.5 m左右、地上0.5 m左右，長度按照預(yù)計收獲甘薯量而定。窖口上南北向架設(shè)大梁，兩側(cè)每隔80 cm左右放置小梁，梁上覆蓋約20 cm厚的玉米秸稈，隨后用土將玉米秸稈壓實使外形呈魚脊?fàn)睢３跗趦啥祟A(yù)留通風(fēng)口，便于空氣流通，用于調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度和濕度[2]。由于半地下式棚窖保溫效果不理想，當(dāng)氣溫逐漸降低時，窖頂要逐漸加蓋作物秸稈或塑料布等保溫材料，厚度可達(dá)30 cm左右。

1.2? ? 室內(nèi)池藏

種植甘薯面積很小的農(nóng)戶，大多在室內(nèi)池藏甘薯。選擇密閉較好的房間，在房間內(nèi)用磚塊等壘成高1.2 m左右、寬2 m左右、長度隨需求而定的池子，池內(nèi)底部和四周墊一層柔軟的作物秸稈，當(dāng)中間放置完精挑細(xì)選的無傷病甘薯后覆蓋作物秸稈，在適當(dāng)?shù)奈恢昧糁猛L(fēng)口。經(jīng)過精細(xì)管理后，也可達(dá)到安全貯藏的目的。

2? ? 適期收獲

阜陽地區(qū)甘薯種植以夏甘薯為主、春甘薯為輔。春甘薯淀粉含量較高，多用于加工“三粉”，窖藏的甘薯多以夏甘薯為主。當(dāng)?shù)販卦?5 ℃左右時，選擇晴好天氣的早晨割秧、上午起壟采收（阜陽地區(qū)小農(nóng)戶多以人工采收為主）。采收時要注意輕挖、輕放，以減少人為機(jī)械損傷。甘薯采收后，選擇表皮完整、無蟲咬、無病害、無機(jī)械損傷、無水浸、無腐爛等的薯塊，按大小分類堆放。當(dāng)天收獲的當(dāng)天放入儲存窖，以防甘薯露天過夜受凍、淋雨等[3]。當(dāng)土壤濕度過大時，薯塊含水量較高、黏泥較多，不宜采收。應(yīng)提前割秧晾曬土地，以降低土壤濕度，至適收時起壟采收;當(dāng)土壤濕度過小時，由于土壤較硬，采收時易擠壓薯塊造成薯塊損傷，在條件允許的情況下，提前幾天澆水濕潤土壤，待適宜收獲時再采收。當(dāng)?shù)販亟咏?0 ℃時，阜陽地區(qū)一般在立冬節(jié)氣前，薯塊收獲進(jìn)窖完畢，立冬后的甘薯不易越冬儲存。

3? ? 窖藏管理

甘薯在窖藏過程中，可發(fā)生黑斑病、軟腐病、干腐病等病害;甘薯收獲過晚入窖受低溫傷害或儲藏時密閉不嚴(yán)，易造成窖內(nèi)溫度過低使薯塊受低溫傷害;窖內(nèi)冷凝水直接滴落到薯塊上而造成水浸甘薯，或采收前降水較多，使薯塊長期受淹而形成濕害;還可能出現(xiàn)缺氧或管理方式不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象。因此，必須嚴(yán)把薯塊入窖關(guān)，加強(qiáng)窖藏期間的溫度、濕度管理，才能確保甘薯安全度過窖藏期[4]。

3.1? ? 入窖

甘薯入窖前，用25%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液將儲存窖內(nèi)噴灑1遍;如果是舊窖，應(yīng)將窖內(nèi)雜物清掃干凈，窖內(nèi)壁刮去一層，再清除干凈并噴灑藥液，或者用硫磺15 g/m3熏蒸殺菌。甘薯入窖時應(yīng)輕裝、輕運(yùn)、輕放，按照薯塊大小分層分類堆放在儲存窖內(nèi)，以減少人為損傷;邊堆放邊噴灑70%甲基托布津或25%多菌靈500倍液。當(dāng)天甘薯入窖結(jié)束后，用秸稈遮蓋窖口，以后每天依次進(jìn)行。當(dāng)需窖藏甘薯入窖結(jié)束后，甘薯上用秸稈進(jìn)行覆蓋，防止窖頂冷凝水直接滴落到甘薯上，形成水浸薯塊。一般甘薯的儲存量不超過儲存窖容量的2/3，不可過滿，確保儲存窖內(nèi)有充足的氧氣。

3.2? ? 初期管理

3.2.1? ? 溫度。甘薯入窖后20 d內(nèi)，此時氣溫較高，加之甘薯自身的生理變化，致使儲存窖內(nèi)溫度較高。甘薯儲藏的適宜溫度為10～14 ℃，溫度過低會導(dǎo)致窖內(nèi)薯塊遭受冷害，引起薯塊變質(zhì)，后期易腐爛;當(dāng)窖內(nèi)溫度持續(xù)保持20 ℃以上時，易引起甘薯發(fā)芽、糠心，加速黑斑病、軟腐病、干腐病等病害的快速發(fā)展。因此，應(yīng)及時敞口通風(fēng)降溫，一般于早上揭開通風(fēng)口，日落后遮擋通風(fēng)口，防止夜間氣溫過低形成凍害。當(dāng)窖溫逐漸穩(wěn)定在13 ℃左右或遇雨雪天氣時，阜陽地區(qū)一般在大雪節(jié)氣前后，用秸稈封堵兩端通風(fēng)口，上封泥土壓實，以免窖內(nèi)甘薯受凍而腐爛。

3.2.2? ? 濕度。窖內(nèi)適宜的濕度為90%～95%。當(dāng)窖內(nèi)濕度<80%時，薯塊的水分快速蒸發(fā)，使薯塊干縮、品質(zhì)下降，應(yīng)噴水增加窖內(nèi)濕度;當(dāng)窖內(nèi)濕度>95%時，病菌生長加速，發(fā)病進(jìn)程加快，使薯塊腐爛，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，盡快降低窖內(nèi)濕度。

3.3? ? 中期管理

甘薯入窖20 d后至翌年2月上旬，此時期氣溫較低，以防寒保暖為主。除必要的檢查溫度、濕度的情況外，一般不要打開窖口，確保窖內(nèi)保持適宜的溫度和濕度。當(dāng)窖內(nèi)溫度 <10 ℃時，在窖頂覆蓋作物秸稈或塑料布等保溫材料，確保窖內(nèi)溫度保持在正常范圍內(nèi)。窖內(nèi)濕度較低時，噴水增加窖內(nèi)濕度，利于甘薯安全度過越冬期。

3.4? ? 后期管理

2月上旬以后，隨著天氣回暖，氣溫逐漸升高，當(dāng)窖內(nèi)溫度較高、濕度過大時，去除作物秸稈、塑料布等窖頂覆蓋物，晴好天氣的中午打開窖口通風(fēng)，進(jìn)行降溫排濕。由于春季氣溫起伏較大、變化較快，加之薯塊經(jīng)過長期窖藏，抵抗病害侵染的能力降低，應(yīng)及時封閉窖口，保持窖內(nèi)適宜的溫度和濕度，避免甘薯受凍腐爛。日常檢查過程中，發(fā)現(xiàn)有個別爛薯塊時，應(yīng)及時清理出窖;腐爛薯塊較多時，盡快處理，不可翻窖繼續(xù)窖藏，以免病害擴(kuò)大傳播范圍，造成大量薯塊快速腐爛。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 楊國紅，肖利貞.甘薯綠色高效生產(chǎn)技術(shù)[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2019：54-55.

[2] 余松烈，沈煜清.作物栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1994：503-511.

[3] 盧方林，曠宗琴，徐小燕.大棚窖藏甘薯新技術(shù)應(yīng)用研究[J].農(nóng)技服務(wù)，2017，34（21）：107.

[4] 石喬龍，石金芝，劉松琴，等.紅薯藤窖藏越冬扦插繁苗技術(shù)項目研究與應(yīng)用探析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2017（10）：51-54.