鄒濤 周輝

冬季軍營(yíng)的飲食

北美的寒冬一向來(lái)得漫長(zhǎng)而又嚴(yán)酷，東北部大西洋沿岸的平原低地尤其如此，南北走向的山脈地形使得冬季南下的寒流甚至可以毫無(wú)阻滯地影響到佛羅里達(dá)北部地區(qū)。居住在北美的人們已經(jīng)對(duì)此深有體會(huì)，早期從歐洲來(lái)北美討生活的移民們就為此吃盡苦頭，不少人都是在冬季惡劣的天氣里丟了性命。為了躲避寒冬，內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期雙方的軍隊(duì)一般會(huì)選擇在每年的11月下旬或者12月上旬建立冬季宿營(yíng)地。不過(guò)在戰(zhàn)爭(zhēng)的第一年，也就是1861年的11月初，聯(lián)邦軍隊(duì)的波托馬克軍團(tuán)就已經(jīng)早早地準(zhǔn)備越冬。一向有著體恤士兵美譽(yù)的指揮官麥克萊倫少將的確名不虛傳，他可不希望眼睜睜地看著自己的士兵們?cè)诤涞亩景ゐI受凍。

伯恩賽德少將（中）選擇在冬季作戰(zhàn)本來(lái)就有些欠妥，更沒(méi)想到自己的運(yùn)氣還這么糟，連老天爺都跟他過(guò)不去

北方軍的冬季飲食

拙劣的后勤會(huì)給身處險(xiǎn)境的軍隊(duì)造成什么樣的傷害，麥克萊倫少將早在幾年前就已經(jīng)見(jiàn)識(shí)過(guò)——1855～1856年克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)即將進(jìn)入尾聲之際，當(dāng)時(shí)還只是陸軍上尉的麥克萊倫就曾經(jīng)遠(yuǎn)赴歐洲，實(shí)地考察英法聯(lián)軍與沙皇俄國(guó)在克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)中的軍事工程和戰(zhàn)術(shù)表現(xiàn)，一同到訪的還有曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)西點(diǎn)軍校校長(zhǎng)的理查德·德拉菲爾德少校以及擔(dān)任華盛頓兵工廠負(fù)責(zé)人的阿爾弗雷德·莫迪凱少校。

克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)期間，地位尊貴的英國(guó)紳士們?cè)僖淮螌⒛暤讓邮勘摹皟?yōu)良傳統(tǒng)”發(fā)揚(yáng)光大，英國(guó)人最擅長(zhǎng)的推諉扯皮、不負(fù)責(zé)任的官僚主義作風(fēng)也在戰(zhàn)爭(zhēng)中表現(xiàn)得淋漓盡致，軍隊(duì)管理混亂給遠(yuǎn)征克里米亞半島的作戰(zhàn)行動(dòng)制造了數(shù)不盡的麻煩，后勤方面顯露出的問(wèn)題尤其引人注目：牲口缺少飼料，士兵們沒(méi)有足夠的口糧和清潔的飲用水，缺少鞋襪，缺少御寒的衣物、帳篷、燃料……負(fù)責(zé)后勤的官老爺們一個(gè)又一個(gè)漫不經(jīng)心的舉動(dòng)如同涓涓細(xì)流，看似毫不起眼，一旦匯集到前線就造成災(zāi)難性的后果——牲口大量死亡，士兵們饑寒交迫，營(yíng)養(yǎng)狀況極度惡化，痢疾、霍亂等各種疫病橫行，而塞瓦斯托波爾地區(qū)寒冷泥濘的冬季作戰(zhàn)環(huán)境進(jìn)一步加劇士兵們所遭受的苦難。

已經(jīng)變得殘破不堪的塞瓦斯托波爾要塞給遠(yuǎn)道而來(lái)的美國(guó)人留下了深刻的印象，盡管首次登上歷史舞臺(tái)的戰(zhàn)地記者已經(jīng)在克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)中嶄露頭角，通過(guò)電報(bào)迅速傳遞的新聞報(bào)道與逐漸成熟的攝影技術(shù)也讓士兵們所面臨的困境在歐洲廣為人知，但是親臨戰(zhàn)場(chǎng)帶給來(lái)訪者的感受更加真切。了解到士兵們?cè)诙救币律偈?、饑寒交迫的凄慘遭遇，年輕的麥克萊倫心理上更是受到極大的觸動(dòng)。在接掌聯(lián)邦軍隊(duì)總司令大權(quán)之后，麥克萊倫少將也竭力避免自己的波托馬克軍團(tuán)遭遇類似的處境，這或許就是他在內(nèi)戰(zhàn)期間經(jīng)常瞻前顧后、行事猶豫不決的原因之一。

安提塔姆戰(zhàn)役結(jié)束后， 林肯（ 左） 總統(tǒng)與麥克萊倫（ 右） 在一處帳篷內(nèi)會(huì)晤

在冬季的頭幾個(gè)月，波托馬克軍團(tuán)里的威斯康星州和印第安納州士兵吃的食物還是牛肉、咸豬肉、豆類和軟面包這幾樣。用來(lái)調(diào)劑飲食的玉米片、大米、土豆和糖蜜也會(huì)提供給士兵們，不過(guò)在整個(gè)冬季見(jiàn)到這些食品的機(jī)會(huì)并不多。士兵們倒是沒(méi)怎么挑三揀四，能夠過(guò)上這樣的日子已經(jīng)讓許多人覺(jué)得相當(dāng)滿足，“我們的日子過(guò)得非常不錯(cuò)！”來(lái)自威斯康星州的一名士兵寫信告訴妻子，“大部分時(shí)間里我們吃的并不是硬餅干……油煎面包對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一樣絕佳的美味。我們先拿一小塊兒豬肉放在平底鍋里加熱，等煎得差不多就把一塊面包放進(jìn)去，這樣平底鍋里熬出的豬油就可以把面包的外面炸得金黃酥脆，接下來(lái)就可以美美地吃上一頓。”

盡管在寒冷的冬季很少再有戰(zhàn)事發(fā)生，聯(lián)邦軍隊(duì)的口糧也不是一直都能保持非常穩(wěn)定的供應(yīng)，受到氣候變化和交通運(yùn)輸條件的影響，物資供應(yīng)充裕和突然變得緊張的現(xiàn)象經(jīng)常交替出現(xiàn)。1861年10月14日這天的口糧供應(yīng)情況就有點(diǎn)兒不大正常，威斯康星州第7志愿步兵團(tuán)的士兵威廉·雷伊在日記中記載，這天團(tuán)里的弟兄們領(lǐng)到的肉只有正常標(biāo)準(zhǔn)的一半，至于是什么原因不得而知。不過(guò)威廉·雷伊的日記中提到，3個(gè)星期之后，團(tuán)里的日常飲食供應(yīng)恢復(fù)正常，他們得到各種各樣的食物，數(shù)量也很充足，11月初，大家的早餐里面就有肉、面包和咖啡。只是這樣舒適的日子還沒(méi)持續(xù)多久，已經(jīng)在越冬的營(yíng)房里習(xí)慣于軟面包的士兵們突然驚異地發(fā)現(xiàn)，硬餅干從11月開(kāi)始又卷土重來(lái)，接下來(lái)所有人都不得不天天與硬餅干“戰(zhàn)斗”，這場(chǎng)讓牙齒和腮幫子飽受磨難安提塔姆戰(zhàn)役結(jié)束后， 林肯（ 左） 總統(tǒng)與麥克萊倫（ 右） 在一處帳篷內(nèi)會(huì)晤的“戰(zhàn)斗”整整持續(xù)兩個(gè)多月！如果這一切發(fā)生在行軍打仗的時(shí)期，大家也就捏著鼻子認(rèn)了，可是現(xiàn)在既然已經(jīng)遠(yuǎn)離戰(zhàn)火硝煙，安安穩(wěn)穩(wěn)地蹲在越冬營(yíng)房里，為什么還要讓早就“疲憊不堪”的牙齒繼續(xù)忍受硬餅干的折磨呢？

麥克萊倫少將雖然在戰(zhàn)場(chǎng)上表現(xiàn)欠佳，但是他在民眾中卻一直保持很高的聲望

天天都得跟堅(jiān)如磐石的硬餅干較勁，著實(shí)讓人苦不堪言，士兵們都有一肚子的委屈無(wú)處發(fā)泄，寫信向自己的親人傾訴自然是尋求安慰的最好方式，印第安納州第19志愿步兵團(tuán)E連的士兵約書亞·瓊斯就是其中一位。1861年7月29日，23歲的約書亞·瓊斯成為印第安納州第19志愿步兵團(tuán)E連的一名士兵，服役期3年。約書亞·瓊斯原本過(guò)得十分幸福，家里有嬌妻幼子。初嘗人生的美滿溫馨和甜蜜，還沒(méi)有來(lái)得及好好享受，戰(zhàn)爭(zhēng)就迫使這個(gè)年輕人拋下嬌妻和剛剛1歲的兒子，踏上枯燥乏味又時(shí)常充滿危險(xiǎn)的從軍之路，對(duì)于親人的思念之情可想而知。3年的服役期顯得如此漫長(zhǎng)，空虛寂寞與滿腔的思念只能化作筆下的文字傾注在信里，約書亞·瓊斯一有時(shí)間就給妻子寫信，無(wú)論是每天在營(yíng)地里的飲食起居還是行軍打仗過(guò)程中的種種遭遇，恨不能一一都向她傾訴。信里所寫的內(nèi)容可以說(shuō)是五花八門，粗劣的飲食惹出的抱怨是最常見(jiàn)的話題：“我們靠著硬餅干過(guò)活的日子實(shí)在是太長(zhǎng)，除此之外也只有散發(fā)著臭烘烘味道的肥豬肉來(lái)佐餐。”美國(guó)人生性喜歡夸大其詞的毛病在信中表露無(wú)疑。其實(shí)在冬天的大部分時(shí)間里，聯(lián)邦軍隊(duì)里來(lái)自威斯康星州和印第安納州的士兵們還是能夠正常地領(lǐng)到牛肉、咸豬肉、面包和咖啡。至于硬餅干就更不會(huì)缺席，約書亞·瓊斯和其他的士兵們一樣，牙齒和腮幫子還是少不了要經(jīng)受磨難。為了調(diào)劑一下飲食，玉米片和糖蜜自然也不會(huì)被后勤部門遺忘，需要煮粥的時(shí)候，這兩樣食品還是很受大家歡迎的。

1862年12月，內(nèi)戰(zhàn)雙方已經(jīng)迎來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)之后的第二個(gè)冬天，可是這一次南北雙方都還沒(méi)有偃旗息鼓回營(yíng)躲避寒冬的打算，聯(lián)邦軍隊(duì)與南方叛軍在東部戰(zhàn)區(qū)的弗吉尼亞州又進(jìn)行一場(chǎng)規(guī)模宏大的弗雷德里克斯堡戰(zhàn)役。對(duì)陣的一方是聯(lián)邦軍隊(duì)的波托馬克軍團(tuán)，參戰(zhàn)的兵力超過(guò)11萬(wàn)人，由新任的指揮官伯恩賽德少將率領(lǐng)。戰(zhàn)役的另一方則是南方叛軍的羅伯特·李將軍和他的北弗吉尼亞軍團(tuán)，共計(jì)7.5 萬(wàn)人之多。伯恩賽德少將在1862年11月9日才從麥克萊倫少將那里接手波托馬克軍團(tuán)，走馬上任也不過(guò)1個(gè)月的時(shí)間。與畏首畏尾的前任指揮官麥克萊倫少將相比，伯恩賽德生性勇敢無(wú)畏，更富有求戰(zhàn)意識(shí)，最重要的是目前林肯總統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)更合適的人選。其實(shí)伯恩賽德對(duì)于自己能否勝任這一職位也沒(méi)有太大的信心，他本人也曾經(jīng)公開(kāi)承認(rèn)自己確實(shí)能力有限。只不過(guò)大家都沒(méi)想到伯恩賽德少將自我解嘲的客套話居然一語(yǔ)成讖，在弗雷德里克斯堡戰(zhàn)役中，波托馬克軍團(tuán)由于行動(dòng)遲緩、指揮失當(dāng)，遭受慘重的傷亡：12月11～15日，戰(zhàn)役僅僅歷時(shí)5天，聯(lián)邦軍隊(duì)就損失了超過(guò)12 600人！而處于防御態(tài)勢(shì)的南方叛軍以逸待勞，傷亡總數(shù)還不到5000人。在此次戰(zhàn)役中，羅伯特·李將軍手下的得力干將朗斯特里特負(fù)責(zé)守衛(wèi)一處名為瑪麗的小高地，他在戰(zhàn)后得意洋洋地說(shuō)，當(dāng)那些北方佬接近高地的時(shí)候，“鉛彈如同暴風(fēng)雨一般劈頭蓋臉地朝他們前進(jìn)的隊(duì)列里傾瀉下去，然后，他們就像田野里突遭大風(fēng)橫掃的谷殼那樣被席卷一空”，聯(lián)邦軍隊(duì)的傷亡由此可見(jiàn)一斑。

這一仗讓伯恩賽德少將顏面盡失，損兵折將的聯(lián)邦軍隊(duì)只能灰溜溜地退到弗吉尼亞州東北部的斯塔福德縣，他們選擇在這里安營(yíng)扎寨，加緊修筑越冬營(yíng)房來(lái)熬過(guò)這個(gè)比以往更加寒冷的冬天。臨近年底的時(shí)候吃一場(chǎng)敗仗，聯(lián)邦軍隊(duì)自然是沒(méi)什么心思過(guò)圣誕節(jié)，伯恩賽德少將也打算找個(gè)機(jī)會(huì)一雪前恥。時(shí)間剛剛進(jìn)入1863年1月中旬，波托馬克軍團(tuán)在營(yíng)房里窩了沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，伯恩賽德少將就再也按捺不住，準(zhǔn)備揮師南下繼續(xù)向南方邦聯(lián)的老巢里士滿進(jìn)攻，讓那些得意洋洋的南方佬見(jiàn)識(shí)一下聯(lián)邦軍隊(duì)真正的實(shí)力?？上觳凰烊嗽福?lián)邦軍隊(duì)剛一出門就開(kāi)始叫苦不迭，這一次雖然不是南方叛軍給大家吃苦頭，但是連老天也開(kāi)始跟倒霉的北方佬過(guò)不去：弗吉尼亞州北部原本就是河網(wǎng)水系密布的地區(qū)，以往每逢天寒地凍的時(shí)節(jié)，只要天上稍微落下來(lái)點(diǎn)兒雨雪，地面上很快就會(huì)變得泥濘不堪，再加上聯(lián)邦軍隊(duì)離開(kāi)營(yíng)地之后又遭遇突如其來(lái)的暴雨襲擊，整個(gè)大地頓時(shí)變成一片水鄉(xiāng)澤國(guó)。被暴雨澆成落湯雞的聯(lián)邦軍隊(duì)一下子全泡在爛泥塘一樣的路上動(dòng)彈不得，運(yùn)載糧秣物資的四輪載貨馬車更是深陷泥潭進(jìn)退兩難。伯恩賽德少將企圖以南下進(jìn)軍挽回士氣軍心以及本人聲譽(yù)的行動(dòng)就此無(wú)果而終，大家只能垂頭喪氣地冒著嚴(yán)寒一點(diǎn)一點(diǎn)地原路“挪”回去——冬季在北美出門干仗真是有點(diǎn)兒犯傻，還是繼續(xù)蹲在過(guò)冬的營(yíng)帳里混吃等死比較明智一些。

伯恩賽德少將令人沮喪的“泥濘行軍”半途而廢，而寒冷的冬天還沒(méi)有結(jié)束，收兵回營(yíng)以后的日子照樣不大好過(guò)，單調(diào)乏味的飲食依然困擾著士兵們，壓抑沉悶的情緒彌漫在波托馬克軍團(tuán)，從餐桌上傳來(lái)的抱怨聲也越來(lái)越多。威斯康星州第6志愿步兵團(tuán)的魯夫斯·道斯少校表示，在這段難熬的寒冬時(shí)節(jié)，“單調(diào)的硬餅干和咸豬肉已經(jīng)令人興味索然”。并且在1月下旬，波托馬克軍團(tuán)的軍需補(bǔ)給突然出現(xiàn)供應(yīng)緊張的情況，士兵喬治·萊蓋特也證實(shí)，他在某一天只收到兩三塊硬餅干、一小塊咸豬肉和一丁點(diǎn)兒咖啡，當(dāng)天的口糧只有這些。通常情況下，天性就喜歡吵吵鬧鬧、對(duì)任何事情都愛(ài)品頭論足的揚(yáng)基佬（南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期北方人的綽號(hào)——編者注）肯定免不了要發(fā)發(fā)牢騷，不過(guò)大多數(shù)士兵對(duì)于眼下的局面還是表現(xiàn)出足夠的寬容和理解，盡管他們沒(méi)能像當(dāng)初期待的那樣守著營(yíng)房吃香的喝辣的，但是所有人都很清楚這個(gè)冬天確實(shí)冷得異乎尋常，雨雪紛飛、泥濘滿地的天氣情況會(huì)給軍糧部門的運(yùn)輸帶來(lái)多大的困擾，士兵們還是能夠體諒的。

方便攜帶的平底煎鍋大多數(shù)都需要自己購(gòu)買，這種細(xì)鐵柄的煎鍋在當(dāng)時(shí)被稱為“耗子尾巴”

1863年1月下旬，約瑟夫·胡克少將接手波托馬克軍團(tuán)的指揮權(quán)，伯恩賽德少將總算離開(kāi)這個(gè)讓他覺(jué)得力不從心的位置。說(shuō)句實(shí)在話，領(lǐng)兵打仗這種高難度的技能并不是每個(gè)人都能掌握的，美國(guó)人對(duì)于伯恩賽德少將在這一方面的評(píng)價(jià)一直都不大客氣，直到現(xiàn)今仍有一些人對(duì)他大加嘲諷，譏諷伯恩賽德少將留下的最寶貴財(cái)富就是他那個(gè)性鮮明的連鬢絡(luò)腮大胡子。對(duì)于伯恩賽德少將來(lái)說(shuō)，還是發(fā)明家這個(gè)職業(yè)更適合他，畢竟他設(shè)計(jì)的伯恩賽德卡賓槍銷量還是相當(dāng)不錯(cuò)的，除了名聲更加顯赫的夏普斯卡賓槍和斯潘塞卡賓槍之外，在要求隨身武器短小輕便、方便攜帶的騎兵那里，伯恩賽德卡賓槍同樣是一款很受歡迎的武器。

與自己的前任相比，胡克少將得到的評(píng)價(jià)相當(dāng)不錯(cuò)，領(lǐng)兵打仗的能力如何暫且不提，有關(guān)后勤方面的工作倒是為他贏得不少贊譽(yù)。擔(dān)任波托馬克軍團(tuán)的指揮官之后不久，胡克少將很快就開(kāi)始著手解決士兵們最為關(guān)注的飲食問(wèn)題?？诩Z供應(yīng)數(shù)量不足，食品種類單調(diào)的狀況很快得以改善。日常飲食關(guān)系到大家每天的切身利益，從這方面的工作入手顯然深得人心，胡克將軍為改善波托馬克軍團(tuán)的飲食供應(yīng)所作出的努力受到士兵們的廣泛歡迎，多年以后還有人時(shí)常念叨他的好處。威斯康星州第2志愿步兵團(tuán)里的羅伯特·比切姆在回憶錄中毫不掩飾自己對(duì)胡克將軍的感激之情：“胡克將軍為他的士兵們提供休整的時(shí)間和更好的食物，這兩者對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都是必不可少的。”威斯康星州第6志愿步兵團(tuán)的魯夫斯·道斯也曾經(jīng)因?yàn)榭诩Z發(fā)過(guò)牢騷，身為一位肩膀上扛著金色橡樹(shù)葉肩章的少校軍官，每天居然要靠粗劣硬餅干和咸豬肉來(lái)過(guò)活，這的確有失體面，不過(guò)現(xiàn)在的日常飲食已經(jīng)讓他覺(jué)得非常滿意：“士兵們?cè)谶@個(gè)冬天受到更好的照顧，我們部隊(duì)得到既可口又有益身體健康的口糧，數(shù)量也比以往任何時(shí)候都多！”胡克將軍到來(lái)之后，士兵們餐桌上的變化確實(shí)非常明顯，按照魯夫斯·道斯少校所說(shuō)，此時(shí)的口糧“除了已有的硬餅干和咸豬肉，我們還有新鮮面包、洋蔥和土豆，新鮮牛肉也有條不紊地按時(shí)供應(yīng)給大家”。

方便攜帶的平底煎鍋用來(lái)煎炸硬餅干之類食品確實(shí)很合適

在1863年2月7日這天，威斯康星州第7志愿步兵團(tuán)的冬季營(yíng)地第一次運(yùn)來(lái)洋蔥和土豆，士兵們與蔬菜可算是久別重逢，以后基本上每個(gè)星期都能領(lǐng)到一次。受夠硬餅干折磨的士兵們對(duì)于松軟可口的面包早就期盼已久，胡克將軍也打算滿足大家這個(gè)愿望，讓美味的軟面包與士兵們?cè)俅螆F(tuán)聚，不過(guò)還需要再等幾天，專門為軍隊(duì)服務(wù)的面包烤爐正在修建之中。從2月24日開(kāi)始，大家終于品嘗到軟面包久違的味道，士兵們每天除了可以繼續(xù)用硬餅干來(lái)磨牙之外，總算是多了一種讓人滿意的選擇。然而烤爐每天的產(chǎn)能有限，人見(jiàn)人愛(ài)的軟面包總是處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，一些富有經(jīng)營(yíng)頭腦的家伙果斷地抓住商機(jī)，他們選擇把自己的那份兒軟面包賣給其他戰(zhàn)友，以此來(lái)?yè)Q幾個(gè)小錢。人們也不必為那些賣掉面包的家伙擔(dān)心，現(xiàn)在光是靠著硬餅干就足夠填飽肚子，更何況后方還提供更多的蔬菜和其他肉類來(lái)豐富飲食品種，即便是缺這點(diǎn)兒軟面包也根本餓不著他們。

波托馬克軍團(tuán)的士兵們?cè)跔I(yíng)地里享受自己的口糧

在約瑟夫·胡克少將和無(wú)數(shù)人的共同努力之下，這一年冬季余下的日子過(guò)得還算不壞。盡管波托馬克軍團(tuán)在冬季的日常飲食的確比以往有所改善，但人體對(duì)于某些微量元素的正常需求依然無(wú)法得到完全滿足，在南北戰(zhàn)爭(zhēng)接下來(lái)的兩個(gè)冬季里也是如此。1863年初，除正常的口糧供應(yīng)外，胡克將軍給“鐵旅”和波托馬克軍團(tuán)的其他部隊(duì)額外弄來(lái)一些洋蔥和土豆，這些額外的福利使得維生素C的攝入量有了顯著增加。由于軍隊(duì)很難得到綠色蔬菜，而洋蔥、土豆之類的東西葉酸含量都不高，所以在冬季士兵們的葉酸攝入量普遍不足。至于其他一些微量元素就更無(wú)法奢望，即便是在士兵們的日常飲食中再增加一些蔬菜，例如甜菜、蘿卜這些既容易搜羅又方便長(zhǎng)期運(yùn)輸儲(chǔ)存的蔬菜品種，在規(guī)模龐大的軍隊(duì)需求面前無(wú)異于杯水車薪。因?yàn)樘峁┑氖卟似贩N比較單一，其本身所含的微量元素種類并不全面，而軍需部門所能供應(yīng)的數(shù)量也很有限，所以從當(dāng)時(shí)的日常飲食供應(yīng)水平來(lái)看，要想在冬季補(bǔ)充人體需要的維生素A、C、D、E、葉酸和鈣等微量元素還是個(gè)不小的難題。

聯(lián)邦政府規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)口糧確實(shí)存在著品種單調(diào)，難以補(bǔ)充某些微量元素的問(wèn)題，在冬季如果缺乏蔬菜供應(yīng)，問(wèn)題會(huì)更加嚴(yán)重，不過(guò)對(duì)于聯(lián)邦軍隊(duì)在冬季的碳水化合物和熱量供應(yīng)倒是大可放心，除非口糧突然銳減到正常標(biāo)準(zhǔn)的3/4，并且這種不正常的狀態(tài)還必須持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，碳水化合物的攝入量才會(huì)受到一定的影響。即便是遇到這種情況，口糧依然能提供每天接近3 400大卡的熱量，完全可以滿足中等強(qiáng)度的體力勞動(dòng)消耗。況且士兵們?cè)诙镜臓I(yíng)地里確實(shí)沒(méi)什么事兒可干，本身也消耗不了太多熱量。至于口糧中所能提供的脂肪和蛋白質(zhì)原本就大大超過(guò)身體正常的需求，哪怕是每天的口糧直接減半供應(yīng)都無(wú)需緊張。

南方軍的冬季飲食

嚴(yán)寒對(duì)于戰(zhàn)爭(zhēng)雙方是公平的，聯(lián)邦軍隊(duì)見(jiàn)勢(shì)不妙就回家避風(fēng)頭，南方叛軍也得趕緊收兵回營(yíng)。作為波托馬克軍團(tuán)的老對(duì)手，南方叛軍的“石墻旅”在戰(zhàn)爭(zhēng)的第二年冬天過(guò)得可不怎么樣，在弗吉尼亞州躲避寒冬的叛軍士兵們得到的只不過(guò)是少量的肉類和面粉，那些可以稱之為“蔬菜”的東西更是少得可憐。到1863年1月時(shí)，愛(ài)德華·摩爾每天只能吃到兩頓飯，他是洛克布里奇第1輕型炮兵連的一名炮手，供應(yīng)給他們的食物只有硬餅干和一丁點(diǎn)兒的肉，不僅數(shù)量不足，品種也非常單調(diào)，甚至連南方人平日里經(jīng)常吃的粗玉米面在這個(gè)冬天也難得一見(jiàn)。

從當(dāng)年參戰(zhàn)的軍人留下的手繪可以看出，波托馬克軍團(tuán)在1864年的感恩節(jié)過(guò)得相當(dāng)滋潤(rùn)

從1862年4月參軍入伍之后，弗吉尼亞州第4志愿步兵團(tuán)的大衛(wèi)·埃爾哈特就沒(méi)少寫信給自己的親人訴苦，談到“石墻旅”在這個(gè)冬季的口糧配給時(shí)，他說(shuō)像培根、牛肉和面粉這些食物“我們從來(lái)都沒(méi)嘗過(guò)，所有人都眼巴巴地盼著這些好吃的”。對(duì)于曾經(jīng)養(yǎng)尊處優(yōu)的大衛(wèi)·埃爾哈特來(lái)說(shuō)，培根、牛肉、面粉原本在自家的奴隸種植園里都是很尋常的食物，如今居然成了讓大家望眼欲穿的奢侈品，投奔南方叛軍固然是為了像自我標(biāo)榜的那樣“保衛(wèi)南方人自己的生活方式”，但是現(xiàn)實(shí)生活中巨大的落差讓人完全無(wú)法接受。

在冬季口糧分配時(shí)，“旱澇不均”的現(xiàn)象也非常普遍，有些人只能勉強(qiáng)不餓肚子，有些人的日子就過(guò)得相當(dāng)滋潤(rùn)——同樣是在洛克布里奇第1輕型炮兵連，威廉·托馬斯·鮑格上尉就吃得不錯(cuò)，1863年2月，他的早餐還能吃到培根和玉米面包。這是因?yàn)槟戏桨盥?lián)普通士兵每個(gè)月只有11美元的薪水，而炮兵上尉每個(gè)月的薪水高達(dá)130美元，所以軍官們還是可以在餐桌上維持自己的體面，士兵與軍官之間在飲食方面存在著一道難以逾越的鴻溝。

在南方叛軍所有的士兵中，收入最高的要數(shù)軍士長(zhǎng)和軍需中士，他們每個(gè)月都能拿到21美元的薪水，幾乎是普通士兵的兩倍。不過(guò)這樣的收入與軍官們比起來(lái)就小巫見(jiàn)大巫了。即便是軍官中薪資水平最低的少尉，每個(gè)月也能拿到80美元。南方的高級(jí)指揮官包括準(zhǔn)將、少將、中將和上將，他們的薪資和福利更是讓人羨慕不已，單是每個(gè)月的基本薪水就高達(dá)301美元，此外，還根據(jù)個(gè)人資歷、服役年限、工作崗位的不同，享有比其他人更加豐厚的各種津貼補(bǔ)助，其中以口糧津貼最為搶眼。以北弗吉尼亞軍團(tuán)的指揮官羅伯特·李將軍為例，他在1864年每個(gè)月能領(lǐng)到的薪水總額是604美元，其中包括基本薪水301美元，口糧津貼108美元，飼料津貼32美元，資歷津貼63美元，另外還有作為南方邦聯(lián)陸軍司令的崗位津貼100美元。（待續(xù)）