馬海鳳，馬海金

1.桂林正大有限公司，廣西桂林 541004；2.廣西合浦眾牧科技有限公司，廣西北海 536199

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，寄生在人和動(dòng)物的腸道內(nèi)，使人和各種畜禽動(dòng)物致病。沙門氏菌病是畜禽的常見病，不但發(fā)病率高，其危害性也大。畜禽動(dòng)物食用含有一定數(shù)量沙門氏菌的飼料就可引起相應(yīng)的疾病或帶菌，如雞白痢、豬霍亂等。而感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒，最常見的癥狀是急性胃腸炎，嚴(yán)重的可能引發(fā)敗血癥，甚至死亡等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌食物中毒發(fā)病率常列榜首，我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。因此，飼料作為供動(dòng)物食用的產(chǎn)品，管控好飼料廠微生物，防止沙門氏菌污染，不僅有利于提高動(dòng)物績(jī)效，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，也有利于提高食品安全，維護(hù)公眾健康。

1 認(rèn)識(shí)沙門氏菌

沙門氏菌屬桿狀，革蘭氏陰性菌，顯微鏡下觀測(cè)可見約0.7 ～2.0 mm 大小，約15 萬個(gè)細(xì)胞可以布滿1 個(gè)釘尖，約1 億個(gè)可以布滿1 個(gè)釘冒。常見于動(dòng)物產(chǎn)品、蔬菜，以及其他食品、寵物、土壤和水中，易感于動(dòng)物和人。

1885 年，沙門氏菌在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的只對(duì)動(dòng)物致病，有的專對(duì)人致病，也有對(duì)動(dòng)物和人都致病，是否造成發(fā)病則主要取決于個(gè)人免疫系統(tǒng)的強(qiáng)度，通常兒童和老年人為易感人群。沙門氏菌病一般指由各種類型的沙門氏菌所引起的對(duì)家畜、野生禽獸以及人類不同形式的總稱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，來自飼料廠的沙門氏菌種類，約80%后來在種雞或它的后代中發(fā)現(xiàn)，約55%來自飼料廠的沙門氏菌在屠宰場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)，約58%蛋中的沙門氏菌與飼料中的相同或與之相關(guān)。在我國(guó)，《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078—2017 ）對(duì)飼料原料和飼料產(chǎn)品設(shè)定沙門氏菌的限值為不得檢出。生物安全指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)的不得復(fù)檢。

2 飼料廠沙門氏菌的污染途徑

2.1 原料運(yùn)輸工具帶來的污染

原料運(yùn)輸工具可能攜帶沙門氏菌，其在卸貨中通過投料口、刮板機(jī)、提升機(jī)等進(jìn)入料倉(cāng)中。

2.2 飼料原料的污染

特別是含肉的原料（魚粉、雞肉粉、骨肉粉等蛋白質(zhì)原料）、血源性產(chǎn)品以及奶制品等。

2.3 飼料在加工過程中由設(shè)備和環(huán)境帶來的污染

飼料在生產(chǎn)過程中也可被沙門氏菌污染，如果飼料加工設(shè)備已被污染，如提升機(jī)底座有殘留、絞龍殘留料、豆粕散裝倉(cāng)的刮版機(jī)有殘留發(fā)生霉變和麻繩等，即使使用再優(yōu)質(zhì)的原料也難生產(chǎn)出無沙門氏菌污染的飼料。因此，必須定期清理、維護(hù)和保養(yǎng)加工設(shè)備，清除螺旋運(yùn)送機(jī)和斗式提升機(jī)等殘留的余料，主要關(guān)鍵工序制訂有質(zhì)量控制措施。此外，沙門氏菌也可通過粉塵擴(kuò)散，加工過程中要保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，及時(shí)通風(fēng)除塵，做好防鼠、防鳥和防蟲害等工作[1]。

2.4 原料及成品在儲(chǔ)存過程中受到污染

這主要體現(xiàn)在原料交叉污染，如動(dòng)物源性原料沒有專區(qū)存放；原料和成品交叉污染，如在同一庫(kù)里既有原料存放又有成品混合存放；儲(chǔ)存過程中防潮、防霉、通風(fēng)等措施不到位[2]。

3 飼料廠沙門氏菌預(yù)防和控制關(guān)鍵點(diǎn)

3.1 原料接收控制

動(dòng)物源性、奶制品及發(fā)酵類原料必須每批取樣檢測(cè)沙門氏菌，且檢測(cè)合格后方可接收使用；其它原料的沙門氏菌可根據(jù)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定相應(yīng)的檢測(cè)頻率，按頻率檢測(cè)監(jiān)控。

3.2 飼料生產(chǎn)過程監(jiān)控

3.2.1 如果有條件，盡可能是獨(dú)立生產(chǎn)線，不同動(dòng)物品種分開不同的生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)。

3.2.2 制定洗倉(cāng)制度，并按制度嚴(yán)格執(zhí)行洗倉(cāng)程序。

3.2.3 制訂設(shè)備清理計(jì)劃并嚴(yán)格按計(jì)劃對(duì)車間及生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清理。

3.2.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)如混合機(jī)小料投料口每天用84消毒液進(jìn)行一次消毒、車間過道及刮板機(jī)、提升機(jī)、混合機(jī)、分配器、調(diào)質(zhì)器、冷卻器、破碎機(jī)、分級(jí)篩、管道、料倉(cāng)、散裝車等設(shè)備表面、內(nèi)部清理后每周消毒一次。

3.2.5 玉米卸料口、原料投料口、刮板機(jī)、提升機(jī)底座、混合機(jī)、分配器、制粒機(jī)調(diào)質(zhì)器、冷卻器、打包機(jī)、散裝刮板機(jī)等關(guān)鍵控制點(diǎn)定期取樣進(jìn)行沙門氏菌項(xiàng)目檢測(cè)。

3.2.6 過程檢查：制粒過程中溫度是否達(dá)到要求，成品進(jìn)倉(cāng)是否正確等。

3.3 成品儲(chǔ)存過程控制

3.3.1 建立嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)防污染制度,以減少鼠害等污染。

3.3.2 人員進(jìn)入成品庫(kù)必須通過腳消毒盆。

3.3.3 顆粒料、粉料分別設(shè)計(jì)儲(chǔ)存?zhèn)}存放。

3.3.4 飼料包裝袋采用雙層，內(nèi)袋要做到密封，外袋做到耐磨，縫口做到嚴(yán)格密封，以防吸潮和污染。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中要防止包裝破損和日曬雨淋。

3.3.5 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的地方，防潮、防霉變、防蟲蛀。嚴(yán)禁與有毒、有害物質(zhì)混放。包裝開封后應(yīng)盡快使用完，未使用完的要及時(shí)扎緊袋口。

3.4 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境控制

3.4.1 車間、倉(cāng)庫(kù)地面、四周墻面、屋頂完好，無破損、無裂縫，防止鳥、老鼠進(jìn)入車間、倉(cāng)庫(kù)駐留，造成污染。

3.4.2 車間、倉(cāng)庫(kù)大門按規(guī)范使用擋鼠板（擋鼠板高度建議不低于50 cm）、安裝有防鳥裝置，比如門簾、鐵網(wǎng)等。

3.4.3 制訂倉(cāng)庫(kù)防鼠防鳥方案，一旦發(fā)現(xiàn)鼠害鳥害立即采取相應(yīng)的預(yù)防和處理措施。

3.4.4 選取有資質(zhì)單位簽訂滅鼠合同，室外定期投放滅鼠藥品。鼠藥投放點(diǎn)需做好醒目警示標(biāo)志，避免人員誤觸。

3.4.5 廠區(qū)安裝驅(qū)鳥設(shè)備，綠化樹林內(nèi)鳥窩及時(shí)清除。

3.5 外來人員和車輛的衛(wèi)生控制

3.5.1 值班門衛(wèi)需告知外來人員不得擅自進(jìn)入公司生產(chǎn)區(qū)等限制區(qū)域，所有車輛按規(guī)定區(qū)域（原料區(qū)、成品區(qū)、作業(yè)區(qū)）停留。

3.5.2 原料、成品車輛和其它車輛進(jìn)入公司前需要認(rèn)真檢查，如果發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸車輛清洗不徹底、車上有豬糞、豬毛的車輛、泔水收集車輛，嚴(yán)禁入廠。

3.5.3 所有人員、車輛（包括原料、成品車輛）禁止攜帶豬、牛、羊、狗等動(dòng)物及其制品入廠，不得攜帶活禽。

4 發(fā)生沙門氏菌的處理

如果原料檢出沙門氏菌，做退貨處理，并對(duì)存放該原料的垛位用84 消毒液進(jìn)行噴灑消毒；如果成品檢出，應(yīng)立即停止銷售該批次成品，并按產(chǎn)品召回制度啟動(dòng)召回程序，召回已銷售至市場(chǎng)的產(chǎn)品，同時(shí)回溯檢查生產(chǎn)全過程，查找產(chǎn)生原因，形成預(yù)防和糾正報(bào)告，杜絕再次發(fā)生，并用84 消毒法對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備表面和內(nèi)部、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面消毒。