李景初

摘? ? 要： 回顧本校酒店管理專業(yè)的“2+1”的教學(xué)模式，實踐證明，一方面解決了酒店管理專業(yè)發(fā)展中實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施不足、教育教學(xué)與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)的問題，另一方面暴露了一些問題。本文基于國內(nèi)外知名院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的經(jīng)驗總結(jié)，從培養(yǎng)目標的設(shè)置，教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，教學(xué)文件的完善，師資結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，實訓(xùn)實習(xí)設(shè)備的完備等方面優(yōu)化我校現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞： 教學(xué)模式? ? 優(yōu)化? ? 人才培養(yǎng)

隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，我院酒店管理專業(yè)也得到發(fā)展，我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)在為酒店業(yè)提供智力保障和人才保障方面取得了一些成績。我院酒店管理專業(yè)相繼被評為優(yōu)秀教學(xué)團隊、重點專業(yè)，積極申報省級品牌專業(yè)，而酒店管理專業(yè)卻存在不能緊跟行業(yè)發(fā)展的步伐，缺乏先進發(fā)展理念等問題。酒店行業(yè)是不斷發(fā)展變化的，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)該根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展而調(diào)整和優(yōu)化。我院現(xiàn)有酒店管理人才培養(yǎng)模式已不能滿足酒店行業(yè)快速發(fā)展的要求，需要基于國內(nèi)外院校的辦學(xué)經(jīng)驗調(diào)整和優(yōu)化。

一、我校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的分析

我院酒店管理專業(yè)設(shè)置于2013年，是伴隨河南酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展而發(fā)展的。從2014年開始在酒店管理人才培養(yǎng)上實施“2+1”的人才培養(yǎng)模式，在校院系各級領(lǐng)導(dǎo)的支持和指導(dǎo)下，酒店管理專業(yè)“2+1”模式達到了一定的效果，酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、專業(yè)能力等都獲得了一定的發(fā)展。

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)“2+1”模式是指把酒店管理專業(yè)專科層次的學(xué)生三年的學(xué)習(xí)生涯分成“2”和“1”兩個階段，“2”指的是大一大二兩年在學(xué)校接受理論授課教育和實訓(xùn)實習(xí)室的實踐教學(xué)，“1”指的是大三到酒店實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計。大一大二的兩年學(xué)生需要接受系統(tǒng)公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的理論教育，為學(xué)生大三走出校門到酒店頂崗實習(xí)夯實基礎(chǔ)，結(jié)合實習(xí)實際需要讓學(xué)生有針對性地進行畢業(yè)設(shè)計，學(xué)校教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)酒店反映的情況，指導(dǎo)學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。

縱觀五年的人才培養(yǎng)，酒店管理人才培養(yǎng)“2+1”教學(xué)模式還是具有一定可行性的，很好地解決了我校酒店管理專業(yè)發(fā)展中實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施不足的問題和教育教學(xué)與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)的問題，通過最后一年的頂崗實習(xí)為學(xué)生提供了對酒店行業(yè)的認知機會，產(chǎn)生了較好社會效益和經(jīng)濟效益。同時，也暴露出了一些問題，體現(xiàn)在培養(yǎng)目標不夠明確，缺乏雙師型的教師、與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，教學(xué)制度急需完善，學(xué)生專業(yè)技能有待提高，實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施有待完善等方面，需要加以解決。

二、我校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化措施

1.明確培養(yǎng)目標。我院把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標定位為能掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，具有較強的溝通能力、組織能力和創(chuàng)新能力，就業(yè)方向是高星級商務(wù)型或度假型酒店、高檔餐飲連鎖、會議中心或高級會所等酒店企業(yè)及其他服務(wù)類崗位的高端技能型人才。從表述看，人才培養(yǎng)目標是以就業(yè)于酒店業(yè)為導(dǎo)向的，是圍繞酒店行業(yè)經(jīng)營管理內(nèi)容調(diào)整和變化設(shè)置培養(yǎng)目標的，甚至考慮到一些崗位需求比如會議中心或會所等。但是，在實踐中目標不清楚，高端技能型人才概念模糊，具備什么能力和素質(zhì)才是高端，具備哪些專業(yè)技能才是高端。此外，人才培養(yǎng)目標的設(shè)定勝任酒店企業(yè)或其他服務(wù)類崗位，服務(wù)類崗位具體化很多種，每個崗位對人的專業(yè)知識、專業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)要求不同，缺乏具體的培養(yǎng)目標，教師很難通過課堂教學(xué)將某一崗位或某一類別的崗位技能傳授給學(xué)生，學(xué)生認為學(xué)無所用，缺乏學(xué)習(xí)積極性和主動性。因此，必須對教學(xué)目標進行優(yōu)化，采用模塊化教學(xué)，根據(jù)具體崗位的需要設(shè)置教學(xué)目標，滿足學(xué)生“學(xué)以致用”的需要，將人才培養(yǎng)目標設(shè)置為酒店業(yè)的職業(yè)崗位，就某一個崗位進行模塊化教學(xué)，使教師清楚每一個模塊針對某一個崗位要傳授學(xué)生哪些專業(yè)知識和專業(yè)技能，讓學(xué)生勝任工作，從而實現(xiàn)培養(yǎng)目標，夯實學(xué)生酒店業(yè)職業(yè)生涯的專業(yè)基礎(chǔ)。

2.完善教學(xué)制度?；趪鴥?nèi)外大學(xué)人才培養(yǎng)模式研究發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外高校都在實行彈性學(xué)分制度，通過彈性學(xué)分制度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對學(xué)生的人才培養(yǎng)是一種軟性管理。但是，目前我校的教學(xué)制度是強制管理，通過課堂點名、嚴格考試、實習(xí)和必須畢業(yè)設(shè)計進行教學(xué)管理，學(xué)生必須按照人才培養(yǎng)方案修夠一定的學(xué)分，專業(yè)必修課是設(shè)定好的，不能讓學(xué)生選擇，選修課是二選一，而且實際已經(jīng)確定必須選其中一個，范圍過小。學(xué)生不能按照自己的興趣學(xué)習(xí)，還沒有真正學(xué)完專業(yè)知識，沒有了解酒店行業(yè)就是失去了學(xué)習(xí)興趣，就無法體現(xiàn)教學(xué)效果。因此，我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)該實行彈性學(xué)分制度，確立以學(xué)生為本位的教學(xué)理念，在課程設(shè)置上增加選修課程資源，增加一些緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的所謂的內(nèi)容新、領(lǐng)域廣、知識有深度的課程供學(xué)生選擇?？荚u制度上嘗試結(jié)果導(dǎo)向型的柔性管理，改變目前的過程導(dǎo)向的強制管理，開展學(xué)分制管理，賦予學(xué)生學(xué)習(xí)中的自主決策權(quán)力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和獨立性，充分拓寬個人發(fā)展空間。

3.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。課程體系是教學(xué)內(nèi)容的核心所在，教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整和優(yōu)化是課程體系的優(yōu)化和調(diào)整。首先，課程體系的優(yōu)化應(yīng)該以市場需要為導(dǎo)向，把理論和實踐有序銜接，現(xiàn)狀是我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置體系與知名高校沒有太大區(qū)別，課程體系的編排以學(xué)期為時間單位展開，課程體現(xiàn)的知識體系相互遞進關(guān)系及互補關(guān)系不盡合理，最后一學(xué)期安排實習(xí)，僅僅掌握專業(yè)理論知識缺乏實踐技能，讓學(xué)生與酒店磨合，給學(xué)生造成心理負擔，不認可自己所學(xué)的專業(yè)。應(yīng)該建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合制度，將教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需要聯(lián)系起來，理論和實踐聯(lián)系起來，讓老師教得清楚，學(xué)生學(xué)得明白。其次，教學(xué)內(nèi)容要與時俱進，實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備實施缺乏，實習(xí)實訓(xùn)軟件缺乏，大學(xué)課堂講授知識限制與培養(yǎng)方案所設(shè)置的課程，甚至出現(xiàn)老師講相關(guān)章節(jié)知識，講了行業(yè)前沿的東西，學(xué)生反映課本沒有，受到教務(wù)處的批評，大學(xué)課堂不僅沒有引進行業(yè)尖端，反而落后于實踐。調(diào)整優(yōu)化后的課程體系應(yīng)該體現(xiàn)最新業(yè)態(tài)、最新的理論成果及行業(yè)的新的實踐做法，開設(shè)內(nèi)容新和實用性強的熱門課程，讓學(xué)生接收本專業(yè)最前沿的知識和信息。再次，要充分考慮與行業(yè)的結(jié)合度，形成定期的行業(yè)實地調(diào)研制度，加強實踐教學(xué)，以適應(yīng)社會發(fā)展需要。最后，要調(diào)整優(yōu)化通識課和專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)方向課的關(guān)系，通識課的比例應(yīng)該有所減少，要根據(jù)酒店管理專業(yè)需要開設(shè)通識課，不能全校千篇一律，根據(jù)專業(yè)需要開設(shè)公共課程。

4.加強實踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)，實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，由于我校酒店管理實踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，針對我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生“動手能力不強”現(xiàn)象，要提高實踐教學(xué)中教學(xué)活動中的比例，完善實踐教學(xué)體系，切實提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐能力。首先，進一步修改酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃，突出并優(yōu)化實踐教學(xué)方案。在制定過程中，進一步改革傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，圍繞酒店管理專業(yè)構(gòu)建完整的實踐教學(xué)體系，設(shè)計好實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和項目，更新實踐教學(xué)內(nèi)容，增加實踐教學(xué)的比重;其次，對于應(yīng)用性和操作性比較強的課程，制訂相關(guān)的實踐教學(xué)方案;再次，合理安排好實習(xí)時間、內(nèi)容、場地等，將實踐教學(xué)貫穿認識實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)三大部分。通過實踐教學(xué)對企業(yè)和相關(guān)單位及將來從事的專業(yè)有感性的認識，進一步理解和掌握所學(xué)知識，鍛煉學(xué)生的實踐操作能力，實現(xiàn)理論和實踐的統(tǒng)一。

5.提升教師水準。教育重中之重在于教師，師資力量的強弱決定了教學(xué)質(zhì)量水平的高低。我校酒店專業(yè)教師隊伍里缺乏有實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師，教師授課就理論講理論，與行業(yè)實際脫節(jié)。需要采用引進、培養(yǎng)、聘用、國外進修等方式匯集一批高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)教師。首先，引進曾經(jīng)在著名國際飯店集團有豐富從業(yè)經(jīng)驗且擔任中高層領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的職業(yè)經(jīng)理人來學(xué)校做兼職教師，設(shè)置激勵性條款，鼓勵專業(yè)教師在不影響教學(xué)的情況下積極參與酒店的經(jīng)營管理。我校酒店管理專業(yè)過去引進教師主要依據(jù)學(xué)歷或職稱，以博士、碩士、教授為引進條件，由于旅游高等教育起步較晚，高學(xué)歷并不意味著高能力，缺乏行業(yè)經(jīng)驗，難以實現(xiàn)教學(xué)目標。低學(xué)歷可能造成理論基礎(chǔ)不扎實，難以授課。即使低學(xué)歷即擁有扎實的理論知識也擁有豐富的實踐經(jīng)驗，在高校依據(jù)學(xué)歷或職稱支付薪水的情況下，使高校待遇低于酒店行業(yè)高管收入的現(xiàn)實狀況。因此，政府有關(guān)部門應(yīng)采取措施幫助高等學(xué)校能從業(yè)界聘請中高層主管，使中高層主管不僅授課，還參與教學(xué)考核和教學(xué)評估，深度融入教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容和行業(yè)實踐無縫對接。學(xué)院可以考慮自身優(yōu)勢，每年選派一定數(shù)量的教師到美國知名的旅游專業(yè)學(xué)院交流學(xué)習(xí)，吸收人才培養(yǎng)經(jīng)驗，彌補我校在人才培養(yǎng)方面的不足。

6.科學(xué)選擇教學(xué)方法。教學(xué)方法是關(guān)于教學(xué)的技術(shù)路線，是教學(xué)質(zhì)量得以提高的生命線。目前，我校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法比較單一，基本為課堂授課發(fā)，輔以討論法。授課教師應(yīng)該根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點選擇相應(yīng)的方法，諸如案例教學(xué)法、角色扮演法等方法，可是為什么沒有采用多樣化的教學(xué)方法，原因在于學(xué)校沒有引導(dǎo)，還有實訓(xùn)實驗設(shè)施的缺乏。采用多種多樣的教學(xué)方法會加重教師備課的負擔和難度，缺乏相應(yīng)的保障機制，難以調(diào)動教師的積極性。學(xué)校應(yīng)出臺一些相應(yīng)措施激勵教師大膽創(chuàng)新，采用新的教學(xué)方法，強化教學(xué)效果，調(diào)動學(xué)生上課的積極性，提高學(xué)生分析和解決問題的能力，實現(xiàn)既定的教學(xué)目標，確保教學(xué)任務(wù)的完成。

7.改善教學(xué)設(shè)備。人才培養(yǎng)離不開實習(xí)實訓(xùn)實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施的支撐，完善的專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備為學(xué)生學(xué)習(xí)和教師科研活動的開展提供了良好的支持條件。酒店專業(yè)教育是一個實踐性很強的教學(xué)活動，需要有實訓(xùn)場地、模擬實驗室、多媒體教室、能夠運行酒店操作系統(tǒng)的計算機中心等。但是，我校酒店管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)設(shè)施與國內(nèi)外知名旅游院校相比還有很大差距，可以說缺乏實訓(xùn)室及模擬實驗室，本著節(jié)約成本、資源共享的原則可以使用學(xué)校自建并經(jīng)營的酒店作為實習(xí)實訓(xùn)場地，但是種種原因難以作為教學(xué)之用。培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才在教學(xué)實訓(xùn)設(shè)備方面有待完善。人才培養(yǎng)要實現(xiàn)預(yù)期目標，學(xué)校需要配備與專業(yè)教學(xué)相匹配的教學(xué)設(shè)備，契合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于我校實際情況，自籌資金辦學(xué)，政府投入不足，資金不足，學(xué)?？梢钥紤]發(fā)揮政策靈活的優(yōu)勢，吸引社會力量，讓企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)，校企合作，共享企業(yè)經(jīng)營設(shè)施。這些設(shè)備可以調(diào)動學(xué)生上課的積極性，強化教學(xué)效果，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才奠定基礎(chǔ)。

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基金項目：鄭州西亞斯學(xué)院2019年度校級教改項目“鄭州西亞斯學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究——基于中外高校酒店管理人才培養(yǎng)模式比較研究”（2019JGYB50）;鄭州西亞斯學(xué)院2018年河南省高等學(xué)校精品在線開放課程旅游英語（教高〔2018〕900號）;鄭州西亞斯學(xué)院2018年河南省教育廳第九批河南省重點學(xué)科“企業(yè)管理”（教高〔2018〕119號）;鄭州西亞斯學(xué)院2016年度校級教學(xué)工程建設(shè)項目“旅游管理教學(xué)團隊”（院教〔2016〕24號）。