錢軍

寒冷的天氣，不僅給人體的抗寒能力帶來(lái)考驗(yàn)，有時(shí)也會(huì)對(duì)一些“不耐寒”的器官帶來(lái)沖擊，如處于身體“中控位置”的心臟，就需要在寒冬里多加呵護(hù)。在冬日里，以食補(bǔ)來(lái)養(yǎng)心，可以挑一些有助于強(qiáng)健心臟的葷素食材來(lái)烹煮“護(hù)心”菜品，也可以用藥材與食材相搭的方式來(lái)熬燉“補(bǔ)心”湯品。針對(duì)不同的“心病”，適當(dāng)挑選一些有“養(yǎng)心”之效的食物，將其作為天然的“護(hù)心藥”，既能緩解心臟不適的病癥，也會(huì)對(duì)心臟起到一定的調(diào)養(yǎng)作用。

寒冷的冬季，常是心梗、腦梗等心腦血管事件的發(fā)病高峰。由于冬季的氣溫偏低，人體受寒冷刺激后全身毛細(xì)血管收縮，血循環(huán)外周阻力加大，左心室和腦部負(fù)荷加重，進(jìn)而會(huì)引起血壓升高，導(dǎo)致血栓形成。在冬季保障心臟的健康，需調(diào)整日常生活習(xí)慣，如及時(shí)增添衣物來(lái)保暖、適當(dāng)做些有氧運(yùn)動(dòng)，也可從飲食方面來(lái)人手去保護(hù)心臟的健康。

想要“吃出一顆健康的心臟”，除了日常多吃一些富含纖維素的食物之外，還要補(bǔ)充一些含有碳水化合物的食物。粗加工的碳水化合物食物富含膳食纖維，食用后有助于降低膽固醇含量，并有助于維持心臟的健康“運(yùn)作”。此外，谷物、堅(jiān)果、豆類及新鮮的水果、蔬菜，也都十分有益于維持心臟健康。以黃豆為例，它富含亞麻二烯酸，具有降低膽固醇和血液黏滯性的作用，很適合冠心病患者食用。同時(shí)，常吃些豆芽、豆腐等豆制品，也能對(duì)心臟起到保護(hù)作用。蔬菜中的洋蔥、大蒜及芹菜，對(duì)心臟保持健康有促進(jìn)作用。平日里烹食一些大蒜，既能幫助把積存在體內(nèi)有損心臟的膽固醇“帶走”，有助于降低一些由低密度脂蛋白膽固醇引起的心臟問(wèn)題，并能降低血小板的黏滯性，防止血液的凝固，預(yù)防血栓形成。每天吃1-3瓣大蒜，即有預(yù)防冠心病的功效。

總能量、飽和脂肪和膽固醇攝入過(guò)多，蔬菜水果攝入不足，等，不平衡的膳食往往會(huì)增加心血管病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。有針對(duì)性地吃些食物，有保護(hù)心臟血管的作用。譬如吃些富含葉酸的綠色蔬菜，或是含有天然抗凝劑或祛脂劑的食物，如黑木耳、海帶等。以海帶為例，其含有豐富的不飽和脂肪酸，食用后會(huì)幫助清除附著在血管壁上的膽固醇。同時(shí)，海帶中富含的膳食纖維也可以起到調(diào)順腸胃、促進(jìn)膽固醇排泄、控制膽固醇吸收的作用。此外，海帶中含有能降低人體對(duì)膽固醇吸收的物質(zhì)。

根據(jù)中醫(yī)“五色入五臟”的理論，由于心對(duì)應(yīng)的是火，主血脈，所以要借食來(lái)補(bǔ)心，宜挑選紅色的食物。如西紅柿、紅辣椒、山楂、紅蘋果、紅棗等，這些果蔬食用后都能起到不錯(cuò)的養(yǎng)心效果。紅豆、紅薯、紅茶等同樣是帶有“紅元素”的食材，將其制食或調(diào)飲，都有助于護(hù)心。另外，以葡萄為主材釀制的紅酒，也可算在養(yǎng)心的紅色食物之一，這是由于紅酒中含有的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，在被人體吸收后能抑制血管生長(zhǎng)因子，有助于避免動(dòng)脈硬化。在身體允許飲酒的情況下，冷冬時(shí)少量飲用一些紅酒，可以起到擴(kuò)張血管的作用，有助于預(yù)防心腦血管疾病。

但需要注意的是，想要保持心臟的健康，有些食物是要少食或不食的，如反式脂肪類食物、高溫油炸類食物、加工肉類、精制米面等高碳水化合物食物、含糖飲料以及添加有植物油等富含omega-6的不健康油類的食物。

若是已患有一些與心臟相關(guān)的疾病，不僅日常所選用的食物、食材需更有針對(duì)性，在入冬后烹煮的“補(bǔ)菜”也需有所側(cè)重、有所講究，如此才能真正讓食物發(fā)揮養(yǎng)身養(yǎng)心的效果。根據(jù)不同的病癥，所選食材往往有所不同。以冬季中較容易發(fā)生的冠心病為例，患者日常主食應(yīng)宜多選一些粗糧、薯類的，如高梁、大豆、小米、燕麥、紅薯等。適宜選食的肉材中，則建議是多吃些瘦肉、家禽及魚(yú)類，其中魚(yú)類可選擇海魚(yú)。這是因?yàn)楹ｔ~(yú)所含的脂肪中有多種不飽和脂肪酸，能夠影響人體脂肪代謝，降低血清膽固醇和血清甘油三酯，起到保護(hù)心血管的作用。在常食的蔬菜中，洋蔥是必不可少的一款。洋蔥中含有能使血管擴(kuò)張的前列腺素A，舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，進(jìn)而有助于心臟的健康。除了葷、素食材之外，在烹菜時(shí)所用的食用油也要注意。冠心病患者適宜攝入豆油、芝麻油、花生油、菜籽油、米糠油及魚(yú)油等富含不飽和脂肪酸的油類。這些油類可幫助降低膽固醇及甘油三酯水平，有利于保護(hù)心臟和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

冬季沖泡暖飲時(shí)，可以根據(jù)不同的病癥，熬制一些有輔助療效的果湯來(lái)飲用。如有心血不足型心悸等癥狀的人，可用桂圓肉進(jìn)行燉湯或泡水，服用后不僅能緩解心臟的不適癥狀，同時(shí)還有補(bǔ)氣血及安心神的功效。若有心律失常引起的心悸問(wèn)題，則可用金橘來(lái)煮湯泡水飲用，亦會(huì)對(duì)心臟的不適感起到一定的緩解作用。

冬日驅(qū)寒，暖湯為先。在熬煮暖身湯品時(shí)，要想兼顧補(bǔ)心，可通過(guò)食材與藥材相搭進(jìn)行煲燉，讓湯品的滋味變得豐富之余，有效提增湯品的養(yǎng)心藥效。在菌類食材中，猴頭菇很適合用來(lái)燉湯，除了有補(bǔ)氣補(bǔ)胃的功效之外，在氣溫反常時(shí)喝些用猴頭菇燉煮的湯品，還對(duì)心血管疾病防治及調(diào)養(yǎng)有所幫助，尤其適宜一些冠心病術(shù)后患者服用。由于猴頭菇單獨(dú)燉煮稍顯寡淡，可在燉煮猴頭菇時(shí)搭配加入一些肉材，如烏雞肉或豬瘦肉。這些食材的加入既不會(huì)讓湯品變得重口，反而會(huì)為猴頭菇增加一些滋味。若是要增加一些滋補(bǔ)的功效，還可添加一些黃芪，由此燉煮的湯品既有助于養(yǎng)心，還有益氣之效。

除了咸湯之外，在烹煮一些滋補(bǔ)甜湯時(shí)，若善用搭配，也能將之制成有護(hù)心之效的藥膳湯。如在燉煮冰糖銀耳湯時(shí)，可添加適量的人參。將切成薄片的人參與銀耳、冰糖一起燉成湯，人參自帶的濃郁味道會(huì)降低，成品的湯水會(huì)保持清甜的狀態(tài)，對(duì)于不喜人參味道的人來(lái)說(shuō)，是一款可以接受的怡口湯品。將銀耳與人參做搭配來(lái)燉煮的湯品，不僅具有益氣養(yǎng)陰、生津增液及補(bǔ)肺健脾的功效，對(duì)一些因心臟問(wèn)題而產(chǎn)生的身體虛弱、氣血不足、神疲乏力、氣短而喘、咽喉干燥、胸悶、心前區(qū)隱痛等癥狀也有輔助食效。

冬季護(hù)心食補(bǔ)菜譜

薯仔蓮子煲豬排骨馬鈴薯250克，鮮蓮子150克，豬排骨500克，生姜3片。將馬鈴薯去皮、切塊，將蓮子去芯后放入冷水中浸泡一會(huì)兒備用，將豬排骨切成小塊。把豬排骨與姜一起放入鍋中，加清水2 500毫升，先用大火滾煮后改用小火煲約40分鐘，再加入馬鈴薯繼續(xù)煲燉40分鐘左右，最后放入蓮子再煲40分鐘，關(guān)火，撒入少許鹽調(diào)味，即可食用。養(yǎng)心、補(bǔ)脾、益腎。

三七紅棗鯽魚(yú)湯 鯽魚(yú)1條，三七15克，大棗5枚，陳皮5克，姜、料酒、鹽各適量。先將鯽魚(yú)宰殺后洗凈、切塊;將三七、陳皮分別洗凈;大棗洗凈，去核。在鍋中放入適量食用油，油熱后放入鯽魚(yú)，將其兩面煎至金黃后，倒入適量水和料酒，再放入三七、陳皮、紅棗及姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，最后加鹽調(diào)味，即可食用。養(yǎng)心、活血。