蘇運(yùn)聰,齊曉茹,李興佳,柴艷兵,張耀廣,李飛,馬景川

（石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司農(nóng)業(yè)農(nóng)村部乳品質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,石家莊050021）

0 引 言

碘是人和動(dòng)物生命活動(dòng)所必需的微量元素[1-2]。充足的碘是保證人體正常發(fā)育與代謝不可缺少的基本元素之一[3-4]。碘缺乏會(huì)影響腦部發(fā)育[5]，碘過(guò)量又會(huì)造成功能損傷[6]。

目前，國(guó)外對(duì)于生牛乳中的碘有一部分研究數(shù)據(jù)[6]，如：美國(guó)學(xué)者Bruhn 對(duì)1399 個(gè)奶樣進(jìn)行了碘的檢測(cè)，結(jié)果在（3.19～4.85）μg/100 g 之間；德國(guó)的Preiss對(duì)28個(gè)牛場(chǎng)采樣，碘在1.12 μg/100 g左右等。而我國(guó)并沒(méi)有此類(lèi)相關(guān)的研究。研究認(rèn)為，水、飼料、藥浴液是影響生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的主要因素[7-8]，但3 個(gè)指標(biāo)對(duì)其的貢獻(xiàn)度，未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。

本研究以不同地區(qū)的22 個(gè)牧場(chǎng)的生牛乳為試材，采用氣相色譜法（Gas Chromatography）檢測(cè)碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)[9]，通過(guò)比較其差異性，探討影響生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的因素，為生牛乳中碘的來(lái)源及調(diào)整提供依據(jù)。

1 實(shí) 驗(yàn)

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料

本研究所用生牛乳樣品來(lái)自河北省、遼寧省、河南省、江蘇省等不同地市，共22 個(gè)牧場(chǎng)，每個(gè)牧場(chǎng)隨機(jī)挑選5 頭奶牛，在每天擠奶完畢后，從奶罐中取奶樣200 mL，冷藏待檢。

1.1.2 主要試劑

碘化鉀標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（≥99.99%），乙酸鋅（分析純），丁酮（分析純），正己烷（色譜純），亞鐵氰化鉀（分析純），硫酸（優(yōu)級(jí)純），30%雙氧水（優(yōu)級(jí)純）。

1.1.3 儀器

GC-2010 Plus 氣相色譜儀，ECD 檢測(cè)器，日本島津公司；Milli-Q Advantage A 10 超純水器，美國(guó)密理博（Millpore）公司；BSA224S 精密分析天平，德國(guó)賽多利斯集團(tuán)。

1.1.4 方法

（1）不同地區(qū)牧場(chǎng)生牛乳中碘含量評(píng)估。 取22個(gè)不同地區(qū)牧場(chǎng)的生牛乳進(jìn)行碘的檢測(cè)，檢測(cè)方法參照GB 5009.267-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中碘的測(cè)定》第三法氣相色譜法，評(píng)估國(guó)內(nèi)不同地區(qū)生牛乳碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的差異。

（2）不同生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異的原因分析。

取生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高及最低的4 個(gè)牧場(chǎng)，通過(guò)對(duì)牧場(chǎng)飼料、水、含碘藥浴液的對(duì)比，進(jìn)行差異性分析，找出影響碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的主要因素。

1.1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

本研究以SPSS22.0 軟件作為統(tǒng)計(jì)學(xué)處理工具，其中的兩樣本對(duì)比采取均數(shù)T檢驗(yàn)，多樣本對(duì)比采取單因素ANOVA檢測(cè)進(jìn)一步兩兩分析采取LSD（L）檢驗(yàn)，以P＜0.05作為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地區(qū)牧場(chǎng)生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)評(píng)估

不同地區(qū)牧場(chǎng)生牛乳中的碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)（見(jiàn)表1）在（7.9～74.1）μg/100g 之間。如圖1 所示，其中10 號(hào)牧場(chǎng)碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高為（74.1±0.67）μg/100 g,4 號(hào)牧場(chǎng)碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低為（7.9±0.47）μg/100 g。SPSS 差異性分析結(jié)果顯示P＜0.05，差異顯著。

2.2 不同生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異的原因分析

2.2.1 乳頭藥浴液對(duì)于生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

本研究任意選擇20 頭產(chǎn)奶牛采集未經(jīng)含碘藥浴液擦洗乳頭時(shí)擠出的新鮮乳與經(jīng)含碘藥浴液擦洗乳頭后擠出的乳進(jìn)行碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果如表2 所示。使用含碘藥浴液擦洗乳頭后擠出的生牛乳碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（37.70±1.63）μg/100g，不使用含碘藥浴液擦洗擠出的生牛乳碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（37.25±1.30）μg/100g（t=0.046，P=0.831＞0.05）.結(jié)果表明，是否使用含碘藥浴液擦洗乳頭對(duì)于生牛乳中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的差異，因此，乳頭藥浴液不是影響含碘量的主要因素。

表1 不同牧場(chǎng)生牛乳的碘質(zhì)量分?jǐn)?shù) μg/100g

圖1 不同牧場(chǎng)生牛乳的碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)

表2 使用含碘藥浴液與不使用含碘藥浴液擠出的生牛乳中的碘質(zhì)量分?jǐn)?shù) μg/100g

表3 4個(gè)牧場(chǎng)的飼料及飲用水中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù) μg/100g

2.2.2 飼料、水對(duì)生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

以碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高和最低的4 個(gè)牧場(chǎng)為研究對(duì)象，分別取牧場(chǎng)用的棉籽、苜蓿、青貯、泌乳飼料、甜菜粕、壓片玉米6 種飼料（在日糧中占很大比重）和牛飲用水進(jìn)行碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檢測(cè)，并進(jìn)行冗余分析。結(jié)果表明，第一典范軸和所有典范軸的蒙特卡羅檢驗(yàn)均呈顯著差異（F=290.955，P=0.002）。因此RDA 分析結(jié)果可靠（見(jiàn)表4）。同時(shí)，在圖2 中，箭頭連線的長(zhǎng)度表示該因子與樣本分布間相關(guān)程度的大小，連線越長(zhǎng)，相關(guān)性越大；其中泌乳料與壓片玉米箭頭連線長(zhǎng)度最長(zhǎng)，因此泌乳料和壓片玉米的貢獻(xiàn)度最大，飼料是影響生牛乳中碘的重要因素，飲用水對(duì)生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒(méi)有顯著影響。

圖2 精飼料中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)和生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)RDA排序

綜上所述，不同牧場(chǎng)使用的含碘藥浴液、飲用水對(duì)生牛乳中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒(méi)有明顯影響，飼料中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)造成了生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的差異性。

3 討 論

造成生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異性的原因可能是含碘藥浴液殘留、飲用水和飼料攝入。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，使用不同的碘制劑藥浴乳頭后，乳汁中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)有所增加，且擠奶前是否沖洗乳頭也影響生牛乳中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)[6]。但經(jīng)本研究發(fā)現(xiàn)，雖然牧場(chǎng)使用的乳頭藥浴液為不同品牌，不同碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)，但依照正確的擠奶操作規(guī)程進(jìn)行擠奶，不會(huì)對(duì)生牛乳中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)造成影響。

表4 精飼料中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)和生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)RDA分析結(jié)果

牛對(duì)碘的攝入途徑主要為水和飼料[10-11]。據(jù)澳大利亞學(xué)者研究表明，有的地區(qū)在一年的某段時(shí)間（特別是干旱時(shí)），可能會(huì)出現(xiàn)碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)升高的這種情況。另外，有研究表明，動(dòng)物體內(nèi)碘的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50～200 μg/kg，這一數(shù)值變化范圍很大，主要取決于日糧中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)[12-13]。碘隨飼料進(jìn)入奶牛體內(nèi)，部分經(jīng)生牛乳排出。馮建等[14]通過(guò)飼喂5 周正常日糧和不同水平高碘日糧，發(fā)現(xiàn)通過(guò)高碘飼糧可以大幅度提高生牛乳中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。本研究通過(guò)對(duì)不同牧場(chǎng)的飼料和生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較，發(fā)現(xiàn)生牛乳中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)與飼料中碘質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈正相關(guān)關(guān)系，說(shuō)明飼料中泌乳料和甜菜粕中含碘量較高，且這兩種飼料顯著影響生牛乳中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

安全范圍內(nèi)的高碘飼料可以大幅度提高牛奶中碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)[15]。在缺碘地區(qū)利用富碘牛奶作為日常補(bǔ)碘食品來(lái)預(yù)防碘缺乏病，是一種行之有效的補(bǔ)碘途徑。