王忻

近日，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而張文宏的觀(guān)點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。

粥到底有什么問(wèn)題？早餐不能喝粥嗎？生病了應(yīng)該少喝粥嗎？疫情期間，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不夠？如何才能健康地喝粥？面對(duì)網(wǎng)友的眾多疑問(wèn)，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為你解答有關(guān)“喝粥”的真相。

? 真相1：別只喝白粥 營(yíng)養(yǎng)成分很單一

早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”。

中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)成員、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)：“張文宏說(shuō)不許吃粥，其實(shí)說(shuō)的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥?！?/p>

為何白粥不被推薦，這要從它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱(chēng)，現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過(guò)程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì)更差。

從營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。

而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

由此看來(lái)，張文宏說(shuō)的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長(zhǎng)重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu)，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營(yíng)養(yǎng)成分很單一的食物。

? 真相2：合理搭配營(yíng)養(yǎng)均衡 喝粥也要有講究

雖然白粥的問(wèn)題不少，但對(duì)于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究地喝。阮光鋒建議大家，不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下幾點(diǎn)。

首先，要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，喝粥就容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。

第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康，而堿會(huì)破壞粥里的B 族維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。

第三，要煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粥，不要只煮白粥。白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營(yíng)養(yǎng)的。比如，雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時(shí)候，可以多嘗試花樣百出的食材搭配，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。

最后，喝粥注意合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，再來(lái)一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，再來(lái)一些水果，這樣就會(huì)健康很多。