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白露 漸知秋實美 幽徑恐多蹊

2020-05-04 08:53
餐飲世界 2020年9期
關(guān)鍵詞:蝦球老鴨主料

酸蘿卜老鴨湯是一道傳統(tǒng)名肴,屬渝菜中的經(jīng)典燉品,主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還對去秋燥有幫助。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其它肉類多,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心臟有保護作用。

酸蘿卜老鴨湯

主料:老鴨一只(約2000克)。

輔料:干酸蘿卜條500克。

調(diào)料:鹽2克、蔥段10克、姜片15克。

制作步驟

1.先將老鴨焯水;鍋上火,加水,大火燒開。把洗凈的老鴨下鍋,焯好后,將老鴨撈出;

2.凈鍋上火,倒入礦泉水,再放入老鴨、蔥段、姜片,少許鹽(此時鹽不宜放多,否則鴨肉不易燉爛),小火慢燉;

3.老鴨燉2小時后,加入酸蘿卜;

4.老鴨燉4小時后,放入枸杞和鹽,關(guān)火出鍋。

魚香蝦球是一道四川省的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。魚香菜是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一,成菜色澤紅亮,魚香味濃郁,蝦球質(zhì)地滑嫩而爽脆,酌酒佐餐俱佳。另外福建有“白露吃龍眼,一顆頂只雞”之說。白露這天,老福州一早便開始進補。福州傳統(tǒng)童謠《八月龍眼卡溜儂》,反映的就是白露吃龍眼的傳統(tǒng)習俗,因為大家在白露這天都要吃龍眼,有的人隨地吐果核,路人踩了會滑,所以說是“龍眼卡溜儂”,這里“卡溜”有“捉弄”的意思。

魚香龍眼蝦球

主料:蝦仁100克。

輔料:龍眼50克。

調(diào)料:精鹽2克、豆瓣醬15克、醋10克、白砂糖15克、淀粉5克、雞蛋清10克。

制作步驟

1.把蝦仁開背去蝦線上漿;

2.鍋上火,加色拉油,油溫燒至五成熱,放入蝦仁,把蝦仁炸定型,撈出;

3.鍋內(nèi)倒少許色拉油,將調(diào)好的魚香汁炒香,放入炸好的蝦球、龍眼,翻炒均勻;

4.出鍋,裝盤。

白露酒是湖南郴州民間特有的傳統(tǒng)名酒,相傳始于先秦,盛于唐宋,唐朝時期傳入日本,今天日本米酒的釀造方法就是沿用了白露酒的釀造方法。白露酒屬于米酒的一種,發(fā)源地是郴州地區(qū)的永興縣、資興縣、三都、蓼江一帶。自古以來,郴州民間有釀酒習俗,每年白露節(jié)一到,家家釀酒,待客接人必喝這種“土酒”。白露酒溫中含熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。

酒糟百合湯圓

主料:酒糟100克、湯圓150克。

輔料:鮮百合50克。

調(diào)料:枸杞3克、白砂糖10克。

制作步驟

1.鍋上火,加入適量純凈水燒開,再加入適量酒糟,再大火燒開;

2.5分鐘后,放入湯圓;

3.加入百合、白砂糖,調(diào)好口味,出鍋,裝碗,點綴枸杞。

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