劉秀芬 范翰文 劉麗

目前，國內(nèi)頻頻發(fā)生的食品安全事故不僅引起了人們對日常生活中食品安全的重視，也增加了民眾對自身健康隱患的擔(dān)憂，這也對現(xiàn)代社會食品安全的相關(guān)檢驗工作提出了更高的要求。本文闡述了食品檢測的意義，論述了食品質(zhì)量安全與消費者之間存在的重大聯(lián)系，進(jìn)而探討了影響食品檢驗準(zhǔn)確性的相關(guān)控制因素，希望為該領(lǐng)域的研究起到一定的借鑒作用。

1 食品檢測的意義

人類的健康和安全通常受到食品質(zhì)量安全的直接影響，因此，為了確保食品檢測過程的真實性與有效性，以及檢測結(jié)果的科學(xué)性，通常需要使用儀器進(jìn)行相關(guān)的食品分析，但其在實施過程中卻受到諸多因素的影響。食品作為人類主要的營養(yǎng)來源，其安全性是人類生存的基礎(chǔ)——人們每天都需要通過攝入食物來維持身體所需的能量，這也是人類得以生存的必要條件。綠色有機食品隨著科學(xué)和技術(shù)的迅速發(fā)展逐漸受到社會各界的廣泛重視，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因在于日益加劇的食品安全問題嚴(yán)重威脅到人們的生命安全——不僅影響了人們的身心健康發(fā)展，甚至在一定程度上阻礙了國民經(jīng)濟的發(fā)展。因此，國家高度重視對食品質(zhì)量的控制，嚴(yán)格、科學(xué)地保障與完善食品安全質(zhì)量控制系統(tǒng)，并制定了嚴(yán)格的監(jiān)管程序和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗標(biāo)準(zhǔn)。

2 相關(guān)控制因素分析

2.1 樣品采集

為了確保采集的樣品具有代表性，檢測人員必須嚴(yán)格按照國家制定的相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，在要求的地點隨機采集樣品。取樣時，確保采集工具清潔干凈能在避免污染樣品的同時消除雜質(zhì)帶入樣品中的隱患。

2.2 樣品的選擇

在視察期間，樣品必須保持一致，因此視察員必須完成以下任務(wù)，即對樣品按照不同形態(tài)和檢驗項目的要求進(jìn)行樣品制備。首先，固體樣品在使用前必須按要求粉碎，再進(jìn)行取樣檢測；如果是粉狀固體，在取樣之前必須先將其混勻。其次，液體樣品在取樣前必須搖勻，對于可溶性無鹽固體，過濾前需充分搖勻，并做好檢測工作。

2.3 儀器和試劑的選擇

選擇和使用儀器時必須嚴(yán)格按照檢驗方法選擇科學(xué)合理的檢測設(shè)備，只有保證檢驗設(shè)備的適用性，才能有效避免檢測錯誤的情況發(fā)生。在檢查設(shè)備時，應(yīng)確保其在檢定有效期內(nèi)，并檢查是否進(jìn)行了定期保養(yǎng)，以便及時查明問題，使檢測儀器的完整性和準(zhǔn)確性得到保證。

化學(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)本身往往直接參與試驗過程，故將對試驗結(jié)果產(chǎn)生直接影響。但不同化學(xué)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的儲存和使用要求各不相同，必須嚴(yán)格按其儲存要求進(jìn)行存放。使用時，檢驗員應(yīng)先檢查化學(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是否在有效期內(nèi)，并按照有關(guān)規(guī)則和條例正確使用，嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行配制及存放，以保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 檢驗方法的選擇

想要從根本上提高檢驗工作的專業(yè)水平和質(zhì)量，檢驗人員就必須將科學(xué)合理的檢驗方法與社會發(fā)展相結(jié)合，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新檢驗方法。食品檢驗方法多種多樣，在檢驗時，根據(jù)樣品的基質(zhì)特性、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及檢驗方法中適用范圍的要求等選擇合適的檢驗方法。

3 結(jié)束語

由于食品安全問題日益復(fù)雜，人們對食品安全的關(guān)注度也逐漸提升。此外，隨著食品安全事故發(fā)生頻率的上升，社會各部門都十分關(guān)注食品安全問題，從而對食品安全檢測的要求也越來越高。正因如此，檢驗技術(shù)需要進(jìn)一步地改革與完善，并在先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理概念背景下不斷創(chuàng)新，改革新方法、新技術(shù)，進(jìn)而確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證食品的質(zhì)量和安全，從根本上保障全體人民的人身安全和身體健康，為我國建立和諧的社會做出貢獻(xiàn)。