曾詩(shī)淇

一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情讓這個(gè)春節(jié)變得異常安靜和緊張，餐廳關(guān)門，電影撤檔，平日里熱鬧的商場(chǎng)里變得空蕩蕩……一些重度依賴線下的領(lǐng)域幾乎陷入停擺的困境，給生產(chǎn)生活造成了較大沖擊。

危機(jī)的另一面永遠(yuǎn)存在著機(jī)遇。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣早已發(fā)生了變化，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在線上購(gòu)買水果、蔬菜等生活必需品。

面對(duì)2020年初的這場(chǎng)疫情，電商平臺(tái)不僅及時(shí)補(bǔ)足了城市生活需求，同時(shí)也為農(nóng)產(chǎn)品上行提供了更多的銷售通道。

電商成為必不可少的消費(fèi)渠道

湖北黃石，餓了么騎手郭真真每天要騎行幾百公里，把果蔬等食材送到指定小區(qū)。在他所負(fù)責(zé)的黃石港區(qū)，過(guò)去習(xí)慣逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的中老年人，紛紛在線上菜場(chǎng)下訂單。

實(shí)際上，在全國(guó)許多城市，“線上買菜”早已不是新鮮事。

如今受疫情影響，為避免人群聚集，許多城市對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了限流，多地對(duì)社區(qū)進(jìn)行封閉式管理，電商服務(wù)因網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)成為老百姓必不可少的消費(fèi)渠道，市民習(xí)慣的“出門買菜”被“等菜上門”取代。一時(shí)間，各大電商平臺(tái)供不應(yīng)求，像新鮮蔬菜、豬肉等熱銷商品，往往上架后秒光。

為保障市場(chǎng)供應(yīng)，各大電商平臺(tái)紛紛發(fā)力。餓了么聯(lián)合優(yōu)鮮菜場(chǎng)、菜文基等生鮮商戶，重點(diǎn)升級(jí)保障全國(guó)38個(gè)城市的“手機(jī)菜籃子”。通過(guò)6萬(wàn)家門店，實(shí)現(xiàn)蔬菜水果、肉禽水產(chǎn)的線上一站式購(gòu)買與送貨上門。餓了么數(shù)據(jù)顯示，近期送出的生鮮水果訂單數(shù)持續(xù)保持高位，滿足了眾多城市居民的生活需求。

在安徽合肥，社區(qū)生鮮連鎖企業(yè)“生鮮傳奇”擁有160多家社區(qū)門店，農(nóng)產(chǎn)品日銷售量從疫情暴發(fā)前的300噸上升到目前的500噸?！捌渲幸淮蟛糠謥?lái)源于線上菜場(chǎng)?！痹摴靖笨偨?jīng)理張先鋒說(shuō)，為了配合線上菜場(chǎng)，生鮮傳奇建設(shè)了5000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化車間，對(duì)肉類、水產(chǎn)與蔬菜進(jìn)行清潔、分揀、包裝、消毒，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，再通過(guò)餓了么進(jìn)行銷售與配送。

河南濮陽(yáng)市依禾生態(tài)農(nóng)業(yè)利用依禾拼購(gòu)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，收集居民疫情期間的果蔬需求，并通過(guò)專職配送隊(duì)伍配送上門，保障了當(dāng)?shù)厥卟斯瞎犬a(chǎn)品的日常供應(yīng)。

春節(jié)期間原本是零售業(yè)淡季，今年各大生鮮電商卻呈“逆增長(zhǎng)”態(tài)勢(shì)。

京東數(shù)據(jù)顯示，從除夕至初九，京東生鮮銷售同比增長(zhǎng)215%，全國(guó)賣出了近15000噸生鮮產(chǎn)品。

每日優(yōu)鮮提供數(shù)據(jù)顯示，疫情發(fā)生后，每日優(yōu)鮮交易額同比增長(zhǎng)了300%以上，客單價(jià)從成熟區(qū)域的85？ 90元攀升到120？125元。消費(fèi)者以前多在每日優(yōu)鮮平臺(tái)購(gòu)買果蔬，疫情期間還增加了肉蛋水產(chǎn)、糧油和食品等需求。

微信小程序官方數(shù)據(jù)顯示，從除夕到初七，小程序生鮮果蔬業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長(zhǎng)149%，社區(qū)電商業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長(zhǎng)322%。

拼多多數(shù)據(jù)顯示，1月份以來(lái)拼多多平臺(tái)上的食品生鮮需求持續(xù)旺盛，水果訂單量較去年同期漲幅超過(guò)120%，米面糧油、肉禽蛋類和新鮮蔬菜的訂單量較去年同期上漲超過(guò)140%。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，美團(tuán)買菜北京、上海、深圳、武漢四地的銷售量都有明顯上漲，其中，北京地區(qū)的日銷售量最高為節(jié)前的2？3倍。

疫情期間，電商不僅迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通、保障民生等方面發(fā)揮了重要作用。

電商平臺(tái)助力滯銷農(nóng)產(chǎn)品“出村進(jìn)城”

嚴(yán)峻的新冠疫情，同時(shí)影響了供銷兩端。

一邊是進(jìn)不來(lái)，城市面對(duì)生活物資供不應(yīng)求的挑戰(zhàn)。一邊是出不去，農(nóng)民因農(nóng)產(chǎn)品滯銷陷入困境，也嚴(yán)重了影響了春耕。

在海南樂(lè)東抱由鎮(zhèn)延紅村，果農(nóng)鄭先生原本定好的客商都不來(lái)了，眼看樹(shù)上的芒果快要爛掉；在山東東營(yíng)廣饒縣，茄子、辣椒、西紅柿、西葫蘆等蔬菜也出現(xiàn)大量滯銷……我們從電視新聞里、網(wǎng)絡(luò)上看到很多關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品滯銷的信息，幾乎應(yīng)季農(nóng)產(chǎn)品無(wú)一例外都受到了影響。

2月18日，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制舉行新聞發(fā)布會(huì)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司副司長(zhǎng)宋丹陽(yáng)針對(duì)部分產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品滯銷賣難等問(wèn)題提出，要用信息化手段促進(jìn)線上銷售，充分發(fā)揮電商企業(yè)作用，加大農(nóng)產(chǎn)品推介銷售力度。

當(dāng)全國(guó)多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品基地發(fā)出求購(gòu)信息后，各大電商平臺(tái)紛紛為滯銷農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)通了“綠色通道”，大量滯銷的農(nóng)產(chǎn)品正在乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)“出村進(jìn)城”，走上吃貨們的餐桌。

2月6日，阿里巴巴調(diào)動(dòng)經(jīng)濟(jì)體所有能力和資源，率先推出“愛(ài)心助農(nóng)計(jì)劃”，并設(shè)立10億元“愛(ài)心助農(nóng)基金”為全國(guó)核心產(chǎn)區(qū)滯銷農(nóng)產(chǎn)品打造緊急供應(yīng)鏈，保障城市菜籃子量足價(jià)穩(wěn)，同時(shí)助力構(gòu)建鄉(xiāng)村數(shù)字化防疫網(wǎng)絡(luò)。

針對(duì)國(guó)內(nèi)冬季“菜籃子”海南果蔬滯銷，在政府部門支持和協(xié)調(diào)下，阿里巴巴緊急成立項(xiàng)目組，經(jīng)過(guò)努力，重新打通了海南發(fā)往全國(guó)從采收、加工、物流到銷售的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字供應(yīng)鏈。2月8日至10日，海南滯銷果蔬通過(guò)天貓賣出超過(guò)500噸，在線下，盒馬和大潤(rùn)發(fā)在海南直采57噸果蔬和6000只文昌雞。截至2月18日，阿里“愛(ài)心助農(nóng)計(jì)劃”已經(jīng)幫全國(guó)農(nóng)民賣掉超過(guò)3.8萬(wàn)噸農(nóng)產(chǎn)品。

2月10日，京東開(kāi)通“全國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品綠色通道”，發(fā)布25項(xiàng)涉及供應(yīng)鏈、物流、運(yùn)營(yíng)、推廣等助農(nóng)措施，幫助滯銷農(nóng)產(chǎn)品成功銷售。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2月11日至16日，京東及旗下的京喜平臺(tái)累計(jì)接到全國(guó)1000多條求助信息，累計(jì)銷售2500噸滯銷生鮮農(nóng)產(chǎn)品，環(huán)比增長(zhǎng)近10倍。

2月10日，拼多多正式上線“抗疫農(nóng)貨”專區(qū)，幫助貧困地區(qū)和部分農(nóng)產(chǎn)區(qū)解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷問(wèn)題，除充足的流量支撐外，拼多多還設(shè)置了5億元的專項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品補(bǔ)貼，以及每單2元的快遞補(bǔ)貼，幫助解決疫情期間的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接問(wèn)題，讓農(nóng)戶收入得到保障。

“大家快來(lái)看我手上的地瓜，薯皮光滑、色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)膩，不甜不要錢！”2月21日，山東省臨沭縣副縣長(zhǎng)陸永春舉著一只紫薯，面對(duì)全國(guó)20萬(wàn)網(wǎng)友吆喝起來(lái)。臨沭縣作為拼多多“農(nóng)貨產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)”首批合作伙伴，率先探索“直播+拼購(gòu)”的農(nóng)貨銷售新模式。據(jù)拼多多統(tǒng)計(jì)，陸永春的直播吸引了超20萬(wàn)人圍觀，累計(jì)售出8萬(wàn)斤紫薯。

“疫情”倒逼生鮮產(chǎn)業(yè)鏈變革

疫情影響下，大多數(shù)行業(yè)受到冷落，生鮮電商卻別樣“火爆”。然而，“火爆”的背后也暴露出我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系存在的一些不足。

“此次疫情對(duì)農(nóng)村電商發(fā)展危與機(jī)并存，是對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)效果的一次大考，讓我們看到農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)的重要性?！敝醒胴?cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長(zhǎng)歐陽(yáng)日輝在接受采訪時(shí)表示，供應(yīng)鏈體系在救災(zāi)、減災(zāi)中都至關(guān)重要。

以每日優(yōu)鮮為例，疫情前為了保證一小時(shí)內(nèi)送達(dá)，平臺(tái)采用的是中轉(zhuǎn)倉(cāng)模式，中轉(zhuǎn)倉(cāng)的成本非常高，耗損率也高。疫情階段采用的“預(yù)定制”，這樣至少可以提前12小時(shí)掌握訂單，也就有充足時(shí)間準(zhǔn)備庫(kù)存，可以更加精準(zhǔn)地在上游供應(yīng)鏈掃貨和備貨。

除了每日優(yōu)鮮外，盒馬鮮生也加大力度保證供應(yīng)鏈暢通。一方面，盒馬通過(guò)各地政府，對(duì)接更多的供應(yīng)商，加大從各地的農(nóng)業(yè)基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)力度。另一方面，盒馬合作的500家直采基地，第一時(shí)間召集工人，復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保證了盒馬的生鮮供應(yīng)。以上海為例，一天有50萬(wàn)份包裝蔬菜、80噸的散裝蔬菜上架，這些備貨其中9成來(lái)自盒馬的直采合作基地。

備貨能力是一方面，配送運(yùn)力也同樣重要。雖然現(xiàn)在各大生鮮平臺(tái)都十分重視運(yùn)力的補(bǔ)充，但從目前情況看，平臺(tái)的運(yùn)力規(guī)模仍難滿足疫情期間旺盛的訂單需求，導(dǎo)致很多到家服務(wù)延長(zhǎng)或直接被取消。

除了把貨品運(yùn)輸?shù)匠鞘袀}(cāng)庫(kù)外，終端物流的配送也是當(dāng)前困擾生鮮電商的一大難題。記者發(fā)現(xiàn)，多家生鮮電商相繼掛出了“延時(shí)配送公告”，相較于過(guò)去的1小時(shí)內(nèi)送達(dá)，如今5？8小時(shí)內(nèi)送達(dá)已屬不易。

打通農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈也成為解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷的關(guān)鍵。

據(jù)了解，疫情發(fā)生后，海南農(nóng)產(chǎn)品出省的電商通道基本上全線癱瘓，連包裝用的紙箱都得從外省調(diào)用?！白畲蟮碾y題是物流問(wèn)題，”一位水果商表示，海南當(dāng)?shù)鼐o急推出了很多針對(duì)性優(yōu)惠政策，在本地農(nóng)產(chǎn)品可以上路，但是出了海南，不一定上得了路。

重新上路很難：從采收到銷售——農(nóng)產(chǎn)品全鏈路的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從產(chǎn)地到銷地——農(nóng)產(chǎn)品途經(jīng)的每一個(gè)地方，都要全部從零開(kāi)始，重新一一打通。

阿里巴巴緊急成立的項(xiàng)目組，整合數(shù)字農(nóng)業(yè)、菜鳥(niǎo)物流和天貓等業(yè)務(wù)在數(shù)字生產(chǎn)、數(shù)字流通和數(shù)字銷售的能力，加上34個(gè)商家參戰(zhàn)，歷時(shí)兩天攻堅(jiān)克難，滿載海南水果發(fā)往北京的貨車，終于跨過(guò)瓊州海峽。在這條全新的供應(yīng)鏈上，海南農(nóng)產(chǎn)品的加工能力已恢復(fù)到日均近5萬(wàn)單，大部分農(nóng)產(chǎn)品可以在72小時(shí)內(nèi)發(fā)貨，直供北京、上海、廣州等城市。

或許，疫情過(guò)后，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈行業(yè)將迎來(lái)新的升級(jí)。

“新業(yè)態(tài)”加速線上線下融合發(fā)展

后端打通了供應(yīng)鏈、補(bǔ)足運(yùn)力之后，前端如何靈活地實(shí)現(xiàn)線上訂單配送，也是電商平臺(tái)需要面對(duì)的問(wèn)題。

如今，缺人，成了最大難題。

本來(lái)春節(jié)期間很多人就返鄉(xiāng)回家，再加上疫情影響，一些地方為了防止疫情蔓延，采取“一刀切”做法，很多司機(jī)送完貨后要隔離14天。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，由于疫情防控需要，企業(yè)返鄉(xiāng)員工回程受限，造成超市等零售企業(yè)門店?duì)I運(yùn)、物流配送等各方面員工缺編50%以上。

在這一特殊情況下，“共享員工”應(yīng)運(yùn)而成。

疫情期間，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和生鮮電商可謂冰火兩重天，一個(gè)“閑得慌”，一個(gè)出現(xiàn)“用工荒”，各大生鮮電商均選擇從受疫情沖擊較大的餐飲業(yè)等線下消費(fèi)領(lǐng)域，招攬“閑置員工”，實(shí)現(xiàn)利益最大化。

2月初，盒馬鮮生宣布將聯(lián)合云海肴、西貝、青年餐廳等餐飲企業(yè)，促成“共享員工”的合作。將原本在餐飲行業(yè)的員工送至盒馬各地門店，經(jīng)訓(xùn)練后參與門店貨品打包、分揀、上架等工作。

京東等多個(gè)電商平臺(tái)聯(lián)合餐飲、商超企業(yè)，將冷門行業(yè)的員工與有用工荒情況的企業(yè)共享，緩解了企業(yè)用工緊張的問(wèn)題，也讓賦閑的員工有了工作收入。

國(guó)家職業(yè)教育研究院電子商務(wù)行業(yè)分院副院李建華表示，在技術(shù)驅(qū)動(dòng)下實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展一直是包括電商在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的必然發(fā)展趨勢(shì)。此次疫情加速了“共享化”商業(yè)模式和業(yè)態(tài)的發(fā)展。

同樣，疫情期間，“非接觸配送”物流服務(wù)新模式也得到飛速發(fā)展。

在疫情持續(xù)發(fā)酵時(shí)，很多小區(qū)采取了禁止外來(lái)人員出入的封閉式管理，快遞小哥和外賣小哥都被擋在了門外。與之對(duì)應(yīng)的，京東、順豐等先后開(kāi)通了“無(wú)接觸配送”，即配送員和用戶約定將商品放到物業(yè)中心、公司前臺(tái)、快遞柜等指定位置，減少人與人的直接接觸。

從中長(zhǎng)期來(lái)看，隨著技術(shù)的發(fā)展，“非接觸式服務(wù)”場(chǎng)景需求會(huì)增加，無(wú)人智慧餐廳、智能快遞柜、機(jī)器人配送等新業(yè)態(tài)會(huì)迎來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

記者手記

近年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品電商特別是生鮮農(nóng)產(chǎn)品連續(xù)多年以高于電商整體增速快速增長(zhǎng)，成為電子商務(wù)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷銜接、推動(dòng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、助力農(nóng)民脫貧增收等方面發(fā)揮顯著作用。但農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例還較低，農(nóng)產(chǎn)品電商的潛力還沒(méi)有充分釋放，與農(nóng)民發(fā)展生產(chǎn)、市民消費(fèi)升級(jí)的需求相比還存在較大差距。

過(guò)去的2019年，呆蘿卜資金鏈斷裂、妙生活關(guān)店清算、吉及鮮關(guān)倉(cāng)裁員，生鮮電商狼藉一片……中國(guó)電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)顯示，截至2019年年中，全國(guó)四千多家生鮮電商平臺(tái)中，僅1%實(shí)現(xiàn)盈利，4%營(yíng)收持平，88%陷入虧損。

業(yè)內(nèi)人士表示，之所以長(zhǎng)期虧損，一個(gè)主要原因在于很多消費(fèi)者沒(méi)有形成在線上購(gòu)買果蔬的習(xí)慣，線下仍然是農(nóng)產(chǎn)品銷售的主戰(zhàn)場(chǎng)。

此次疫情給生鮮電商帶來(lái)了一次“翻盤”的機(jī)會(huì)。人們線上購(gòu)買生鮮食材的習(xí)慣被逐漸培養(yǎng)起來(lái)。如果說(shuō)過(guò)去的消費(fèi)主體主要是年輕人，一直是“菜籃子”線下消費(fèi)主力軍的中老年人，此時(shí)也開(kāi)始了線上消費(fèi)；從品類上看，除了果蔬外，糧油、食品甚至百貨方面，也已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)移到線上。

生鮮電商正努力通過(guò)特殊時(shí)期滿足用戶體驗(yàn)，留住客戶。但想要真正地鞏固“暫時(shí)”的需求和偏好，并不是那么簡(jiǎn)單。

生鮮電商本質(zhì)上仍是供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)，最終會(huì)體現(xiàn)在菜品的新鮮度、售價(jià)、品質(zhì)保證以及物流運(yùn)輸上。

目前，由于供應(yīng)和人力缺口導(dǎo)致的體驗(yàn)不佳，并不在少數(shù)。如為了滿足綜合需求，消費(fèi)者可能需要同時(shí)在幾個(gè)平臺(tái)上下單，耗時(shí)間、耗精力，還有配送時(shí)效等問(wèn)題。

盡管需求增長(zhǎng)打通了用戶門檻，但疫情過(guò)后，如何留住用戶和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力仍然是生鮮電商需要思考的問(wèn)題。