這是個(gè)無(wú)遠(yuǎn)弗屆的時(shí)代，現(xiàn)代人的“原鄉(xiāng)”早已失落，如果說(shuō)離棄神靈使人們第一次無(wú)家可歸，現(xiàn)代社會(huì)生活空間的開(kāi)放性、交通便利性又進(jìn)一步流放了現(xiàn)代人，一方面是哪兒都可以去，一方面又哪都不是家。城市、鄉(xiāng)村都在日新月異的變化，我們生活在既熟悉又陌生的城市里，仿佛流浪者尋找不到家園。

城市，是現(xiàn)代人的家，卻不是現(xiàn)代人的原鄉(xiāng)，更不是現(xiàn)代人的情感歸屬，人們需要尋找一個(gè)集體記憶，所以才催生那么多“網(wǎng)紅”老照片、老建筑等等，但這些東西很多都是純粹形式上的他者，無(wú)法與當(dāng)下的我們發(fā)生關(guān)系;都是失去生命的遺存，無(wú)法與現(xiàn)在的人們產(chǎn)生生命體驗(yàn)的共鳴;更無(wú)法在城市里不同的陌生人之間、在祖先與我們以及后代之間、在過(guò)去與現(xiàn)在以及未來(lái)之間實(shí)現(xiàn)情感建構(gòu)。

我們需要一個(gè)特殊的切入口，既可以實(shí)現(xiàn)這座城的記憶承載，又可以實(shí)現(xiàn)這座城的情感建構(gòu)，紀(jì)錄片《老廣的味道》就尋找到了這樣一個(gè)切入口——飲食文化。尤其是對(duì)于“食在廣東”的這一片土地，飲食文化是既久遠(yuǎn)又鮮活的載體，以它為觸發(fā)媒介，紀(jì)錄片《老廣的味道》用舌尖上一方小小天地黏合老廣們的情感建構(gòu)，完成城市記憶的文化空間。

《老廣的味道》是廣東衛(wèi)視制作播出的大型美食類紀(jì)錄片。以廣州為核心，輻射到廣東省二十一座城，上山下海拍攝粵菜，以粵菜的“鮮”“偏”“時(shí)”“精”等特殊魅力為線索，緊緊抓住了老廣們衷情飲食文化的情感密碼，挖掘粵菜歷史文化、故鄉(xiāng)情懷以及家庭宗族等諸多文化意義，以這樣一部紀(jì)錄片建構(gòu)了具有生命力的廣州城市記憶。

一、食在廣東：“老廣”的飲食文化

在過(guò)去幾十年甚至過(guò)去一兩百年的發(fā)展歷程中，中國(guó)的城市變化肯定是這個(gè)國(guó)家版圖上最明顯的改變。大型城市的日新月異，無(wú)數(shù)小城市拔地而起，如果從人類記憶的角度來(lái)衡量，城市大概是最難“守住”記憶的。城市的新城代謝太快，記憶的體量太龐大，這大概也是現(xiàn)代人喜歡回到貌似停滯的鄉(xiāng)村來(lái)安慰自己的原因。變化太快的環(huán)境讓人時(shí)時(shí)處于興奮之中，卻也會(huì)有疲憊感，而可以安放懷舊情懷的鄉(xiāng)村帶來(lái)的正是變化較小的熟悉的安全感與舒適感。

《老廣的味道》這部紀(jì)錄片尋找到的“飲食文化”同樣具備一種讓人們熟悉的安全感與舒適感，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)但變化不大的飲食文化里，在人們一日三餐日日打交道的飲食文化里，其實(shí)就深藏著城市記憶。這種記憶既久遠(yuǎn)又鮮活，與整個(gè)城市的文化風(fēng)貌相關(guān)，也與城市里的每一個(gè)個(gè)體生命體驗(yàn)緊緊相扣，不管城市如何變化，飲食文化、舌尖上的味道始終是人們熟悉的城市記憶。以廣東飲食文化為核心的城市記憶建構(gòu)又可分為兩個(gè)層次：一是個(gè)體飲食經(jīng)驗(yàn)與精神喚醒;二是個(gè)體飲食經(jīng)驗(yàn)與城市共同體飲食記憶。

（一）個(gè)體飲食經(jīng)驗(yàn)與精神喚醒

普魯斯特在《追憶似水年華》里寫(xiě)道：“那塊‘小瑪?shù)氯R娜點(diǎn)心帶來(lái)了‘舒坦的快感”“那情形好比戀愛(ài)發(fā)生的作用，它以一種可貴的精神充實(shí)了我?！盵1]普魯斯特用精妙的文筆描繪出了飲食刺激人的味蕾進(jìn)而在人的中樞神經(jīng)、大腦系統(tǒng)發(fā)生一系列作用，帶來(lái)了一種“快感”，并且將這種快感從純粹生理的層面提升到精神層面，稱之為“一種可貴的精神”。可見(jiàn)當(dāng)飲食超出了僅僅是填飽肚子的基本功能之外，在飲食之上還附著諸多功能。畢竟人是社會(huì)性動(dòng)物、是情感的動(dòng)物，尤其是現(xiàn)代人對(duì)飲食的記憶建構(gòu)必定是豐富的復(fù)雜的。即使一頓飯僅僅是填飽肚子，在非常饑餓非常困難的情況下一碗粥一碗陽(yáng)春面除了填飽肉體之困，也往往會(huì)在當(dāng)事人的精神上留下不可磨滅的深刻印記。這種精神上的刺激甚至?xí)苯佑绊懳队X(jué)上的記憶，那種飲食帶來(lái)的“舒坦的快感”最后會(huì)形成無(wú)法超越的飲食記憶，變成生命里最難得最無(wú)法忘記的體驗(yàn)，所以，飲食既是生理需求同時(shí)也必然是精神滿足的過(guò)程，這也是我們認(rèn)為《老廣的味道》作為一部飲食文化紀(jì)錄片它不僅僅是飲食之道，更是尋求記憶之路文化之道的原因。

普魯斯特也在描述了“小瑪?shù)氯R娜”點(diǎn)心帶來(lái)的快感之后又補(bǔ)充寫(xiě)道：“顯然我所追求的真實(shí)并不在于茶水之中，而在于我的內(nèi)心。茶水喚醒了我心中的真實(shí)，但并不認(rèn)識(shí)它……”[2]在這里，普魯斯特分析了原來(lái)茶水本身并不是“可貴的精神”，而是茶水“喚醒”了“心中的真實(shí)”也就是“可貴的精神”，茶水是觸發(fā)情感調(diào)動(dòng)記憶的媒介，這也正是人們吃東西時(shí)帶來(lái)精神快感的原因。凱文·林奇說(shuō)：“在生命中的某個(gè)時(shí)刻，我們都會(huì)體驗(yàn)到一種特別的時(shí)間懸停感，一種吸引了我們所有注意力的‘偉大的現(xiàn)時(shí)?！盵3]飲食是日常行為，一日三餐人們與無(wú)數(shù)食物打交道，但確實(shí)有那么一些時(shí)刻，當(dāng)食物停留在舌尖時(shí)會(huì)給人帶來(lái)難以置信的感受，這種感受是某些記憶被調(diào)動(dòng)，也可能是某些情感被觸發(fā)，甚至有可能是一種精神被喚醒。

在《老廣的味道》這部紀(jì)錄片里，導(dǎo)演就非常重視這些可以調(diào)動(dòng)記憶、觸發(fā)情感的飲食，紀(jì)錄片常常用大大的特寫(xiě)鏡頭追蹤捕捉人們將食物放進(jìn)嘴巴之后臉上的滿足，眼神里的光彩以及自然而然發(fā)出的喟嘆。在那樣的瞬間，讀者在影像的刺激下，比閱讀普魯斯特的小說(shuō)更直觀地“感同身受”影片中人們的體驗(yàn)，通過(guò)眼睛、耳朵捕捉到的畫(huà)面、音效刺激，大腦同樣可以調(diào)動(dòng)鏡頭前觀眾的記憶、情感與精神。

（二）個(gè)體飲食經(jīng)驗(yàn)與城市共同記憶

哲學(xué)上有兩個(gè)母題，一是生存的理由，二是生命的歸屬。非常有意思的是人類的“飲食文化”是可以在這二者之間進(jìn)行溝通的。飲食當(dāng)然不是人類生存的理由，是人類生存的需求，但是現(xiàn)代人在飲食上附加的文化系數(shù)早已超過(guò)了需求本身，成為人生追求，這也正是飲食文化、美食文化在當(dāng)前大行其道的原因，在諸多的實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的選項(xiàng)中，追求美食顯然是門(mén)檻低、效果好、性價(jià)比高的首選。

《老廣的味道》里的“老廣”顯然是一個(gè)超越了廣東地理意義上的城市的概念，可以理解為“共同體”的概念，老廣們可能生活在廣東，生活在香港、澳門(mén)或者東南亞，甚至是全球各地的華人世界?！肮餐w建立在一種與本能、習(xí)慣、思想有關(guān)的共同記憶之上，建立在一切親密的、私密的、單純的共同生活中。在共同體的人與人之間是休戚與共、同甘共苦的。在共同體中，語(yǔ)言的、習(xí)俗的、信仰的一致性與共享性保證了共同體作為單個(gè)人的總和，作為一個(gè)唯一而完整的整體是交互滲透和影響的?！盵4]全球的老廣們?cè)诨浾Z(yǔ)、廣東飲食文化以及廣東的宗親文化等方面是有著非常緊密的聯(lián)系以及互相滲透，而廣東飲食文化是除粵語(yǔ)之外與每一個(gè)人都息息相關(guān)的共同生活經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然也是共同記憶的主體。飲食文化非常好地體現(xiàn)著“作為共同體的集體記憶是在歷時(shí)層面進(jìn)行的，是代代相關(guān)，是口傳文化的載體?！盵5]飲食文化在家族代際中傳承，是在相對(duì)私密的家庭空間里傳承，因此不會(huì)受到太多外界影響;飲食文化在一日三餐中傳承，因此在時(shí)間流轉(zhuǎn)中也不容易變形;飲食文化在實(shí)際操作層面流傳，即使有文本（比如食譜）這也不是最重要的承載方式，首先還是在日常生活里代際傳承，所以飲食文化傳承的難度不高、而傳承面卻可以很廣、傳承地有效性很高。

按照法國(guó)心理學(xué)家莫里斯·哈布瓦赫的研究：“我之所以回憶，正是因?yàn)閯e人刺激了我;他們的記憶幫助了我的記憶，我的記憶借助了他們的記憶……無(wú)論何時(shí)，我生活的群體都能提供給我重建記憶的方法?！盵6]飲食文化搭建共同體的飲食記憶是城市集體記憶極為重要的一個(gè)方面?！独蠌V的味道》集中呈現(xiàn)了老廣對(duì)于食材新鮮的要求、老廣對(duì)于烹飪過(guò)程的求本真而不求繁復(fù)，老廣“固執(zhí)”地保存本土飲食文化的方方面面，雖然每一個(gè)故事都是以一個(gè)人或者一個(gè)家庭為單位來(lái)呈現(xiàn)的，但其背后則往往是整座城市。一份手打魚(yú)丸、一碗木棉花湯又或者一個(gè)裹蒸棕、一個(gè)紅桃粿，哪一樣不是超越單獨(dú)的個(gè)體而指向整個(gè)共同體，指向整個(gè)城市的呢？個(gè)體飲食經(jīng)驗(yàn)與共同體的飲食記憶一起建構(gòu)了城市記憶的昨天、今天甚至是明天。

二、童年的味道：《老廣的味道》的“情感結(jié)構(gòu)”

“情感是把人們聯(lián)系在一起的‘黏合劑，可生成對(duì)廣義的社會(huì)與文化結(jié)構(gòu)的承諾?！盵7]同時(shí)“大多數(shù)社會(huì)學(xué)家主張情感是社會(huì)建構(gòu)的，人們的感受是文化社會(huì)化以及參與社會(huì)結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的條件化的結(jié)構(gòu)”[8] 。但是，人們也并不完全否定“情感總是含有生物成分”。情感的產(chǎn)生以及各種反應(yīng)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，心理學(xué)家、社會(huì)學(xué)家都承認(rèn)不管情感多么難以定義，難以捕捉，它依然是人類社會(huì)非常重要的能量。這種情感能量能使人們“感受到熱情、個(gè)人力量或原發(fā)的意志，并且具有跨情境的穩(wěn)定性”[9]。好的紀(jì)錄片必然是調(diào)動(dòng)人們的情感世界的，使觀眾產(chǎn)生不可抗拒的深刻的情感共鳴，才能完成影片制作者必須實(shí)現(xiàn)的共情。

但是，情感畢竟是摸不到捉不住的對(duì)象，它需要符號(hào)的承載。在《老廣的味道》這部紀(jì)錄片中，食物就被賦予了符號(hào)的意義，這個(gè)符號(hào)與一個(gè)個(gè)具體的行動(dòng)者共同構(gòu)成意義實(shí)現(xiàn)情感構(gòu)建，影片中出現(xiàn)了不同的人物關(guān)系，比如夫妻、父子、翁婿、母女、兄弟、同村人、同宗人等等，共同之處就是他們之間都有情感的“粘合”。通過(guò)食物，這些人被緊緊聯(lián)系在一起，講述一個(gè)又一個(gè)故事，而故事是所有電影類型的基本，紀(jì)錄片也不例外，好的故事就必然有豐富的情感加持，從而打動(dòng)觀眾。在《老廣的味道》里有兩個(gè)維度的情感尤其重要，一是童年味道的帶來(lái)的個(gè)體情感構(gòu)建;二是節(jié)慶、時(shí)令、家族等元素交互發(fā)生作用的群體情感構(gòu)建。

（一）童年味道與個(gè)體情感構(gòu)建

紀(jì)錄片《老廣的味道》里有相當(dāng)一部分故事的主人公都談到自己對(duì)某種美食或者某種味道的執(zhí)著追求中強(qiáng)調(diào)這是“童年的味道”，仿佛“童年的味道”是指引他們美食之路的最重要的路標(biāo)，也是他們美食追求最終極的目標(biāo)。那么，童年味道到底意味著什么呢？童年味道又是如何在每個(gè)人的個(gè)體生命經(jīng)驗(yàn)以及紀(jì)錄片的故事里完成情感構(gòu)建的呢？

中國(guó)改革開(kāi)放四十年，人民群眾生活水平的提高是最重要的成果。對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都應(yīng)該是越吃越好，當(dāng)下的食物選擇要遠(yuǎn)比小時(shí)候豐富，那么人們?cè)趹涯钅菢右粋€(gè)艱苦、僅夠溫飽的年代的童年味道到底是在懷念什么呢？其實(shí)，不一定生活環(huán)境越來(lái)越好，食物的味道就一定會(huì)越來(lái)越好。事實(shí)上，隨著這些年環(huán)境污染問(wèn)題的日益嚴(yán)重與不斷爆發(fā)，許多食材的質(zhì)量在下降甚至再也找不到。而食材加工也不一定經(jīng)濟(jì)好就加工更好的味道，相反這些年食品行業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)，并沒(méi)有提升反而是降低了食物的味道。所以生活好了之后，人們略有余盈便開(kāi)始懷念那些青山綠水里的食材，開(kāi)始懷念老一輩不怕辛苦不怕麻煩的手工制作，這些固然是童年味道，但這童年味道承載的意義卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于時(shí)空上的懷舊，而是帶來(lái)了返璞歸真的追求。

“真正的過(guò)去在我們極力想要挽留和重現(xiàn)的努力中漸離漸遠(yuǎn)了，過(guò)去的就是過(guò)去了，真相再也不可復(fù)得，能夠挽留下來(lái)的只是那瞬間的感覺(jué)以及對(duì)此感覺(jué)的想象。”[10]事實(shí)上，人們不可能真正再現(xiàn)童年的味道，代際傳承歲月流變中味道不可能一成不變，甚至每一天都可能在變化中，是什么讓人們覺(jué)得沒(méi)有變？是里面的情感。是母女之間、父子之間、祖孫之間的情感，是人們想要維護(hù)情感的初心固守著“童年的味道”?！斑^(guò)去是我們唯一把握得到、也永恒存在的東西。倘若誰(shuí)想通過(guò)抓住每個(gè)瞬息即逝的瞬間而獲得在無(wú)始無(wú)終的歷史長(zhǎng)河中的確定感，那無(wú)疑等于癡人說(shuō)夢(mèng)、水中撈月，真正的獲救之道只能源自過(guò)去，源自久已失落的傳統(tǒng)，源自歷史本身?！盵11]

每一個(gè)個(gè)體都希望通過(guò)對(duì)過(guò)去熟悉的味道把握一種永恒的安全，也通過(guò)對(duì)過(guò)去的認(rèn)可肯定不斷建構(gòu)自己對(duì)生活、對(duì)人生、對(duì)過(guò)去與未來(lái)的情感空間，而食物既是這種情感的符號(hào)也是載體，真正影響食物的味道的除了看得見(jiàn)的食材變化、調(diào)味細(xì)節(jié)之外，最重要的則是其中的情感機(jī)制，“童年的味道”所建構(gòu)的恰恰是牢不可破的情感堡壘。

（二）飲食記憶與群體情感的傳統(tǒng)構(gòu)建

學(xué)者們?cè)缇陀^察到現(xiàn)在的社會(huì)里“節(jié)日和季節(jié)逐漸失去各自的特點(diǎn)，與周末假期等標(biāo)準(zhǔn)休閑時(shí)段歸為一類”[12]。尤其是城市里的人們，遠(yuǎn)離了農(nóng)耕生活所需要的時(shí)令指導(dǎo)，在處處都有空調(diào)制造的“四季如春”的世界里忘記了季節(jié)，在高樓林立的社區(qū)里遺忘了家族傳統(tǒng)，節(jié)慶、時(shí)令等似乎都慢慢失去了意義?？墒牵独蠌V的味道》呈現(xiàn)了一個(gè)與大多數(shù)現(xiàn)代城市不一樣的廣東，老廣們雖然生活在高度發(fā)達(dá)的所謂一線的超級(jí)都會(huì)里，卻依然用各種方式守護(hù)著傳統(tǒng)，節(jié)慶、時(shí)令、家族等元素在這片土地上依然發(fā)揮著作用，以食物為載體實(shí)現(xiàn)著群體之間的情感構(gòu)建。

在《老廣的味道》第三集“時(shí)”里，強(qiáng)調(diào)的就是老廣們“不時(shí)不食”，他們認(rèn)為吃當(dāng)季食物才能確保食材新鮮，順應(yīng)自然也就護(hù)益身體，所以他們講究“食時(shí)”。在大棚蔬菜普遍推廣的今天，許多地方的人早已不記得“時(shí)令”，然而廣東是自然資源豐富的地方，充分利用自然的饋贈(zèng)是老廣祖宗們傳下的生存智慧，不管是出海捕撈還是就地取材，人們今天依然遵循“時(shí)令”，而時(shí)令的傳承恰恰也是族群情感構(gòu)建的一部分。此外，紀(jì)錄片里記錄的端午時(shí)節(jié)“爬龍舟”的“龍舟飯”，重家族觀念的客家人的團(tuán)年飯，特別多民間信仰的潮汕人的“拜拜食物”等等，這些食物既是記憶的載體，也是情感的載體。

現(xiàn)代城市人普遍呈現(xiàn)的互相警惕互相疏離使得情感黏合變成了很奢侈的事情，但是共同體之間的飲食文化可以輕松的完成情感粘合的任務(wù)。在紀(jì)錄片的講述中，我們可以看到食物不僅存在于記憶里，食物也活躍在當(dāng)下?！坝洃浭且粋€(gè)知識(shí)生產(chǎn)的過(guò)程，也是一種歷史書(shū)寫(xiě)的結(jié)果，更是人類生命的自我持存……它使個(gè)體的生命片段得以連綴為一個(gè)貫穿始末的歷史過(guò)程，并因而賦予人對(duì)自我的認(rèn)知和認(rèn)同;它也使‘集體這個(gè)概念及其力量有據(jù)可循，并經(jīng)由共享催生個(gè)體對(duì)集體的歸屬和認(rèn)同?！盵13]老廣們正是在共同的對(duì)于時(shí)令、節(jié)慶、家族的記憶中尋找到自己的歸屬，這份歸屬感在今天這樣的現(xiàn)代社會(huì)里是彌足珍貴的，這樣的記錄與講述肯定著飲食文化作為粘合劑的情感構(gòu)建，也進(jìn)一步地為生活在這個(gè)城市里的人們實(shí)現(xiàn)著情感構(gòu)建。

三、日常經(jīng)驗(yàn)：飲食世界里的生活空間

“米勒的空間現(xiàn)象學(xué)認(rèn)為我們是通過(guò)其間發(fā)生的事件來(lái)認(rèn)知一個(gè)空間的。從這個(gè)角度講，我們的認(rèn)知是敘事性的，空間不僅僅是這些被敘述的故事發(fā)生的場(chǎng)所，同時(shí)它還被這些故事而建造?！盵14]城市就是這樣的空間?！独蠌V的味道》里，廣州不僅僅是紀(jì)錄片里故事發(fā)生的場(chǎng)所，同時(shí)也會(huì)在紀(jì)錄片的講述中被進(jìn)一步塑造，強(qiáng)化其飲食文化特征。

如希拉·柯倫·伯納德所言“紀(jì)錄片也要講故事”，“因?yàn)橛^眾對(duì)故事的需求從搖籃里就開(kāi)始了，在入學(xué)前的七年里就已培養(yǎng)起了對(duì)故事的愛(ài)好”[15]。一部好的紀(jì)錄片應(yīng)該注重故事性、趣味性和人情味，利用視聽(tīng)傳達(dá)文化韻味，利用故事塑造共同記憶，利用意象建構(gòu)情感共鳴。紀(jì)錄片本身就是一個(gè)文化空間的建構(gòu)過(guò)程，這個(gè)空間相對(duì)于真正的現(xiàn)實(shí)世界是虛擬的，但是在故事、情感等多方面又有著“真實(shí)性”，這也正是紀(jì)錄片打動(dòng)人的原因——觀眾是把這些當(dāng)作“真實(shí)”來(lái)看待的，只是敘述的手法更像“講故事”。

紀(jì)錄片《老廣的味道》由鮮、偏、時(shí)、精、造五集組成，每一集都有自己的主題?！吧仙较潞！薄吧嗉饷半U(xiǎn)”“不時(shí)不食”“食不厭精”“匠人精神”，在這幾個(gè)大方向下又會(huì)分別有五到六個(gè)小故事從不同側(cè)面共同呈現(xiàn)這些主題。故事的主角必然是人，食物本身必須要通過(guò)人的故事才能與觀眾產(chǎn)生共鳴，紀(jì)錄片里的每一個(gè)具體的人與故事呈現(xiàn)的是個(gè)體經(jīng)驗(yàn)，好的紀(jì)錄片將這些個(gè)體經(jīng)驗(yàn)收集、整理、剪輯置于不同的前后關(guān)系中就會(huì)使之成為共同體記憶，承載集體情感。

每一集故事里的人都平凡得就像是鏡頭前的你我他，他們可能沒(méi)有驚天動(dòng)地的事跡，他們的食肆也不見(jiàn)得多么聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，而這恰恰是當(dāng)前紀(jì)錄片的方向——“考察歷史人類學(xué)的人，要拋開(kāi)追求歷史命運(yùn)中的個(gè)人主義與英雄主義情結(jié)，轉(zhuǎn)為將考察普通事物與人物視作歷史研究的核心任務(wù)?！盵16]人類微觀現(xiàn)實(shí)的影像也許不具備驚天動(dòng)地的效果，卻有著細(xì)水長(zhǎng)流的感動(dòng)?！鞍殡S歷史研究的人類學(xué)轉(zhuǎn)向，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)自己，從人類經(jīng)驗(yàn)的連續(xù)體中切割出具有社會(huì)、文化及符號(hào)意義的行為方式，以或參與或貼近或間離的方式，記錄有關(guān)人類微觀現(xiàn)實(shí)的影像，以搭建解釋理解的基礎(chǔ)框架，開(kāi)創(chuàng)紀(jì)錄片書(shū)寫(xiě)歷史的新知覺(jué)形態(tài)?！盵17]這種記錄普通人，從日常生活，從個(gè)體經(jīng)驗(yàn)中切割實(shí)驗(yàn)片段式的紀(jì)錄片已然成為新的方向，《老廣的味道》中最打動(dòng)人的恰恰是那許許多多普通人的日常經(jīng)驗(yàn)，他們使鏡頭前的觀眾感到自己的生活竟然也有了高光時(shí)刻。

《老廣的味道》所選擇的“飲食文化”，或者俗稱“吃”這個(gè)角度，的確可以把中國(guó)人的日常生活全部聯(lián)系起來(lái)。孫隆基說(shuō)：“‘民以食為天，的確是中國(guó)人的民生觀。”[18]“吃”這件事在中國(guó)可大可小。“吃，在中國(guó)人的日常生活中，卻是一件頂重要的事。一般人見(jiàn)到人打招呼的方式也是問(wèn)‘吃過(guò)飯了沒(méi)有？朋友在一起，就請(qǐng)客吃飯。遇到紅白喜事，也借機(jī)大吃一頓。甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩薩、掃墓，也都少不了食物。”[19]中國(guó)人說(shuō)“治大國(guó)如烹小鮮”也正說(shuō)明了“吃”在中國(guó)的重要性。所以，前幾年《舌尖上的中國(guó)》火遍全國(guó)，實(shí)際上正是用一個(gè)全中國(guó)人都看重的“吃”把大家的情感黏合在了一起。同樣的，《老廣的味道》以“吃”為切入點(diǎn)，一方面在本土觀眾中能有極高共鳴，另一方面與中國(guó)各地觀眾同樣能建立起呼應(yīng)，畢竟“吃美食”是全中國(guó)人的共同追求。

紀(jì)錄片有豐富的視覺(jué)形象，在空間中有一個(gè)確定的形式，同時(shí)還有聲音的中介，可以引起觀影者豐富的感覺(jué)結(jié)果，這樣的藝術(shù)形式對(duì)于人們感知一個(gè)城市的空間是具體的，對(duì)于打造一個(gè)文化空間是有效的。一部好的紀(jì)錄片在時(shí)間上可以記錄城市的歷史，可以記錄城市的當(dāng)下，也可以建構(gòu)城市的未來(lái)。共同體記憶在這樣的文化空間里發(fā)揮作用，情感成為重要的粘合劑。影像是實(shí)際的，影像背后創(chuàng)作者賦予的“意義”卻是抽象的，但是在《老廣的味道》這部紀(jì)錄片里抽象的意義被附著在具象的食物上，影像、意義同時(shí)傳遞給觀眾，這個(gè)文化空間就實(shí)現(xiàn)了有效運(yùn)轉(zhuǎn)，有了自身價(jià)值。

結(jié)語(yǔ)

“人創(chuàng)造文化，又被文化所創(chuàng)造。于是，人是文化主體，同時(shí)又是文化的對(duì)象。人生存于世界上，也就意味著人在文化中。”[20]不管是城市記憶、還是情感建構(gòu)，都將指向文化，紀(jì)錄片這種形式不管是在城市的共同體記憶，還是情感建構(gòu)方面都有著很好的效能。《老廣的味道》這部紀(jì)錄片可能還有點(diǎn)粗糙，甚至有著明顯地向《舌尖上的中國(guó)》學(xué)習(xí)或者蹭熱度的問(wèn)題，但是從打造城市文化的角度而言，它依然有它的價(jià)值。

電子媒介使得全球各地的生活高度融合，也同時(shí)更加凸顯了本土化和民族化的意義。我們?cè)诒４娉鞘械墓餐w記憶的時(shí)候，情感建構(gòu)是重要的粘合劑，而“一方水土”的在地文化往往是最能打動(dòng)人群的力量。紀(jì)錄片的影像、聲音、意象、故事等等共同打造一個(gè)城市的文化空間，一個(gè)城市的文化空間如同一個(gè)生命，這里有獨(dú)屬于此地的共同體記憶才有了骨頭，這個(gè)空間里充滿人們的情感，不管是懷舊還是憧憬，不管是心酸還是甜蜜，注入了這樣的情感才有了血液，這才會(huì)是一個(gè)具備精氣神的鮮活的文化空間，而這才應(yīng)該是一個(gè)城市的記憶與情感應(yīng)該有的樣子。

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【作者簡(jiǎn)介】 ?劉茉琳，女，湖南長(zhǎng)沙人，廣東技術(shù)師范大學(xué)文學(xué)與傳媒學(xué)院副教授，博士，主要從事中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文化與文學(xué)研究。

【基金項(xiàng)目】 ?本文系廣州市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)發(fā)展“十三五”規(guī)劃2019年度“羊城青年學(xué)人課題”《廣東精神的影像紀(jì)實(shí)與文化傳播——南派紀(jì)錄片新浪潮》（編號(hào)：2019GZQN36）階段性研究成果。