文│伍佰鑫 李闖 黃璇 張翠永 邱美珍（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所）

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）指出，由于世界人口不斷增加，迫切需要尋找替代飼料資源，以滿足人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的需求。黑水虻因其內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合大批量生產(chǎn)，無(wú)疑是家禽飼料替代物最有希望的昆蟲(chóng)之一。脫脂黑水虻幼蟲(chóng)含有豐富的蛋白質(zhì)，將來(lái)有可能替代豆粕。在肉雞、肉用鵪鶉和鴨的日糧中添加5%～19%脫脂黑水虻幼蟲(chóng)的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這些家禽的健康狀況、生長(zhǎng)性能、胴體和肉質(zhì)性狀都是令人滿意的。

同時(shí)，利用脫脂黑水虻幼蟲(chóng)生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料的廠家，同時(shí)產(chǎn)生30%～40%脂肪（干物質(zhì)）的副產(chǎn)品，利用它作為生物柴油生產(chǎn)的試驗(yàn)也取得成功。但它能否替代家禽日糧中的脂肪來(lái)源還不得而知。因此，意大利Marco Cullere等學(xué)者用黑水虻脂肪和大豆油進(jìn)行了肉雞飼養(yǎng)等一系列試驗(yàn)，現(xiàn)介紹如下。

一、試驗(yàn)材料和方法

45只（羅斯708）雛雞，1～20日齡時(shí)飼喂商用肉雞開(kāi)食料（含粗蛋白質(zhì)217克/千克、代謝能12.9兆焦耳/千克）。21～48日齡分為1個(gè)對(duì)照組（使用100%大豆油飼喂）、2個(gè)試驗(yàn)組（一個(gè)組使用50%大豆油和50%黑水虻脂肪飼喂，另一組使用100%黑水虻脂肪飼喂），每組15只，分成5個(gè)欄（每欄3只）。屠宰之后，收集每只雞的胸部（分成兩半）和兩只雞腿，真空包裝并標(biāo)記，-40℃保存。

兩周之后，對(duì)所有右部雞胸和雞腿稱重，4℃解凍12小時(shí)再稱重，計(jì)算解凍損失。在胸肌的前后端和雞腿的外側(cè)肌測(cè)量pH，對(duì)外側(cè)肌測(cè)量色澤。腿肌真空密封，80℃水浴至77℃，晾干稱重計(jì)算蒸煮損失。隨后將所有右部雞胸磨碎（7000轉(zhuǎn)/10秒），取20克分析TBARs（硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)），其余的-40℃保存，凍干后再磨碎（7000轉(zhuǎn)/5秒），分析其化學(xué)成分、脂肪酸和膽固醇含量。左部雞腿4℃解凍12小時(shí)，去骨后重復(fù)上述雞胸分析步驟。使用AOAC方法分析化學(xué)成分，采用高效液相色譜法對(duì)膽固醇含量進(jìn)行絕對(duì)定量分析，采用分光光度計(jì)評(píng)定肌肉脂質(zhì)氧化程度，將氧化產(chǎn)物量化為丙二醛等價(jià)物（毫克/千克肌肉）。

采用石油醚萃取黑水虻幼蟲(chóng)脂肪、大豆油和日糧的脂質(zhì)。按1份氯仿2份甲醇的比例萃取雞胸和雞腿的脂質(zhì)。脂肪酸分析用的樣品，用含有4%硫酸的甲醇溶液進(jìn)行甲基化，以便測(cè)定脂肪酸甲酯的含量。在每個(gè)樣品中加入0.5毫升蒸餾水和1.5毫升正庚烷，獲得兩相分離；運(yùn)用氣相色譜分析儀，給脂肪酸甲酯定量；以0.8毫升/分鐘恒定流量的氦氣作為載體；噴嘴和檢測(cè)器的溫度為260℃；根據(jù)商用脂肪酸甲酯混合物識(shí)別峰值，用“%”表示。

15份左部雞胸樣品-40℃保存一個(gè)月之后，4℃解凍16小時(shí)。將每份樣品置于烹飪盤(pán)，雞肉每邊烹飪8分鐘直至肉內(nèi)溫度達(dá)74℃。用鋁盤(pán)將樣品隨機(jī)擺放到餐桌，由8位認(rèn)證的食物品嘗專家評(píng)定雞肉的氣味、咸味、肉質(zhì)、酸度、纖維性、咀嚼性、汁液性、黏性和韌性。

二、試驗(yàn)結(jié)果

試驗(yàn)組與對(duì)照組的肉質(zhì)理化性狀相似，胸肌的重量、解凍損失和pH都無(wú)顯著差異（p＞0.05），3個(gè)組的水分、蛋白質(zhì)、脂類和灰分含量都無(wú)顯著差異。增加黑水虻幼蟲(chóng)脂肪取代大豆油的數(shù)量，不影響雞肉的氧化狀態(tài)，因?yàn)?個(gè)組雞胸的TBARs相似。50%黑水虻組雞胸的膽固醇含量（59.4毫克/100克），顯著（p＝0.0003）低于對(duì)照組（64.2毫克/100克）和100%黑水虻組（66.9毫克/100克）。

由于C20∶ 1 n-9和C18∶ 1 n-9（油酸）持續(xù)下降（p＜0.0001），導(dǎo)致單不飽和脂肪酸（M U F A）呈遞減趨勢(shì)（2 7.7%、2 5.6%、23.5%）。因?yàn)镃18∶ 2 n-6（亞油酸）和C18∶ 3 n-3（α-亞麻酸）持續(xù)下降（p＜0.0001），導(dǎo)致多不飽和脂肪酸（PUFA）呈遞減趨勢(shì)（36.8%、30.6%、23.4%）。但因?yàn)橹聞?dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、血栓形成指數(shù)、低膽固醇與高膽固醇血癥的比率下降（p＜0.0001），導(dǎo)致（n-6）與（n-3）脂肪酸的比率呈遞增趨勢(shì)（15.8、18.0、21.7），過(guò)氧化指數(shù)仍然呈遞減趨勢(shì)（57.3、51.3、42.4）。

隨著黑水虻幼蟲(chóng)脂肪代替豆油數(shù)量的增加和月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸的變化（p＜0.01），腿肌的SFA（飽和脂肪酸）呈遞增趨勢(shì)（28.8%、36.5%、45.8%；p＜0.0001）。盡管油酸下降，但總的單不飽和脂肪酸差異不顯著（28.9%、27.5%、26.1%）。因?yàn)閬営退?、C20∶4 n-6（花生四烯酸）和α-亞麻酸逐漸下降，導(dǎo)致多不飽和脂肪酸、（n-6）與（n-3）脂肪酸比率逐漸下降（p＜0.0001）。

對(duì)照組和2個(gè)試驗(yàn)組雞肉的氣味、咸味、肉質(zhì)、酸度、纖維性、咀嚼性、汁液性、黏性和韌性的差異都不顯著。

因此，育肥雞日糧中的脂肪成分，用黑水虻幼蟲(chóng)脂肪（完全）取代大豆油，技術(shù)上可行，雞肉質(zhì)量令人滿意。缺陷是減少了多不飽和脂肪酸，負(fù)面增加了飽和脂肪酸。肉雞飼料廠家添加黑水虻幼蟲(chóng)脂肪時(shí)，應(yīng)同時(shí)添加多不飽和脂肪酸，特別是n-3系列脂肪酸。

三、前景展望

黑水虻幼蟲(chóng)喜食腐物，有利于畜禽糞污初處理，改善畜禽場(chǎng)的環(huán)境（氣味）衛(wèi)生。黑水虻具有繁殖迅速、生物量大、食性廣泛、吸收轉(zhuǎn)化率高、容易管理、飼養(yǎng)成本低等特點(diǎn)，已在全世界范圍內(nèi)逐漸推廣。黑水虻幼蟲(chóng)不宜直接飼喂家禽或家畜，應(yīng)通過(guò)飼料加工、高溫處理（例如制成顆粒飼料），作為蛋白質(zhì)替代物或補(bǔ)充料添加到配合飼料中。添加黑水虻幼蟲(chóng)脂肪時(shí)，應(yīng)同時(shí)添加多不飽和脂肪酸，特別是n-3系列脂肪酸物質(zhì)。