主要完成人：

顧 青，何國慶，李平蘭，李言郡，酈 萍，朱立科，阮 暉，陳 波，趙廣生，林楓翔

主要完成單位：

浙江工商大學(xué)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，浙江大學(xué)，杭州娃哈哈集團有限公司，浙江一鳴食品股份有限公司，哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司，杭州新希望雙峰乳業(yè)有限公司

提名單位：浙江省

浙江工商大學(xué)教授顧青領(lǐng)銜的“功能性乳酸菌靶向篩選及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)”獲得2019年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。該項目聚焦于功能型發(fā)酵乳產(chǎn)品，圍繞功能乳酸菌菌種篩選和產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)等方面開展了長期、系統(tǒng)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，取得了創(chuàng)新性成果。

一、項目簡介

功能性發(fā)酵乳制品因其具有特殊的營養(yǎng)健康功能備受青睞，是未來乳制品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。乳酸菌菌種是發(fā)酵乳制品制造的關(guān)鍵和核心。我國乳酸菌資源十分豐富，但系統(tǒng)性研究和開發(fā)起步較晚，特別是針對菌種資源功能挖掘和作用機制研究尚不充分，制約了功能性發(fā)酵乳制品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。目前，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)所采用的乳酸菌菌種幾乎都依賴進(jìn)口。在功能性發(fā)酵乳制品市場每年以10%～15%高速增長的大背景下，項目組經(jīng)過10余年產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，從浙江、甘肅、新疆、西藏等13個省區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬、發(fā)酵肉制品、新生嬰兒糞便等2000余份樣品中采集分離和鑒定保藏了8個屬、25個種，共3086株乳酸菌。并針對中國人群營養(yǎng)健康特征開展功能性乳酸菌靶向篩選，突破了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建了高活性乳酸菌發(fā)酵菌劑生產(chǎn)體系，成功開發(fā)具有功能性特征的發(fā)酵乳制品。主要創(chuàng)新如下：

1.創(chuàng)建了功能性乳酸菌精準(zhǔn)篩選新方法，獲得功能因子明確的優(yōu)質(zhì)菌種。以細(xì)菌素、葉酸、胞外多糖等特定代謝功能產(chǎn)物為靶標(biāo)，率先建立了靶向精準(zhǔn)篩選和基因解析相結(jié)合的方法，成功篩選獲得產(chǎn)細(xì)菌素、葉酸、胞外多糖的功能性乳酸菌。其中產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌46株，產(chǎn)葉酸等B族維生素乳酸菌37株，產(chǎn)胞外多糖乳酸菌15株。

2.首次闡明乳酸菌（產(chǎn)細(xì)菌素、葉酸、胞外多糖）的特定功能，并揭示其功能作用機制。發(fā)現(xiàn)新型細(xì)菌素Plantaricin ZJ316、Plantaricin NC8對腸道致病菌腸炎沙門氏菌等有顯著抑制作用，揭示產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌通過調(diào)控宿主免疫應(yīng)答、修復(fù)腸黏膜損傷、改善腸道微生態(tài)、促進(jìn)短鏈脂肪酸合成等改善結(jié)腸炎炎癥；首次發(fā)現(xiàn)乳酸菌產(chǎn)5-甲基四氫葉酸具有促進(jìn)腸道厚壁菌門菌群生長及丁酸合成的功能；探明動物雙歧桿菌RH所產(chǎn)胞外多糖具有提高腸黏膜免疫功能。

3.創(chuàng)建了功能性乳酸菌發(fā)酵菌劑及高活性發(fā)酵乳制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)功能發(fā)酵乳制品的規(guī)?；a(chǎn)。建立了規(guī)?；樗峋l(fā)酵菌劑制備的關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)凍干菌劑智能化收集系統(tǒng)，實現(xiàn)安全潔凈生產(chǎn)。發(fā)現(xiàn)了乳蛋白重要組成蛋白β-乳球蛋白和α-乳白蛋白對5-甲基四氫葉酸的保護作用，解決了5-甲基四氫葉酸遇熱、光不穩(wěn)定的難題；利用乳酸菌胞外多糖、聚葡萄糖等與酪蛋白相互作用創(chuàng)建了功能乳酸菌產(chǎn)品的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)。

該項目部分成果獲浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎1項，獲發(fā)明專利授權(quán)20項，軟件著作權(quán)4項，主編專著5部，發(fā)表研究論文109篇（其中SCI收錄51篇），在 NCBI 登記注冊 15 株乳酸菌全基因序列，整體技術(shù)達(dá)國際領(lǐng)先水平。

二、應(yīng)用情況

項目研究成果在浙江、黑龍江、安徽、云南、廣西、山東等地，包括杭州娃哈哈集團有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司、哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司、杭州新希望雙峰乳業(yè)有限公司等4家企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，并在新希望雙喜乳業(yè)（蘇州）有限公司等4家企業(yè)推廣應(yīng)用。研究成果突破了乳酸菌制品的菌株資源和工藝關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，提升了我國乳酸菌發(fā)酵制品的核心技術(shù)，打破了國外技術(shù)壟斷。近年來，已成功將乳酸菌飲品、地中海酸奶、溫酸奶、悠易暢活性乳酸菌飲料、厚愛酸奶、杭州記憶、益生菌凍干粉、酸奶發(fā)酵劑等產(chǎn)品推向市場。近3年實現(xiàn)新增銷售額36.98億元，新增利潤6.45億元，新增稅收3.59億元，有力推動了乳制品發(fā)酵菌劑的國產(chǎn)化進(jìn)程。