郭彩華，翁武銀，倪 輝，鄭 斌，王雪艷，劉光明

(集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，福建 廈門(mén) 361021)

為了加強(qiáng)新工科建設(shè)，為了推動(dòng)農(nóng)林教育創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)帶動(dòng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)提高建設(shè)水平，2018年9月17日，教育部、工業(yè)和信息化部、中國(guó)工程院發(fā)布了《關(guān)于加快建設(shè)發(fā)展新工科實(shí)施卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0的意見(jiàn)》(教高[2018]3號(hào))，教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林業(yè)和草原局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)科教結(jié)合實(shí)施卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0的意見(jiàn)》(教高[2018]5號(hào))。卓越計(jì)劃2.0旨在構(gòu)建中國(guó)特色、世界一流的卓越人才培養(yǎng)體系，在卓越人才教育培養(yǎng)計(jì)劃1.0的基礎(chǔ)上，通過(guò)拓圍、增量、提質(zhì)、創(chuàng)新，擴(kuò)大各個(gè)計(jì)劃的實(shí)施范圍，增強(qiáng)各項(xiàng)改革舉措的力度，提升改革發(fā)展的質(zhì)量?jī)?nèi)涵，以求探索出一套人才培養(yǎng)的中國(guó)模式、中國(guó)方案和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。

卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃始于2013年[1]，教育部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家林業(yè)局于次年共同組織實(shí)施了“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”，第一批入選的全國(guó)試點(diǎn)高校共有99 所，改革試點(diǎn)項(xiàng)目合計(jì)140 項(xiàng)，集美大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)列入第一批卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)項(xiàng)目名單，人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目類(lèi)型屬于復(fù)合應(yīng)用型[2]。在卓越計(jì)劃2.0開(kāi)始之時(shí)，有必要對(duì)卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃1.0的“試驗(yàn)”成果進(jìn)行分析總結(jié)，為卓越計(jì)劃2.0的實(shí)施及全面提高人才培養(yǎng)能力提供參考。

一 卓越計(jì)劃中“3”與“1”及“銜接”

談到卓越計(jì)劃，大家都熟悉“3+1”培養(yǎng)模式，這里的“3”指的是本科 4 年中，前3年時(shí)間在校內(nèi)進(jìn)行人文社會(huì)科學(xué)類(lèi)通識(shí)課程、數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類(lèi)課程，以及工程基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)及專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程的學(xué)習(xí)；而“1”指的是本科的最后1年在企業(yè)行業(yè)專(zhuān)家深度參與下的企業(yè)培養(yǎng)時(shí)間。集美大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的“3+1”培養(yǎng)模式如圖1所示，其中的第一學(xué)期到第六學(xué)期屬于“3”的階段；第七學(xué)期和第八學(xué)期屬于“1”的階段，這一階段的任務(wù)包括：企業(yè)培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)和畢業(yè)教育，由企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師共同負(fù)責(zé)培養(yǎng)?！捌髽I(yè)培養(yǎng)”環(huán)節(jié)在企業(yè)完成，以企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)為主，時(shí)長(zhǎng)至少3個(gè)月，考核方式：學(xué)生完成9門(mén)課的學(xué)習(xí)并提交學(xué)習(xí)報(bào)告，這9門(mén)課分別是入廠培訓(xùn)、食品加工工藝概論、食品機(jī)械使用與維護(hù)、食品企業(yè)工廠設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)、食品質(zhì)量管理及認(rèn)證實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)案例分析、輪崗環(huán)節(jié)、頂崗環(huán)節(jié)和工程(項(xiàng)目)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)，學(xué)生是在企業(yè)專(zhuān)家和學(xué)校教師的共同指導(dǎo)下回學(xué)校完成的，以校內(nèi)導(dǎo)師的指導(dǎo)為主。所以嚴(yán)格地說(shuō)，我們的“1”是“0.5+0.5”培養(yǎng)模式。

這里所說(shuō)的“銜接”，指的是學(xué)生在完成第六學(xué)期的學(xué)習(xí)后，需要參加一個(gè)有企業(yè)專(zhuān)家參與的培訓(xùn)活動(dòng)，我們稱(chēng)之為“暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)”。

圖1 “3”+“1”育人模式圖

二 卓越計(jì)劃中“3”與“1”之間的“銜接”意義及內(nèi)容

(一)“3”與“1”之間的“銜接”意義

“3”與“1”之間“銜接”的直接意義在于幫助復(fù)合應(yīng)用型卓越農(nóng)林人才班(下面簡(jiǎn)稱(chēng)卓越班)的學(xué)生提前了解企業(yè)的情況、實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容，到企業(yè)后有能力參與企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)，或是擔(dān)任化驗(yàn)員、體系專(zhuān)員等工作。如果不設(shè)置“銜接”，到了企業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)因?yàn)椤?”中所需的知識(shí)是以理論為主的，即便有實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)訓(xùn)練，也會(huì)因?yàn)楦鏖T(mén)課的分割，而與企業(yè)需要的差異太大最后出現(xiàn)被企業(yè)嫌棄的情況?！?”與“1”之間“銜接”的間接意義在于拓展學(xué)生的知識(shí)面，如果“3”結(jié)束后直接進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)，那學(xué)生的收獲最多就是了解這家企業(yè)的生產(chǎn)和管理情況。在“銜接”中，我們以食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)為依托，開(kāi)展《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)行政許可法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章在企業(yè)實(shí)際應(yīng)用時(shí)是如何落地宣講；對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南》(GB/T19538)和《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》(GB/T 27341)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》(GB4789.1-35)、《化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》(GB/T601)、《食品中水分的測(cè)定》(GB5009.3)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)籌建和生產(chǎn)管理中的應(yīng)用案例進(jìn)行分析；組織學(xué)生以小組的形式按即將進(jìn)入企業(yè)的生產(chǎn)性質(zhì)選擇一種產(chǎn)品做食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的模擬，并進(jìn)行產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)室試制、感官評(píng)價(jià)和數(shù)據(jù)分析。借此讓學(xué)生了解食品安全生產(chǎn)所需的知識(shí)，提升學(xué)生的工程能力，完成“3”與“1”之間的“銜接”。

(二)“3”與“1”之間的“銜接”內(nèi)容

“3”與“1”之間的“銜接”，即“暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)”，具體安排見(jiàn)表1。表1中英文或拼音縮寫(xiě)解釋如下：SC證，即食品生產(chǎn)許可證，SC是“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母的縮寫(xiě)。GB14881指食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，GB是“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的漢語(yǔ)拼音字母的縮寫(xiě)。HACCP(Hazard analysis and critical control point)體系即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，CCP(Critical control point)指關(guān)鍵控制點(diǎn)，CCPs是數(shù)個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。GMP(Good manufacturing practice)即良好操作規(guī)范。關(guān)于表1中的時(shí)長(zhǎng)，“SC申請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)”的12天與“SC證申請(qǐng)”6天、“產(chǎn)品實(shí)操”的7天有部分的重疊，整個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的時(shí)長(zhǎng)是4周。

表1 卓越班暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)安排

三 “3”與“1”之間“銜接”的策略

要做好“3”與“1”之間的“銜接”，組織者需要考慮師資隊(duì)伍、教學(xué)模式和學(xué)習(xí)模式等問(wèn)題，下面分三個(gè)方面展開(kāi)討論：

(一)對(duì)師資隊(duì)伍數(shù)量和質(zhì)量的要求

“銜接”時(shí)所聘請(qǐng)的企業(yè)專(zhuān)家不少于3位，男女搭配，企業(yè)專(zhuān)家合計(jì)參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的時(shí)長(zhǎng)不少于總時(shí)長(zhǎng)的35%。企業(yè)專(zhuān)家要求是高級(jí)工程師、工程師、食品檢驗(yàn)技師或是技術(shù)主管，以此來(lái)保證校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)際需求的高度對(duì)接，如為學(xué)生指導(dǎo)SC證申請(qǐng)的專(zhuān)家是食品檢驗(yàn)高級(jí)技師、食品專(zhuān)業(yè)高級(jí)工程師、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC466)委員，也是集美大學(xué)聘用的兼職“雙師型”教師?！澳信钆洹边@一要求，是因?yàn)槠髽I(yè)專(zhuān)家是我們學(xué)生的榜樣，我們有男生和女生，專(zhuān)家們各自的風(fēng)采將為學(xué)生傳遞榜樣的力量。

本校參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的教師不少于7位，設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)總負(fù)責(zé)人1名。對(duì)教師的基本要求：政治過(guò)硬，熟悉食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，有與企業(yè)的合作經(jīng)歷，能與所聘請(qǐng)的企業(yè)專(zhuān)家有效溝通，能與學(xué)生成為良師益友。同時(shí)，鼓勵(lì)新入職教師與卓越班學(xué)生一起參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，這樣既培養(yǎng)了新教師的工程能力，也為卓越人才培養(yǎng)的師資隊(duì)伍的擴(kuò)大奠定了基礎(chǔ)。

企業(yè)專(zhuān)家加本校教師合計(jì)10人以上，由此來(lái)保證“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)”教學(xué)內(nèi)容的豐度和質(zhì)量。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)總負(fù)責(zé)人是一個(gè)非常關(guān)鍵的職位，相當(dāng)于是卓越班的班主任，他(她)需要做的工作除了表1中分配到的授課任務(wù)外，還需要提前與企業(yè)專(zhuān)家溝通授課時(shí)間及教學(xué)目的，每次上課前提醒專(zhuān)家上課的時(shí)間和地點(diǎn)，以避免專(zhuān)家因?yàn)槊Χ泚?lái)上課，當(dāng)企業(yè)專(zhuān)家來(lái)校上課時(shí)要將專(zhuān)家?guī)У浇淌也⒔榻B給同學(xué)們；組織學(xué)生成立新聞報(bào)道小組，為企業(yè)專(zhuān)家的授課作報(bào)道；組織學(xué)生成立后勤保障小組，為全體同學(xué)購(gòu)買(mǎi)實(shí)習(xí)保險(xiǎn)、記錄本以及產(chǎn)品實(shí)操所需的原料等；傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)，解答學(xué)生的疑問(wèn)。應(yīng)該說(shuō)總負(fù)責(zé)人的任務(wù)是重的，該以什么樣的心態(tài)去面對(duì)任務(wù)呢？有學(xué)者認(rèn)為：最純粹、最典型的快樂(lè)，是在人從事建設(shè)性的、有意義的活動(dòng)中產(chǎn)生的；是在完成任務(wù)、實(shí)現(xiàn)諾言、達(dá)到自己的愿望和理想時(shí)產(chǎn)生的；也是在得到他人的承認(rèn)、被他人所接受、從客觀上證實(shí)自我的時(shí)候出現(xiàn)的[3]?？傌?fù)責(zé)人所做的恰是令人愉快的建設(shè)性工作。

(二)線上線下教學(xué)模式的應(yīng)用

通過(guò)4周的培訓(xùn)，我們希望迅速提高卓越班學(xué)生應(yīng)對(duì)企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的能力，這個(gè)愿望是美好的，但要把愿望轉(zhuǎn)化成學(xué)生們實(shí)際的能力必須通過(guò)學(xué)生們自己主動(dòng)的努力才能實(shí)現(xiàn)。郭建鵬[4]認(rèn)為，現(xiàn)代認(rèn)知心理學(xué)把人的大腦看成是一個(gè)信息加工器，人們通過(guò)推理、搜索、匹配、提取等學(xué)習(xí)方法獲得關(guān)于外在世界的心理表征，將新的信息與先前的知識(shí)同化后儲(chǔ)存在信息加工系統(tǒng)中。我們通過(guò)何種方式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)完成信息的搜索、提取和推理，將我們想要的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)固化到他(她)的信息加工器中呢？我們的方式是線上線下教學(xué)模式，表1中所列的教學(xué)活動(dòng)是線下模式，線上活動(dòng)依賴(lài)于QQ群開(kāi)展，由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)總負(fù)責(zé)人主負(fù)責(zé)，其他授課教師(包括企業(yè)專(zhuān)家和新入職教師)輔助，在線上進(jìn)行指導(dǎo)，時(shí)間段是早上的9點(diǎn)至晚上的10點(diǎn)，QQ群里總有教師在，學(xué)生的疑問(wèn)能隨時(shí)解答。Toh等[5]指出，善于教學(xué)的教師會(huì)讓學(xué)生知道如何將新的經(jīng)驗(yàn)整合到已有的經(jīng)驗(yàn)中，而學(xué)生也會(huì)發(fā)現(xiàn)按教師的指點(diǎn)去整合新經(jīng)驗(yàn)更容易做到。QQ群除了起到及時(shí)指點(diǎn)和答疑作用外，還可以利用“公告”“文件”等欄目，將教師的引導(dǎo)語(yǔ)、上課的課件和法律標(biāo)準(zhǔn)等提供給學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)接收、消化和思考，有利于學(xué)生將所學(xué)歸類(lèi)、整理并進(jìn)行再創(chuàng)造。

(三)協(xié)作學(xué)習(xí)與翻轉(zhuǎn)課堂的開(kāi)展

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)4周至少有2周是小組的協(xié)作學(xué)習(xí)時(shí)間。教師利用建構(gòu)主義理論來(lái)引導(dǎo)小組的協(xié)作學(xué)習(xí)。建構(gòu)主義教學(xué)設(shè)計(jì)提倡主動(dòng)性、情境性、協(xié)作性、體驗(yàn)性的原則[6]。我們通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)提出他們想進(jìn)行SC證申請(qǐng)的產(chǎn)品；告訴他們完成SC證申請(qǐng)所需要做的工作，即為他們創(chuàng)造一個(gè)情境；讓學(xué)生根據(jù)需要完成的任務(wù)，分工與合作，在團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色，培養(yǎng)組織管理能力和協(xié)作能力；實(shí)訓(xùn)的最后一天讓每位學(xué)生上臺(tái)匯報(bào)他們這段時(shí)間的所得，讓他們體驗(yàn)主講者的感覺(jué)。

在4周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中，我們把郭建鵬[7]提出的包括目標(biāo)(Objective)、準(zhǔn)備(Preparation)、教學(xué)視頻(Instructional video)、回顧(Review)、測(cè)試(Test)、活動(dòng)(Activity)和總結(jié)(Summary)七個(gè)環(huán)節(jié)的 O-PIRTAS翻轉(zhuǎn)課堂模式通過(guò)我們的“變式”用于教學(xué)。目標(biāo)O：完成一個(gè)產(chǎn)品的SC證申請(qǐng)；準(zhǔn)備P：給學(xué)生空白的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)和相關(guān)的法律法規(guī)；教學(xué)視頻I：是企業(yè)專(zhuān)家和本校教師的現(xiàn)場(chǎng)授課；回顧R：在線上傳上課的PPT和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)生自行下載學(xué)習(xí)；測(cè)試T：選定產(chǎn)品，完成SC證申請(qǐng)所需的相關(guān)設(shè)計(jì)，并在實(shí)驗(yàn)室完成產(chǎn)品的試制；活動(dòng)A：是組織企業(yè)專(zhuān)家對(duì)學(xué)生已經(jīng)做了的SC證申請(qǐng)資料檢查和指導(dǎo)修改；總結(jié)S：讓學(xué)生們以小組的形式匯報(bào)這4周的主要學(xué)習(xí)成果；全體相關(guān)教師都在場(chǎng)聆聽(tīng)學(xué)生的匯報(bào)，并對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度按布盧姆(Bloom)教育目標(biāo)分類(lèi)學(xué)中的“應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造”層次來(lái)評(píng)判。通過(guò)如此的翻轉(zhuǎn)課堂模式，我們將學(xué)生的能力水平提高到布盧姆認(rèn)知目標(biāo)分層模型中的“高級(jí)認(rèn)知”[8]。

四 卓越農(nóng)林計(jì)劃的實(shí)踐成效分析

我們的暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)即“銜接”最初于2015年暑期在2012級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)卓越班的學(xué)生中實(shí)施，至今已連續(xù)進(jìn)行了5年，下面我們從卓越農(nóng)林計(jì)劃學(xué)生的參加數(shù)量、學(xué)生的學(xué)習(xí)所得、及企業(yè)與我們的合作三方面，討論卓越農(nóng)林計(jì)劃實(shí)踐的成效，分析“銜接”所起到的作用。

(一)學(xué)生的參加數(shù)量及思考

自2014年起集美大學(xué)每年從食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生中依據(jù)自愿報(bào)名原則組織一個(gè)卓越班，這個(gè)試點(diǎn)班的學(xué)生數(shù)30人。學(xué)生們?cè)诖笕牡诹鶎W(xué)期結(jié)束后再次確認(rèn)參加意愿，這時(shí)的參加數(shù)在這里稱(chēng)為入廠學(xué)生數(shù)。我們專(zhuān)業(yè)這5年學(xué)生參加卓越農(nóng)林計(jì)劃的情況見(jiàn)表2。

表2 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)連續(xù)五年學(xué)生參加卓越農(nóng)林計(jì)劃的情況統(tǒng)計(jì)表

從表2可以看出，2012級(jí)至2016級(jí)，合計(jì)入廠學(xué)生數(shù)是83人，如果按平均數(shù)來(lái)算，每年是16人入廠；5年中的入廠學(xué)生數(shù)占試點(diǎn)學(xué)生數(shù)的比率平均為55.3%。那么試點(diǎn)學(xué)生數(shù)中還有約45%的人為什么不參加卓越班的入廠實(shí)習(xí)呢？分析查找原因顯示，部分學(xué)生要考研，部分學(xué)生要參加公務(wù)員考試，還有極少幾個(gè)學(xué)生因?yàn)橛姓n程需要重修，不能長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)學(xué)校，歸納起來(lái)的理由是沒(méi)有時(shí)間下廠進(jìn)行連續(xù)的至少3個(gè)月的實(shí)習(xí)。

分析參加入廠實(shí)習(xí)同學(xué)的心理，他們對(duì)食品行業(yè)有一定的期待，希望通過(guò)實(shí)習(xí)深入地了解企業(yè)，尋找自己的興趣點(diǎn)，考察一下自己能否承受得住在企業(yè)的辛苦勞作，探究這個(gè)行業(yè)是否是他將來(lái)能夠安身立業(yè)的行業(yè)，或者是自己該如何努力才能在這個(gè)行業(yè)站住腳跟。正因?yàn)槿绱?，作為教師的我們?yōu)榇烁械礁吲d，但也感到壓力，因?yàn)槲覀兊墓ぷ髑闆r將決定著能否為這個(gè)行業(yè)培養(yǎng)好“關(guān)鍵少數(shù)”，所以5年里我們一直努力工作著。

5年里暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和組織方式進(jìn)行了一次又一次的升級(jí)，表1的這一版是我們今年的最新版。今年暑假有一個(gè)學(xué)生自己在社會(huì)上找到實(shí)習(xí)崗位且已開(kāi)始實(shí)習(xí)了，我們動(dòng)員他先參加暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)后再去實(shí)習(xí)，他擔(dān)心企業(yè)總監(jiān)不同意，但當(dāng)企業(yè)總監(jiān)看完我們的實(shí)習(xí)計(jì)劃(與表1類(lèi)似，不同在于有具體的時(shí)間點(diǎn)和授課教師的姓名)后，總監(jiān)的態(tài)度是支持他來(lái)參加校內(nèi)實(shí)訓(xùn)?？梢?jiàn)，對(duì)食品行業(yè)了解的企業(yè)總監(jiān)比我們的大三學(xué)生更明白我們校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的價(jià)值。

分析最終不入廠實(shí)習(xí)同學(xué)的心理，這幾年整個(gè)社會(huì)參加考研的人數(shù)逐年上升，家長(zhǎng)的期待和學(xué)生自己要繼續(xù)深造的愿望強(qiáng)烈起來(lái)；公務(wù)員一直以來(lái)都是大眾羨慕的職業(yè)，一些同學(xué)想試試看；前面的學(xué)期不夠努力，有個(gè)別課程需要重修的同學(xué)與卓越班至少3個(gè)月的入廠實(shí)習(xí)在時(shí)間上是沖突的。所以約45%的學(xué)生最終會(huì)放棄卓越班，我們?cè)趯?shí)施卓越計(jì)劃2.0時(shí)必須正視這個(gè)問(wèn)題。

卓越計(jì)劃2.0有拓圍、增量、提質(zhì)、創(chuàng)新的目標(biāo)，在學(xué)生人數(shù)上我們?cè)撊绾卧隽磕?？辛志宏等[9]撰文說(shuō)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的“復(fù)合應(yīng)用型”食品科學(xué)與工程卓越農(nóng)林人才班是食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院從原“食品科學(xué)與工程”“生物工程”和“食品質(zhì)量與安全”3個(gè)專(zhuān)業(yè)大一學(xué)生中遴選的，人數(shù)是20 名。從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的卓越班比我們的實(shí)際入廠卓越班人數(shù)多4人；從專(zhuān)業(yè)上來(lái)說(shuō)，他們的生源來(lái)自3個(gè)專(zhuān)業(yè)。這種多專(zhuān)業(yè)組合的辦法值得我們學(xué)習(xí)，我們可以考慮把我院生物工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生也納入卓越班后備人選中，以擴(kuò)大生源。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)卓越班值得我們學(xué)習(xí)的另一個(gè)做法是，他們對(duì)卓越班的優(yōu)秀畢業(yè)生通過(guò)保送方式進(jìn)入本專(zhuān)業(yè)的碩士培養(yǎng)階段的本-碩貫通培養(yǎng)模式。

從我們自己這5年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，卓越班剛開(kāi)始時(shí)的試點(diǎn)學(xué)生數(shù)不能只限于30人，可以是整個(gè)專(zhuān)業(yè)的全體學(xué)生，甚至是全院的所有學(xué)生，這樣大三結(jié)束后學(xué)生再選擇時(shí)基數(shù)就會(huì)大很多；學(xué)院和學(xué)校層面需要出臺(tái)激勵(lì)政策，讓卓越班里想讀研的優(yōu)秀畢業(yè)生通過(guò)保送方式直接進(jìn)入本專(zhuān)業(yè)的碩士培養(yǎng)階段。這樣卓越計(jì)劃2.0中“增量”的實(shí)現(xiàn)就有可能。

(二)學(xué)生的學(xué)習(xí)所得及期待

對(duì)已畢業(yè)的4個(gè)年級(jí)卓越班的部分學(xué)生，我們通過(guò)微信、QQ和電話采訪，向他們了解，他們對(duì)暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)培養(yǎng)階段所學(xué)的知識(shí)和理念的看法，以及對(duì)自己后期擇業(yè)或工作的影響，表3是8位學(xué)生的采訪結(jié)果。

表3 8位參加卓越農(nóng)林計(jì)劃后學(xué)生的去向及體會(huì)

表3中每個(gè)年級(jí)列出2位同學(xué)的訪談結(jié)果。需要說(shuō)明的是2013級(jí)中列出的集美大學(xué)誠(chéng)毅學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一位卓越班編外學(xué)生，在表2所統(tǒng)計(jì)的人數(shù)中是不算的，應(yīng)該說(shuō)他是這個(gè)計(jì)劃的受益人之一，更確切地說(shuō)他是自己主動(dòng)來(lái)參與的，在參與的過(guò)程中他的積極性甚至超過(guò)卓越班的在編學(xué)生，畢業(yè)后他經(jīng)歷了：期待→實(shí)踐→迷茫→再實(shí)踐→再迷?！詈笞龀稣_的選擇，在迷茫的階段他也有過(guò)放棄的念頭，但最后他堅(jiān)持了下來(lái)，現(xiàn)在他是我們學(xué)校的在職碩士研究生，也是某食品企業(yè)的技術(shù)骨干，所以把他的感言也列入表3中。

從表3可以看出，經(jīng)過(guò)卓越計(jì)劃的培養(yǎng)，部分學(xué)生已選擇在食品這個(gè)行業(yè)里奮斗，這對(duì)老師來(lái)說(shuō)，是莫大的安慰。但是有奮斗目標(biāo)不等于已經(jīng)成功地進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，就像這個(gè)編外生，在實(shí)際的工作過(guò)程中會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而陷入迷茫。度過(guò)迷茫期需要勇氣，更需要明白迷茫期其實(shí)也是一種醞釀期[10]，清代畫(huà)家鄭板橋的詩(shī)：“十日不能下一筆，閉門(mén)靜坐秋蕭瑟；忽然興至風(fēng)雨來(lái)，筆飛墨走精靈出”，讓我們仿佛看到了畫(huà)家陷入迷茫→醞釀→突破的情境。所以同學(xué)們?cè)趭^斗的過(guò)程中，要能靜下心來(lái)分析“迷茫”出現(xiàn)的原因，如果是自己的知識(shí)不夠用了，可以再學(xué)習(xí)再充電；如果是覺(jué)得所在的企業(yè)已經(jīng)限制你的發(fā)展，可以換一家企業(yè)試試。任何時(shí)候都不要輕言放棄，因?yàn)槿魏我粋€(gè)行業(yè)的精通都需要一個(gè)人投入一輩子的時(shí)間?，F(xiàn)在社會(huì)推崇工匠精神，要成為“工匠”需要長(zhǎng)期的不懈努力，作為教師，我們衷心地希望，卓越班的學(xué)生最終能成為食品行業(yè)里有堅(jiān)定信仰和卓越創(chuàng)造力的食品專(zhuān)家或是“工匠”！

(三)學(xué)校與企業(yè)的合作情況及問(wèn)題

我們學(xué)校與福建安井食品股份有限公司、綠新(福建)食品有限公司、泰山(漳州)食品有限公司、廈門(mén)銀祥集團(tuán)有限公司、大閩食品(漳州)有限公司等多家當(dāng)?shù)氐氖称俘堫^企業(yè)共建了校外實(shí)踐教學(xué)基地，這些企業(yè)多年來(lái)給了我們學(xué)校大力的支持。

卓越班學(xué)生和普通班學(xué)生不同在于實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)又集中進(jìn)行，這樣企業(yè)就需要付給他們實(shí)習(xí)工資，由此會(huì)引出“學(xué)生有要求，企業(yè)也有要求”的問(wèn)題。把學(xué)校和企業(yè)的合作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析和歸納，發(fā)現(xiàn)主要是三個(gè)方面的問(wèn)題。

一是，企業(yè)接納我們的學(xué)生其出發(fā)點(diǎn)是要為本企業(yè)培養(yǎng)人才，所以他們會(huì)提出學(xué)生最好能簽約企業(yè)。但剛讀完大三的學(xué)生對(duì)于將來(lái)的發(fā)展、目標(biāo)還不明確，所以不肯輕易簽約的。

二是，有的企業(yè)能付工資，但提供的崗位，是需要上夜班的崗位。這5屆的學(xué)生大多是獨(dú)生子女，他們從出生到現(xiàn)在基本上的時(shí)間是在學(xué)校里度過(guò)的，所以他們習(xí)慣于正常班，也就是白天班，還吃不了上夜班的苦。有人會(huì)說(shuō)，大學(xué)生應(yīng)該在痛苦中磨礪，應(yīng)該接受受苦教育。德國(guó)心理學(xué)家尼采認(rèn)為“最富有精神的人，前提為，他們是最勇敢的人，也絕對(duì)是經(jīng)歷了最痛苦之悲劇的人?！盵11]，尼采強(qiáng)調(diào)了痛苦的積極力量，但事實(shí)上痛苦也具有毀滅的力量[12]。其實(shí)，人的一輩子是會(huì)接受各種各樣的痛苦，但學(xué)生們現(xiàn)在的狀態(tài)還不適合接受上夜班的苦，隨著年齡的增長(zhǎng)，他們承受痛苦的能力會(huì)隨之增長(zhǎng)的，所以還是順其自然吧。

三是，有的企業(yè)認(rèn)為接受的是實(shí)習(xí)生，所以開(kāi)出來(lái)的工資比本地區(qū)或本市的最低工資標(biāo)準(zhǔn)少很多?，F(xiàn)在的學(xué)生很有經(jīng)濟(jì)頭腦，他們不能接受不符合國(guó)家或地方法律法規(guī)的條件。

針對(duì)這些問(wèn)題，我們與企業(yè)進(jìn)行反復(fù)溝通。但企業(yè)與學(xué)校之間合作的長(zhǎng)期性和穩(wěn)定性始終是個(gè)難點(diǎn)。針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題，開(kāi)展“銜接”(暑期校內(nèi)實(shí)訓(xùn))變得十分重要，學(xué)校通過(guò)幫助學(xué)生準(zhǔn)備入廠實(shí)習(xí)所需的知識(shí)和能力，到企業(yè)后能在合適的崗位上為企業(yè)做貢獻(xiàn)，以彌補(bǔ)企業(yè)不能與學(xué)生簽約的缺憾。

綠新(福建)食品有限公司、大閩食品(漳州)有限公司，2013級(jí)和2015級(jí)都有學(xué)生到這兩家大型食品企業(yè)實(shí)習(xí)，我們學(xué)生的工程能力、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、實(shí)習(xí)態(tài)度和實(shí)習(xí)表現(xiàn)均得到他們充分的認(rèn)可。當(dāng)我們?yōu)?016級(jí)學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)單位時(shí)，他們的回復(fù)是：感謝提供信息，我們需要你們的實(shí)習(xí)生?？梢?jiàn)前面兩屆學(xué)生的好表現(xiàn)為我們贏得了口碑。所以我們既要感謝企業(yè)的支持，也要感謝我們自己的學(xué)生。但落實(shí)學(xué)生的實(shí)習(xí)企業(yè)和崗位這項(xiàng)工作操作起來(lái)困難還是很多的，我們現(xiàn)在與企業(yè)合作方面主要靠我們的校友做橋梁，幫助溝通與協(xié)調(diào)才得以實(shí)現(xiàn)的。

這5年的實(shí)踐，使我們深知校友對(duì)學(xué)校對(duì)專(zhuān)業(yè)意味著什么。我們的教師需要全面理解工程認(rèn)證中的“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的先進(jìn)理念，面向全體學(xué)生，在思想上引導(dǎo)學(xué)生，在學(xué)習(xí)上嚴(yán)格要求學(xué)生，在心理和生活上關(guān)心學(xué)生，把學(xué)生變成自己和學(xué)校一直都能依靠的朋友。

五 結(jié)束語(yǔ)

教育部、工業(yè)和信息化部、中國(guó)工程院發(fā)布的教高[2018]3號(hào)文件中提出了面向工業(yè)界、面向世界、面向未來(lái)，以加入國(guó)際工程教育《華盛頓協(xié)議》組織為契機(jī)，以新工科建設(shè)為重要抓手，持續(xù)深化工程教育改革的意見(jiàn)；教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林業(yè)和草原局發(fā)布的教高[2018]5號(hào)文件中提出的目標(biāo)要求是：經(jīng)過(guò)5年的努力，建立多層次、多類(lèi)型、多樣化的中國(guó)特色高等農(nóng)林教育人才培養(yǎng)體系。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，是教育部這兩個(gè)意見(jiàn)中都涉及的專(zhuān)業(yè)，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)的加工原料來(lái)自農(nóng)村、農(nóng)民、農(nóng)業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品需要按照“工程”標(biāo)準(zhǔn)加工，所以我們對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要以教育部這兩個(gè)意見(jiàn)為指導(dǎo)，依托工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行多層次、多類(lèi)型、多樣化的培養(yǎng)。卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃1.0中我們做得好的方面，如設(shè)置“3”與“1”之間的“銜接”，可以在卓越計(jì)劃2.0中發(fā)揚(yáng)光大，畢竟企業(yè)和社會(huì)需要的是懂行的人才。