覃柳玲

由于美食具有誘惑力，一般制作精良的美食節(jié)目都能獲得較好的收視效果，導致了美食類節(jié)目的泛濫與同質化。如何挖掘美食背后新穎的表達方式，通過節(jié)目傳遞出更有價值的深意，是所有美食類節(jié)目都應該考慮的問題?！兑吧鷱N房》是近期湖南衛(wèi)視推出的一檔原創(chuàng)性美食探尋節(jié)目，以公路行進為主線，呈現以當地的原始材料制作的美食，將飲食制作完全突破廚房的限制，放歸到鄉(xiāng)野田間。在制片人余杭英看來，美食更像一個載體，帶著嘉賓以及觀眾，去了解那些分散在祖國各個角落的，尚未被太多人熟知的地域文化和風俗民情。[1]飲食文化通過視聽畫面?zhèn)鞑ィ層^眾感受到飲食背后的鄉(xiāng)土文化?！兑吧鷱N房》不僅呈現了令人垂涎三尺的美食，還通過還原食材的尋找過程、當地人的生活狀態(tài)傳播了鄉(xiāng)村文化。

一、節(jié)目的特色

（一）走進自然，延伸視覺美感

節(jié)目選取的拍攝地大多未被開發(fā)，呈現著人與自然和諧相處的最佳狀態(tài)。煙霧繚繞著山丘，梯田一層層向遠處處鋪展，山間溪流在卵石間跳動，湖上的舟船在隨波漂浮，鏡頭中的畫面壯美震撼。畫面的呈現有近景、遠景和全景，近景拉近觀眾與景色的距離，讓觀眾看清美景細致的構成；遠景從高空或平移拉遠鏡頭呈現，使得畫面更廣闊、更壯麗。色彩具有渲染氛圍的作用，白色云霧環(huán)繞碧綠的青山、金燦燦的稻田、夕陽落山時天邊的一抹紅光，色彩協(xié)調而大氣。節(jié)目通過真實的影像觀察，用鏡頭呈現大自然奇特的魅力，喚起觀眾對大自然的贊嘆與向往。在這樣的景色中烹制美食、品嘗美食，味覺和視覺得以完美的結合。

（二）素人參與，彰顯村民的古樸魅力

一些綜藝節(jié)目以天價邀請明星加盟的行為放大了明星與平民的巨大收入差距，觸碰了社會的敏感神經，引來公眾輿論的激烈批評。2017年國家新聞出版廣電總局下發(fā)了《關于加強真人秀節(jié)目管理的通知》，調整和規(guī)范真人秀市場存在的一些問題。這樣的大背景下，“星素結合”的錄制方式越來越普遍，素人在綜藝節(jié)目中出現頻率增多，讓節(jié)目在情感上更加容易打動人，在心理上更接近普通人的生活?！兑吧鷱N房》中素人的參與感相對較強，每一期節(jié)目都邀請一個當地村民做向導，他們熟悉當地的野生食材，為嘉賓的野外烹飪提供幫助，出乎意料地成為節(jié)目的新看點。素人向導帶著嘉賓去尋找野生食材，解說食材的相關知識，還發(fā)起了對自然保護的討論，豐富了節(jié)目的內涵。在完達山采蘑菇的片段中，素人包叔在鏡頭下的表現力極強，收獲了觀眾的一致好評。飲食文化離不開人的因素，對于同樣的飲食不同人會有不同的理解，這恰恰是飲食文化豐富性的表現。[2]

（三）烹制美食，融入天人合一的狀態(tài)

大腳菌一年生長一次，生長時間只有兩到三天，只生長在800米左右的馬尾松樹林中，只有在合適的時間和地點才能采到，這就是自然的客觀規(guī)律。所謂“食色，性也”，指出了對于美食的熱愛是人的本性，節(jié)目深入食材原地，通過親手勞作獲取食物，這就是人的能動性?！昂椭C共生，天人合一”是節(jié)目的律音，嘉賓搭灶、生火、處理食材、烹飪，認真勞作的過程是他們與大自然的一種溝通。火鍋、孔飯、大馬哈魚宴等美食的制作是人與大自然的結合，是天人合一的體現。為了確保美食極具誘惑力的呈現效果，節(jié)目組找了專業(yè)拍攝美食的團隊跟蹤拍攝，采用了微距、升格、延時等拍攝手法，呈現出滋油的肉片、咕嚕冒泡的燜煮大鵝、奶白的魚湯等美食畫面，帶動觀眾的視覺、嗅覺和味覺，隔屏感受食物的美味。

二、美食節(jié)目背后的鄉(xiāng)村文化表達

《野生廚房》作為一檔新生的美食類綜藝節(jié)目，如何突破美食節(jié)目發(fā)展瓶頸，以創(chuàng)新抓住人的眼球是節(jié)目成功的關鍵。影視節(jié)目在文化傳播方面起著重要作用，節(jié)目策劃與內容的選擇、編排，有限場景和聲影技術的巧妙結合與運用，使得文化元素集中在特定空間中進行展示，又借助電子媒介實現了遠距離傳播，使廣闊地域的人們同時共享這一文化形式，從而把文化傳承的時間向度極大地壓縮在空間的擴展中。[3]在中國，“吃”不僅是為了飽腹，它背后蘊藏的是強大的人文力量與共同價值的認同。

（一）記錄勞作場景：辛勤勞動的價值引導

勞動可以改變命運，大到人類的命運，中到一個國家和民族的命運，小到個人的命運，靠投機取巧不行，最可靠的還是靠誠實勞動、辛勤勞動。勞動是人類的本質活動。[4]《野生廚房》中傳達的勞動最光榮和反對不勞而獲的理念正符合社會價值取向，體現了節(jié)目的文化價值。村民飯桌上的食材主要是自家種植或采摘于野外，取得過程中要付出勞動；節(jié)目嘉賓自己背起竹簍，到山上采蘑菇，到田里割水稻、打稻谷，到江上撒網捕魚等都體現了勤奮肯干的勞動精神，嘉賓的勞作也只是村民日常勞作的小部分。綜藝節(jié)目的制作要以主流價值觀為導向，傳播正確的價值理念，綜藝節(jié)目的文化價值是指節(jié)目內容所具有的有益于觀眾規(guī)范和優(yōu)化自身生命存在的某些特質，以有助于觀眾獲得正確的藝術品位和審美追求。[5]節(jié)目中農民和漁民勤懇勞作，用雙手和微笑擁抱生活，這就是鄉(xiāng)村文化在食物上的表達：食材的獲取靠勞動，生活來源于付出。

（二）以美食為交流介質，表現人民熱情好客的真性情

節(jié)目中，村民們很樂意與嘉賓進行物品與食材的交換、贈送食材、提供廚具和運輸工具，而這種熱情與嘉賓的明星光環(huán)并沒有太大的聯系，因為村里人對明星的關注度不高，甚至有人不認識著名主持人汪涵。酉陽一位八十多歲的老人給了飛行嘉賓的坤音四子組合一塊臘肉后，為了他們吃得方便，主動把臘肉用熱水焯過一遍，刮去黑色的表面，并切成薄片。老人并不認識這些所謂的明星，但秉持來者是客的理念熱情地給予他們幫助。村民自制美食的手法很簡單，基本保持食材的原汁原味，如同他們友好熱情的性格一般，無需修飾地自然流露。雖然沒有饕餮大餐，鄉(xiāng)村民眾的餐桌文化卻很真誠：以食會友、熱情待客。

（三）表達淳樸鄉(xiāng)村生活：贊頌熱愛生活的積極心態(tài)

主持人汪涵帶領4名嘉賓走入田野鄉(xiāng)間，品嘗當地的特色美食，體驗村民的日常勞作生活，這就是生活體驗類綜藝節(jié)目，指嘉賓在規(guī)定的各種情境中，按照節(jié)目既定的安排和規(guī)則體驗生活；觀眾則隨著嘉賓體驗產生代入感，進而引發(fā)情感共鳴的一類綜藝節(jié)目。[6]村民的生活并不富裕，但很充實，他們勞作時的歌聲和微笑表達著他們對生活的熱愛。村民農忙時干農活，閑暇時到河中抓魚，到山上采蘑菇，樸實的生活已融入大自然。秋收時節(jié)，農民為了節(jié)省時間選擇在田野旁搭建臨時灶臺，就近煮食；漁民的交易集市在近岸的海上，人們購買海鮮以船為交通工具，是當地人的一種飲食方式，也是生活方式。節(jié)目以自然環(huán)境和人文風貌為背景，呈現遠離塵囂的飲食方式，還原較為純粹的生活方式和理念。

鄉(xiāng)村居民對生活的熱愛還表現為對自然環(huán)境的熱愛，有較強的環(huán)保意識。比如，節(jié)目意外拍攝到漁民在烏蘇里江捕到鰉魚和鱘魚，但因為它們是國家保護動物被漁民放生了?？梢哉f，中國飲食一直都遵循著大自然的規(guī)律，選擇恰當的時令獲取食材。在燦爛的中華文化中，中國的飲食文化極具特色，除了食物的制作、飲食的習慣與方式，它還代表著中華民族飲食中的勤勞、禮俗乃至天人和一的觀念。

三、節(jié)目的不足與改進

筆者認為，《野生廚房》存在著以下幾點不足：一是廚房不夠“野”，這一點也是觀眾吐槽最多的。從節(jié)目名稱可以看出，節(jié)目的特別設計在于以野外環(huán)境為廚房，以野生食材為原材料，改變往常在室內廚房烹飪美食的狀態(tài)。但是畢竟嘉賓缺乏野外烹飪的經驗，同時節(jié)目組的安排也不夠大膽，除了環(huán)境是在野外進行的，其他環(huán)節(jié)都沒有體現出“野”的特點，整個節(jié)目給人的感覺是“野生廚房”只是個噱頭。二是節(jié)目整體上關于素人的鏡頭還是太少，依然打著明星牌。野生向導在提供幫助之后就消失了，沒有和嘉賓一起品嘗美食，沒有更深入地挖掘當地飲食背后的鄉(xiāng)村文化。讓人感覺素人就是一個被利用的角色，顯得節(jié)目的人情關懷淡薄。三是對于吃剩的食物處理不當，存在浪費的問題。美食節(jié)目僅僅注重美食制作的過程是不夠的，還要以珍惜糧食的態(tài)度對待食物，若后者沒有得到足夠的重視會引起觀眾的不滿，也不符合主流價值觀中關于節(jié)儉的要求。節(jié)目定位不清晰，使其在專業(yè)性比不上《風味人間》，親切感比不上《向往的生活》，娛樂性比不上《飯局的誘惑》，處境比較尷尬。

基于以上存在的不足，筆者建議《野生廚房》應有如下改進：

（一）明星與素人的充分融合，這里的融合指的是素人不應該與明星區(qū)別對待，應該與明星一起融入節(jié)目的錄制。因為他們熟悉身邊的自然環(huán)境并且遠離城市，這使得他們對野味食材的解說更具有權威性，對農村日常生活的描述更能滿足城市居民的好奇心，同時淳樸的村民形象更容易獲得觀眾的好感。

（二）走進更貧困地區(qū)，承擔社會責任。《野生廚房》并沒有幫扶貧困農村的意識，只是借著農村的背景實現慢節(jié)奏的效果，以新鮮食材達到美食制作的目的。這樣的商業(yè)性綜藝缺乏社會責任意識，缺乏人文關懷，造成了節(jié)目的空洞。如今我國的扶貧工作已經進入脫貧攻堅戰(zhàn)，社會各方力量都應幫扶貧困地區(qū)脫貧，綜藝節(jié)目也應如此，不能總盯著商業(yè)利益不放。

（三）改變美食節(jié)目的常規(guī)路線，傳播鄉(xiāng)村文化。從節(jié)目的播出效果來看，觀眾對農村的飲食文化更感興趣，能引起不同地區(qū)的觀眾對家鄉(xiāng)的懷念和產生情感共鳴。觀眾不僅關注美食本身，還關注村民的飲食習慣及相關的生活方式。新的綜藝節(jié)目重在創(chuàng)新、有特點，而《野生廚房》把搞笑綜藝、美食綜藝、慢綜藝的定位混為一體，導致什么都差一點，應把重心放到對鄉(xiāng)村文化的表達上。

四、結語

我國的綜藝節(jié)目眾多，但能成為“現象級”的卻寥寥可數，究其原因主要在于：沒能滿足觀眾的真正需求，難以擺脫娛樂導向；團隊創(chuàng)新力不足，局限于原來的思維框架，難以突破瓶頸；缺乏節(jié)目制作的價值理念，把握不住節(jié)目制作背后的意義等。因此，綜藝節(jié)目的發(fā)展不僅要以市場為導向，更要以價值和意義為導向，在原創(chuàng)的基礎上再創(chuàng)新才能贏得觀眾的青睞?！兑吧鷱N房》致力于打造中國原創(chuàng)節(jié)目，選題上也符合觀眾的心理需求，提倡接近自然的新生活方式。雖然不是“現象級”綜藝，但節(jié)目在傳播鄉(xiāng)間文化上的價值是顯而易見的，呈現出一個有力度、文化氣息濃郁的鄉(xiāng)土中國。

注釋：

[1]劉景慕.俞杭英 X 汪涵，公路片 X 美食，芒果TV野生廚房“野”在哪[EB/OL].微信公眾平臺. https：//mp.weixin.qq.com，2018-11-19.

[2]喬新生.“舌尖上的中國”為何變成“故事里的中國”[J].青年記者.2018.09.111.

[3]龐慧敏、張倩.國家認同的電視話語建構——以文化綜藝節(jié)目為例[J].新聞戰(zhàn)線.2018.19.80-82.

[4]李捷.弘揚勞動精神鑄就美麗中國夢[N].光明日報.2015.5.30.

[5]程前、沈丹妮.電視綜藝節(jié)目的文化價值導向及其建構路徑[J].中國電視.2018.09.46-49.

[6]徐書婕、朱亞希.情感傳播視閾下電視綜藝節(jié)目的創(chuàng)作與接受——以生活體驗類綜藝節(jié)目為例[J].中國電視.2018.08.59-63.

（作者系湖北大學新聞傳播學院研究生）