周曉燕

《舌尖上的中國》里有這么一句話“中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道?！标悤郧湓凇吨廖对谌碎g》中更相信“每個人的腸胃實(shí)際都有一扇門，而鑰匙正是童年時(shí)期父母長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼仍然緊閉著，等待你童年味覺想象的喚醒?！彪x家久了，客居他國，是很容易產(chǎn)生鄉(xiāng)愁的。故鄉(xiāng)的美食、童年的味覺、中國的味道永遠(yuǎn)是海外游子心中無法忘卻的記憶。

中國之味博大而精深，上映著的《家鄉(xiāng)菜 中國味》中以留在人們記憶中深處的味道為切入口，用一道道美味佳肴和一個個深入人心的小故事，展現(xiàn)了“家鄉(xiāng)菜”不僅僅是故鄉(xiāng)的精神寄托，更是“鄉(xiāng)愁之味、人間之味、中國之味”。汪曾祺先生曾用南甜北咸東辣西酸的市井生活，在濃郁煙火之氣里勾勒出一個“有味道”的中國。

我不知道是否每個出國旅游的人，都有這樣的感同身受———每到一個國家，都喜歡品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣牢叮侨旌?，就會想念中餐，想念家鄉(xiāng)的味道。同時(shí)，當(dāng)代中國與世界研究院（原中國外文局對外傳播研究中心）在全球22個國家，連續(xù)6次“中國國家形象全球調(diào)查”報(bào)告顯示，55%海外受訪者認(rèn)為，中餐是最能代表中國文化的重要元素之一，尤其是發(fā)達(dá)國家和36歲以上的受訪者傾向于選擇中餐作為最能代表中國文化的元素。因此，地道中國味，既是每一個出國旅游或旅居海外同胞的味蕾最愛，也是廣大外國友人最愛的味道之一。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，海外中餐廳有55萬家左右，從業(yè)人員超過千萬，但在行業(yè)競爭力中尚處于劣勢地位。為了提升海外中餐水平，滿足海外同胞和外國友人對中餐的需求，2014年，作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，國僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，秉持“以食為本、以食為緣、以食為媒、以食為橋”的建設(shè)理念，2016年1月16日，第一個“海外惠僑工程中餐繁榮基地”正式落戶揚(yáng)州大學(xué)。從而為“本味”中餐“走出去”搭建了新的平臺，在滿足千萬海外同胞“中國味”“中國胃”的同時(shí)，也用中餐打造了中國形象，傳播了中國文化。除此之外，中餐繁榮基地參與的“歡樂春節(jié)———行走的年夜飯”活動，在新春佳節(jié)之際，一道道“中國味道”安撫著海外同胞思鄉(xiāng)的愁緒，實(shí)現(xiàn)了團(tuán)圓的企盼，也成為了推廣和弘揚(yáng)中華飲食文化的重要載體。

在抗擊新冠肺炎疫情的全球戰(zhàn)“疫”中，海外同胞的生命安全和身體健康時(shí)刻牽動著祖國親人的心。國內(nèi)各地同胞在紛紛通過各種形式來傳遞家鄉(xiāng)關(guān)愛的同時(shí)，還不忘通過一道道家鄉(xiāng)的菜肴來滿足味蕾、慰藉心靈。如“親情中華·魅力江蘇”推出的“烹然心動家鄉(xiāng)味，宅家抗疫有新招———藥食同源、健康生活系列菜品”、來自揚(yáng)州的“家味道”、中餐繁榮基地的“24節(jié)氣養(yǎng)生菜肴”等等，盡顯了海內(nèi)外同胞“一家親”的濃濃深情。

五千年文明古國，孕育了悠久的中華美食文化。時(shí)代在變，生活在變，“中國味”也隨之閃耀著新的光芒，她將在我們海內(nèi)外同胞的共同努力之下，以更新更多元的方式出現(xiàn)在世界各地人民的身邊，終將為世界帶來了一個獨(dú)特的至味中國……

（作者系揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長、海外惠僑工程中餐繁榮基地（揚(yáng)州）主任、中國淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人）