元江縣民族中學 鄧鈺璇 付玨

輔導(dǎo)員：白海燕 劉江燕 李亞丹

該項目榮獲第32屆云南青少年科技創(chuàng)新大賽二等獎

一、調(diào)查范圍和研究方法

調(diào)查范圍主要包括元江縣城及城郊山區(qū)。對食用花卉的種類、食用形式、栽培現(xiàn)狀、采摘季節(jié)、食療價值等進行調(diào)查，采集標本，拍攝照片，同時查閱了元江有關(guān)利用植物資源的各種文獻資料，包括地方志、植物志、藥物志、食譜等書藉，并對其進行分析和總結(jié)。

二、結(jié)果與分析

（一）元江食用花卉種類

根據(jù)初步調(diào)查和查閱相關(guān)資料（表1）可知，元江縣居民，特別是山區(qū)居民經(jīng)常食用的花卉植物約有18種，隸屬于16個科，主要為豆科、木棉科、百合科等。根據(jù)調(diào)查，一部分花卉是元江縣特有的且食用歷史悠久，如芭蕉花、彎根花、攀枝花、老白花、酸角花、老瓦花等；一部分是全國其他地區(qū)也食用的，如黃花菜、金雀花、棠梨花等；還有一部分是近幾年新開發(fā)推廣的，如火龍果花、蘆薈花、辣木花等。人們對不同花卉的喜好程度和食用的普遍性不一樣，金雀花、南瓜花、棠梨花、老白花、老瓦花等在羊岔街、那諾、洼垤等山區(qū)普遍食用，芭蕉花、攀枝花、彎根花等比較常見，而核桃花、石榴花則偶見食用；但有些種類比如辣木花，在引入元江縣火熱了一段時間后，由于口感不佳和藥用效果不明顯，作為食用原料已逐步從元江縣居民的餐桌上消失。

（二）栽培現(xiàn)狀及分布

目前，元江縣的食用花卉資源大部分處于自然生長狀態(tài)，有些被用作街道和庭院綠化，如攀枝花、茉莉花等；有些種類處于野生狀態(tài)，生長在山間田頭，如黃花菜、酸角花、金雀花等；只有少數(shù)種類被人們進行栽培，如彎根花、芭蕉花等；老白花、老瓦花在龍?zhí)兜壬絽^(qū)零星分布；核桃花在那諾、羊街等山區(qū)大量栽培；縣城內(nèi)栽培的食用花卉主要有攀枝花、蘆薈花、火龍果花、茉莉花、酸角花、彎根花等。所有食用花卉資源均為自采自食或在當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場銷售，部分銷往玉溪、昆明等地，對其進行深加工的很少，只有縣城內(nèi)的花廠用茉莉花、辣木花等加工成花茶。

（三）食用花卉的加工食用方法

通過調(diào)查民間的食用方法和親自試驗總結(jié)得出：有些食用花卉可不經(jīng)過特殊處理直接進行烹調(diào)食用，但大多需經(jīng)過水焯、水煮、浸漂等處理，去除苦味和輕微毒素后方可食用，如芭蕉花、老白花、金雀花、酸角花、石榴花等；黃花菜水煮后曬干或處理后鮮食；攀枝花、辣木花等則直接曬干備用；清明菜等洗凈后直接作為配料烹飪。在食用方法上，大都是和雞蛋等炒食，如金雀花、辣木花等；或和肉類燉湯，如棠梨花、老百花等；或佐以豆豉炒食，如芭蕉花、攀枝花等；或直接做花茶，如茉莉花、辣木花等。

表1 云南省元江縣食用花卉資源調(diào)查表

炒雞蛋涼拌腌制花茶茉莉花 木犀科 偶見食用 種植 春夏季 治目赤腫痛，止咳化痰火龍果花 仙人掌科 偶見食用 種植 四季常見 抗氧化素炒涼拌茶飲煲湯石榴花 石榴科 偶見食用 種植 夏季 收斂止瀉素炒腌制清明菜 菊科 普遍食用 野生 夏秋季 清熱利濕，解毒黃花、燕子花加到糯米面粉中煎成餅蘆薈花 百合科 炒雞蛋 偶見食用 種植 四季常見 治咳嗽老白花 豆科 普遍食用 野生 春季 炒豆豉煮湯炒肉片有化痰止咳、降血脂血壓老瓦花 待鑒定 普遍食用 野生 春季 待鑒定炒豆豉煮臘肉核桃花 長壽菜 胡桃科 偶見食用 夏季 降低血脂膽固醇炒臘肉涼拌野生、種植黃花菜 金針菜 百合科 普遍食用 野生 春季素炒涼拌消炎、利濕、消食酸角花 梧桐科 普遍食用 野生 夏季 消食炒番茄炒豆豉

（四）元江縣食用花卉種類及食用形式

1.芭蕉花

炒韭菜

燉臘肉

2.錦雞兒（金雀花）

炒雞蛋

3.辣木花

辣木花

與辣木嫩葉混合煮雞蛋

4.老白花

老白花

炒韭菜和豆豉

5.老瓦花

炒韭菜和豆豉

6.木棉花（攀枝花）

木棉花蕊

雌花蕊煮臘肉

7.清明菜花（黃花）

黃花

曬干黃花

與糯米煎制為餅

8.彎根花

彎根花

炒豆瓣醬

腌制酸菜

小甸花

炒韭菜和豆豉

鮮花宴（攝于依江楓農(nóng)家樂）

（五）食用花卉的特點

食用花卉在元江縣不僅僅作為山珍野菜供食用，還與養(yǎng)生保健相結(jié)合，體現(xiàn)本縣居民對中草藥的繼承和樸素的保健養(yǎng)生觀念。如當?shù)鼐用癫粌H把南瓜花、棠梨花、黃花菜的花作為食材，并且將其肉質(zhì)根作為配料與肉類燉食，具有潤肺止咳、清熱利濕功效；金雀花具有滋陰、健脾作用；攀枝花可涼血祛風濕；核桃花燉雞，不僅吸收油脂，還有降血壓、降血脂和降低膽固醇的功效。

團隊合作

三、開發(fā)利用食用花卉的幾點建議

元江縣食用花卉資源豐富，但開發(fā)利用相對落后，故提出以下幾點建議。

1.加強宣傳，普及食花文化。

目前，人們對食用花卉認識不足，在追求綠色飲食的潮流下，應(yīng)該從食用花卉的營養(yǎng)、保健等方面加強宣傳，發(fā)揚和普及食花文化，開拓消費市場，促進食用花卉大眾化。

2.加強深加工和下游產(chǎn)品的開發(fā)。

食用花卉受季節(jié)影響明顯，供鮮食的時間較短，不易儲運，因此可增加采收后加工處理流程，特別是下游產(chǎn)品的開發(fā)或深加工，比如花卉干制品、花卉飲料、花卉酒、花卉糕點等，深入發(fā)掘保健和醫(yī)藥價值，推出花卉保健品和醫(yī)藥產(chǎn)品。

3.結(jié)合地方優(yōu)勢，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。

把當?shù)氐氖秤没ɑ苜Y源與山區(qū)的旅游資源相結(jié)合，借助農(nóng)家樂，開發(fā)食用花卉菜肴，形成特色的“花卉菜系”；借助旅游業(yè)，形成特色產(chǎn)品，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。