龔翔 楊依晨

【摘 要】貴州是一個多民族聚居的省份，苗族占了全國苗族人口的一半及以上，在長期的生產(chǎn)和生活中，貴州苗族形成了獨具特色的傳統(tǒng)飲食文化，在貴州的飲食文化中作為構(gòu)成部分，給我國的傳統(tǒng)飲食文化體系增加了色彩。本文對貴州苗族飲食文化的特點進行了探討，分析了貴州苗族飲食文化和旅游發(fā)展策略。

【關(guān)鍵詞】貴州;苗族;飲食文化;旅游;發(fā)展

前言：

在我國長期發(fā)展的歷史上，苗族始終在不斷的遷徙，經(jīng)過了多年的發(fā)展，形成了不同的區(qū)域分布，生活環(huán)境也發(fā)生了變化。在自然地理環(huán)境、社會環(huán)境等因素的影響下，貴州苗族飲食形成了獨具特色的文化，對于推動貴州當?shù)亟?jīng)濟的建設(shè)與發(fā)展起著關(guān)鍵的作用。

一、貴州苗族飲食文化的特點

（一）食物原料源于山區(qū)

貴州苗族的傳統(tǒng)飲食中，主食是以大米、麥子、高粱、包谷、蕎子、薯類為主，副食則是以辣椒最為常見，主要有菜蔬、瓜果、豆類，以及蔥、蒜，輔以山野菜，例如苦蒜、折耳根、蕨菜、椿菜、菌子、木耳、筍、野黃花、水芹菜、木姜子等，主要是以自家養(yǎng)的豬、羊、狗等家畜以及雞、鴨、鵝等家禽和魚為肉類食物，食肉相對較少。在苗族地區(qū)，稻田養(yǎng)魚的現(xiàn)象十分普遍，苗人性善獵，通過狩獵得來野雞、野兔、鳥、蛇等，在河中打撈蝦蟹，捕捉昆蟲中常見的螞蚱、甲蟲、蜂蛹，形成食物譜系，繼承了貴州地區(qū)雜食成風的獨特文化傳統(tǒng)。貴州在商品經(jīng)濟的發(fā)展方面處于落后地位，自然經(jīng)濟則處于統(tǒng)治地位，在飲食上體現(xiàn)出來，當?shù)厝嗽趥鹘y(tǒng)的農(nóng)耕文明下，對于就地取材十分依賴，體現(xiàn)了貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化原料源于山區(qū)所產(chǎn)的顯著特點[1]。

（二）飲食器具古樸

在飲食文化中，飲食器具始終是其中占據(jù)重要地位的構(gòu)成部分，美器是古人美食品鑒中的重要標準，貴州苗族的佳肴搭配古樸的器具，形成了相得益彰的審美效果。貴州苗族的餐飲器具有粽葉、包谷葉、竹勺、牛角、藤管，加工食物所用的器具有木槽、石磨、石雷缽、石槽、陶罐、鼎罐等，此類器具均有著古樸自然的特色，因為此類器具是就地取材制作而成，用天然的食物加工器具加工出來的食物保留了天然的香氣，味道純正，原汁原味。苗族的傳統(tǒng)手工業(yè)和家庭副業(yè)在統(tǒng)治地位上長期占據(jù)著重要的位置，這與苗族飲食器具的自然風格相契合[2]。

（三）食物加工方法凸顯民族特色

苗族食物的獨特加工方式使苗族食品被賦予了獨特的特色，例如苗族的主食常常經(jīng)過加工制作成粑，粘性高，味道甘甜，例如包谷粑、糯米粑等食物，均是主食加工后形成的特色食物。在副食方面，苗族人在加工食物中普遍采取腌制法，包括蔬菜的腌制、肉類的腌制，例如腌魚、腌肉、酸青菜、蒜苔，利用熏制法進行食物的加工，主要針對的是豆制品、肉類，例如臘腸、臘肉、熏豆腐干。苗族飲食喜酸食是一大突出的特色。在苗族的傳統(tǒng)菜中，酸湯魚是一種獨具特色、有著悠久歷史的菜品，在苗族地區(qū)十分流行食用酸湯魚，特別是在黔東南地區(qū)，食品經(jīng)熏制之后呈深紅色，質(zhì)地硬結(jié)，入味香醇，經(jīng)過腌制熏制后的食物保存時間更久，不易發(fā)生變質(zhì)。苗族辣味食品制作體現(xiàn)了強烈的民族特色，苗族人習(xí)慣使用糯米磨粉或是用辣椒摻拌到食品中做成海椒粑，可以與青菜搭配，也可以單獨炒制，具有獨特的風味。辣椒還可以制作成辣椒醬、糟辣椒，辣椒曬干研成細末后加鹽和少許湯汁，可以制成蘸水，用于佐食，令人食欲大增。苗族飲料中糯米酒、楊梅酒、刺梨酒等自釀酒體現(xiàn)了獨特的風味特色，苗族人幾乎每家每戶都會自己釀制酒類用于待客及日常生活[3]。

二、貴州苗族飲食文化和旅游發(fā)展現(xiàn)狀

貴州苗族的飲食文化和旅游發(fā)展之間有著密切的關(guān)系，特別是近些年來，我國的國民經(jīng)濟水平不斷提升，旅游業(yè)快速發(fā)展，單一的觀光游覽已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代社會人們的旅游需求，人們不僅要求觀賞自然景觀，同時還有了精神方面文化方面的要求，希望能夠深入了解各種各樣的地域文化。目前在貴州苗族飲食文化和旅游的相融合發(fā)展中仍舊還有待強化，擴大宣傳范圍，目前的宣傳渠道單一，宣傳力度不足，導(dǎo)致貴州苗族的飲食文化發(fā)展受到了一定程度的限制，旅游業(yè)的發(fā)展同樣有待強化，結(jié)合飲食文化進行更進一步的深入探索。

三、貴州苗族飲食文化和旅游發(fā)展的策略

民族文化旅游在當前的旅游業(yè)發(fā)展中是有待開發(fā)和深入探索的熱點話題，民族文化旅游和民族飲食文化的相結(jié)合，拓展了更廣闊的發(fā)展空間，民族飲食文化在民族旅游資源中是關(guān)鍵的構(gòu)成部分之一。民族旅游資源的開發(fā)中，長期以來，苗族飲食文化始終是其中的配角，而沒有充實到旅游業(yè)的軟實力當中，這是傳統(tǒng)的錯誤認知，不符合當代經(jīng)濟發(fā)展的主流方向。針對苗族傳統(tǒng)飲食文化的旅游開發(fā)，有必要加強力度，站在長遠發(fā)展的角度，挖掘其活力和生機，擴大市場覆蓋范圍，使苗族飲食文化能夠與旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有機結(jié)合在一起，向著規(guī)?；?、系統(tǒng)化的大市場進行深入探索。挖掘悠久的苗族飲食文化，用豐富的苗族也是資源助力旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，轉(zhuǎn)變貴州苗族飲食文化的傳統(tǒng)地位，而是要將其由配角轉(zhuǎn)變?yōu)橹鹘?，提高其發(fā)展競爭力，在我國的第三產(chǎn)業(yè)中成為其中的重點支柱型產(chǎn)業(yè)，共同推進飲食文化和旅游業(yè)更好的發(fā)展，強化飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展競爭力，推動旅游產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型進程。將貴州苗族飲食文化的內(nèi)在價值和積極作用充分地挖掘出來，強化我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展競爭力，加大宣傳力度，在旅游產(chǎn)業(yè)的新媒體平臺上宣傳貴州苗族的飲食文化，例如人們常用的微信公眾號、微博、快手、抖音等平臺，擴大宣傳范圍，推廣當?shù)氐娘嬍程厣?，傳承和發(fā)揚貴州苗族飲食文化，吸引更多的游客助力貴州地區(qū)的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。

結(jié)論：

綜上所述，人類社會的生存和發(fā)展中飲食作為關(guān)鍵的物質(zhì)基礎(chǔ)，受到了自然環(huán)境、社會環(huán)境等因素的影響而形成，貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化與社會環(huán)境之間也有著密切的關(guān)系。在不斷的發(fā)展中，貴州苗族飲食文化要緊跟時代發(fā)展的腳步，加強對文化資源的探索，結(jié)合旅游業(yè)的發(fā)展，推動飲食文化的傳承和發(fā)揚，為苗族餐飲文化的弘揚夯實基礎(chǔ)，推動當?shù)氐慕?jīng)濟建設(shè)進程實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]賢娟，陳麗娜.貴州苗族“酸”文化品牌建構(gòu)[J].老字號品牌營銷，2021（01）：13-14.

[2]劉刀.貴州交密村苗族“倒魚節(jié)”旅游開發(fā)的亮點探析[J].當代旅游，2020，18（32）：19-20.

[3]朱曉琳.貴州苗族飲食文化影像傳播機制研究[J].衛(wèi)星電視與寬帶多媒體，2019（15）：117-118.

[4]王娟，權(quán)德，等.文化旅游背景下貴州苗族旅游商品開發(fā)研究[J].戲劇之家，2019（23）：233-234.

作者簡介：

1 .龔翔（1988-），男（苗），貴州·貴陽，博士，任職于貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院，副教授，研究方向：民族民間文化保護與利用;

2. 楊依晨（1997-），男（苗），湖南·懷化 貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院本科生，研究方向：民俗文化保護與利用、民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

基金項目：

2018年度四川省教育廳川菜發(fā)展研究中心項目（CC18G14），項目名稱：鄉(xiāng)村振興背景下貴州苗族特色飲食文化傳播與創(chuàng)新性發(fā)展研究。

（作者單位：貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院，民族民間文化教育傳承創(chuàng)新重點研究基地）