姜曉東 孫馨蕊

摘?要： 作為食品工業(yè)發(fā)展最基礎(chǔ)的部分，食品科學(xué)與工程技術(shù)的研究歷史悠久，與醫(yī)學(xué)、工程、生物學(xué)、農(nóng)業(yè)等多個(gè)學(xué)科密切相關(guān)。而且，食品與人的健康有著直接的關(guān)系，食品學(xué)科不僅對人和社會(huì)有著巨大的影響，而且可以在食品研究過程中不斷創(chuàng)新知識(shí)，培養(yǎng)出許多優(yōu)秀的創(chuàng)新人才，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?；诖耍瑢Ξ?dāng)前我國的食品科學(xué)與工程技術(shù)進(jìn)行相關(guān)探究，并提出相關(guān)促進(jìn)食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展的方法和措施。

關(guān)鍵詞： 食品科學(xué);工程技術(shù);發(fā)展?fàn)顩r

【中圖分類號(hào)】TS201?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?【文章編號(hào)】1674-3733（2020）03-0206-01

導(dǎo)言：相關(guān)數(shù)據(jù)表明，進(jìn)入二十一世紀(jì)后，盡管國際經(jīng)濟(jì)市場的狀況較為復(fù)雜，但是在食品工業(yè)方面我國依舊取得了重大的進(jìn)步。每年20%的增長速度，這不得不讓國外的人大吃一驚。目前，食品工業(yè)已成為我國經(jīng)濟(jì)支柱體系的重要支柱。從生產(chǎn)、加工到銷售，一系列流程的實(shí)施加強(qiáng)了與其他行業(yè)的合作，同時(shí)也增加了國內(nèi)對勞動(dòng)力的需求。隨著市場的逐步變化，對食品行業(yè)的經(jīng)營要求也在逐步提高。為了保證食品工業(yè)的正常發(fā)展，人們開始探索當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展，試圖從學(xué)科發(fā)展上探索食品工業(yè)發(fā)展的新途徑。

1?當(dāng)前我國當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展概述

近年來，我國食品科學(xué)與工程技術(shù)的研究取得了巨大的成就。一是人們對食品安全的研究越來越重視。二是食品與人們的日常生活息息相關(guān)，其直觀價(jià)值越來越明顯，直接經(jīng)濟(jì)價(jià)值越來越大，這推動(dòng)了越來越多的優(yōu)秀人才加入兩個(gè)學(xué)科行列，促進(jìn)了食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2008-2015 年期間，每一年高等院校新增了食品科學(xué)和工程技術(shù)這兩門課程的學(xué)校數(shù)量在逐年增長，不僅是人員數(shù)量的增加，而且高等院校在食品科學(xué)和工程技術(shù)方面的投入及教學(xué)研究質(zhì)量也在不斷提高。整體而言，我國在食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科上的研究呈上升趨勢。

2?當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科發(fā)展的概況

2.1?教學(xué)方式得到改革，人才的質(zhì)量整體呈上升趨勢。

目前，該學(xué)科的教學(xué)方法、教學(xué)模式和教學(xué)方法在我國高校不斷改革。正是在這一改革的大方向上，高校學(xué)科的發(fā)展才如魚得水，對促進(jìn)這一領(lǐng)域的人才培養(yǎng)起著重要作用。從精品課程的開設(shè)情況看，僅僅2009年到2010年這兩年內(nèi)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科的精品課程開設(shè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了近20門，在學(xué)術(shù)研究成果上來看，該學(xué)科的博士學(xué)位優(yōu)秀獲獎(jiǎng)?wù)撐脑跀?shù)量上也有了重要的突破。因此，從人才培養(yǎng)的整體情況上來看，明顯呈上升趨勢。

2.2?理論與技術(shù)方面得到突破，研究水平持續(xù)提高。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，各高校食品專業(yè)投入的科研經(jīng)費(fèi)也在逐步增加。在資金充足、研究人員充足的情況下，近年來，我國食品科學(xué)與工程技術(shù)發(fā)展緩慢，是理論研究還是相關(guān)技能的重大突破，顯示出專業(yè)研究水平的不斷提高。各個(gè)市場企業(yè)對該學(xué)科的研究方面設(shè)立了較多的研究項(xiàng)目，由企業(yè)投資建立的實(shí)驗(yàn)室逐漸增多，這為學(xué)科的研究及發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3?對食品工業(yè)的發(fā)展起著推動(dòng)作用。

食品工業(yè)的發(fā)展速度已經(jīng)連續(xù)20年處于警戒狀態(tài)。在食品工業(yè)發(fā)展的情況下，我們不能忽視食品科學(xué)與工程技術(shù)的推廣。該學(xué)科的發(fā)展，在理論和技術(shù)上都發(fā)揮了重要作用，在提供相關(guān)的生產(chǎn)和研究人才方面也發(fā)揮了重要作用。這些因素不斷推動(dòng)著食品行業(yè)的發(fā)展，使行業(yè)內(nèi)科研人員的專業(yè)素質(zhì)不斷提高，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，促進(jìn)作用日益明顯。

2.4?學(xué)科規(guī)模顯著增大，相關(guān)梯隊(duì)明顯得到優(yōu)化。

近幾年，國內(nèi)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科的人數(shù)顯著增多，眾多高校開始陸續(xù)的開展相關(guān)專業(yè)，學(xué)科規(guī)模也日漸擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的情況來看，自2008年起，我國國內(nèi)高校在食品科學(xué)與工程技術(shù)方面相關(guān)專業(yè)的開設(shè)力度明顯增大，僅兩年內(nèi)高校數(shù)便增多了30多所，與此同時(shí)，在學(xué)科梯隊(duì)素質(zhì)方面，在數(shù)量不斷增加的情況下，梯隊(duì)素質(zhì)明顯優(yōu)化。學(xué)科研究人員的學(xué)歷和資格在增加或減少。總的來說，近年來，我國食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展是數(shù)量與質(zhì)量的共同進(jìn)步。

3?當(dāng)代我國食品科學(xué)和工程技術(shù)發(fā)展形式分析

3.1?理論與技術(shù)有所突破，研究水平不斷提升。

食品科學(xué)與工程技術(shù)直接關(guān)系到人們的食品安全。目前，中國政府加大了對食品科學(xué)與工程技術(shù)、技術(shù)和設(shè)備的投入，本課題實(shí)驗(yàn)設(shè)備含金量不斷增加。此外，國家還加大了對食品科學(xué)與工程技術(shù)理論研究的支持力度，明顯促進(jìn)了我國食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展。

3.2?教學(xué)模式得以創(chuàng)新，人才質(zhì)量明顯提升。

目前我國在食品科學(xué)和工程技術(shù)上的研究取得了顯著成效，教學(xué)體系也逐漸呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)。許多高校僅食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)就有20多個(gè)。高等院校的科研人員對食品科學(xué)與工程技術(shù)的研究越來越多。許多研究文獻(xiàn)也獲得了國家級(jí)獎(jiǎng)?wù)?，這表明我國食品科學(xué)與工程技術(shù)人才的素質(zhì)在不斷提高。

3.3?學(xué)科規(guī)模擴(kuò)大，梯隊(duì)進(jìn)一步優(yōu)化。

近年來我國對食品科學(xué)和工程技術(shù)的關(guān)注度不斷提升，我們正在努力培養(yǎng)技術(shù)人才。響應(yīng)國家號(hào)召，各高校紛紛開設(shè)食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)，加大對食品科學(xué)與工程技術(shù)的資金投入，使我國食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科規(guī)模不斷擴(kuò)大，人才隊(duì)伍不斷壯大，為食品工業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。

4?推動(dòng)我國食品科學(xué)和工程技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展的有效措施

4.1?建設(shè)完善食品科學(xué)研究平臺(tái)。

研究人員有必要在食品科學(xué)研究平臺(tái)上開展食品科學(xué)與工程技術(shù)的研究工作。我國政府要加強(qiáng)對食品科學(xué)研究平臺(tái)的資金和技術(shù)投入，確保研究平臺(tái)的完整性和功能的多樣性，積極建設(shè)高校食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，并介紹了預(yù)進(jìn)化實(shí)驗(yàn)裝置，為食品科學(xué)的研究創(chuàng)造了良好的條件。

4.2?加大食品行業(yè)的技術(shù)支持。

食品行業(yè)離不開食品科學(xué)技術(shù)，將食品科學(xué)技術(shù)有效融入到食品行業(yè)可推動(dòng)我國食品行業(yè)的發(fā)展。例如，創(chuàng)新的分子生物技術(shù)可以改善食品中的營養(yǎng)成分，減少食品中營養(yǎng)成分不合理搭配對人體健康的影響;采用高效發(fā)酵技術(shù)和功能性食品基質(zhì)生物加工技術(shù)，大大促進(jìn)了食品原料的轉(zhuǎn)化;高效分離技術(shù)的采用，開創(chuàng)了食品分子水平研究的新體系。上述食品科技極大地促進(jìn)了我國食品工業(yè)的發(fā)展。

結(jié)束語：食品科學(xué)與工程技術(shù)對國民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和人民生活有著巨大的影響。要加快發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)和工程技術(shù)，不斷創(chuàng)新技術(shù)水平，完善創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，促進(jìn)食品科學(xué)技術(shù)和工程技術(shù)的發(fā)展，充分發(fā)揮我國食品工業(yè)的優(yōu)勢，從而影響和帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展學(xué)科和行業(yè)。

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