王海 鄧雪薇

摘 要：對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品安全的重要措施，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，需要把握好采樣、儀器設(shè)備檢測(cè)校準(zhǔn)、操作流程控制等各個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，體現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。本文從分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性入手，探討和研究影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的各類因素，進(jìn)而從過(guò)程控制的角度結(jié)合每一道流程，提出提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法及措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；準(zhǔn)確性；提高措施

食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果是衡量食品質(zhì)量和安全的重要依據(jù)，如果不能保證檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)及結(jié)果的準(zhǔn)確性，會(huì)使食品安全失去保障，無(wú)法做到從源頭進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)重者有可能會(huì)導(dǎo)致有害食品流入市場(chǎng)，進(jìn)一步威脅消費(fèi)者的健康和生命安全，影響社會(huì)的和諧穩(wěn)定[1]。因此必須有效開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，嚴(yán)格把握檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)，減少結(jié)果誤差，控制好檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的變量因素，切實(shí)提高檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性及影響因素分析

1.1 執(zhí)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

俗話說(shuō)“民以食為天”，食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者和人民群眾的健康和切身利益，執(zhí)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是保障食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵步驟。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的主要內(nèi)容是檢查食品當(dāng)中所使用的食品添加劑是否符合國(guó)家的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否存在過(guò)量添加的行為，同時(shí)還要檢測(cè)食品當(dāng)中各類菌群和微生物的相關(guān)指數(shù)[2]。食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告是衡量食品安全性的最直觀指標(biāo)。

1.2 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的因素

從目前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法和流程來(lái)看，有很多因素會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果造成影響。首先最直接的影響因素在于樣品采集的質(zhì)量、儀器設(shè)備的校準(zhǔn)情況、實(shí)驗(yàn)試劑的穩(wěn)定性和可靠性等，如果送檢的食品樣本不具備普遍代表性，或者是在樣本采集的過(guò)程中使樣品沾染了雜質(zhì)或者受到了污染，都會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果[3]。同樣的如果實(shí)驗(yàn)所使用的儀器和試劑存在不可靠性，就會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外實(shí)驗(yàn)過(guò)程中操作人員操作不當(dāng)、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境波動(dòng)或者實(shí)驗(yàn)過(guò)程存在數(shù)據(jù)記錄或計(jì)算誤差也會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性。

2 探討提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的措施

2.1 強(qiáng)化控制采樣環(huán)節(jié)

提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性，必須嚴(yán)格控制檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)和流程。在采樣階段，必須要強(qiáng)化管理采樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和樣品制備，樣品采集工作必須要遵循隨機(jī)取樣的方法和原則，選取最具有代表性的樣品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，必須要從各個(gè)部分進(jìn)行取樣，在取樣過(guò)程中，一定要保證取樣工具的清潔度，整個(gè)取樣過(guò)程必須要保證沒(méi)有其他雜質(zhì)的引入，這樣才能夠保有樣品原本的微生物數(shù)量和理化指標(biāo)。

2.2 保證儀器試劑的可靠性

在完成樣品采集之后就要送檢樣品，必須保證所選用的儀器設(shè)備和相關(guān)試劑的穩(wěn)定性和可靠性。首先，要校驗(yàn)有關(guān)的儀器設(shè)備比如天平、酸堿度測(cè)試儀等，對(duì)于有密封要求的裝置，比如蒸餾裝置等要定期進(jìn)行密閉性測(cè)試，為保證檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性奠定重要基礎(chǔ)。其次，對(duì)于檢測(cè)過(guò)程中需要使用到的各類化學(xué)試劑，必須要有專門(mén)的管理人員進(jìn)行保管，并且對(duì)化學(xué)試劑的性能和保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)定和記錄，及時(shí)更新試劑。

2.3 選擇科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，要保證結(jié)果的準(zhǔn)確性還需要選擇科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)方法。不同形狀和不同種類的食品其應(yīng)用的檢測(cè)方法也不同，比如液體類的食品需要采用可溶性檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行成分過(guò)濾，而對(duì)于固體類的食品則要先粉碎后再通過(guò)添加試劑的方法進(jìn)行檢測(cè)[4]。而對(duì)于比較特殊的奶制品，則需要利用原子吸收分光光度計(jì)來(lái)檢測(cè)鈣含量和添加劑，同時(shí)還需要利用生物指示劑來(lái)進(jìn)行微生物檢測(cè)。

2.4 重視監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)人員

要保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性還要重視監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)操作人員。作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的直接參與者，檢測(cè)人員的操作是否規(guī)范和熟練直接影響到最終的檢驗(yàn)結(jié)果，而人為造成的誤差是可以避免的。因此這就要求相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要制定嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)督，增強(qiáng)操作人員的責(zé)任心，做好每個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的記錄，從而盡可能避免操作失誤，提升結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語(yǔ)

做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)，明確影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的各個(gè)關(guān)鍵因素，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為創(chuàng)造良好的食品衛(wèi)生環(huán)境奠定重要的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]王華.提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法[J].中國(guó)食品，2019（10）：135-136.

[2]許筱莉.提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）： 42-48.

[3]徐靜嫻.談如何有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化，2018（10）：231-232.

[4]包東.提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（27）：39.