楊琴

摘 要：進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國的經(jīng)濟(jì)得到一定發(fā)展，有更多的資金可以用于兒童的教育。為讓我國的義務(wù)教育學(xué)生可以茁壯成長，從2012年義務(wù)教育開始，我國政府啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育的學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃，為貧困縣區(qū)義務(wù)教育學(xué)生安排營養(yǎng)餐，保證我國大量貧困兒童的健康成長。本文主要研究我國貧困縣區(qū)學(xué)校營養(yǎng)餐的管理現(xiàn)狀，分析管理難題，并提出四項(xiàng)舉措解決營養(yǎng)餐管理難題。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村學(xué)校；營養(yǎng)餐；管理現(xiàn)狀；四項(xiàng)舉措

自從進(jìn)入21世紀(jì)，我國十分重視青少年的教育，也重視縣區(qū)義務(wù)教育學(xué)生的身體健康，所以為貧困縣區(qū)的義務(wù)教育學(xué)生發(fā)放營養(yǎng)餐，讓我國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生健康成長，但是近幾年，營養(yǎng)餐的管理出現(xiàn)難題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)沒能重視學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)放問題，沒對其進(jìn)行嚴(yán)格管理，部分學(xué)生出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象，學(xué)生營養(yǎng)餐的餐食質(zhì)量也受到大眾的關(guān)注。本文提出四項(xiàng)舉措，旨在解決學(xué)校營養(yǎng)餐的管理難題。

1 我國鄉(xiāng)村學(xué)校營養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀

部分鄉(xiāng)村學(xué)校出現(xiàn)學(xué)生營養(yǎng)餐浪費(fèi)問題?，F(xiàn)代學(xué)生并沒有受過艱苦的教育，所以口味比較挑剔。根據(jù)學(xué)生反饋，營養(yǎng)餐結(jié)構(gòu)比較單一，并且其配餐講究營養(yǎng)均衡，沒有充分照顧學(xué)生口味。部分學(xué)生覺得營養(yǎng)餐口味單一或不符合自身口味，所以出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。大部分的學(xué)生還沒有營養(yǎng)學(xué)知識素養(yǎng)，認(rèn)為營養(yǎng)餐就應(yīng)該是山珍海味，并不注重營養(yǎng)均衡，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。還有部分學(xué)生缺乏節(jié)儉意識，認(rèn)為營養(yǎng)餐是白得的，浪費(fèi)也無所謂。除此之外，家庭的溺愛也是導(dǎo)致營養(yǎng)餐也是浪費(fèi)的一大原因，家長給學(xué)生買更多的零食，平時(shí)不喜歡食用營養(yǎng)餐。我國制定的學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為只要給學(xué)生提供營養(yǎng)餐就可以，并沒有重視這一問題，導(dǎo)致缺乏科學(xué)的管理制度。部分農(nóng)村學(xué)校重視這一問題會(huì)設(shè)置專人管理學(xué)生的營養(yǎng)餐，還有部分學(xué)校沒有負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐管理的人才，導(dǎo)致供應(yīng)食堂不重視營養(yǎng)餐，長時(shí)間口味單一，致使浪費(fèi)現(xiàn)象，部分營養(yǎng)餐還出現(xiàn)過發(fā)霉問題。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該重視這一問題，嚴(yán)格管理學(xué)生的營養(yǎng)餐問題[1]。

2 鄉(xiāng)村學(xué)校營養(yǎng)餐管理的四項(xiàng)措施

2.1 建立食堂安全保障制度

首先，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該重視學(xué)生營養(yǎng)餐問題，安排專業(yè)人員對其進(jìn)行監(jiān)管。近年來，我國營養(yǎng)餐安全問題頻發(fā)，所以應(yīng)該逐步構(gòu)建一個(gè)食堂安全保證制度。學(xué)校的管理人員應(yīng)該帶領(lǐng)食堂全體員工學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，學(xué)習(xí)我國的《食品安全法》，通過一系列的普法活動(dòng)，明確責(zé)任主體，督促食堂人員重視安全管理問題。為保證食堂的食品安全，應(yīng)該與社會(huì)企業(yè)建立一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。如學(xué)校食堂的米、面、食用油等大宗食材均應(yīng)由當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)企業(yè)統(tǒng)一配送。其余蔬菜瓜果類易壞食材也應(yīng)該定點(diǎn)配送。通過這一方式可以進(jìn)一步明確主體責(zé)任，如果學(xué)生的營養(yǎng)餐發(fā)生問題可以落實(shí)相關(guān)責(zé)任。在供貨商供貨時(shí)應(yīng)該簽訂安全責(zé)任書和供貨活動(dòng)以及填寫供貨登記表等。同時(shí)，食堂應(yīng)該加強(qiáng)對庫房的管理，保證食材安全。除此之外，還應(yīng)該制定合理的食品儲(chǔ)藏、加工、留樣等制度[2]。

2.2 推行校長陪餐制度

為進(jìn)一步對食堂管理進(jìn)行監(jiān)督，并且避免學(xué)生的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)該大力推行校長陪餐制度。校長可以幫助學(xué)生檢查營養(yǎng)餐的餐食質(zhì)量，同時(shí)對食堂相關(guān)人員的工作進(jìn)行監(jiān)督，讓其進(jìn)一步完善相關(guān)管理制度。除此之外，校長在陪餐之時(shí)還可以幫助食堂人員維持食堂用餐秩序，讓學(xué)生有序排隊(duì)，領(lǐng)取營養(yǎng)餐，為學(xué)生提供良好的用餐環(huán)境。

2.3 根據(jù)學(xué)生需求安排膳食

我國政府提出鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)校營養(yǎng)餐計(jì)劃的目的是增強(qiáng)我國鄉(xiāng)村貧困義務(wù)教育學(xué)生的體質(zhì)，讓其可以茁壯成長。但是現(xiàn)在學(xué)校食堂的營養(yǎng)餐出現(xiàn)了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一等問題，所以應(yīng)該督促食堂按照學(xué)生成長所需營養(yǎng)安排膳食，為我國學(xué)生補(bǔ)充所缺的營養(yǎng)。學(xué)校食堂長時(shí)間給學(xué)生供給同樣的膳食搭配，使得學(xué)生長時(shí)間食用同一種餐食，不僅引起了學(xué)生的浪費(fèi)現(xiàn)象，還無法為學(xué)生全面補(bǔ)充營養(yǎng)。食堂負(fù)責(zé)膳食搭配的人員應(yīng)該深刻反思這一問題，結(jié)合本地的口味和喜好，調(diào)整食譜，為學(xué)生提供符合口味的營養(yǎng)餐。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該重視這一問題，其一周的食譜應(yīng)該經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審核，并且在食堂公示。學(xué)校食堂應(yīng)該在保證營養(yǎng)餐營養(yǎng)均衡的前提下，讓其符合學(xué)生的口味，減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象[3]。

2.4 加強(qiáng)營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金監(jiān)督

為保證營養(yǎng)餐資金實(shí)現(xiàn)?？顚Ｓ?，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該督促營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金的落實(shí)。學(xué)校的食堂應(yīng)該以安全、營養(yǎng)為宗旨，在保證食堂穩(wěn)定運(yùn)行的前提下，制定科學(xué)的監(jiān)督制度，并且建立科學(xué)的分配體系，切實(shí)維護(hù)學(xué)生的利益。為避免學(xué)校濫用營養(yǎng)餐費(fèi)用，應(yīng)該堅(jiān)持四個(gè)禁止：禁止將伙食費(fèi)與教師福利費(fèi)用混合；禁止將學(xué)生伙食費(fèi)與學(xué)生其余材料費(fèi)混合；禁止食堂人員套取學(xué)生生活費(fèi)；禁止食堂人員強(qiáng)迫學(xué)生消費(fèi)。通過這四項(xiàng)措施保證學(xué)生營養(yǎng)餐費(fèi)用的?？顚Ｓ茫程萌藛T也不會(huì)非法侵犯學(xué)生的利益。食堂人員應(yīng)嚴(yán)格依照管理制度安排膳食，保證營養(yǎng)餐營養(yǎng)均衡、安全。

3 結(jié)語

近年來，由于我國鄉(xiāng)村學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)未能及時(shí)對學(xué)生營養(yǎng)餐問題進(jìn)行科學(xué)管理，致使?fàn)I養(yǎng)餐安全、營養(yǎng)搭配以及學(xué)生浪費(fèi)等問題的出現(xiàn)?；诖耍覈l(xiāng)村學(xué)校管理者應(yīng)該重視這一問題，并且嚴(yán)加管理。學(xué)校應(yīng)該通過制定科學(xué)的食堂管理制度、設(shè)立校長陪餐制度等方式進(jìn)行食堂營養(yǎng)餐管理，保證我國利益不受傷害，使農(nóng)村義務(wù)教育貧困學(xué)生可以健康成長。

參考文獻(xiàn)

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