吳荀

泉州市位于福建省中部，截至2019年4月，全市共計擁有食品生產(chǎn)加工企業(yè)1 554家，為福建省食品大市。近年來，泉州市雖未發(fā)生重大食品安全事件，但由于泉州市食品生產(chǎn)企業(yè)分布廣、數(shù)量多、食品企業(yè)加工水平參差不齊、食品生產(chǎn)種類多而雜，因而食品生產(chǎn)領(lǐng)域仍存在諸多問題。

2019年以來，泉州市加大食品抽檢力度，嚴(yán)格把控食品食品安全問題，分別委托泉州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心、泉州市食品藥品監(jiān)督檢驗所對泉州市13個縣市區(qū)生產(chǎn)加工食品質(zhì)量安全進行監(jiān)督抽檢。2019年，泉州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心共抽檢食品21類、409樣次、2 728項次，未檢出不合格樣品，泉州市食品藥品監(jiān)督檢驗所共計抽檢食品12類、300批次，其中7批次不合格，不合格率為2.33%。2019年度，泉州市食品抽檢不合格率總計0.99%，對比泉州市2018年食品抽檢不合格率1.33%，說明泉州市生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品總體安全衛(wèi)生情況趨向良好。

1？總體情況

1.1？抽樣工作基本情況

本次抽檢產(chǎn)品的范圍為泉州市13個縣市區(qū)，抽檢的種類包含食用植物油34批次、肉制品47批次、飲料51批次、乳制品37批次、調(diào)味品36批次、餅干9批次、水果制品30批次、茶葉44批次、酒類22批次、水產(chǎn)制品10批次、食品添加劑13批次、罐頭9批次、糧食加工品20批次、糖果53批次、糕點92批次、蜂產(chǎn)品2批次、食鹽5批次以及小作坊食品188批次。

其中小作坊食品抽檢品種包含：榜舍龜、桔紅糕、豆餅、肉餅、老婆餅、麻粩、麻糍、寸棗、蒜蓉枝、麻花、碗糕、米糕（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20977-2007，抽32批次）；烘烤類中式糕點（信杯餅、永春香餅、風(fēng)吹餅、蛋黃餅、板栗餅、煎餅、滿煎糕、寶斗糕、千層糕等）（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20977-2007，抽8批次）；豆腐、豆干（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22106-2008，抽8批次）；花生豆豉醬（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2712，抽1批次）；米粉、濕面條、面線（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1512-2014，抽22批次）；米面皮（水餃皮、扁食皮、春卷皮等）（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1512-2014，抽1批次）；肉丸（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10610-2011，抽30批次）；豬肉粕（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2726-2016，抽18批次）；魚丸（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10610-2011，抽41批次）；魚簽（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2015，抽2批次）；三合面（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 19640-2016，抽1批次）；肉卷（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10648-2012，抽1批次）；魚卷（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T10379-2012或SC/T 3701-2003，抽18批次）；糖果（粽子糖、花生糖、杏仁糖、芝麻糖）、貢糖（參照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10018-2017、QB/T 1733.2-2015、SB/T 10019-2017，抽5批次）。

為保證抽樣的科學(xué)性和代表性，本次抽檢指定專門抽樣組，配備抽樣專用車和必備的抽封樣工具，抽樣過程中盡可能多的覆蓋生產(chǎn)加工場所，做好抽檢過程中的封識并經(jīng)被抽檢單位確認(rèn)。

1.2？檢測工作基本情況

為確保本次抽檢工作的有效性及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，抽檢機構(gòu)制定了詳細的質(zhì)量控制方案，在檢測過程中采取了加標(biāo)回收、質(zhì)控樣品、重復(fù)性試驗、空白試驗、人員比對或儀器比對等措施對檢測過程進行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，同時選擇有代表性的檢出樣品至送國家指定的食品復(fù)檢機構(gòu)進行比對和確證，全部比對結(jié)果均顯示良好的一致性。

2？各縣市區(qū)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)分析抽檢情況分析

在本次監(jiān)督抽檢中，豐澤區(qū)抽檢32批次，不合格率為3.12%；鯉城區(qū)抽檢40批次，不合格率為0；洛江區(qū)抽檢24批次，不合格率為8.33%；開發(fā)區(qū)抽檢6批次，不合格率為16.7%；臺投區(qū)抽檢33批次，不合格率為0；泉港區(qū)抽檢17批次，不合格率為0；晉江市抽檢328批次，不合格率為0；石獅市抽檢25批次，不合格率為0；南安市抽檢55批次，不合格率為0；惠安縣抽檢77批次，不合格率為3.9%；安溪縣抽檢30批次，不合格率為0；永春縣抽檢32批次，不合格率為0；德化縣抽檢4批次，不合格率為0；共抽檢食品18類、709樣。全市晉江市的抽檢樣品數(shù)最多；開發(fā)區(qū)和德化縣抽檢樣品數(shù)最少。其中豐澤區(qū)、開發(fā)區(qū)、洛江區(qū)、惠安縣分別出現(xiàn)抽檢不合格，抽檢不合格項目類別主要為瓶（桶）裝飲用水（銅綠假單胞菌）、酒類/白酒（鄰苯二甲酸二丁酯（DBP））、糕點/熱加工糕點（山梨酸）、肉制品（山梨酸）。

3？生產(chǎn)和加工抽檢情況分析

本次抽樣生產(chǎn)加工食品主要有獲證生產(chǎn)企業(yè)、小作坊；共抽檢18類，709樣，其中生產(chǎn)企業(yè)抽樣521樣，樣品不合格率為1.34%，小作坊抽樣188樣，不合格率為0。

4？相關(guān)工作建議

本次監(jiān)督抽檢說明泉州市生產(chǎn)加工食品總體安全衛(wèi)生情況良好。但本次抽檢各種類的樣品數(shù)量相對較少，各個區(qū)域抽檢的數(shù)量不均，應(yīng)加大抽檢各類樣品的數(shù)量，增加抽檢樣品的覆蓋范圍，以增強各類樣品的代表性。同時，增加抽檢區(qū)域少的數(shù)量，盡量覆蓋各個縣市區(qū)主要生產(chǎn)加工食品。

應(yīng)加強相關(guān)種類食品的監(jiān)督檢查力度、不合格原因排查，降低食品生產(chǎn)不合格情況的發(fā)生概率。