摘 要：近些年來，各種食品質量安全問題頻繁出現(xiàn)，食品質量管控尤為重要。因此，本文主要分析了我國的食品質量安全問題，并探究了食品質量管控措施。

關鍵詞：食品質量；安全問題；質量管控

隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提升，食品企業(yè)也有了明顯的發(fā)展，同時也產生了各種食品質量安全問題，受到社會各界的廣泛關注。食品質量安全問題直接決定了人們的身體健康和社會的和諧發(fā)展。食品質量安全問題的產生是多因素的。基于此，為了避免出現(xiàn)食品質量安全問題，需要食品企業(yè)、消費者、食品安全管理者共同努力，加強食品質量管控，提高食品質量。

1 我國食品質量安全問題

1.1 自然因素產生的食品質量安全問題

自然界中存在各種各樣的微生物，有很多的微生物屬于致病菌，人們食用了受微生物污染的食品之后，會產生食源性疾病。根據(jù)相關衛(wèi)生部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計，肉毒桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌與副溶血性弧菌等是食品中常見的致病菌?，F(xiàn)階段，農業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展較為快速，很多種植戶和養(yǎng)殖戶為了實現(xiàn)增產，提高經濟效益，加大了使用化肥、農藥的頻率，導致具有高毒性的化學品停留在農作物中，構成了一定的污染。在食品質量安全監(jiān)測的過程中，出現(xiàn)農藥超過標準的食品主要是蔬菜、水果和水產品。另外，社會經濟穩(wěn)定發(fā)展的同時也出現(xiàn)了一些工業(yè)污染問題，工業(yè)污染會直接影響大氣、土壤和水污染的質量，進而逐漸對食品原料造成污染，導致一些食品出現(xiàn)重金屬或者放射性物質[1]。

1.2 人為因素產生的食品質量安全問題

人為因素主要是人為的造假、偽造問題，食品中出現(xiàn)的造假問題，會直接對食用者的身體健康造成威脅。比如利用工業(yè)酒精勾兌白酒，會導致食用者出現(xiàn)失明情況，甚至會導致死亡。還有利用化學物質偽造奶粉的事件，會直接對嬰幼兒的生長發(fā)育造成影響。另外，還有人為的增加食品添加劑的情況，在膨化食品中，可能會出現(xiàn)糖精鈉超標的情況；在饅頭中可能會出現(xiàn)食品添加劑使用過量的情況。

1.3 食品加工環(huán)節(jié)產生的食品質量安全問題

一些食品生產企業(yè)在食品加工的過程中并沒有嚴格按照食品加工標準和衛(wèi)生標準的內容進行生產，存在原材料存儲環(huán)境不合格，導致原材料變質的問題，還有在生產過程中，沒有采取有效措施防止微生物和病蟲害，生產環(huán)境質量堪憂。另外，食品的存儲、運輸?shù)入A段并沒有結合食品的性質，對衛(wèi)生、環(huán)境、溫度、濕度等進行良好的控制。而且一些食品需要冷藏，一些食品需要冷凍，并沒有根據(jù)這些要求進行儲存，為食品質量埋下了安全隱患。

2 我國食品質量管控措施

2.1 建立食品生產安全追溯系統(tǒng)

為了保證食品的質量，需要結合實際食品加工情況，建立食品生產安全追溯系統(tǒng)。在食品生產的過程中，首先要對生產原材料進行全面的質量檢查，對原材料的領用進行規(guī)范，還要對施工加工順序和食品存儲環(huán)境進行明確，對食品生產的各個階段進行信息追蹤處理。這樣不僅能夠幫助相關企業(yè)了解食品生產的成本，還能實現(xiàn)對成本的控制，保證企業(yè)利益的同時，對食品質量安全進行有效的管控，對生產操作環(huán)境進行規(guī)范。另外，還需要對食品生產過程、質量等進行記錄，并落實食品檢查標準和體系。

2.2 加大研究食品質量安全生產技術

在食品生產加工的過程中，不同的生產環(huán)節(jié)有不同的生產工藝，如熏制工藝、烘焙工藝、腌制工藝以及殺菌滅毒工藝等。不同的生產工藝會產生不同的效果，因此，為了保證食品的質量和安全，需要加大研究食品質量安全生產技術。對于農作物食品來說，要加強對害蟲防治技術和雜草防治技術的研究；對于水果來說，要加強對水果保鮮技術的研究；對于水產品來說，加強對水源質量的管理等等。

2.3 建立完善的食品質量安全監(jiān)測體系

為了提升我國食品的質量，加強質量管控，需要建立完善的食品質量安全監(jiān)測體系，加強和食品質量檢查機構之間的溝通交流，實現(xiàn)質量檢測信息、技術和方式的共享，而且食品生產企業(yè)還要建立相關的質量檢測機制，結合實際生產流程，制定生產過程卡，要求各個工作人員認真填寫工作內容，并且落實崗位責任制度，提高員工的責任意識，保證生產質量。同時，還要在企業(yè)內部設置專門的食品質量監(jiān)察部門，對原材料加工過程進行規(guī)范，而且對于不合格的原材料進行及時處理，全面保證食品質量[2]。

3 總結

總而言之，在人們的生活水平不斷提升的同時，人們也逐漸開始關注食品的質量和安全問題。為了滿足社會大眾對食品質量的要求，要建立食品生產安全追溯系統(tǒng)，加大研究食品質量安全生產技術，同時建立完善的食品質量安全監(jiān)測體系，保證我國的食品質量安全。

參考文獻

[1]文曉巍，楊朝慧，陳一康，等.改革開放四十周年：我國食品安全問題關注重點變遷及內在邏輯[J].農業(yè)經濟問題，2018（10）：14-23.

[2]陳讓.試析我國農村食品質量安全突出問題及其治理方法[J].現(xiàn)代食品，2019（13）：118-120.

作者簡介：胡俊梅（1995—），女，四川鄰水人，本科。研究方向：食品質量與安全。