摘 要：新形勢(shì)下，大學(xué)時(shí)期屬于人生階段的黃金時(shí)期，也是人體二次發(fā)育的關(guān)鍵階段，因此，需要重視這個(gè)階段生長(zhǎng)元素的供給問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)的有效攝入，能夠保障身體的生長(zhǎng)發(fā)育，科學(xué)的飲食，不僅可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收和分解，還可以在有效避免肥胖。另外，在科學(xué)飲食的指導(dǎo)下，也可以提高身體素質(zhì)，有助于學(xué)生實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展蓬勃向上的發(fā)展，并保持良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

關(guān)鍵詞：高校；營(yíng)養(yǎng)餐；必要性

1 問(wèn)題的提出

大學(xué)生屬于青年一代的佼佼者，也是推動(dòng)社會(huì)不斷進(jìn)步的棟梁之才。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代當(dāng)中，身心健康關(guān)系著國(guó)家綜合國(guó)力。現(xiàn)如今，不少大學(xué)生由于作息不規(guī)律，飲食習(xí)慣遭到了破壞，長(zhǎng)久下去，會(huì)影響身心健康[1]。另外，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，一日三餐是學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)的主要方式。面對(duì)這樣的情況，學(xué)校需要合理的實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐的推廣，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生的飲食更加的合理。

2 根據(jù)現(xiàn)狀調(diào)查分析

2.1 研究目的及意義

健康是人類發(fā)展的重要條件，也是一切權(quán)利實(shí)施的基礎(chǔ)，健康的飲食，關(guān)系一個(gè)民族的可持續(xù)發(fā)展。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)這樣的時(shí)代當(dāng)中，大學(xué)階段是生命的黃金階段，需要攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)才能維持身體的正常發(fā)展。但是不少學(xué)生為了學(xué)業(yè)，出現(xiàn)了作息不規(guī)律、熬夜等狀況，并且對(duì)于營(yíng)養(yǎng)平衡等方面的知識(shí)了解的少之又少。這個(gè)時(shí)候，高校只有推廣營(yíng)養(yǎng)餐，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值觀，才能提高學(xué)生的身體素質(zhì)，使其保持積極向上的熱情[2]。

2.2 必要性

從目前的形勢(shì)上看，大部分大學(xué)生的年齡為18～24歲，這個(gè)階段也是生理、心理、智力發(fā)展的重要階段。并且，在這樣的特殊時(shí)期當(dāng)中，由于學(xué)業(yè)的繁重，工作的壓力等，需要消耗較多的腦力和體力。這個(gè)時(shí)候，就需要注意就餐的規(guī)律性，補(bǔ)充足夠的熱量?，F(xiàn)階段大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣很多，例如：不食用早餐或早餐質(zhì)量較差，零食代替正餐，碳酸飲料或其他糖類飲料代替飲用水的問(wèn)題，喜好油炸類食品的問(wèn)題，挑食膳食不均衡的問(wèn)題等[3]。例如油炸類的食物，油脂較多，且在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒物質(zhì)。長(zhǎng)久下去，就會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂等問(wèn)題，也為癌變埋下了種子。

大學(xué)時(shí)期屬于人生發(fā)育的第二階段，身體的各個(gè)器官也開(kāi)始走向成熟。為了滿足這個(gè)階段的需求，就需要補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足身體需要。其次，人體營(yíng)養(yǎng)攝入及運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)維持在一個(gè)良好的狀態(tài)的時(shí)候，就會(huì)加速新陳代謝，提高身體免疫力，避免病毒的入侵。最后，營(yíng)養(yǎng)膳食益于智力發(fā)展，提高思維活躍度。對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，大腦的營(yíng)養(yǎng)供給充足，可以提高其思維活躍性?？茖W(xué)飲食，能滿足身體對(duì)其他元素的需求[4]。另外，部分大學(xué)生為了備考研究生、專業(yè)成績(jī)而研究奮斗，有的奔波于職業(yè)化的道路上，不管怎么樣，都是一個(gè)使用大腦比較頻繁的階段。只有營(yíng)養(yǎng)平衡并且充足，才能為高校學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)和生活提供一個(gè)良好的基礎(chǔ)。為了滿足大學(xué)生身體發(fā)育所需的各項(xiàng)供給元素，需要學(xué)校重視學(xué)生的餐飲工作，并保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡。但是，大學(xué)生群體往往飲食結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，缺少人體需要的蛋白質(zhì)或者是維生素，并且這些學(xué)生還缺乏搭配意識(shí)。那么，營(yíng)養(yǎng)健康與科學(xué)飲食就呈現(xiàn)了很強(qiáng)的必要性的延伸。首先，為了滿足學(xué)生的身體發(fā)育所需要，保持身體健康成長(zhǎng)，需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體成長(zhǎng)，強(qiáng)化身體素質(zhì)[5]。

3 在高校推廣營(yíng)養(yǎng)餐的必要性措施

3.1 加強(qiáng)對(duì)高校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康教育

對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和了解，大部分來(lái)源于電視或者是網(wǎng)絡(luò)、家庭教育等，通過(guò)這樣的方式獲取的知識(shí)還是存在一定的局限性。因此，這個(gè)時(shí)候，就需要在學(xué)校的引導(dǎo)下，科學(xué)學(xué)習(xí)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在多元化的渠道當(dāng)中，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)知識(shí)的了解。首先，需要開(kāi)設(shè)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康課程，最大限度的幫助學(xué)生了解關(guān)于這一方面的知識(shí)。然后，使用多元化的渠道，如大眾傳媒，傳播健康飲食和營(yíng)養(yǎng)膳食的理念。保證大學(xué)生的一日三餐都可以合理搭配。最后，可以根據(jù)體檢結(jié)果，由醫(yī)護(hù)人員，針對(duì)不同體質(zhì)的人提供科學(xué)的指導(dǎo)，結(jié)合自身的實(shí)際情況，制定合理的膳食措施[6]。

3.2 制定科學(xué)健康的營(yíng)養(yǎng)食譜

在制定合理的膳食的時(shí)候，需要注意以下的幾個(gè)方面。①需要食物保持安全性。②需要保持食品的種類豐富。③需要保持食品的搭配多樣性。④需要保持食品的定期更換。⑤需要保持營(yíng)養(yǎng)充足。⑥需要控制脂肪。⑦需要控制食鹽。在充分考慮以上問(wèn)題后，就需要滿足特殊地區(qū)的就餐需求。例如：可以根據(jù)少數(shù)民族的飲食習(xí)慣和學(xué)生的消費(fèi)層次，制定不一樣的精辟菜，或針對(duì)肥胖人群制作豆制品食品。另外，還需要在科學(xué)理論的指導(dǎo)下，保持優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取量。也就是說(shuō)，需要幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到，怎么樣吃，吃什么，才能吃的好、吃的健康，并在潛移默化中，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

3.3 加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)的監(jiān)督與管理

從另外一個(gè)角度看，學(xué)校的食堂就餐人數(shù)較多，不僅有學(xué)生還有教師，這個(gè)就需要在原有的基礎(chǔ)上，提出更高的質(zhì)量要求。對(duì)于學(xué)校的食堂來(lái)說(shuō)，想要保持營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)性，就需要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。①需要保證食品的安全性，保持原材料的新鮮度。只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的需求，才可以投入使用。②需要熟悉事物的基本知識(shí)，哪些食物不能一起食用，哪些可以一起食用，并最大化的發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，在烹飪的時(shí)候，還需要進(jìn)行基本的選擇，按照一定的順序，保持一定的新鮮度。③需要加強(qiáng)配餐人員的要求。定期對(duì)高校食堂人員實(shí)施培訓(xùn)和管理。

3.4 培養(yǎng)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)健康飲食？習(xí)慣

一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。不管是兒童還是成年人，早餐的營(yíng)養(yǎng)攝入都是十分重要的。早餐不能吃得太飽，一旦運(yùn)動(dòng)過(guò)量，就會(huì)出現(xiàn)腹脹嘔吐現(xiàn)象。一般情況下，飯后胃腸在1～2 h內(nèi)初步消化食物。因此，最為適合運(yùn)動(dòng)的時(shí)間是早餐后2 h。這個(gè)時(shí)間段的運(yùn)動(dòng)，不僅能促進(jìn)血液循環(huán)，還可以避免不良反應(yīng)。在運(yùn)動(dòng)之后，需要在一定的休息，才能補(bǔ)充食物。補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，輔助正餐，養(yǎng)成良好健康的飲食規(guī)律習(xí)慣。按時(shí)用餐，拒絕零食及飲料，減少油炸，健康烹飪，合理膳食。

4 總結(jié)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，高校學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，也是國(guó)家發(fā)展的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)和健康是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平的重要標(biāo)志。大學(xué)生屬于社會(huì)的特殊群體，他們的健康關(guān)系到整個(gè)社會(huì)民族的整體素養(yǎng)。合理的平衡膳食，可以解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題，保持身體健康。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：何欣桐（1991—），女，廣東廣州人，本科。研究方向：食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)、高校食堂管理。