黃博 孫大愛 陳麗娟 成東

摘 要：近年來，假酒中毒事件時(shí)有發(fā)生，工業(yè)酒精當(dāng)酒賣的新聞經(jīng)常見諸報(bào)端，嚴(yán)重危害了廣大消費(fèi)者的健康。造成中毒的假酒大多都是因?yàn)樵陲嬘冒拙浦泻羞^量甲醇。而傳統(tǒng)的甲醇含量檢測方法的要求較高，需在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，導(dǎo)致監(jiān)管滯后，所以，對(duì)質(zhì)量監(jiān)督工作者來說，如何對(duì)白酒中微量的甲醇進(jìn)行快速檢測，是一項(xiàng)緊迫而又重要的任務(wù)。最常見的測定方法主要有2種，一種是氣相色譜法，另一種是目測比色檢測法。

關(guān)鍵詞：白酒；甲醇含量；測定方法；對(duì)比分析

在人們的日常生活中，白酒已經(jīng)成為了重要的必需品，白酒的種類比較多，所組成的元素也比較多，其中，甲醇就是白酒內(nèi)部元素之一，屬于固有物質(zhì)，已經(jīng)加工生產(chǎn)完成的白酒，在進(jìn)入市場銷售前，需要經(jīng)過嚴(yán)格的測定，確保白酒中的甲醇含量符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，只有滿足了此要求，白酒才能進(jìn)行市場進(jìn)行銷售。而對(duì)白酒中甲醇的檢測，不僅是確保白酒的品質(zhì)，更主要的是確保人們的身體健康。甲醇自身是無色、透明、揮發(fā)性較強(qiáng)的物質(zhì)，僅通過肉眼無法進(jìn)行測定，對(duì)此，還需結(jié)合實(shí)際情況，正確選擇測定方法，從而確保白酒中甲醇的含量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

1 采用氣相色譜法對(duì)白酒中甲醇含量的測定

1.1 檢測原理

氣相色譜法，是對(duì)白酒甲醇含量進(jìn)行測定的主要方法之一，其自身的優(yōu)點(diǎn)比較多，靈敏度比較高，而且對(duì)白酒的分離效能比較好，能夠快速檢測出白酒中所含有的甲醇含量。正是因?yàn)闅庀嗌V法自身的優(yōu)點(diǎn)，使其在各白酒生產(chǎn)企業(yè)中被廣泛應(yīng)用，是大多數(shù)檢測工作人員首選的測定方法[1]。

氣相色譜法工作原理，是對(duì)白酒中的甲醇組分進(jìn)行高溫分離，以毛細(xì)管柱為基礎(chǔ)，經(jīng)過分離，通過色譜分析，得到色譜圖，通過色譜圖分析掌握白酒中甲醇的含量。

1.2 對(duì)測定儀器的選擇

常用的測定儀器就是氣相色譜儀、氫火焰離子化檢測器。

1.3 試劑的選擇與應(yīng)用

分別吸取10mL甲醇系列標(biāo)準(zhǔn)工作液于5個(gè)試管中，然后加入0.10mL叔戊醇標(biāo)準(zhǔn)液，混勻。

1.4 測定結(jié)果的觀察

測定甲醇和內(nèi)標(biāo)叔戊醇色譜峰面積，以甲醇系列標(biāo)準(zhǔn)工作液的濃度為橫坐標(biāo)，以甲醇和叔戊醇色譜峰面積的比值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（甲醇及內(nèi)標(biāo)叔戊醇標(biāo)準(zhǔn)的氣相色譜圖見圖1）。試樣溶液的測定。將制備的試樣溶液注入氣相色譜儀中，以保留時(shí)間定性，同時(shí)記錄甲醇和叔戊醇色譜峰面積的比值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到待測液中甲醇的濃度，同時(shí)折算酒精度，得出白酒中甲醇含量。

2 采用目測比色檢測法對(duì)白酒中甲醇含量的測定

2.1 檢測原理

目測比色檢測法，適合用于對(duì)一些甲醇超標(biāo)較嚴(yán)重的白酒的檢測，既能夠快速識(shí)別出白酒的甲醇含量是否超標(biāo)，及時(shí)對(duì)白酒甲醇含量進(jìn)行科學(xué)監(jiān)控確保白酒的正常生產(chǎn)與銷售等。

目測比色檢測法：選擇需要測定的白酒樣品，試樣中的甲醇在含有高錳酸鉀的磷酸溶液中，被氧化成甲醛，反應(yīng)式為：5CH3OH+2KMNO4+4H3PO4→2KH2PO4+2MnHPO4+5HCHO+8H2O。

過量的高錳酸鉀用偏重亞硫酸鈉還原褪色，氧化生成的甲醛與變色酸在濃硫酸的作用下，先縮合，然后發(fā)生氧化反應(yīng)，生成藍(lán)紫色化合物，其呈色深淺與甲醇含量成正比，測定人員只需要對(duì)生成的紫藍(lán)色化合物與實(shí)物標(biāo)樣比色，就能測定出白酒中甲醇的濃度是否超標(biāo)。2.2 試劑的選擇

選擇3 g高錳酸鉀，與磷酸溶液調(diào)整適合的混合比例，再用水對(duì)其稀釋，控制在100 mL內(nèi)，最后把其放入到棕色瓶中，選擇低溫保存。

取10 g偏重亞硫酸鈉試劑溶于100 mL水中，然后把其放置在棕色瓶中，選擇避光保存。

將1 g變色酸試劑溶于20 mL水中，最后把該溶液放置到棕色瓶中，選擇避光、低溫保存。但是對(duì)此試劑溶液的選擇，需要在實(shí)驗(yàn)前對(duì)白酒種類、濃度等條件進(jìn)行綜合分析，有的會(huì)需要測定人員進(jìn)行現(xiàn)配。

2.3 儀器的選擇

對(duì)目測比色檢測法的選擇與實(shí)踐操作，所涉及與應(yīng)用的儀器種類比較多，不同的操作步驟都需要使用到相應(yīng)的儀器。最常用的儀器包括1.5 mL的塑料離心管，數(shù)量上需要多準(zhǔn)備一些，塑料離心管要2個(gè)、抽取定量溶液塑料吸管要多只、標(biāo)準(zhǔn)酒樣參色卡一張。當(dāng)實(shí)驗(yàn)所需要的儀器準(zhǔn)備完成后，檢測人員根據(jù)該方法的實(shí)施流程進(jìn)行規(guī)范性操作，對(duì)白酒中甲醇含量進(jìn)行測定。

2.4 實(shí)驗(yàn)操作

檢測人員，把需要測定的白酒樣品與相關(guān)試劑進(jìn)行合理的配比，充分混勻。如果溶液出現(xiàn)了完全褪色的情況，那么就說明此白酒中的甲醇含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可以對(duì)其進(jìn)行銷售。如果溶液的顏色呈紫藍(lán)色，那么就說明白酒中的甲醇含量超標(biāo)，要對(duì)此進(jìn)行及時(shí)治理，避免銷售到市場中，對(duì)人們的身體健康造成不利的影響。

3 白酒中甲醇含量的測定方法的對(duì)比分析

氣相色譜法的應(yīng)用與實(shí)踐操作整個(gè)過程比較簡單，相關(guān)工作人員按照相關(guān)操作流程規(guī)范性實(shí)施即可[2]。并且還可以對(duì)此方法進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)操作。目測比色檢測法，最適合應(yīng)用在一些谷類原料、白酒的甲醇測定中，能夠準(zhǔn)確地測定出白酒中甲醇是否超標(biāo)，此方法快速方便，對(duì)于判定是否超標(biāo)較為準(zhǔn)確。

無論是氣相色譜法，還是目測比色檢測法，各自都存在自身的優(yōu)勢與特點(diǎn)，結(jié)合白酒測定工作的需求，對(duì)測定方法進(jìn)行合理選擇，從而確保測定結(jié)果的科學(xué)性與合理性[3]。

4 結(jié)語

綜上所述，目前，我國對(duì)白酒中甲醇含量的檢測，最常用的測定方法是氣相色譜法、目測比色檢測法。而氣相色譜法的測定結(jié)果精準(zhǔn)度要比目測比色法高，適用范圍也比較廣。因此，對(duì)白酒中甲醇含量的測定，需要結(jié)合實(shí)際情況綜合分析，對(duì)測定方法進(jìn)行科學(xué)選擇，從而確保白酒的品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]米智，劉荔貞，朱勇，等.三種白酒中氰化物和甲醇含量的測定[J].釀酒，2019，46（5）：70-74.

[2]錢菁，葉小君，周云婷，等.氣相色譜法測定白酒中甲醇的含量[J].現(xiàn)代食品，2019（16）：89-93.

[3]鄶仲霞，吳志明.白酒中甲醇含量的測定方法探析及對(duì)比[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2011（11）：273-274..