楊金眾

摘 要：瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，在動物生長過程中使用能夠促進生長，但是如果瘦肉精食用過多會對動物身體中的各個器官產(chǎn)生很大的危害。瘦肉精在現(xiàn)代社會中已經(jīng)嚴重危害到了人們的健康，我國很多不法分子為了促進動物的生長，提高肉率，獲得更多的利潤，對動物大量使用瘦肉精來促進動物的生長，人們食用該種動物食品后會對身體造成很大的傷害。人們應該對食品中瘦肉精殘留對身體的危害有一個清楚的認識，其次，相關工作人員還應該了解檢測食品中瘦肉精殘留的方法，并不斷改進。

關鍵詞：瘦肉精；殘留危害；常用檢測方法

歐盟在1996年禁止在畜牧生產(chǎn)中使用瘦肉精，第二年我國也出臺了相應的政策禁止對動物使用瘦肉精。在現(xiàn)代社會中，部分商家為了在畜牧業(yè)獲得更大的利益，對動物使用瘦肉精的事件屢見不鮮，為了杜絕瘦肉精的使用，人們應該充分了解食品中瘦肉精殘留的檢測方法，這樣才能杜絕瘦肉精。

1 瘦肉精的危害

1.1 對動物的危害

動物在食用瘦肉精后會心跳加快、肌肉震顫，緊接著會后肢腿軟，嚴重的時候會導致行動不便。瘦肉精也會影響動物的身體機能，例如脂肪代謝和肌肉蛋白質(zhì)代謝加快，打破了動物體內(nèi)的平衡。長期使用瘦肉精會使動物肌肉松弛，過于肥胖，不利于動物的健康生長。我國相關畜牧業(yè)對瘦肉精的使用在司法機關的嚴厲打擊下不僅沒有減少，反而越來越猖狂，越來越多的動物受到瘦肉精的危害[1]。

1.2 對人類的危害

動物食用瘦肉精后體內(nèi)會有一定的殘留，人們在食用動物產(chǎn)品的時候也會攝入一定量的瘦肉精。如果動物產(chǎn)品中瘦肉精的殘留過多，人們食用動物產(chǎn)品后會出現(xiàn)頭暈頭疼、心跳加速、肌肉震顫等癥狀，嚴重的時候會感到呼吸困難，對人們的身體健康危害極大。如果人們長期食用有瘦肉精殘留的動物產(chǎn)品，那么毒素還有可能通過胎盤進入到胎兒的體內(nèi)，對下一代產(chǎn)生嚴重的危害。使用瘦肉精能夠促進人中樞神經(jīng)非自然興奮，嚴重危害人們的身體健康。由此可見，瘦肉精對人類的危害是很大的。

2 瘦肉精的檢測

如果檢測不到位，人們就有可能食用帶有瘦肉精殘留的動物產(chǎn)品，從而對身體造成危害，縱容不法分子利用瘦肉精獲取利益，所以對瘦肉精的檢測非常重要。瘦肉精的檢測方法有很多種，溶劑萃取法、酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、生物傳感器法、高效液相色譜法以及膠體金免疫層析法等，每種檢測方法都有自己的利弊，因此在實施檢測的時候，需注意選擇合適的檢測方法，下面就常用不同的檢測方法進行探討。

2.1 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法操作簡便，靈活性高，應用范圍比較廣泛，價格合理，技術也比較成熟，這種方法原理讓抗體與酶復合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測，又稱ELISA法，是瘦肉精檢測中常用的一種方法。目前，國外已經(jīng)有非常先進的成套儀器來支持這種檢測方法，我國很多科學家利用這種方法檢測飼料、動物尿樣以及臟器中的瘦肉精殘留，回收率在85%以上，結(jié)果準確性比較高，是一種簡便可靠的瘦肉精殘留檢測法，已經(jīng)廣泛的應用于我國相關機構的瘦肉精檢測中，并且取得了很好的成果。但是由于這種方法缺乏相應的抗體，并且新型瘦肉精試劑盒大多數(shù)都需要從國外進口，所以有一定的局限性，此外，該技術只能夠檢測出瘦肉精以及同類藥物的存在，而不能夠確定瘦肉精的化學本質(zhì)，所以通常情況下是需要結(jié)合確證法來進行，兩種方法相互結(jié)合，既能夠檢測出瘦肉精的存在，還能夠?qū)瘜W本質(zhì)進行分析，提高了檢測結(jié)果的準確性和完整性[2]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法適合測定熱不穩(wěn)定和強極性的β-激動劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質(zhì)譜（MS）等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實現(xiàn)分析過程的自動化。GB/T 5009.192-2003《動物性食品中克倫特羅殘留量的測定》第二法，高效液相色譜法，應用紫外檢測器，在λ=244nm，色譜柱：ODS250mm×4.6mn，5μm，以甲醇水（45+55）為流動相，流速：1mL/min，柱溫：室溫25℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達0.5μg/kg。目前，我國已將高效液相色譜法作為檢測瘦肉精殘留的半確證性方法，其優(yōu)點是專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，而且假陽性率低；缺點是樣品處理時間長，檢測過程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實際應用中受到一定的限制。

3 總結(jié)

食品中瘦肉精殘留對人們的身體健康有著重要的影響，所以要充分認識到瘦肉精對動物和對人身體的危害，對瘦肉精進行專業(yè)檢測，從而杜絕畜牧業(yè)使用瘦肉精喂食動物，更好的保證人們的健康。

參考文獻

[1]陳永杜.“瘦肉精”中毒的流行病學特征及防止對策[J].醫(yī)學理論與實踐，2002，15（4）：434.

[2]曹光.淺談食品中瘦肉精殘留危害及其常用檢測方法探討[J].西南醫(yī)藥大學，2017（39）：45-46.