潘從民

摘 要：近些年來，有關(guān)食品安全的事件層出不窮，公眾各界對于食品安全的關(guān)注度也越來越高。這些安全事故在時刻提醒著人們要做好與食品安全相關(guān)的監(jiān)督工作，更要做好與其相關(guān)的檢測工作。因而，需要更先進(jìn)更高級的儀器設(shè)備來輔助完成相關(guān)的檢測工作?；诖?，本文著重闡述了食品檢測儀器在實際應(yīng)用中的作用，及如何更好的利用食品檢測儀器進(jìn)行食品檢測。

關(guān)鍵詞：儀器；檢測；食品安全

在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的社會中，人們對于品質(zhì)生活的要求越來越高，高品質(zhì)意味著高舒適度，這其中最令人期待的便是食品的品質(zhì)。對高品質(zhì)食品的首要要求便是它應(yīng)該是健康且安全的。也因此，現(xiàn)今有越來越多的人們在關(guān)注食品檢測，人們對食品的高要求也提升了食品檢測儀器在食品質(zhì)量檢測當(dāng)中的重要性。為了更好的促使食品檢測行業(yè)的蓬勃發(fā)展，有越來越多的廠家積極投入到食品檢測相關(guān)儀器的研究中，希望食品檢測儀器在食品質(zhì)量檢測中發(fā)揮更大的作用[1]。

1 簡單檢測儀器在實際應(yīng)用中的作用

簡單食品檢測儀器一般包括天平、全自動定氮儀等，這些是食品檢測儀器中經(jīng)常使用到的儀器。天平的作用主要是用來稱量需要檢測的食品的重量；干燥箱主要是用來對需要檢測的食品進(jìn)行快速脫水，從而減少水氣對食品重量結(jié)果帶來的影響。與此同時，它還能測量食品的含水量。除此以外，一般在食品檢測當(dāng)中還會應(yīng)用到原子熒光光譜儀和分光光度計，他們一般是用來測量面粉、食用醋、醬油等中的某些元素的含量；全自動定氮儀在食品檢測當(dāng)中，主要是用來測量食品所包含的氮元素的含量，在經(jīng)過適當(dāng)處理之后還可以通過該設(shè)備測算出食品的粗蛋白的含量[2]。

2 色譜類檢測儀器在實際應(yīng)用中的作用

高效液相色譜儀也是應(yīng)用在當(dāng)代食品檢測領(lǐng)域當(dāng)中的重要檢測儀器。它的特點主要是高速、高適應(yīng)性以及高壓，它主要通過液相色譜圖圖像來獲得食品相關(guān)的檢測信息。它通常會被用來檢測食品樣本組分?jǐn)?shù)據(jù)，而且食品樣本組分要有較高的熱穩(wěn)定及抗蒸汽壓性質(zhì)。如果被檢測的食品樣本組分熱穩(wěn)定性不高，則需要應(yīng)用到裂解方式來進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析測量。

3 對應(yīng)用食品檢測儀器的未來展望

3.1 食品檢測儀器的應(yīng)用有更高的效率性和便捷度

就目前而言，我國的食品檢測儀器可以在兩個方面有更好的發(fā)展，其中一個方面是在儀器的高級性上。要使得我國的食品檢測儀器更加高級，就不僅僅需要使檢測食品質(zhì)量方式更加細(xì)致化，更需要使檢測項目全面化。無論是細(xì)化檢測方式，還是提升檢測范圍或是增強(qiáng)檢測準(zhǔn)確性都需要對食品檢測儀器進(jìn)行更深更廣的研究和發(fā)展。如果一味依賴進(jìn)口設(shè)備，那么不但會帶來過多的經(jīng)濟(jì)重?fù)?dān)，還會導(dǎo)致我國在該領(lǐng)域的滯后性。所以應(yīng)當(dāng)有選擇性的取舍食品檢測儀器，這不僅能提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，也能促進(jìn)我國在該領(lǐng)域的積極發(fā)展。另外一個方面便是食品檢測設(shè)備的便捷度上。食品安全檢測方式與其他事物的安全檢測方式有著很大的不同，最重要的一點是食物更要求口感，因此，食品的檢測時期不宜過長，時期過長會導(dǎo)致食品口感下降，并且縮短了可食用的有效期限。在應(yīng)對這個問題時，我國采取的傳統(tǒng)的應(yīng)對措施是對需要檢測的食品進(jìn)行抽樣檢測。這個方式在便捷度方面有著很大的優(yōu)勢，但是它的檢測結(jié)果仍會出現(xiàn)問題，這樣就需要提高速度，從而進(jìn)行多次檢測，最終得到更精準(zhǔn)的結(jié)論，對于所出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時的解決。因而，我國食品檢測儀器的便捷度上也應(yīng)得到更好的發(fā)展[3]。

3.2 用自主研究取代國外進(jìn)口

現(xiàn)今我國所使用的食品檢測儀器多數(shù)是從國外進(jìn)口的設(shè)備，雖然引進(jìn)的國外設(shè)備更加便捷高效，卻也存在著很多問題。其中一個問題是當(dāng)食品檢測儀器出現(xiàn)故障時無法得到有效的維護(hù)和修整，設(shè)備故障也會導(dǎo)致后續(xù)工作無法繼續(xù)進(jìn)行，最終造成不良的后果。同時由于國外儀器操作技術(shù)并不能被我國工程師自如運用，所以我國在該領(lǐng)域的技術(shù)設(shè)備都需要依賴國際支持，這也使得我國一直無法在食品檢測方面取得更大的進(jìn)展。另一個問題是直接進(jìn)口國外儀器的價格不菲。價格高是由于產(chǎn)品本身的價格高，由于我國是直接引進(jìn)的國外的檢測設(shè)備，設(shè)備本身的技術(shù)產(chǎn)權(quán)并不在我國，因而對方便會提升價格以謀取更多的利益。另外一個問題是我國的工程師并不懂如何應(yīng)用新進(jìn)口的儀器和相關(guān)技術(shù)，這就需要國外工程師對國內(nèi)儀器進(jìn)行調(diào)整和維修，聘請這些國外工程師的價格也是非常昂貴的[4]。

4 結(jié)語

綜上所述，人們對食物高品質(zhì)的要求促使食品檢測儀器有更廣闊的發(fā)展空間，但同時也會為食品檢測工作帶來更多的壓力。因為人們會放棄出現(xiàn)食品問題的這類食物，所以需要用食品檢測儀器對食品進(jìn)行更精準(zhǔn)的檢測，提高效率，滿足廣大人民群眾的需求。除此之外，要保持自主創(chuàng)新能力，不一味依賴國外技術(shù)的支持。從而保障我國食品檢測儀器的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]黃坤龍.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（21）：54.

[2]呂金華.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望探究[J].中外企業(yè)家，2019（14）：224.

[3]杜韶鐘，郝川梅.食品檢測儀器的應(yīng)用與展望[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：153.

[4]孫路明.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析[J].食品安全導(dǎo)刊， 2018（21）：91.