鄧雍緯

“民以食為天”，疫情沖擊下的食品飲料行業(yè)究竟表現(xiàn)如何？該行業(yè)的企業(yè)與品牌在力證自己的社會(huì)責(zé)任感之后，如何面對(duì)下半場(chǎng)的發(fā)展問(wèn)題？相當(dāng)部分的企業(yè)在錯(cuò)失傳統(tǒng)旺季之后，力圖在如期而來(lái)的暖春中好好表現(xiàn)。

旺季春節(jié)突遇寒冬

1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局通過(guò)視頻會(huì)議啟動(dòng)“保質(zhì)量、保價(jià)格、保供應(yīng)”系列行動(dòng)，多個(gè)食品行業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)迅速發(fā)出倡議，呼吁企業(yè)采取積極措施，確保業(yè)務(wù)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，積極響應(yīng)“三?！毕盗行袆?dòng)，千方百計(jì)堅(jiān)持食品生產(chǎn)，保障市場(chǎng)供給，穩(wěn)定食品價(jià)格。眾多食品骨干企業(yè)第一時(shí)間行動(dòng)起來(lái)，承諾在疫情防控期間根據(jù)市場(chǎng)需求，加快恢復(fù)產(chǎn)能，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升服務(wù)水平，暢通物流運(yùn)輸，確保安全防護(hù)，保持價(jià)格穩(wěn)定，豐富市場(chǎng)供給。

在多方的積極努力下，與海外消費(fèi)者在疫情期間的各種花式搶購(gòu)不同，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者雖然出行受限，購(gòu)買(mǎi)渠道短期受限，但獲取生活物資并無(wú)難度，特別是在食品飲料等保障品方面。然而這并不代表著可以忽略食品飲料行業(yè)所受到的沖擊。數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月，我國(guó)食品飲料類(lèi)消費(fèi)受疫情沖擊較大，短期波動(dòng)明顯；餐飲類(lèi)消費(fèi)下降顯著，零售額同比下降43.1%，與餐飲消費(fèi)相關(guān)度較高的煙酒類(lèi)零售額同比下降15.7%；糧油食品類(lèi)零售額增速9.7%，飲料類(lèi)零售額增速3.1%，疫情期間受影響較小。

以米面糧油等為代表的食品類(lèi)必選消費(fèi)品受影響程度確實(shí)較小，但食品飲料行業(yè)并非完全直面大眾，餐飲也是食品飲料行業(yè)的重要消費(fèi)場(chǎng)景及大宗客戶群體來(lái)源，餐飲業(yè)的大面積暫時(shí)關(guān)停，讓整個(gè)食品飲料行業(yè)的銷(xiāo)售額銳減，一些對(duì)餐飲客戶及場(chǎng)景更為倚重的企業(yè)銷(xiāo)售額度縮水程度尤甚，部分經(jīng)銷(xiāo)商不得不將原計(jì)劃發(fā)往餐飲渠道的貨品轉(zhuǎn)發(fā)至零售端，一邊幫助尚能經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)拓展團(tuán)餐外賣(mài)業(yè)務(wù)；一邊直接出售食材、半成品餐食以及預(yù)包裝食品，以降低在餐飲端所受到的影響。

傳統(tǒng)的旺季不旺讓不少企業(yè)頗為頭疼，好在方便食品、速凍食品的熱銷(xiāo)多少?gòu)浹a(bǔ)了損失，處在餐飲和零售交叉范圍的半成品食品、方便食品、速凍食品、自熱食品銷(xiāo)量一直居高不下；并且，消費(fèi)者更注重膳食平衡以提高身體免疫力的需求讓可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、活性多糖的健康類(lèi)產(chǎn)品更受歡迎，這也正契合食品飲料市場(chǎng)不斷尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)、提高精細(xì)化程度的要求。

食品飲料行業(yè)對(duì)原料端的依賴(lài)程度較大，但現(xiàn)今來(lái)看并未受到太大影響，3月份，玉米與小麥現(xiàn)貨平均價(jià)，國(guó)際小麥、國(guó)際豆粕、柳州白砂糖、國(guó)際原糖價(jià)格略微上漲，國(guó)際大豆、國(guó)內(nèi)豆粕、昆明白砂糖價(jià)格略微下跌，國(guó)內(nèi)大豆現(xiàn)貨平均價(jià)，春耕的有序恢復(fù)也預(yù)示著國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品將保持食品飲料行業(yè)的原料穩(wěn)定供應(yīng)。不過(guò)，很多人對(duì)國(guó)際貿(mào)易的食品飲料出口并不樂(lè)觀，國(guó)內(nèi)外的知名食品飲料會(huì)展，如2020成都春季糖酒會(huì)、中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)、美國(guó)天然產(chǎn)品西部展覽會(huì)、英國(guó)倫敦葡萄酒展會(huì)、希臘雅典食品展、新加坡葡萄酒展等都已延期且時(shí)間待定。

如何把握暖春商機(jī)

產(chǎn)品迭代加速包裝開(kāi)始創(chuàng)新，方便與速凍食品走紅，健康理念的功能性產(chǎn)品走俏，直播賣(mài)貨渠道受歡迎，供應(yīng)鏈更成熟，企業(yè)的數(shù)字化能力被看重且加快建設(shè)……這些都是疫情期間食品飲料行業(yè)的變化所在。

有禮品特性的休閑食品和高端乳品、中高端白酒、禮品裝飲料等一道在疫情期間遇冷，銷(xiāo)量大減，但其具有的休閑屬性和慰藉作用（或者說(shuō)打發(fā)時(shí)間的功能性）讓其在形勢(shì)穩(wěn)定后頗受歡迎，其原本的消費(fèi)場(chǎng)景就是以家庭、休閑娛樂(lè)場(chǎng)所和部分旅行場(chǎng)景為主，當(dāng)疫情經(jīng)防控好轉(zhuǎn)，物流與銷(xiāo)售渠道逐漸暢通后，“宅”在家里和逐步復(fù)工的消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)需求快速恢復(fù)，用心理學(xué)家的話來(lái)說(shuō)，人們需要以一些事物來(lái)緩解疫情帶來(lái)的“情緒破壞效應(yīng)”，甚至于，這讓人們還想起了被迫宅在家里各種“禍禍”面粉和各式調(diào)味品的“盛況”。

目前看來(lái)，特殊時(shí)期的特殊需求還將持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。當(dāng)前的消費(fèi)者對(duì)儲(chǔ)備食品與飲用水的意識(shí)空前高漲，囤貨需求充分激發(fā)，泡面、午餐肉、火腿腸、罐頭、奶粉等易于長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的食品全面躥紅，以泡面為例，僅據(jù)京東發(fā)布的《2020年春節(jié)消費(fèi)大數(shù)據(jù)》即顯示，泡面品牌康師傅成交額同比超過(guò)20倍，統(tǒng)一品牌成交額同比超15倍，進(jìn)口泡面品牌農(nóng)心成交額同比增長(zhǎng)超16倍。2月以來(lái)，天貓平臺(tái)方便食品整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)700%，其中“方便面”一詞搜索量增加了200多倍。從某種程度上說(shuō)，該現(xiàn)象的一段時(shí)間存在，將對(duì)國(guó)內(nèi)部分食品細(xì)分領(lǐng)域起到提振作用，如果把握好品質(zhì)升級(jí)與產(chǎn)品熱銷(xiāo)，相關(guān)企業(yè)的全年業(yè)績(jī)將受到良性刺激。自熱食品業(yè)也受益迎來(lái)了意料之中的爆發(fā)，幾大頭部品牌線上線下全面脫銷(xiāo)。飲用水方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間飲用水同比增長(zhǎng)超過(guò)200%，農(nóng)夫山泉、怡寶等業(yè)內(nèi)領(lǐng)跑企業(yè)的飲用水銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯，特別是5L裝主打家庭消費(fèi)的桶裝水表現(xiàn)出色。

此外，國(guó)內(nèi)一些城市，如南京、濟(jì)南、寧波等根據(jù)自身情況為提振消費(fèi)所推出的消費(fèi)券計(jì)劃，最大的收益領(lǐng)域也是食品飲料行業(yè)，因?yàn)榇饲暗亩喑窍M(fèi)券使用情況已經(jīng)證明，商超是消費(fèi)券的最重要使用場(chǎng)所，而用于購(gòu)買(mǎi)食品飲料的比例往往高達(dá)60%以上。