劉少偉

大約35%的阿爾茨海默癥（癡呆癥）是由于不健康的生活方式造成的，而不良的飲食習(xí)慣會增加癡呆癥發(fā)病風(fēng)險。

老年癡呆患者的增加，引起了廣泛關(guān)注，而飲食因素被認為與癡呆癥有著密不可分的關(guān)系。

美國國家科學(xué)院刊發(fā)表了一項研究，一種被稱為晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGES）的化合物可能導(dǎo)致淀粉樣蛋白積累。這種蛋白與認知功能減退相關(guān)，而AGES的增多則是由不健康的飲食導(dǎo)致。

2017年柳葉刀癡呆癥預(yù)防干預(yù)護理委員會發(fā)現(xiàn)，大約35%的癡呆癥是由于不健康的生活方式造成的，而不良飲食習(xí)慣可能會增加癡呆癥發(fā)病風(fēng)險。

過量攝入碳水化合物

2012年，美國梅奧診所發(fā)現(xiàn)，主食等碳水化合物攝入太多，脂肪和蛋白質(zhì)攝入太少，會增加老年癡呆的風(fēng)險。另一項研究發(fā)現(xiàn)，血糖越高，老年癡呆的可能性就越大。長期高碳水飲食，引起胰島素抵抗，葡萄糖代謝能力下降，糖無法進入細胞。一旦大腦不能用糖供能了，就可能導(dǎo)致更多的炎癥，從而引發(fā)老年癡呆。

營養(yǎng)素攝入不足

日本研究者對51名老年癡呆癥患者與同齡健康者的飲食狀況進行對比研究發(fā)現(xiàn)，男性癡呆癥患者攝取的熱量要比健康者多30%，其中谷物、肉類和植物油的攝取量尤為突出。女性患者雖然沒有攝取過多的熱量，但是她們攝取的海藻及黃綠色蔬菜明顯不足。男女共同缺乏的營養(yǎng)成分是ω-3不飽和脂肪酸——二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），以及卵磷脂，致使腦動脈血管硬化或腦營養(yǎng)嚴重缺乏。

食用過多腌制品

在腌制蔬菜、肉、魚、雞等食品時，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中包括主動加入的亞硝酸鹽，目的是為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的二級胺發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺。亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質(zhì)。

除此之外，腌制的食物還會影響胃黏膜。長期食用易患腸炎。一旦腎臟和胃都不好，那么衰老速度就會加快。

食用含鋁食品

過多的鋁增加老年癡呆風(fēng)險，對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

海蜇的加工通常要明礬浸漬3次才適合食用;深受人們喜愛的粉條加工中，一定要加含鋁的添加劑才能將其做成條狀。雖然這兩種食品的制作并沒有禁止使用含鋁化合物，但平時也應(yīng)少吃。

其次，經(jīng)過焙烤或油炸等深加工的面制品，如面包、蛋糕、油餅等鋁殘留量也很高，老年人盡量不要吃路邊的油條等食物。再次，日常生活中盡量少用鋁制炊具，如鋁壺、鋁鍋、鋁勺、鋁飯盒等。

大量飲酒及吸煙

2018年，法國國立健康與醫(yī)學(xué)研究所的研究表明，酒精攝入量超過140 ml/周的中年人，患阿爾茨海默癥的風(fēng)險顯著增加，而且這種傷害是永久性的。

這項研究歷時23年。研究者認為，大于140 ml/周的酒精攝入與大腦海馬萎縮和更快的認知衰退相關(guān)，并且每增加70 ml，癡呆風(fēng)險就會增加17%。

中國吸煙飲酒人數(shù)明顯高于西方國家，尤以男性吸煙飲酒人數(shù)為著。

雖說適量飲酒有助于保護神經(jīng)，預(yù)防癡呆，但也存在致癌隱患。酒精的代謝產(chǎn)物乙醛會造成大量造血干細胞突變。戒煙限酒可明顯降低癡呆的發(fā)生。

好的飲食習(xí)慣可以延緩與年齡相關(guān)的認知功能損害。因此建議要多吃富含不飽和脂肪酸、抗氧化劑、B族維生素的食物，盡量不要喝酒吸煙，以降低癡呆風(fēng)險。