陳寶安 郭淼 董日志

機關企事業(yè)單位食堂一直是食源性食品安全事故的高發(fā)場所，也是新型冠狀病毒肺炎疫情的潛在溫床，為找準疫情防控、復工復產與食安監(jiān)管的平衡點，近日來，淮安市洪澤區(qū)市場監(jiān)督管理局四措并舉，力促全區(qū)機關企事業(yè)單位食堂閉環(huán)管理的長效化。

一是分級包干，夯實責任。該局制定出臺機關企事業(yè)單位食堂復產復工疫情防控工作方案，按照“疫情防控+食安監(jiān)管”風險大小，排定高風險企業(yè)食堂（就餐人數(shù)超100人）、中等風險企業(yè)食堂（就餐人數(shù)為30-100人）、低風險企業(yè)食堂（就餐人數(shù)低于30人）、機關單位食堂四個疫情防控巡查小組。在分管領導帶隊，開發(fā)區(qū)分局全員參與，食品科全程業(yè)務指導，逐戶巡查189家復工單位食堂的基礎上，現(xiàn)場明確2家高風險企業(yè)食堂由分管領導、10機關單位食堂由食品科、177家中低風險單位食堂由分局每日巡查，簽訂疫情防控期間企業(yè)食堂食品安全巡查責任狀，真正將巡查防控責任分解落實到個人。

二是線上巡訪，線下巡查。健全單位食堂電話巡訪機制。由屬地分局每日按戶電話巡訪企業(yè)負責人，明確單位員工有未履行體溫每日晨檢義務并將晨檢記錄上傳至監(jiān)管對象QQ群，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、乏力等癥狀者，一律不得進入廠區(qū)。強化線下每日巡查，重點核查各單位食堂是否每餐前通風半小時，每餐后消毒半小時；是否生熟、葷素、清潔區(qū)與污染區(qū)三分開；是否以燒、煮、炒等經高溫加工的菜品為主并于餐后將餐飲具清洗消毒。

三是禁絕野味，溯源整治。開展轄區(qū)野味購銷專項整治行動。以往年易見野味的水產大市場、老子山市場、綠禾批發(fā)市場、古漁市為前沿陣地，通過逐戶走訪和發(fā)放省市區(qū)各級“禁野令”公告、宣傳手冊、經營提示書等形式，全面排查轄區(qū)內購銷野味行為，教育引導經營戶愛護野生動物，配合國家統(tǒng)一部署，合法合規(guī)經營。督促企事業(yè)單位食堂嚴禁采購、宰殺、加工野生動物、活禽和來源不明的禽肉及其制品，食材采購未履行進貨查驗和索證索票義務的，一律不得進入食堂。針對巡查中發(fā)現(xiàn)的2家經營戶打野味宣傳擦邊球，1家經營戶非法銷售野味行為，3家經營單位進貨查驗制度落實不力的行為，該局已明確由稽查大隊跟進嚴肅處理。

四是抽檢跟進，閉環(huán)管理。該局統(tǒng)計整理出全區(qū)大中風險復工食堂重點購進食用農產品的82家攤位，明確攤位所在各市場必須對其所銷農產品開展農殘快檢，并開具附有農殘抽檢合格的“e”票通，由監(jiān)管人員利用透明食藥監(jiān)網絡監(jiān)管平臺每日逐戶檢查。對于農藥殘留檢測超過標準值的立即下架并通報監(jiān)管部門跟進處理，對未經農殘快檢即予購銷的違規(guī)行為，一經發(fā)現(xiàn)，從嚴雙向追究農產品經營戶與企業(yè)食堂負責人法律責任。