宋鴻翔

隨著科技的發(fā)展，我們在食品快速檢測領(lǐng)域取得了長足性的發(fā)展，在檢測中，常見的問題有農(nóng)藥超標(biāo)、細(xì)菌超量等。本文針對當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行分析，探求科學(xué)合理的檢測方法，并結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)提出有關(guān)快速檢測工作中的要點(diǎn)，為讀者提供參考。

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越被人們所重視，特別是近些年來食品安全問題頻發(fā)[1]，在社會的關(guān)注下食品安全的話題被推到了輿論的風(fēng)口上。面對社會的發(fā)展與人們的需求，我們有必要對食品安全檢測快速技術(shù)進(jìn)行分析，以提高食品的安全性，推動我國食品安全健康有序發(fā)展[2]。

食品安全檢測的現(xiàn)狀分析

食品的檢測具有隨機(jī)性，能夠有效地遏制食品質(zhì)量造假行為，體現(xiàn)出食品檢測的公平性和真實(shí)性。我國正處于市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型期，對于食品檢測的方法多種多樣，例如隨機(jī)快速法、整群隨機(jī)快速法等，這些快速檢測手段都存在著一定的優(yōu)勢和短板，比如快檢方法單一、檢測標(biāo)準(zhǔn)不明確、檢測手段缺乏科學(xué)性。面對著人民群眾日益提升在食品安全要求，我們應(yīng)該有針對性地進(jìn)行食品快速檢測創(chuàng)新，不斷完善和優(yōu)化當(dāng)前的檢測方案和程序，提升我國食品市場的健康可持續(xù)性發(fā)展，既是為百姓的健康保駕護(hù)航，也是為規(guī)范市場行為獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

食品快速檢測中存在的問題

食品快速檢測結(jié)果的分析也能反向推動食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn)的完善與優(yōu)化，對于完善農(nóng)藥檢測制度有著至關(guān)重要的標(biāo)榜作用。目前我國的食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，每個(gè)地區(qū)有著不一樣的原因考量，這也限制了農(nóng)藥的功效發(fā)揮。在社會發(fā)展的過程中，食品檢測不僅僅是一個(gè)制度的發(fā)展，而是標(biāo)準(zhǔn)的改善，也是逐步市場化的過程，是以此保證人們身心健康的必要程序，對于提升市場和快速檢測業(yè)雙向發(fā)展有這不可或缺的作用。

食品安全檢測快速技術(shù)要點(diǎn)

快速檢測工作的質(zhì)量控制

隨著科技的發(fā)展與社會的進(jìn)步，食品安全檢測工作也要與時(shí)俱進(jìn)，不能止步不前，所以要及時(shí)修訂食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，面對不同的檢測方法要有不同的檢測手段，例如食品去皮、去核、去籽后的檢測手段要與沒去之前有所差異，對于可食用部分需要將其切碎、搗碎，并均勻攪拌后再進(jìn)行檢測，要保證檢測流程的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，不能單一僅檢測食品的某個(gè)部分，要保證檢測的全面性和系統(tǒng)性。檢測質(zhì)量過程需要有嚴(yán)密的監(jiān)控措施，要保證多元化質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的共同實(shí)行，為食品檢測提供更多角度的快速檢測選擇。

食品快速檢測環(huán)節(jié)的規(guī)范性

食品快速檢測的過程要保證一定的規(guī)范性，這樣的做法是為了讓快檢工作具有公平性和代表性。在快速檢測之前工作人員要主動向被抽檢單位出示工作證件以及抽檢文件，并與目標(biāo)單位進(jìn)行積極溝通，之后再進(jìn)行快檢工作。食品快速檢測的工作人員要穿戴整齊，身上不能有較為明顯的污漬，工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，既要有端正的工作態(tài)度，也要樹立好檢測單位的良好形象。對于食品快速檢測的過程要注重?cái)?shù)據(jù)的及時(shí)、準(zhǔn)確記錄，要在檢測單上表明檢測對象的名稱、檢測食品的品種、快速檢測日期，檢測完畢后檢測工作人員要在單子正確位置簽字及蓋章，以及請被檢測對象確認(rèn)簽字，讓食品檢測程序有跡可循、有責(zé)可查，檢測聯(lián)單一式三份，分別由相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行保存。

關(guān)于食品樣品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)

食品樣本的抽取完成后要有必要的密封包裝程序，這個(gè)程序需要在抽檢現(xiàn)場進(jìn)行，要在被抽檢單位的監(jiān)督下完成，并且食品抽檢工作人員要在封條上簽字及蓋章。以上步驟完成后抽檢工作人員與運(yùn)輸交接工作人員要有相關(guān)的手續(xù)，要雙方確認(rèn)樣品的完整性和數(shù)量，避免在運(yùn)輸過程中發(fā)生遺漏和損壞。運(yùn)輸人員要盡快將食品樣品送到指定地點(diǎn)，接收地點(diǎn)的工作人員要完整地填寫樣品記錄，然后交給管理人員完成最后的資料歸檔。不同的食品在檢測前要提前選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法，其中包含有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留的檢測。有機(jī)溶劑是用于溶解農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)的試劑，可以幫助檢測人員更好的完成檢測任務(wù)，在選購有機(jī)溶劑時(shí)要按照批次進(jìn)行空白檢測，空白檢測過程要嚴(yán)格按照既定程序，使用儀器對有機(jī)溶劑檢測確定其中沒有污染后，才能使用在食品當(dāng)中。

利用大數(shù)據(jù)開展食品快速檢測

“大數(shù)據(jù)”是依托于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，對于各類信息數(shù)據(jù)的收集、存儲、整理、整合、分析等一系列技術(shù)手段，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來將會徹底改變?nèi)祟惿鐣倪\(yùn)行方式以及企業(yè)的發(fā)展模式。大數(shù)據(jù)會在廣大的用戶群體中收集大量信息，另外大數(shù)據(jù)還能通過信息處理技術(shù)幫助食品檢測整合資源，從海量的信息源中尋找到更加貼合的信息。通過計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理的發(fā)展歷程，可以看出信息的高速運(yùn)轉(zhuǎn)是未來社會的必然發(fā)展趨勢，但是大數(shù)據(jù)并不是單獨(dú)依托于單一來源的技術(shù)所形成的，我們要重視多元化的計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)，不斷的創(chuàng)新和發(fā)展才能走在科技的前列。

之所以稱之為“大數(shù)據(jù)”就是由于體量之大是整合了網(wǎng)絡(luò)上所有信息而來的數(shù)據(jù)，而且很多數(shù)據(jù)之間還存在著微妙的關(guān)系，大數(shù)據(jù)的分析技術(shù)讓食品檢測更加精準(zhǔn)，也能在某種程度上反映客戶的真正需求。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)中數(shù)據(jù)非常龐雜，大量的數(shù)據(jù)信息對于食品檢測并沒有實(shí)際的用處，因此篩選數(shù)據(jù)就成為了最為看重的環(huán)節(jié)，在數(shù)據(jù)中找對食品檢測有用的資料就宛如“大海撈針”一般。數(shù)據(jù)發(fā)掘技術(shù)，是將信息進(jìn)行科學(xué)化整合，采用系統(tǒng)框架分析模式將數(shù)據(jù)之間的關(guān)系梳理清楚，并對信息的成因架構(gòu)起來，然后再進(jìn)行篩選，這個(gè)過程會根據(jù)食品檢測的需求剔除一些無用信息，這樣不僅能對自身要求分析出有用信息，還能針對市場特點(diǎn)和市場環(huán)境尋找到檢測的需求，并制定策略性方案，提升食品檢測綜合效果。

注重食品安全檢測快速的監(jiān)督評價(jià)

食品安全關(guān)系到千家萬戶，我們不僅要對被檢測單位實(shí)施嚴(yán)格的快速管理，對于檢測單位也要有規(guī)范性的監(jiān)督評價(jià)體系作為約束。監(jiān)督評價(jià)的環(huán)節(jié)主要包括快速檢測實(shí)時(shí)狀況、快速環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)完成過程、快速檢查的情況與結(jié)果，評價(jià)體系的框架中要含有儀器及器材的使用方式方法、監(jiān)督紀(jì)律評價(jià)的真實(shí)性、對于一些存在的問題要有整改建議以跟蹤記錄，要確保整改問題的全過程透明性和公開性。另外食品快速檢測人員的技術(shù)水平要符合他所在的崗位職責(zé)，檢測單位要注重定期對員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，繼續(xù)教育是保證員工不斷提升自我的重要渠道，也是提升檢測單位整體素養(yǎng)的重要手段。

綜上所述，隨著我國人民生活水平的提高，食品安全問題與經(jīng)濟(jì)增長之間的矛盾也日益凸顯，食品作為人們每日膳食中的重要組成部分，是人們離不開的重要能量來源，注重食品快速檢測技術(shù)，就是加強(qiáng)食品安全的重要手段。在食品快速檢測過程中，我們要秉承著科學(xué)謹(jǐn)慎的態(tài)度，通過對檢測手段的規(guī)范管理，提升檢測的質(zhì)量效果，同時(shí)也要注重檢測人員的素質(zhì)提升，優(yōu)化監(jiān)督管理，為廣大群眾提供更加健康的食品，也為食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]閔偉偉.W公司質(zhì)量管理HACCP體系的構(gòu)建研究[D].南京航空航天大學(xué)碩士論文，2018.

[2]李雙，韓殿鵬，彭媛， 等.食品安全快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2019，10（17）：5575-5581.