王鴻

摘 要：文化與經(jīng)濟(jì)是不可分割，相互影響的，飲食文化對經(jīng)濟(jì)的影響主要通過形成飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食文化旅游這兩種方式來發(fā)展經(jīng)濟(jì)。通過對黔東南州飲食文化的調(diào)查，從優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會、威脅四個方面對黔東南飲食文化產(chǎn)業(yè)化進(jìn)行SWOT分析，來研究飲食文化對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，從而為飲食文化的傳承與發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：黔東南;經(jīng)濟(jì)發(fā)展;SWOT分析

中圖分類號：F2 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.18.002

0 引言

中國是一個多民族的國家， 由于歷史、地形、氣候等原因使得各民族的飲食文化都呈現(xiàn)極大的差異，“千里不同風(fēng)， 百里不同俗”“一方水土養(yǎng)一方人”等諺語是這種差異的最佳體現(xiàn)。貴州黔東南州主要為苗侗族人民的聚居地，苗族人口占42.5%，侗族人口占29.5%，本文主要研究黔東南州苗族侗族的飲食文化。隨著文化產(chǎn)業(yè)的不斷開發(fā)，挖掘一個地方的文化資源尤為重要;飲食文化作為一種獨(dú)特的文化，將其與文化產(chǎn)業(yè)結(jié)合或是成為文化旅游的基礎(chǔ)，從而對經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有一定影響。不過如何更好的將飲食文化成為旅游發(fā)展的一個重要吸引點(diǎn);以及對于文化傳承與發(fā)展創(chuàng)新如何平衡的問題，這需要我們?nèi)ド钊胙芯俊?/p>

1 黔東南州的飲食文化

飲食文化是苗族人民為了頤養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)和預(yù)防疾病而創(chuàng)造積累的一種傳統(tǒng)文化。黔東南州以侗族苗族居多，其飲食文化特點(diǎn)呈現(xiàn)為食酸、辣、腌熏食物、飲酒，如表1 所示。

2 飲食文化產(chǎn)業(yè)化的SWOT分析

2.1 優(yōu)勢

黔東南州的飲食器具古樸獨(dú)特，主要飲食器具有苞谷葉、粽葉、牛角、藤管（用于吸“咂酒”）等，食物加工器具有石碾、石磨、鼎罐等，這些器具就地取材，古樸自然，由此加工出來的食物大多是原汁原味、香氣宜人的，也使得黔東南的飲食更具獨(dú)特性。

黔東南州近幾年的旅游業(yè)發(fā)展極好，2018年全年接待旅游總?cè)藬?shù)10807.59萬人次，旅游總收入937.23億元。

2.2 劣勢

因黔東南州一些菜肴所需食材特殊，很多飲食的市場占有率低，苗族侗族飲食還沒有形成自己的品牌，市場發(fā)育尚未成熟。黔東南州交通不便、經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，其飲食文化的宣傳度較低，熟知的人少，這不利于飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 機(jī)會

隨著文化強(qiáng)國戰(zhàn)略逐步得到落實(shí)和深化，國家文化部門和地方政府大力支持和引導(dǎo)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。許多已經(jīng)發(fā)展起來的飲食文化產(chǎn)業(yè)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，也為黔東南州的飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的借鑒和有效的參考。

2.4 威脅

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物品種多樣化速度加快，一些較為傳統(tǒng)的食物做法漸漸流失，只有年紀(jì)稍大的老年人還喜歡做傳統(tǒng)特色食品，而年輕人不愿學(xué)習(xí)做法較復(fù)雜的苗族侗族食物，苗族侗族的飲食特色開始呈現(xiàn)退化的趨勢。

3 黔東南州飲食文化對經(jīng)濟(jì)的影響

文化與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系十分密切，充分挖掘整合文化資源，才能發(fā)揮它的經(jīng)濟(jì)價值。近些年，在提高文化軟實(shí)力的大環(huán)境下，對文化產(chǎn)業(yè)也引起了高度重視;通過“文化+旅游”的形式來發(fā)展經(jīng)濟(jì)，如以紅色文化、民俗文化等為載體而發(fā)展的旅游。飲食文化作為一種文化資源，它可以通過發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)、飲食文化旅游的形式來提高地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平。

3.1 飲食產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟(jì)的影響

飲食產(chǎn)業(yè)本來就是一個自帶效益的產(chǎn)業(yè)，但若是有特色、較稀缺的美食更有吸引力。在黔東南州侗族苗族的眾多美食中，要屬酸湯魚發(fā)展的最好，酸湯魚中的酸湯是關(guān)鍵，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類，現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨）。酸湯魚產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展逐漸成熟，且已經(jīng)有品牌產(chǎn)生，比如老凱里酸湯魚有限公司、明洋食品有限公司。老凱俚酸湯魚主要是以餐飲連鎖店為主，它的店總部在貴陽，近幾年還拓展到了廣州、深圳（見表2），目前還有向全國開拓的趨勢。老凱俚酸湯魚的品牌效應(yīng)特別明顯，現(xiàn)在大家去貴陽有一句話叫“沒有吃過老凱俚酸湯魚，等于沒有到過貴陽”，當(dāng)餐飲品牌占據(jù)文化高點(diǎn)之后，對顧客的心智影響是極其深刻的。當(dāng)本地人請朋友吃飯時必然要去的就是老凱俚，朋友回去后又會帶她的朋友前來;而游客來此游玩做攻略時推薦最多的也是老凱俚酸湯魚;隨著貴廣高鐵的開通，廣州深圳的許多人也會慕名前來。在老凱俚吃飯吃的不光是美食，還可以體驗(yàn)到苗侗的文化，比如整個餐廳是苗族風(fēng)格的建筑、服務(wù)員穿著苗族服飾、食器是苗族常用的器皿、觀看苗族的歌舞、吃飯期間還有苗家姑娘來敬酒。這樣的商業(yè)模式是在悠久的苗侗飲食文化的基礎(chǔ)上發(fā)展起來，而蘊(yùn)含豐富文化的餐飲品牌是有持久生命力的。

凱里市明洋食品有限公司主要生產(chǎn)苗家紅酸湯、白酸湯、酸湯火鍋底料。已擁有“玉夢”等注冊商標(biāo)9個、技術(shù)發(fā)明等專利15個，其產(chǎn)品已銷往全國的28個省、市、區(qū)，有近120多家代理或經(jīng)銷商。公司系貴州省重點(diǎn)扶貧企業(yè)，采取“公司+基地+合作社+家庭農(nóng)場+農(nóng)戶”的利益鏈接模式，已在凱里市、麻江縣及其周邊建立鮮辣椒、西紅柿等原料種植基地3.1萬畝，同時與種植合作社簽字《原料收購協(xié)議》，承諾保底價格收購;為支持貧困戶種植辣椒，西紅柿等，給種植戶提供無償資助資金，直接或間接帶動黔東南、黔南九縣兩市近3萬農(nóng)民脫貧致富，其中帶動黔東南州貧困戶脫貧18000人，帶動麻江縣貧困戶蔬菜種植面積1.3萬畝，人均增收5750元，帶動脫貧戶4645人。2019年12月28日下午15時，貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會第一次會員大會暨成立大會在貴陽市“多彩貴州城”隆重召開。該協(xié)會的成立使得酸湯產(chǎn)業(yè)更加專業(yè)化，更好的傳承酸湯文化。2019年7月28日，貴州省酸湯電商聯(lián)盟在黔東南州正式成立，希望借助電商之力，讓貴州品牌引領(lǐng)中國的酸湯產(chǎn)業(yè)。目前“玉夢”牌酸湯在網(wǎng)上銷量特別好，并且也成立了玉夢旗艦店，最少的月銷量也有幾百，最好的月銷量會上萬。

這些形式都給飲食產(chǎn)業(yè)帶來了一定的經(jīng)濟(jì)效益。除了酸湯魚，還有許多其他的美食，如羊癟、稻香排骨等比較有特色的美食還未能像酸湯魚那么令人熟知，但這些菜肴在貴州本地銷售還是十分不錯的，并且受到前來旅游的人們喜愛。再者通過《舌尖上的中國》這檔節(jié)目，在一定程度上提升了黔東南州美食的知名度，為飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

3.2 飲食文化旅游對經(jīng)濟(jì)的影響

飲食文化旅游是指飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。飲食文化旅游是狹義的美食旅游，其必然趨勢是美食旅游。根據(jù)馬蜂窩數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計可知，為美食去旅游的人占14.5%，將美食作為旅游重要組成部分的占62.3%，我們得知美食旅游逐漸成為主流，越來越多人的旅游目的有了美食這一選項。陜西袁家村是一個典型的以美食為賣點(diǎn)而發(fā)展起來的地方，它以食物天然無害、特色小吃、品牌形象三點(diǎn)吸引人們?nèi)ヂ糜?。先用美食吸引游客，而后再發(fā)展民俗文化旅游?，F(xiàn)在黔東南的飲食還屬于旅游美食階段，是在旅游的過程中品嘗到美食;而飲食文化旅游是要以美食為吸引點(diǎn)而帶動人們自發(fā)前來的。飲食文化旅游前期主要依托一些民族節(jié)慶活動、美食文化節(jié)等來吸引人流。黔東南州為苗侗人民的主要聚居地，其有特色的民俗活動是非常多的，如表3所示，這為飲食文化旅游的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。近幾年美食節(jié)興起，如2014年5月1日凱里酸湯美食節(jié)在苗侗風(fēng)情園舉行;2016年1月1 日在黎平縣舉行美食文化節(jié);2019年12月21日凱里“酸湯第一鍋”美食主題文化活動在卡卡里文旅夜游小鎮(zhèn)舉行。這些美食活動的舉行既提高了黔東南美食的知名度與品牌形象，還為黔東南州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。

3.3 發(fā)展飲食文化的建議

3.2.1 提高政府重視度、加大宣傳力度

飲食文化的發(fā)展離不開當(dāng)?shù)卣闹С?，政府的重視能增?qiáng)人民發(fā)展飲食文化的信心。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)加大對飲食文化的宣傳，并為發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提供資金、渠道、心理信心上的幫助。

3.2.2 形成自身品牌、大力發(fā)展飲食文化旅游

品牌對于餐飲行業(yè)是十分重要的，品牌效應(yīng)一旦產(chǎn)生，會成為這個地方的名片，并會自動吸引人流。將美食、文化貫穿于旅游中，以美食為吸引點(diǎn)，讓其中的文化為游客體驗(yàn)美食增強(qiáng)豐富感。采用體驗(yàn)營銷，充分利用美食中的文化，使消費(fèi)者在用餐時能夠體會到美食所蘊(yùn)含的文化，可以是環(huán)境氛圍、吃飯的特殊習(xí)慣、體驗(yàn)做一道特色菜等。

3.2.3 實(shí)現(xiàn)“綠色發(fā)展、生態(tài)美食”的理念

隨著人們對生活品質(zhì)要求的提高，綠色食品逐漸受到歡迎;綠色生活成為一種趨勢。黔東南州的美食本就注重生態(tài)喂養(yǎng)，食材多為自己種植的;因此在發(fā)展飲食文化的過程中要保留這一特點(diǎn)，并重視傳承一些古老的烹飪手法，在此基礎(chǔ)上與新技術(shù)、消費(fèi)者的新口味結(jié)合，進(jìn)行新舊創(chuàng)新，打造獨(dú)特的民族飲食品牌。

4 結(jié)論

俗話說“民以食為天”，飲食文化作為中華傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，是我們生活中不可或缺的。飲食文化與經(jīng)濟(jì)是相互作用的關(guān)系，通過形成飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食文化旅游可以促進(jìn)一個地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展;反過來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在某種程度上對飲食文化也有一定的影響。充分的挖掘、利用、整合飲食文化資源，對于提高黔東南州的經(jīng)濟(jì)水平有一定的作用。但是時代在變遷，一些傳統(tǒng)的飲食文化也在丟失，我們需要在利用飲食文化的同時注重對它的保護(hù)與傳承，可以通過加大宣傳、申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等方式來實(shí)現(xiàn)對它的保護(hù)。我們需要在發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)與保護(hù)飲食文化之間尋找一個平衡點(diǎn)，在繼承文化的基礎(chǔ)上推陳出新，結(jié)合大眾當(dāng)下消費(fèi)者的飲食需求，共同打造獨(dú)具地域特色的民族飲食文化產(chǎn)業(yè)。

參考文獻(xiàn)

[1]聶相珍.黔東南苗族飲食文化概述[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2016，21（02）：9-12.

[2]許桂香.貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化及其發(fā)展對策淺析[J].黔南民族師范學(xué)院學(xué)報，2012，32（03）：25-29.

[3]黔東南苗族侗族自治州人民政府.黔東南州國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[R].2018.

[4]孟婷.基于SWOT分析的皖北非遺項目產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略導(dǎo)向——以民間布藝為例[J].營銷界，2019，（42）：121-123.

[5]凱里市明洋食品有限公司簡介[EB/OL].http：//www.klmysp.cn/about.html.2020-04-03.

[6]侯海玉，飲食文化玉旅游淺談[EB/OL].https：//www.xzbu.com/2/view-426959.htm.

[7]邦寧創(chuàng)旅.淺談飲食文化對當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的影響[EB/OL].https：//mp.weixin.qq.com/s？src=11×tamp=1586095 826&ver=2260&signature=QsCsRUTtJQ006JiZxzq2GEilMe*ti8Z2IL0yh5YK6BzKihSLpRIbMF3OBNpwqeODzMiLhYRP9Hv XCxIZXFn 4M5B5hb6CqocnTPdNLuo-4MX2j4O*4Vjrux9T-PGUjJ7r&new=1.2020-04-05.

[8]朱萬春.貴州省美食旅游開發(fā)研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2013，25（20）：52-54