? ? 典故：左宗棠雞實(shí)際上和左宗棠并無(wú)關(guān)系。1952年，美國(guó)海軍上將雷德福訪臺(tái)，臺(tái)灣廚師彭長(zhǎng)貴將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)?，再下醬汁佐料，熱炒做成一道新菜。雷德福品嘗后詢問(wèn)菜名，彭是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有關(guān)，就起名左宗棠雞，這就是左宗棠雞的由來(lái)。下面介紹做法。

做法：將雞腿肉250g切丁，姜片5g，蒜末5g，小米椒適量切段，甜椒切塊。再倒入雞腿肉，蛋黃一個(gè)，鹽2g、玉米淀粉25g、白砂糖、白醋、生抽和淀粉適量，并攪拌均勻。起鍋倒入食用油200ml，大火燒至七成熟，放入雞肉，大火炸至表面金黃，另起鍋倒入食用油5ml，倒入姜片，蒜末，小米椒，大火爆香。最后倒入雞肉，翻炒均勻，倒入調(diào)料，翻炒均勻，倒入甜椒。

（梅杰）