鄧雪薇

摘 要：在食品理化檢驗過程中存在很多影響因素，例如人為因素、試劑因素和樣本因素等。本文分別描述了影響食品理化檢驗的因素，并強調(diào)了要積極加強實驗室質(zhì)量控制和分析控制工作，提升食品理化檢驗質(zhì)量，促進食品質(zhì)量檢驗工作效率和工作質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗;影響因素;控制管理

Abstract：In the process of food physical and chemical inspection， there are many influencing factors， such as human factors， reagent factors and sample factors. This paper describes the influencing factors of food physical and chemical inspection from several angles， and emphasizes that it is necessary to strengthen quality control and analysis quality control in the laboratory， improve the quality of food physical and chemical inspection， and promote food quality inspection Improve work efficiency and quality.

Key words：Food physical and chemical test; Influencing factors; Control management

想要嚴格控制食品安全質(zhì)量關(guān)卡，需要強化食品質(zhì)量監(jiān)測工作，做好食品安全質(zhì)量管理。在食品檢測過程中監(jiān)測技術(shù)水平不斷提升，理化檢測技術(shù)能夠定量分析出食品成分，但是在檢測過程中存在諸多影響因素，導(dǎo)致食品理化檢驗結(jié)果不夠科學(xué)準確。因此做好食品安全質(zhì)量質(zhì)控管理工作非常重要。

1 食品理化檢驗的重要性

1.1 食品理化檢驗保障食品安全質(zhì)量

我國食品安全環(huán)境不斷提升，開展食品理化檢驗，能夠有效保障我國食品安全，促進食品行業(yè)的健康、安全發(fā)展[1]。食品理化檢驗是基于理化反應(yīng)，分析食品成分以及食品中包含的細菌，以判斷食品的安全質(zhì)量，以從源頭控制食品質(zhì)量。食品質(zhì)量安全控制工作非常重要，與人民群眾的健康發(fā)展有非常密切的聯(lián)系，因此必須加強食品安全管控工作，提升食品安全質(zhì)量水平。面對新的發(fā)展趨勢，食品種類多種多樣，食品質(zhì)量安全問題也呈多元化，需要結(jié)合科學(xué)合理的理化檢驗工作，提升食品安全水平。

1.2 食品理化檢驗是食品質(zhì)量安全檢驗的重要技術(shù)手段

食品理化檢驗技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛，其能夠有效控制食品的安全性[2]。食品安全問題呈多元化發(fā)展趨勢，食品理化檢驗技術(shù)也要積極創(chuàng)新，以準確測定出食品的成分及其含量，判斷出食品的質(zhì)量安全問題。在食品質(zhì)量安全檢驗工作中，食品理化檢驗是重要的技術(shù)手段，能夠提升食品質(zhì)量安全等級。面對新的社會發(fā)展趨勢，食品質(zhì)量安全檢驗技術(shù)需要積極創(chuàng)新，強化理化檢驗效果。

2 影響食品理化檢驗的因素分析

2.1 樣本因素

樣品需要經(jīng)過采集、存儲、運輸，在此過程中，樣品容易受外部因素影響。在樣品采集工作中，如果采集人員的操作不專業(yè)，采集過程中樣品可能被污染[3]。樣本采集工作人員需要具備較強的責(zé)任意識，確保采集過程中不會出現(xiàn)任何違規(guī)行為，避免樣品受到外部環(huán)境的影響，例如外部環(huán)境導(dǎo)致微生物污染，嚴重影響樣品質(zhì)量，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準確。在樣本存儲和運輸過程中，要嚴格控制存儲和運輸環(huán)境，如果環(huán)境控制不到位，同樣會影響理化檢驗質(zhì)量。不同的樣品對于保存環(huán)境的溫度和濕度要求也不相同，如果在存儲和運輸過程中樣品成分受到影響，則需要進行二次采集，影響理化檢驗效率。

不同形態(tài)的食品樣品的制備過程中也存在很大的差異。如果固體食品粉碎不充分，或者是攪拌不均勻，會影響理化檢驗質(zhì)量。液體樣品在取樣之前需要先將樣本混合均勻，如果混合不充分，也沒有充分過濾沉淀物，沉淀物會影響理化檢測準確性。

2.2 人為因素

食品理化檢驗專業(yè)性很強，對于檢驗工作人員的專業(yè)性和責(zé)任心有很高的要求。食品檢驗工作人員需要積極提升責(zé)任意識，提升專業(yè)技術(shù)水平，保障食品理化檢驗結(jié)果準確有效[4]。在檢驗工作中檢驗工作人員需要保持端正的工作態(tài)度，具備較高的工作責(zé)任心，嚴格執(zhí)行實驗操作，降低人為因素的影響。但是目前存在食品理化檢驗管控工作落實不到位，檢測人員違規(guī)操作，缺乏責(zé)任心，不重視檢驗結(jié)果分析等問題。在檢驗人員結(jié)構(gòu)中，中級職稱和高級職稱占比不高，也會影響食品理化檢驗質(zhì)量。在食品理化檢驗中一部分工作人員的專業(yè)技術(shù)水平有限，嚴重影響了理化檢驗工作的開展。

2.3 試劑因素

試劑是影響理化檢驗工作質(zhì)量的重要因素之一，目前存在試劑選擇不合理或試劑用量不科學(xué)的情況，導(dǎo)致理化反應(yīng)結(jié)果不夠科學(xué)準確。想要提升食品理化檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準確性，需要合理配置和使用試劑，保證食品質(zhì)量安全。在食品理化檢驗中還需要使用各種各樣的儀器設(shè)備，儀器設(shè)備的使用不夠科學(xué)合理，沒有對儀器設(shè)備的精密度進行校準，同樣會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生很大影響。

3 食品理化檢驗質(zhì)量有效控制措施

3.1 嚴格控制樣品質(zhì)量

要科學(xué)合理控制樣本質(zhì)量，按照技術(shù)規(guī)范要求進行樣品采集，確保樣品質(zhì)量符合檢驗要求[5]。使用規(guī)范化的操作流程，并做好樣品存儲和運輸工作。控制好樣品的存儲和運輸環(huán)境。在樣品的存儲和運輸過程中避免食品樣本發(fā)生腐敗，一旦出現(xiàn)腐敗則不能再使用，要進行第二次采集，以免對檢測結(jié)果造成影響。要減少外部環(huán)境對于樣品質(zhì)量的影響，提升樣品質(zhì)量。

3.2 強化實驗室內(nèi)質(zhì)量控制

食品理化檢驗需要在實驗室內(nèi)完成，因此實驗室內(nèi)的質(zhì)量控制是理化檢驗質(zhì)量控制的重要工作。首先一定要確保檢驗流程規(guī)范，按照相關(guān)檢測技術(shù)標準進行食品檢驗，提升檢驗結(jié)果的準確性?？茖W(xué)合理控制實驗室環(huán)境，提升檢測工作人員的技術(shù)水平，做好實驗試劑、機械設(shè)備的校準和維護工作。試劑的用量和用法要符合檢驗標準，降低對檢驗結(jié)果的影響。實驗室是食品理化檢驗的重要場所，因此需要做好對其的控制工作，確保實驗室檢驗結(jié)果的準確性。

食品理化檢驗需要科學(xué)合理的使用檢測分析方法。有效控制試劑和儀器設(shè)備，把檢驗結(jié)果誤差控制在允許范圍內(nèi)[6]。在檢測過程中降低外部因素感染的可能性，做好檢測記錄和審核工作，仔細核對檢測數(shù)據(jù)信息，提升數(shù)據(jù)監(jiān)測的準確性。

4 結(jié)語

食品理化檢驗工作的開展能夠有效保障食品安全質(zhì)量，因此在食品理化檢驗工作中，要按照規(guī)范要求開展檢驗，降低人為因素、試劑因素和樣本因素對食品理化檢驗結(jié)果的影響，強化樣本質(zhì)量，控制好檢驗環(huán)境質(zhì)量和檢驗儀器的精準度，提升食品理化檢驗工作質(zhì)量。

參考文獻：

[1]魏利民，張 威，王 影.食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：27.

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[3]石 矛.食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（32）：27.

[4]李永新，陳 婧，張楚妍，等.我國食品理化檢驗的過去、現(xiàn)在和未來（續(xù)）[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2019，29（18）：2303-2304.

[5]王 勇.食品理化檢驗中的質(zhì)量控制方法探討[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：116-118.

[6]趙 艷.食品理化檢驗的影響因素及控制管理研究[J].現(xiàn)代食品，2019（14）：172-174，180.