蛋白質(zhì)是人體每日新陳代謝、兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素之一。復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏說，免疫系統(tǒng)的重要武器抗體就是蛋白質(zhì)。牛奶、雞蛋有三個(gè)優(yōu)勢：一是營養(yǎng)價(jià)值突出，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物利用率高;二是操作簡單，早餐為孩子準(zhǔn)備1杯鮮奶或酸奶、1個(gè)水煮蛋，省時(shí)省力;三是性價(jià)比高，牛奶加雞蛋物美價(jià)廉。至于他提到的三明治，則是一種包含了蛋白質(zhì)類、蔬菜和谷物主食的混合食品。雖說是舶來品，但本質(zhì)上跟我國的煎餅果子、雞蛋灌餅、卷餅、肉夾饃等沒多大區(qū)別。

中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)師還給出健康早餐的營養(yǎng)指導(dǎo)。具體來講，比較清晰的安排是：1杯300ml左右的奶，1個(gè)煮雞蛋;主食盡量選擇固體食物，粗細(xì)搭配，粗糧可選擇雜糧饅頭、全麥面包、玉米發(fā)糕、蒸紅薯、山藥等;果蔬類可以是一個(gè)拳頭大小的西紅柿或同等重量的其他蔬菜。如果早餐是包子、三明治、牛肉面、米線等兼有蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的混合食物，可根據(jù)上述早餐模式補(bǔ)其不足，靈活調(diào)整蔬菜、蛋類和奶類的數(shù)量。

（摘自《北京日報(bào)》）