孫英茹 邱穎

摘 要： 隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平提高。為了滿足現(xiàn)階段食品工程質(zhì)量控制工作的需要，進行食品安全方案的更新是必要的，這就需要針對食品安全的情況進行分析，對食品安全隱患的危害及其影響進行分析，更好的進行食品安全問題的控制，提升食品安全性，從而滿足實際工作的需求。

關(guān)鍵詞： 食品安全;食品工程;重要性;生活食品體系;激素

【中圖分類號】TS207.3 ? ? 【文獻標識碼】A ? ? 【文章編號】1674-3733（2020）04-0297-01

引言：食品安全不僅關(guān)系人們的身體健康以及生命安全，而且還影響我國的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。嚴格意義上講，任何食品從生產(chǎn)到消費環(huán)節(jié)，都構(gòu)成了一個比較復雜的鏈條，尤其是在21世紀的今天，人們滿足食品的需求之后，開始對食品的安全性保障提出了更為嚴格的要求，促使我國食品工程質(zhì)量及食品安全應用工作的開展變得極為迫切。

1 食品安全的影響因素分析

1.1 微生物污染對食品安全的影響

微生物污染是影響我國食品安全的主要因素之一。微生物對食品的污染，包括細菌污染、病毒污染和真菌污染三個方面。1990以來年發(fā)生食物中毒的事件表明，微生物食物中毒在各類食物中毒病原菌中毒事件中占在第一的位置上，占40%左右的數(shù)量份額的食物中毒事件。在食品加工、儲藏、運輸和銷售的過程中，在這些過程中都很容易導致微生物污染食品。

1.2 環(huán)境污染問題對食品安全的影響

據(jù)相關(guān)資料表明，85%至90%的人類腫瘤的引起為環(huán)境因素影響所致。通過集中的食物鏈富集，從食物中攝入對人類多種有毒有害物質(zhì)，嚴重影響人類健康。近幾年以來，因為工業(yè)廢物和城市垃圾的胡亂排放，工業(yè)和城市廢水不按相關(guān)的標準排，致使我國的大部分的河流和海域受到不同程度的污染和破壞，這樣嚴重導致各種有毒物質(zhì)在動植物的體內(nèi)造成富集，最終還是導致了食品的污染，影響著人類的健康問題。

1.3 經(jīng)營企業(yè)貪圖私利，蓄意出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象屢禁不止

2017年年初就遭到了舉報，其原因就是出售了過期的方便面，致使購買這一食品的張姓男士食用之后出現(xiàn)了肚子痛、胃痛等問題。經(jīng)過調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，該食品經(jīng)營企業(yè)不忍心丟棄這些過期食品，就變相把它們轉(zhuǎn)運到了相對偏遠的鄉(xiāng)村地區(qū)，并認為鄉(xiāng)村消費者缺乏食品安全意識。

2 食品工程質(zhì)量及食品安全應用

2.1 保證食品原料安全

在過去的大多數(shù)的食品安全事故中，通過相應的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，究其原因往往是原材料中含有的有害物質(zhì)最終導致了食品安全問題的出現(xiàn)。如何有效的檢測出和消除農(nóng)業(yè)原材料中的殘留農(nóng)藥，以及動物中獸藥殘留，還有重金屬污染和非法添加到動物中的添加劑，已成為我國當前食品生產(chǎn)商主要關(guān)注和重視的問題之一了。

2.2 加強食品流通秩序規(guī)范工作

隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展以及增長，一系列食品企業(yè)開始誕生。但是通過分析客觀數(shù)據(jù)，最終發(fā)現(xiàn)我國食品流通秩序還不夠規(guī)范。因此，做好以下兩方面的工作就顯得尤為重要：①加強相應的監(jiān)管力度。比如，農(nóng)產(chǎn)品殘余農(nóng)藥多少、家禽內(nèi)部的獸藥殘留量、各種食品的添加劑等。一旦查處，就要對相關(guān)的餐飲企業(yè)加以不同程度的懲罰;②嚴格把關(guān)食品的生產(chǎn)過程，這一點主要是針對餐飲行業(yè)的。以重慶地區(qū)為例，火鍋店遍布城市的大街小巷，為了有效保障消費者的食品飲用健康，相關(guān)部門的人會不定期進入火鍋店展開檢查，尤其是后廚的衛(wèi)生情況，如食物的清洗、火鍋底料熬制等行為進行嚴格把控。

2.3 這也需要消費者具備一定的食品安全防范意識

比如在食品選購過程中，要選擇那些包裝完好的商品，并且要產(chǎn)生其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，在購買過程中最好到大超市進行購買，從而保證食品安全中間環(huán)節(jié)的控制，這就需要引起每一個人的重視，做好自己身邊的食品安全檢查工作。我們要不斷的加大對食品檢測檢驗的開發(fā)和研究以及應用，從源頭上加強對食品原材料、生產(chǎn)加工的具體過程中、食品的運輸以及市場銷售等程序中，做好相應的外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)。只要我們在每個環(huán)節(jié)都做好了、落實了，才能做好食品安全問題。

2.4 為了保證消費者能夠進行安全食品的食用

生產(chǎn)商必須進行食品安全的控制工作，其需要具備良好的食品安全意識，做好食品加工及其生產(chǎn)過程中的工作，保證食品安全的負責，這需要進行生產(chǎn)商的自身質(zhì)量責任意識及其社會道德意識的加強，滿足現(xiàn)階段食品安全工作的開展，提升其應用效益。

除了做好這些工作，相關(guān)食品工作人員需要定期進行食品安全法律、法規(guī)等知識的培訓，并且要針對相關(guān)的食品安全道德及其倫理觀念進行優(yōu)化。爭取從意識及其物質(zhì)上保證食品安全生產(chǎn)及其運輸?shù)裙ぷ鞯牧己瞄_展。這也需要進行企業(yè)的內(nèi)部食品安全質(zhì)量制度的健全，實現(xiàn)其內(nèi)部各個環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)，做好食品質(zhì)量生產(chǎn)及其研究工作，做好相關(guān)的計劃、組織、協(xié)調(diào)及其控制工作，保證食品安全活動的良好開展。更新設備，創(chuàng)新生產(chǎn)食品的方法和充分的利用新設備和新工藝，減少人工食物鏈的污染和破壞，從而達到減少不必要的食品污染。

2.5 消費者

2.5.1 消費者在采購食品的過程中要看看食品經(jīng)營者是否具有相應的食品經(jīng)營許可證，主要經(jīng)營機構(gòu)的資格是否是合法的。

2.5.2 此外，消費者還應掌握一些可以確定食品安全的包裝和食品質(zhì)量的方法。消費者在選購食品的過程中要選擇食品包裝完好、具有生產(chǎn)日期、有效日期。

2.5.3 購買肉類產(chǎn)品，最好到放心店和具有長期信譽的食品店購買。

2.6 合理使用各種食品添加劑

中國食品添加劑的相關(guān)的法律和法規(guī)還處于發(fā)展階段，有些食品安全的標準和規(guī)定還需要及時的改進和創(chuàng)新。食品生產(chǎn)加工企業(yè)就如何在研究、開發(fā)和生產(chǎn)更綠色的食品添加劑，確保食品更加健康和受人們喜歡，這是國內(nèi)外食品生產(chǎn)廠家亟待需要解決的問題。

結(jié)語：民以食為天，食品質(zhì)量的安全問題是一個不僅關(guān)系到人們的身體健康，還關(guān)系到國計民生的重要問題。所以，我們要不斷的加大對食品檢測檢驗的開發(fā)和研究以及應用，從源頭上加強對食品原材料、生產(chǎn)加工的具體過程中、食品的運輸以及市場銷售等程序中，做好相應的外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)。只要我們從每個環(huán)節(jié)都做好了、落實了，一定能做好食品安全問題。

參考文獻

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