張國(guó)華，郭超然，董 欣，郭淑婷，張麗珍

（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西太原 030006）

2018 年6 月21 日，教育部部長(zhǎng)陳寶生在本科教育工作會(huì)議上明確指出：我們要堅(jiān)持“以本為本”，推進(jìn)“四個(gè)回歸”，建設(shè)一流本科教育。本科教育在高等教育中體量規(guī)模最大，是高等教育的立命之本、發(fā)展之本，同時(shí)也是研究生教育的重要基礎(chǔ)。在這一階段，要教育引導(dǎo)學(xué)生夯實(shí)知識(shí)基礎(chǔ)，了解學(xué)科前沿，接觸社會(huì)實(shí)際，接受專業(yè)訓(xùn)練，練就獨(dú)立工作的能力，成為具有社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才。

大學(xué)教育的教學(xué)系統(tǒng)有4 個(gè)基本要素：教師、教材、學(xué)生、教學(xué)媒介[1]。目前，傳統(tǒng)教學(xué)模式為“教師講，學(xué)生聽”，是學(xué)生獲取知識(shí)的重要途徑，但與此同時(shí)也必須要認(rèn)識(shí)到，當(dāng)代大學(xué)生具有明顯的時(shí)代特色：首先，大學(xué)生獲取知識(shí)的途徑和方法具有多樣化；其次，大學(xué)生已具備較強(qiáng)的自學(xué)能力；同時(shí)，大學(xué)生越來越要求課堂教學(xué)的有趣味性和時(shí)效性。因此，重理論、輕實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)學(xué)生單方面被動(dòng)接受知識(shí)的傳統(tǒng)“灌輸式”教學(xué)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)代大學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)的需求。

目前，國(guó)內(nèi)針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)的改革主要有：一是通過精制高質(zhì)量的教學(xué)視頻，顛倒傳統(tǒng)教學(xué)流程，讓學(xué)生真正自主學(xué)習(xí)的“翻轉(zhuǎn)課堂”[2]；二是將課堂時(shí)間均分給教師講授和學(xué)生討論的“對(duì)分課堂”[3]；三是借助線上的慕課教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的“慕課課堂”[4]；四是通過讓學(xué)生自主選擇講評(píng)文獻(xiàn)來加深對(duì)課堂的理解，增強(qiáng)主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)的“文獻(xiàn)介評(píng)”[5]。不難看出，這4 種教學(xué)模式都是通過增加學(xué)生的課堂參與度，以達(dá)到提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的目的。

結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)方式與新型教學(xué)模式各自的特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提出了一種名為“討論式文獻(xiàn)介評(píng)”的課堂模式，并將其應(yīng)用到了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的課程教學(xué)中。其核心理念是：夯實(shí)基礎(chǔ)理論知識(shí)、探索學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)、培養(yǎng)獨(dú)立創(chuàng)新的新時(shí)代大學(xué)生。文獻(xiàn)介評(píng)的最大優(yōu)勢(shì)是彌補(bǔ)大學(xué)生理論知識(shí)知其然、不知其所以然的問題，目前90%左右的大學(xué)生選擇繼續(xù)深造，而文獻(xiàn)介評(píng)可以針對(duì)性地開拓大學(xué)生理論知識(shí)認(rèn)識(shí)的深度和廣度，對(duì)個(gè)人感興趣領(lǐng)域的學(xué)者和科研院校有了較深刻的了解，有助于針對(duì)性地選擇繼續(xù)深造的研究方向。此外，對(duì)于課程評(píng)價(jià)，采取“促進(jìn)學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)”[6]有利于支持和促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

1 課堂改革設(shè)計(jì)

2016 年10 月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，習(xí)近平總書記在十九大中把“健康中國(guó)”定為新時(shí)期特色社會(huì)主義基本戰(zhàn)略，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”。要保證人體的健康，必須要重視對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的控制。因此，掌握食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)，了解人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過程，研究營(yíng)養(yǎng)素等的作用機(jī)制和相互關(guān)系，了解營(yíng)養(yǎng)與膳食的問題，對(duì)于保持健康具有重要意義，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程滿足了這一需求[7]。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的十大主干課程之一，內(nèi)容廣泛豐富，具有較強(qiáng)的理論性、應(yīng)用性和社會(huì)性。由于學(xué)時(shí)數(shù)、課程體系設(shè)置、教學(xué)觀念和教學(xué)條件等諸多教學(xué)因素的影響，使傳統(tǒng)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)長(zhǎng)期處于“重理論、輕實(shí)踐”的局面[8]，所培養(yǎng)的學(xué)生工程能力和工程經(jīng)驗(yàn)明顯不足。

在2019 年春季學(xué)期山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)三年級(jí)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”必修課程中，首次嘗試了新的教學(xué)模式。該專業(yè)學(xué)生共39 人，課程設(shè)置為每周上課1 次，連續(xù)2 節(jié)，每節(jié)課50 min，實(shí)際講課16 周。將每節(jié)課分為35+15 的模式，前35 min 為教師的講授時(shí)間，后15 min 為學(xué)生講解文獻(xiàn)的時(shí)間。第1 周為示范周，選出學(xué)生代表進(jìn)行講解匯報(bào)；中間14 周為正式講解周，學(xué)生按照次序依次講解；第16 周為教師的文獻(xiàn)匯報(bào)周，由教師整理總結(jié)所有內(nèi)容，集中總結(jié)回顧。

1.1 基本流程

在開課之初即布置文獻(xiàn)介評(píng)作業(yè)，由教師說明本學(xué)期重點(diǎn)章節(jié)內(nèi)容，要求每位學(xué)生參照重點(diǎn)章節(jié)查閱相關(guān)的研究性論文一篇，選取同一章節(jié)的學(xué)生自動(dòng)成為一組。精讀文獻(xiàn)后，每位學(xué)生整理制成PPT，對(duì)文獻(xiàn)的內(nèi)容進(jìn)行介紹和評(píng)價(jià)。文獻(xiàn)介紹要求對(duì)作者基本情況、研究背景、研究目的、研究材料和方法、重要研究結(jié)果和結(jié)論進(jìn)行較詳細(xì)的介紹；文獻(xiàn)評(píng)價(jià)部分要求對(duì)論文的優(yōu)點(diǎn)和缺陷、對(duì)自己的啟示和展望等方面進(jìn)行闡述。PPT 制成后進(jìn)行組內(nèi)討論修改，并向教師匯報(bào)組內(nèi)情況，同時(shí)教師給予指導(dǎo)建議。在每次課堂上，由教師隨機(jī)抽取該組2 名學(xué)生上臺(tái)進(jìn)行文獻(xiàn)介評(píng)并回答教師和學(xué)生所提問題，組內(nèi)其他成員可給予補(bǔ)充。結(jié)束后由教師對(duì)講解進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，2 位學(xué)生的平均分即為該組學(xué)生的平時(shí)成績(jī)。另外，講評(píng)的學(xué)生需根據(jù)講解內(nèi)容出題3 道（一般為選擇、填空、判斷），作為期末試題的部分來源。在課程全部結(jié)束后，即在第17 周上交作業(yè)。文獻(xiàn)介評(píng)作業(yè)的文件由PPT、文獻(xiàn)原文、試題組成，以“姓名+學(xué)號(hào)+章節(jié)+文獻(xiàn)名稱”命名，統(tǒng)一發(fā)送給任課教師。另外，在課程教學(xué)內(nèi)容中融入健康中國(guó)2030、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等相關(guān)國(guó)家政策，把知識(shí)運(yùn)用貫穿于整個(gè)教學(xué)中，引導(dǎo)教育學(xué)生接觸社會(huì)實(shí)際，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感。同時(shí)，為了使學(xué)生更好地理解和運(yùn)用知識(shí)，開設(shè)了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程，下設(shè)人體體格測(cè)量實(shí)驗(yàn)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、大學(xué)生三日膳食調(diào)查、一日營(yíng)養(yǎng)配餐及評(píng)價(jià)等實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的科研實(shí)踐能力和實(shí)驗(yàn)操作能力。

基本流程見圖1。

圖1 基本流程

1.2 成績(jī)?cè)u(píng)定

文獻(xiàn)述評(píng)作業(yè)是平時(shí)成績(jī)的一部分，采取百分制，占總成績(jī)的20%。評(píng)分時(shí)主要從文獻(xiàn)質(zhì)量、講解情況、PPT 制作、問答及補(bǔ)充、作業(yè)反饋這5 個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分，表現(xiàn)突出者，可適當(dāng)給予3～5 分作為獎(jiǎng)勵(lì)分。 此外，講解學(xué)生所出題目會(huì)作為期末考試中題目的重要來源，占總試題分?jǐn)?shù)的10%。

評(píng)分細(xì)則見表1。

2 課堂改革實(shí)踐

2.1 文獻(xiàn)匯總

在選擇文獻(xiàn)時(shí)，采取鼓勵(lì)式教學(xué)[9]的方法，旨在通過合理的獎(jiǎng)勵(lì)和表揚(yáng)制度，從各方面給予表揚(yáng)和激勵(lì)，以推動(dòng)學(xué)生形成積極的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。故在文獻(xiàn)的選擇時(shí)間上放寬要求，學(xué)生可在講解前更換文獻(xiàn)。一方面，教師在教學(xué)過程中會(huì)推薦影響因子高、有代表性的文獻(xiàn)以供學(xué)生參考；另一方面，教師在學(xué)生講解時(shí)給予文獻(xiàn)質(zhì)量高、講解思路清晰且有條理的學(xué)生適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)加分，以促進(jìn)學(xué)生講解的積極性。為了評(píng)價(jià)教學(xué)效果，將學(xué)生最初上報(bào)文獻(xiàn)的初表與課程結(jié)束后的終表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總。

表1 評(píng)分細(xì)則

文獻(xiàn)來源統(tǒng)計(jì)見表2。

表2 文獻(xiàn)來源統(tǒng)計(jì)

由表2 可知，大多數(shù)學(xué)生更傾向于選擇影響因子和難易程度適中的文獻(xiàn)，核心期刊是學(xué)生最主要的文獻(xiàn)來源，且學(xué)生的興趣點(diǎn)主要集中于第一章的“食物的消化與吸收”、第三章的“脂類”、第四章的“碳水化合物”。不難看出，這些內(nèi)容相對(duì)比較基礎(chǔ)且貼近日常生活，相對(duì)較易入手；學(xué)生在教學(xué)過程中的確存在著更換文獻(xiàn)的情況，但一般是在同一章節(jié)內(nèi)進(jìn)行更換，興趣點(diǎn)比較固定（見圖2）；經(jīng)過鼓勵(lì)式教學(xué)后，可以看到三大類文獻(xiàn)種類中SCI 的數(shù)量顯著增加，核心期刊數(shù)量基本不變，普通刊物的數(shù)量減少（見圖3）。梳理上述結(jié)果可知，在教學(xué)過程中，不斷有選擇普通期刊和核心期刊文獻(xiàn)更換為SCI，有選擇普通刊物的文獻(xiàn)更換為核心期刊，其總體趨勢(shì)是由難度相對(duì)較低、影響因子較小的文獻(xiàn)向難度較高、影響因子較大的文獻(xiàn)轉(zhuǎn)變，鼓勵(lì)式教學(xué)的成效顯著。

文獻(xiàn)章節(jié)選擇更改對(duì)比見圖2，文獻(xiàn)難度更改對(duì)比圖見圖3。

圖2 文獻(xiàn)章節(jié)選擇更改對(duì)比

圖3 文獻(xiàn)難度更改對(duì)比圖

通過研讀文獻(xiàn)有助于學(xué)生更好地學(xué)習(xí)常用研究方法和獲取研究思路，同時(shí)快速洞悉學(xué)術(shù)界名家的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)。SCI 等具有難度的文章，大多簡(jiǎn)明扼要、含金量極高，可以更好地了解學(xué)科前沿狀況，做到真正的與時(shí)俱進(jìn)。此外，研讀SCI 等外文文獻(xiàn)可以學(xué)到英語課之外的專業(yè)英語，有助于引起學(xué)生對(duì)科學(xué)領(lǐng)域的興趣，也有助于學(xué)習(xí)科研論文的寫作方法。

2.2 問卷調(diào)查

對(duì)2016 級(jí)食品科學(xué)與工程系學(xué)生進(jìn)行選擇項(xiàng)式調(diào)查問卷，共發(fā)放39 份調(diào)查問卷，收回39 份并有效。其中，對(duì)是否了解課程改革思路、是否支持教學(xué)改革、是否適應(yīng)教學(xué)改革、是否愿意投入更多精力，以及對(duì)課程效果、形式、氛圍、考評(píng)制度等分別設(shè)問，并下設(shè)A、B、C 共3 個(gè)選項(xiàng)。同時(shí)在問卷結(jié)尾處設(shè)立意見欄，讓學(xué)生開放式地提出意見。問卷采取匿名形式，由課上統(tǒng)一發(fā)放，統(tǒng)一收取，公正公開進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

問卷結(jié)果見表3。

由表3 可知，2016 級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)絕大多數(shù)學(xué)生對(duì)此次教學(xué)改革表現(xiàn)出積極態(tài)度，其中85%的學(xué)生對(duì)教學(xué)改革思路了解；64%的學(xué)生對(duì)教學(xué)改革表示支持；25%的學(xué)生表示無所謂；75%的學(xué)生表示適應(yīng)教學(xué)改革；33%的學(xué)生表示愿意為教學(xué)改革課程花費(fèi)更多的精力；62%的學(xué)生表示跟其他課程花費(fèi)一樣的精力；64%的學(xué)生認(rèn)為此課程比其他課程學(xué)習(xí)效果要好；97%的學(xué)生對(duì)該課程持正面態(tài)度。教學(xué)改革對(duì)學(xué)生的影響是多方面的，既增加了學(xué)生的表達(dá)能力，開發(fā)了學(xué)生對(duì)科研領(lǐng)域的興趣，又提升了學(xué)生對(duì)課堂的熱情。

表3 問卷結(jié)果

2.3 學(xué)生調(diào)查

通過此次討論式文獻(xiàn)介評(píng)課堂教學(xué)改革，很多學(xué)生對(duì)于學(xué)科的前沿知識(shí)和科研方法有了更清楚的認(rèn)識(shí)。對(duì)學(xué)生的調(diào)查表明，學(xué)生對(duì)此次教學(xué)改革支持度較高，一位上臺(tái)演講的學(xué)生表示：“我覺得這個(gè)教學(xué)改革的方式挺新穎的，很好地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，而且這個(gè)形勢(shì)確實(shí)讓那些認(rèn)真做的人可以收獲到很多東西。”另一位學(xué)生也表示：“學(xué)生講文獻(xiàn)能拓寬知識(shí)面，能了解前沿科研課題，培養(yǎng)科研興趣?！币灿袑W(xué)生提出建議：“感覺對(duì)上臺(tái)講解文獻(xiàn)的學(xué)生有較好的作用，文獻(xiàn)難度過大的話對(duì)其他學(xué)生用處不大?！?/p>

可以看出，學(xué)生對(duì)于課堂教學(xué)改革有較高的積極性，認(rèn)為自己通過講解文獻(xiàn)收獲很多課堂外的知識(shí)，提高了自身的思辨能力和獲取有效知識(shí)的能力，同時(shí)也對(duì)此次教學(xué)實(shí)踐有著自己的思考。

3 課堂改革的成效

3.1 教學(xué)改革對(duì)課堂的影響

很久以來多數(shù)學(xué)生對(duì)課堂興趣不大，一是因?yàn)榇髮W(xué)課堂的知識(shí)點(diǎn)分散，對(duì)學(xué)生的影響力降低；二是學(xué)生的目標(biāo)降低，考前復(fù)習(xí)成為很多學(xué)生通過考試的常態(tài)。學(xué)生與課堂之間聯(lián)系不深，與教師也沒有交流，教師一味講解并不能起到最佳的效果，單憑提問、課后作業(yè)等方式也無法建立起與學(xué)生之間強(qiáng)有效的聯(lián)系。

此次教學(xué)改革通過討論式文獻(xiàn)介評(píng)的方式，加強(qiáng)了學(xué)生與教師之間的交流和學(xué)生之間的交流與討論，使學(xué)生更加明確地了解到本學(xué)科的發(fā)展前沿的內(nèi)容，拓寬了學(xué)生的視野。課本與文獻(xiàn)相結(jié)合的方式也加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解，加深學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的記憶，減少考試前集中復(fù)習(xí)的壓力，同時(shí)對(duì)學(xué)生的思維、演講、PPT 制作等各方面的能力都有提升，在精讀文獻(xiàn)的同時(shí)將其總結(jié)概括，既了解文獻(xiàn)的內(nèi)容又鍛煉了學(xué)生的知識(shí)整合能力，使學(xué)生的素質(zhì)和課堂質(zhì)量得到整體的提升。

3.2 教學(xué)改革對(duì)學(xué)科的影響

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是一門重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識(shí)的課程，學(xué)科知識(shí)豐富、與生活的聯(lián)系度較高，但同時(shí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”也是各分支營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)，與學(xué)科其他課程交叉度也較高，教師很難講出新意，單純講述也很難使學(xué)生記住課程的重點(diǎn)。此次教學(xué)改革為學(xué)科的教學(xué)提供了新思路，討論式文獻(xiàn)介評(píng)的方法是對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)的一次革新，也是對(duì)新型教學(xué)實(shí)驗(yàn)的一次試水，從學(xué)生的反映來看，此次改革有效改善了課堂氣氛沉悶、學(xué)生對(duì)課堂的積極性不高、課堂內(nèi)容難理解等問題。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的內(nèi)容與日常生活息息相關(guān)，但目前的課堂很難面面俱到地在講解知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)使學(xué)生學(xué)以致用，真正地運(yùn)用到生活實(shí)際中去，此次教學(xué)改革提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和對(duì)課堂知識(shí)的理解，最重要的是使學(xué)生了解“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的發(fā)展前沿和研究方向，同時(shí)為學(xué)科教學(xué)改革提供了方向。

3.3 存在的問題及思考

教學(xué)改革實(shí)踐有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，但同時(shí)也存在著問題與不足，通過一個(gè)學(xué)期的課堂的實(shí)踐與學(xué)生的反饋，發(fā)現(xiàn)還存在著如下的問題。

首先，文獻(xiàn)講解的時(shí)長(zhǎng)問題，很多學(xué)生第一次進(jìn)行文獻(xiàn)講解，對(duì)文獻(xiàn)的內(nèi)容把握度不夠，沒能進(jìn)行有效刪減，導(dǎo)致講解的PPT 上實(shí)驗(yàn)背景或?qū)嶒?yàn)過程內(nèi)容過多，講解時(shí)間過長(zhǎng)。有的學(xué)生將文獻(xiàn)中的所有步驟添加到PPT 上，PPT 上文字過多使其他學(xué)生失去閱讀興趣，雖然講解詳細(xì)但使其他學(xué)生因?yàn)榻邮艿膬?nèi)容過多更加難以理解，影響了課堂效果和課程進(jìn)度。

其次，有些學(xué)生選擇的文獻(xiàn)難度較大，課堂短時(shí)間的講解無法使聆聽的學(xué)生完全理解，使文獻(xiàn)介評(píng)過程的形式性大于實(shí)用性。一方面，由于講解的學(xué)生沒有經(jīng)驗(yàn)，雖然精讀了文獻(xiàn)但在講解過程中無法做到重點(diǎn)突出，詳略得當(dāng)；另一方面，由于一味地追求文獻(xiàn)難度，導(dǎo)致了聽講的學(xué)生難以理解，不得要領(lǐng)。

第三，由于課時(shí)的限制，只有部分學(xué)生參與到上臺(tái)進(jìn)行文獻(xiàn)講解的過程，另外因?yàn)椴扇∽栽高x擇章節(jié)進(jìn)行文獻(xiàn)閱讀的方式，每一章節(jié)的人數(shù)分配不均勻，部分學(xué)生沒有上臺(tái)的機(jī)會(huì)，可以考慮改變學(xué)生上臺(tái)的方式，讓更多的學(xué)生有上臺(tái)講解文獻(xiàn)的機(jī)會(huì)，可根據(jù)各小組人數(shù)成比例地進(jìn)行人數(shù)抽取等。

4 結(jié)語

教學(xué)改革取得了初步的成功，雖然存在一定的不足，但成功地提高了學(xué)生的課堂參與度，使教師了解到學(xué)生存在的問題和知識(shí)誤區(qū)，讓課堂在學(xué)生的講解下煥發(fā)了生機(jī)。這一結(jié)果表明，討論式文獻(xiàn)介評(píng)的課堂改革是合理有效的，其對(duì)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的理解、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、拓寬學(xué)生的知識(shí)層面等方面都起到了積極有效的作用。同時(shí)，此次實(shí)踐也對(duì)課堂教學(xué)模式提出了新的思考，如何在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善討論式文獻(xiàn)介評(píng)的教學(xué)模式，并且將其延伸到更多的課堂上去成為當(dāng)前需要思考的問題。