嚴(yán)愛(ài)平

(安徽當(dāng)涂縣大隴鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，安徽 當(dāng)涂 243155)

2019年，繼淡水小龍蝦遭“價(jià)格悶殺”后，河蟹也遭遇了寒冬。面對(duì)低迷的河蟹市場(chǎng)，養(yǎng)殖戶充滿了迷茫，河蟹養(yǎng)殖路在何方？

一、形成2019年蟹價(jià)低迷的原因分析

為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

從現(xiàn)象上看。一是河蟹中秋節(jié)剛上市時(shí)品質(zhì)極差，嚴(yán)重挫傷了市場(chǎng)的消費(fèi)信心，造成市場(chǎng)交易量小，積壓多，價(jià)格上不去。二是流通環(huán)節(jié)多、成本大。一只河蟹從塘口走上市民的餐桌，要至少經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖地集貿(mào)市場(chǎng)的小商販——大商販——消費(fèi)地水產(chǎn)集貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)商——超市或?qū)Ｙu(mài)店4道手續(xù)，每道手續(xù)都要產(chǎn)生物流成本。這些成本一部分轉(zhuǎn)嫁到養(yǎng)殖戶身上，一部分轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，造成“蟹賤傷農(nóng)”“天價(jià)傷市”。低價(jià)反過(guò)來(lái)對(duì)蟹農(nóng)投資熱情產(chǎn)生影響，為了降低投資成本，蟹農(nóng)只能在投喂上進(jìn)行控制，從而進(jìn)一步降低了河蟹的品質(zhì)。品質(zhì)越差，市場(chǎng)反饋越差，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)也就越差，如此往復(fù)形成惡性循環(huán)。三是河蟹產(chǎn)量高，供大于求。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)河蟹養(yǎng)殖面積由800萬(wàn)畝增加到1000萬(wàn)畝，而河蟹至少增產(chǎn)20%以上。

從本質(zhì)上看，反映了我國(guó)現(xiàn)有體制下的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)過(guò)渡所遇到的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，即小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的對(duì)接問(wèn)題。分散的小農(nóng)戶決定了我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的基本狀態(tài)，高度分散的小農(nóng)戶、千千萬(wàn)萬(wàn)的小商販，構(gòu)成了產(chǎn)業(yè)交易的基本現(xiàn)狀。這是一個(gè)相對(duì)低效能、高損耗、高成本的產(chǎn)業(yè)鏈體系。在這個(gè)冗長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈里，各方參與者均感到賺錢(qián)不易，消費(fèi)者則感覺(jué)“越買(mǎi)越貴”。

二、河蟹產(chǎn)業(yè)面臨的困境

實(shí)際上，2019年蟹價(jià)持續(xù)低迷只是揭開(kāi)了河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境的“冰山一角”，其實(shí)這個(gè)產(chǎn)業(yè)早已危機(jī)重重。一是蟹農(nóng)養(yǎng)殖理念落后，固化思維嚴(yán)重，守正有余，創(chuàng)新不足。在生產(chǎn)性成本大幅上升的情況下，養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式?jīng)]有根本改進(jìn)，養(yǎng)殖產(chǎn)量和品質(zhì)沒(méi)有根本突破，單位產(chǎn)值沒(méi)有同步提升，盈利空間受到擠壓，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)愈來(lái)愈大。二是農(nóng)民組織化程度低，“小生產(chǎn)”難以適應(yīng)“大市場(chǎng)”，農(nóng)民始終處于產(chǎn)業(yè)鏈的最低端，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大的犧牲，卻承擔(dān)了最大的風(fēng)險(xiǎn)。三是二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)承載的食品、生態(tài)、科普、文化、體驗(yàn)等功能沒(méi)有得到有效開(kāi)發(fā)。

1.技術(shù)層面

表現(xiàn)為：水產(chǎn)種質(zhì)資源退化，抗逆性差；水草品種單一，容易引起池塘荒漠化和藻型化；極端氣候引發(fā)“暴塘”現(xiàn)象頻發(fā)；塘口設(shè)計(jì)不合理，容易出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)；青苔和藍(lán)藻多發(fā)；冰鮮魚(yú)喂食導(dǎo)致不可控因素增多。

2.市場(chǎng)層面

河蟹交易基本走的是低端市場(chǎng)路線，流通環(huán)節(jié)過(guò)多，物流成本過(guò)高。市場(chǎng)基本受蟹販把控，存在層層盤(pán)剝現(xiàn)象，蟹農(nóng)在市場(chǎng)上沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)。有關(guān)資料顯示，90%以上的河蟹是通過(guò)常規(guī)流通批發(fā)市場(chǎng)出售的，大約只有不到10%的河蟹通過(guò)品牌、電子商務(wù)和專賣(mài)店等形式進(jìn)行銷售。所以出現(xiàn)一個(gè)怪圈：大量商品蟹涌向市場(chǎng)——價(jià)格持續(xù)走低——蟹農(nóng)停手不賣(mài)——收購(gòu)商略微抬高價(jià)格——大量商品蟹再次涌向市場(chǎng)——價(jià)格再次下跌。

3.產(chǎn)業(yè)層面

一產(chǎn)比重大，二、三產(chǎn)業(yè)比重小，產(chǎn)業(yè)融合度不高，是當(dāng)前河蟹產(chǎn)業(yè)的基本現(xiàn)狀。“世界龍蝦看中國(guó)，中國(guó)龍蝦看湖北?！焙毙↓埼r之所以能夠聞名于世，關(guān)鍵在于湖北省經(jīng)過(guò)近20年的探索、創(chuàng)新和發(fā)展，已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲服務(wù)、冷鏈物流、精深加工、節(jié)慶文化等于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，產(chǎn)業(yè)鏈條十分完整。而絕大部分河蟹主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈條并不完整，蟹農(nóng)不直接與消費(fèi)者接觸，不能第一時(shí)間感受到消費(fèi)者需求。加上市場(chǎng)收購(gòu)難以體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，因而不注重養(yǎng)殖場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生，不注重水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，不注重產(chǎn)品的品質(zhì)，不注重品牌開(kāi)發(fā)，不注重產(chǎn)品附加值的開(kāi)發(fā)，水產(chǎn)養(yǎng)殖所承載的文化、生態(tài)、科普、體驗(yàn)、休閑等功能沒(méi)有得到充分挖掘。

4.環(huán)保層面

環(huán)保與資源約束因素增多。環(huán)保風(fēng)暴下，以破壞沿海漁業(yè)資源和湖泊螺螄資源、以冰魚(yú)投喂污染水體、以犧牲環(huán)境為代價(jià)的養(yǎng)殖模式難以為繼，必須要走“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”的路子。

三、關(guān)于河蟹發(fā)展出路的思考

堅(jiān)持“良種良法配套、生態(tài)安全并重、品牌三產(chǎn)融合”，是筆者對(duì)未來(lái)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考。

1.加強(qiáng)水產(chǎn)良種研發(fā)，掌握核心產(chǎn)業(yè)

種質(zhì)資源好不好對(duì)河蟹的養(yǎng)成規(guī)格和抗逆性影響深遠(yuǎn)，繼而影響到河蟹的品質(zhì)、價(jià)格和效益。目前江蘇、上海等地高校、科研院所與地方政府、企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)出了一系列名優(yōu)河蟹審定良種，具有很好的抗逆性和生長(zhǎng)潛力，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，也給農(nóng)民帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，如“諾亞1號(hào)”“光合1號(hào)”等，江蘇興化、宜興和安徽當(dāng)涂的河蟹良種應(yīng)用使畝利潤(rùn)突破1萬(wàn)元不再是神話。

2.堅(jiān)持良種、良法配套，升級(jí)技術(shù)模式

良種良法配套，才能高產(chǎn)高效。如興化的全程配合飼料投喂使飼料成本下降了50%～100%，病害死亡率下降到10%～20%，起捕率達(dá)70%以上，而且起捕時(shí)間從9月延續(xù)到春節(jié)前后，存塘?xí)r間比當(dāng)涂長(zhǎng)1～2個(gè)月。宜興的河蟹一半飼料、一半冰鮮魚(yú)模式，也有效地降低了河蟹的死亡率和養(yǎng)殖成本。微孔管道增氧和推水裝置結(jié)合的模式解決了制約水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心因子——水中溶氧問(wèn)題，使塘口的生產(chǎn)力明顯提升。蟹菜共生、蟹蝦混養(yǎng)、蟹塘鱧蝦混養(yǎng)等模式，充分利用生物之間的互補(bǔ)性優(yōu)勢(shì)，使養(yǎng)殖水體得到充分利用，改善了養(yǎng)殖環(huán)境，拓展了增收渠道，降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

3.堅(jiān)持“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”，構(gòu)建優(yōu)美的水域環(huán)境

一是建立消費(fèi)者(水生動(dòng)物)、生產(chǎn)者(水生植物)、分解者(微生物)三者平衡的養(yǎng)殖水域生態(tài)系統(tǒng)模型，推行“凈水漁業(yè)”養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)“以水養(yǎng)魚(yú)、以漁凈水、以漁保水”。這是一種既保護(hù)水環(huán)境、又修復(fù)和維持水域生物多樣性的漁業(yè)生產(chǎn)方式。同時(shí)實(shí)現(xiàn)漁業(yè)生產(chǎn)和環(huán)境修復(fù)兩個(gè)目標(biāo)，既滿足了水產(chǎn)品供給，又解決了食品安全問(wèn)題，確保漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二是發(fā)展休閑觀光漁業(yè)，構(gòu)建優(yōu)美的水域環(huán)境。堅(jiān)持農(nóng)旅融合的發(fā)展思路，按照“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”要求，打造一批休閑漁業(yè)基地，滿足人們回歸自然、體驗(yàn)田園生活的追求，把我國(guó)廣袤的水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)建設(shè)成為綠色發(fā)展的高地、心靈回歸的凈土，讓鄉(xiāng)村的好水能“洗胃”、好空氣能“洗肺”、好生態(tài)能“洗心”。

4.堅(jiān)持漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全

進(jìn)入新時(shí)代，人們的生活消費(fèi)普遍從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)型?！昂谩奔劝ㄆ焚|(zhì)好、口感好、營(yíng)養(yǎng)好、花樣多，也包括產(chǎn)品的質(zhì)量安全，符合綠色健康的要求。在當(dāng)前河蟹、小龍蝦等絕大部分農(nóng)產(chǎn)品從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為買(mǎi)方市場(chǎng)后，沒(méi)有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有品牌、無(wú)法執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯的水產(chǎn)品只能通過(guò)低端市場(chǎng)銷售，價(jià)值難以提升。因此，必須要從漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)抓起，把滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和優(yōu)美生產(chǎn)環(huán)境追求作為出發(fā)點(diǎn)和立足點(diǎn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，農(nóng)業(yè)才有出路。河蟹的第一功能是用來(lái)吃的，好吃、吃得放心才是王道。

5.堅(jiān)持品牌發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

品牌是品質(zhì)和信譽(yù)的代名詞。好的產(chǎn)品必須借助好的品牌才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。河蟹品牌化蘊(yùn)藏著廣泛的內(nèi)涵：生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)精細(xì)化，環(huán)保生產(chǎn)和安全、可追溯、可持續(xù)。從事品牌化的經(jīng)營(yíng)，需要從“質(zhì)”和“量”兩個(gè)方面穩(wěn)妥保證供應(yīng)，而且需要符合食品安全的規(guī)定要求，這無(wú)疑符合行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)?！皟?yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，好的產(chǎn)品應(yīng)該賣(mài)出相應(yīng)的價(jià)格，這也是行業(yè)多年一直提倡和追求的。品牌化幾乎可以滿足當(dāng)前業(yè)界的所有訴求，品牌化天生帶有社會(huì)化、組織化大生產(chǎn)的屬性。從宏觀的角度看，品牌化的過(guò)程，就是行業(yè)資源再次分配、重新組織的過(guò)程。散戶不斷被淘汰或被整合，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的能力比較弱小，但是經(jīng)由某種方式組織起來(lái)后，將煥發(fā)出全新的生機(jī)，同樣的勞動(dòng)量將產(chǎn)出更高的價(jià)值。

6.堅(jiān)持三產(chǎn)融合、三生協(xié)同，推進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)型

堅(jiān)持一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，生產(chǎn)、生活、生態(tài)協(xié)同，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)邁向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標(biāo)志，既是打造產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、生態(tài)鏈的需要，也是滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活向往的需要，是實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的根本出路。

建立完善的生產(chǎn)服務(wù)體系。加強(qiáng)水產(chǎn)種業(yè)發(fā)展，完善苗種、飼料、包裝等產(chǎn)業(yè)配套。大力發(fā)展水產(chǎn)食品加工業(yè)，開(kāi)發(fā)香辣蟹、蟹粉、蟹黃、蟹肉湯包、蟹塘菜等食品。大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，培育農(nóng)村新型業(yè)態(tài)。立足資源稟賦，積極拓展?jié)O業(yè)觀光、休閑、園藝和科技體驗(yàn)等多種功能，開(kāi)拓促進(jìn)農(nóng)民增收的更多門(mén)路。加快發(fā)展農(nóng)村電子商務(wù)，暢通農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，破解“蟹賤傷農(nóng)、天價(jià)傷市”的魔咒。

構(gòu)建“三生協(xié)同”的統(tǒng)一體。“三生協(xié)同”就是生產(chǎn)不離生活，生產(chǎn)、生活不離生態(tài)。三者互為因果，互相促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的生活、高效率的生產(chǎn)、高文明的生態(tài)。構(gòu)建起一個(gè)以產(chǎn)業(yè)為核心、以文化為靈魂、以基礎(chǔ)設(shè)施為支撐、以體驗(yàn)為價(jià)值、以鄉(xiāng)村復(fù)興再造為目標(biāo)的田園綜合體，使當(dāng)涂河蟹產(chǎn)業(yè)成為資源聚集的推進(jìn)器、產(chǎn)業(yè)價(jià)值的擴(kuò)張器、新興業(yè)態(tài)的孵化器、區(qū)域發(fā)展的牽引器、農(nóng)民增收的助力器。