王璐

在朋友圈里，關(guān)于堿性食物的傳聞有很多，比如吃“堿性食物”能改變體質(zhì)，能“決定”生男生女，“堿性保健品”能預(yù)防和調(diào)理慢性病，能防癌……最近，有人來咨詢我：“吃堿性食物是不是能養(yǎng)胃？”要想講清楚這個問題，得從堿性食物的來龍去脈說起才行。

“堿性食物”包治百病的騙局

一位名叫羅伯特·奧爾德姆·楊（Robert O.Young）的美國“醫(yī)生”在著作《pH值奇跡：平衡飲食，恢復(fù)健康》中提出了“酸堿性體質(zhì)”的說法。這本書曾被翻譯成多種語言，在全球很多國家暢銷。這本書的主要觀點(diǎn)是：酸性體質(zhì)會導(dǎo)致很多疾病，吃堿性食物能讓人變成堿性體質(zhì)而遠(yuǎn)離疾病。肉類和蛋奶等動物性食物被認(rèn)定為“酸性食物”，蔬菜水果則屬于“堿性食物”。這種觀點(diǎn)在我國也有不少人相信，甚至有人因?yàn)檫@個理論而只吃素，不吃肉。

在25℃的溫度下，當(dāng)pH<7的時候，溶液呈酸性，當(dāng)pH>7的時候，溶液呈堿性，當(dāng)pH=7的時候，溶液呈中性。用試紙給食物按照pH值分出酸堿性是非常簡單的。不過，“酸性食物”和“堿性食物”并不是以試紙或指示劑檢查食物本身得出的。不同食物中含有的礦物質(zhì)的種類和數(shù)量不同。不同的礦物質(zhì)進(jìn)入人體，經(jīng)過消化吸收代謝后，能形成呈酸性或呈堿性的化合物。舉例來說，蔬菜、水果、牛奶中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)含量相對較多，它們在體內(nèi)容易和陽離子結(jié)合形成呈堿性化合物。而肉蛋類食物中往往含有大量的硫、磷等礦物質(zhì)，它們經(jīng)過代謝后容易和陰離子結(jié)合形成呈酸性的化合物。從這個角度來說，食物的確有“酸堿性”之分。但我們絕對不能簡單地認(rèn)定“堿性食物”有益健康，“酸性食物”有害健康。

事實(shí)上，只要我們學(xué)習(xí)一些基本的營養(yǎng)學(xué)知識就會明白，如果只吃植物性食物，容易造成優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏等營養(yǎng)不良現(xiàn)象。而且，大多數(shù)被明確診斷為患有某種疾病的患者，不可能單靠吃某些食物來治愈。任何食物都不可能“包治百病”。

極具諷刺意味的是，這位提出“酸堿體質(zhì)”理論的羅伯特·奧爾德姆·楊，于2018年11月在美國圣地亞哥法院被判決賠付一位癌癥患者1.05億美元。原因是，這位患者聽信他的“堿性食物能防治癌癥”的說法，放棄到正規(guī)醫(yī)院治療，改為吃由其售賣的“堿性食品”，導(dǎo)致病情惡化。美國法院以天價賠償?shù)姆绞秸J(rèn)定此人為“騙子醫(yī)生”。不過，至今依然有不少人相信這套理論，并將其應(yīng)用在自己的飲食生活中，甚至因此威脅到自己和家人的健康。

“堿性體質(zhì)”更健康屬于偽科學(xué)

很多人認(rèn)為，常吃或多吃堿性食物，就能讓身體也慢慢地呈現(xiàn)“堿性”，變得更加健康。這是非常嚴(yán)重的誤區(qū)。人體的pH值取決于體液的酸堿性。健康人體液的酸堿性是極其穩(wěn)定的，大約在7.35～7.45之間，呈弱堿性。這是因?yàn)椋梭w大部分的組織、器官、細(xì)胞只適宜在這個pH值范圍內(nèi)存活。這是人們健康存活的基礎(chǔ)要求。否則，無論是“過酸”還是“過堿”都可能會引起生命危險。此外，人體有部分器官的生理環(huán)境呈酸性：胃內(nèi)有胃酸呈強(qiáng)酸性;正常女性陰道內(nèi)因乳酸桿菌的存在而呈弱酸性。

為了確保體液長期維持酸堿平衡狀態(tài)，人體進(jìn)化出了不止一套“酸堿平衡緩沖系統(tǒng)”。其中包括由食物代謝產(chǎn)生的血液酸堿平衡緩沖系統(tǒng)：“堿性食物”進(jìn)入人體，經(jīng)過代謝后主要以金屬陽離子的形式存在于血液中，如二價的鈣、鎂，一價的鉀。它們能在一定程度上中和人體代謝過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助人體的pH值維持在7.35～7.45的平衡狀態(tài)。那些宣揚(yáng)“堿性體質(zhì)活百歲”“堿性食物包治百病”的說法，是將“堿性食物”的這一作用進(jìn)行了夸大。只有某些嚴(yán)重的疾病才會導(dǎo)致人體出現(xiàn)體液偏酸性或偏堿性的情況，如慢性阻塞性肺疾病末期因呼吸衰竭引起的呼吸性酸中毒，嚴(yán)重腎病導(dǎo)致的代謝性堿中毒等。

因此，食物進(jìn)入人體代謝后有“酸堿性”之分，但“酸堿體質(zhì)”的說法是完全沒有科學(xué)依據(jù)的，屬于偽科學(xué)范疇。人體的“酸堿性”不會因?yàn)閿z入某些食物就發(fā)生改變。如果人體出現(xiàn)了“偏酸”“偏堿”的情況，那是嚴(yán)重疾病所導(dǎo)致的，絕非“酸性”體質(zhì)導(dǎo)致生病。因果不可顛倒。

“堿性食物”與養(yǎng)胃

“吃堿性食物養(yǎng)胃”恐怕沒有太多科學(xué)依據(jù)。一方面，食物會刺激胃酸大量分泌。而胃酸的pH值為1～2，任你吃什么“堿性食物”也不會令胃液變成“堿性”。另一方面，“養(yǎng)胃”這種說法太過籠統(tǒng)。胃腸道疾病分很多種，有些胃腸道疾病，例如胃潰瘍、反流性食管炎，需要在一定程度上抑制胃酸分泌過多的狀況;而另一些胃病則可能導(dǎo)致胃酸分泌不足，如慢性萎縮性胃炎。這兩類疾病的治療方向完全不同，又怎么可能用同一類食物來食補(bǔ)呢？

“養(yǎng)胃”是個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不僅要未雨綢繆，更要防微杜漸，也需要亡羊補(bǔ)牢。所謂未雨綢繆，指的是您平時應(yīng)少吃、不吃會給胃腸道增加負(fù)擔(dān)的食物。例如，少吃深度加工的油炸食品，含大量油脂、糖分的甜品點(diǎn)心等。此外，還要確保三餐規(guī)律，不長時間挨餓，不暴飲暴食。讓胃腸道的工作張弛有度、勞逸結(jié)合。

所謂防微杜漸，是指您如果發(fā)現(xiàn)自己吃了某些食物后感到胃腸道不適，就應(yīng)及時調(diào)整，少吃、不吃這類食物。譬如有些男士，一喝酒就胃疼，卻為了應(yīng)酬大量喝酒，最終導(dǎo)致胃出血。胃腸道會及時又誠實(shí)地反饋給我們它的“感受”，我們不能對其視而不見。

所謂亡羊補(bǔ)牢，是指您如果發(fā)現(xiàn)自己有胃腸道不適癥狀，應(yīng)該積極求醫(yī)治療。同時，還要遵從醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議，規(guī)避不適合自己吃的食物，盡量選擇有利于胃腸道疾病康復(fù)的食物。近幾年，隨著人們健康意識的提高和對胃腸道疾病認(rèn)識的不斷深入，不少人會主動檢查幽門螺旋桿菌感染情況，這就屬于養(yǎng)胃這項(xiàng)工作中的亡羊補(bǔ)牢手段。這種菌寄生在人們胃內(nèi)，不怕強(qiáng)酸，與很多胃腸道疾病，如胃潰瘍、胃炎甚至胃癌的發(fā)生息息相關(guān)。查出感染了幽門螺旋桿菌的患者，經(jīng)過醫(yī)生評估后及時進(jìn)行治療，可以有效避免因幽門螺旋桿菌感染而導(dǎo)致更嚴(yán)重的胃腸道疾病。

養(yǎng)胃的“好食物”

1.蔬菜水果粗雜糧

有些讀者朋友可能要問：“你不是說吃‘堿性食物不能養(yǎng)胃嗎？蔬菜水果不就是‘堿性食物嗎？”單靠吃蔬菜水果養(yǎng)胃的確不現(xiàn)實(shí)，但絕不是說指吃蔬菜水果對胃腸道健康“沒用”。

不少國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果的攝入量越多，患各類癌癥，尤其是胃腸道癌癥的患病風(fēng)險就越低。但這并不是因?yàn)樗鼈儗儆凇皦A性食物”，而是因?yàn)樗鼈兏缓S生素C和膳食纖維，有利于促進(jìn)胃腸道健康。新鮮蔬菜水果中所含的豐富的膳食纖維能幫助排便，其中的可溶性膳食纖維還能幫助腸道益生菌增殖。

而粗雜糧類比起精米白面來說，其中的礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的含量都更高一些，整體營養(yǎng)價值更高。只要選擇正確的種類并且加工得相對軟糯，食用粗雜糧不僅不會增加胃腸道的消化負(fù)擔(dān)，還有利于消化道黏膜屏障的健康。

2.清淡好消化的食物

一般來說，食物中脂肪含量較低、加工較軟爛，就會有利于消化。因此，一日三餐中多吃蒸、煮、涼拌的清淡菜肴，主食盡量熬煮到位，是有利于胃腸道健康的。胃腸道消化功能較弱的朋友，可以適當(dāng)吃些清淡軟爛的營養(yǎng)粥湯。

3.多樣化的食物

《中國居民膳食指南（2016）》將“食物多樣”放在了六條核心健康飲食建議的第一位，足見其重要性。食物多樣是滿足人體組織、細(xì)胞對各類營養(yǎng)素需求最便捷、最實(shí)用、最佳的途徑。

如果您希望以飲食促進(jìn)健康，與其寄希望于“神奇食物”，不如謹(jǐn)記“物無美惡，過則為災(zāi)”的古訓(xùn)，通過多樣化、適量化的日常食物搭配，來達(dá)到養(yǎng)腸胃、健身體的目的。