葉紅云

摘 要： 如何將酒店行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮到最大，就需要我們將酒店中財(cái)務(wù)管理的成本進(jìn)行基礎(chǔ)控制，以達(dá)到最小成本獲得最大利益的要求。

關(guān)鍵詞： 酒店;財(cái)務(wù)管理;成本控制

在現(xiàn)代社會的發(fā)展下，為了實(shí)現(xiàn)酒店的利益最大化，在基本硬件設(shè)施普遍相同的情況，如何通過減少各個方面的實(shí)際成本來增進(jìn)酒店的效益成了各個酒店的難點(diǎn)問題，如果能解決這個問題，那么為酒店日后的長期可持續(xù)發(fā)展就會有極大的幫助。然而需要注意的是，所謂的控制成本并不是減縮服務(wù)質(zhì)量，否則會適得其反，對酒店未來的經(jīng)營造成嚴(yán)重的損失。

1 什么是酒店成本控制

對于酒店的成本控制就是在整個酒店經(jīng)營過程，對各個環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的費(fèi)用進(jìn)行把握。所謂的酒店成本就是所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用的總和，而所有的控制環(huán)節(jié)基本上分為成本的預(yù)計(jì)，各種花費(fèi)行為的實(shí)施，以及對它們進(jìn)行監(jiān)督的過程。酒店成本控制的主要目的是為了在最低成本的情況下達(dá)到最高的效益。然而要明確的是成本的控制，是要在對員工的服務(wù)質(zhì)量有保證的情況下，降低所需的成本，以保證整個利益的提高。另外，酒店需要對一些物資進(jìn)行儲存，在需要的時(shí)候進(jìn)行及時(shí)的取用，對于儲存量的大小也需要有一個判斷，這也屬于酒店成本控制的一方面。

2 酒店成本費(fèi)用控制現(xiàn)狀

對于酒店的控制應(yīng)該從宏觀上進(jìn)行，而不是在微觀上對雞毛蒜皮的小事兒進(jìn)行縮減。甚至在某種情況下，需要大量的小支出來代替大支出，以獲得更大的效益。比如用小禮物提高員工的服務(wù)積極性和顧客對于酒店的評價(jià)。然而目前來看，大多數(shù)酒店無法使用科學(xué)的酒店成本費(fèi)用控制方法。導(dǎo)致各類控制方法只是在管理層方面進(jìn)行，無法結(jié)合酒店的實(shí)際情況而導(dǎo)致無法與整個市場的變動進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，反而影響了整個酒店的經(jīng)營管理的經(jīng)濟(jì)效益。

3 酒店控制成本常見問題分析

3.1 不夠重視酒店財(cái)務(wù)管理的成本控制

在我國酒店目前的現(xiàn)行情況，許多管理人員把握財(cái)政，這種酒店財(cái)務(wù)管理人員形同虛設(shè)的狀況之下，在長時(shí)間的酒店運(yùn)行過程中，就會有許多操作上的缺失，使得整個財(cái)務(wù)管理不能進(jìn)行細(xì)致的市場動態(tài)分析，影響了整個酒店的收支利益。而就算有些管理人員明確了成本控制的部分理念，也只是以為成本控制只是對各類支出進(jìn)行絕對的減少，然而因?yàn)榭刂瞥杀?，而使得整個服務(wù)和質(zhì)量降低將會漸漸失去客戶與市場。

3.2 酒店財(cái)務(wù)管理成本控制機(jī)制不夠健全

一個小型酒店到中型酒店的發(fā)展過程中，會涉及許多的不足之處。然后我們需要進(jìn)行整個運(yùn)營過程中的不足之處信息的收集，并對其進(jìn)行分析，然后得出相應(yīng)的處理措施。然而盡早得出一套完整的成本控制方法體系，也是酒店更好的運(yùn)行的前提。成本控制機(jī)制的不健全將會導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理的工作效率下降，最終給酒店運(yùn)營帶來安全方面的隱患和損失。

3.3 缺少宏觀層面的成本預(yù)算

前文中提到酒店管理進(jìn)行成本預(yù)算的削減時(shí)，應(yīng)該從宏觀下手，而不應(yīng)該從蠅頭小利上對成本進(jìn)行縮減，當(dāng)然，精打細(xì)算精細(xì)化的管理也是對成本的控制有一定的好處的。除此之外，對于采購、設(shè)備維修等等未來的預(yù)算進(jìn)行成本的控制也是有必要的，如果沒有達(dá)到相應(yīng)的要求，也會對今年的成果起到負(fù)面作用。

4 加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理成本控制的對策

（1）加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理成本控制遵循的原則。

一般情況下對于酒店成本的控制需要在宏觀上對于酒店成本控制的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行清楚的了解。并且還需要從各種原則和科學(xué)的角度出發(fā)，結(jié)合整個酒店運(yùn)營的實(shí)際情況，構(gòu)建一個有效的、科學(xué)的、高效的成本控制的方式，那么構(gòu)建這樣的方式一般要遵循科學(xué)性原則和實(shí)用性原則。所謂科學(xué)性原則是指在科學(xué)理念和科學(xué)手段的指導(dǎo)下對酒店成本進(jìn)行有效的控制，這種控制是需要對整個酒店成本來源的各個環(huán)節(jié)及重難點(diǎn)進(jìn)行實(shí)際全面的數(shù)據(jù)的信息收集，并進(jìn)行足夠細(xì)致的預(yù)算手段以滿足最大的使用需求。除此之外，要遵循實(shí)用性的原則，所謂實(shí)用性原則就是以實(shí)用性的要求，保證酒店的服務(wù)質(zhì)量，然后對酒店各個環(huán)節(jié)進(jìn)行內(nèi)容多樣的操作時(shí)，盡可能的增加成本的控制細(xì)則，降低整個控制操作的難度，在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)不斷修正反思的管理方法。在保證各個環(huán)節(jié)順利進(jìn)行的同時(shí)，還要兼顧整個酒店的收益需求。

（2）酒店成本控制的具體應(yīng)用手段。

具體應(yīng)用酒店成本的控制手段是需要明確控制的主要內(nèi)容，從宏觀上進(jìn)行全面的分析，并構(gòu)建目前所需的結(jié)合酒店實(shí)際的控制模式方法。首先要對成本的控制體系進(jìn)行完善，并不建議只是以自身酒店的經(jīng)營模式作為唯一的經(jīng)驗(yàn)汲取，建議利用電子信息技術(shù)廣泛的搜集數(shù)據(jù)，在獲得足夠的信息數(shù)據(jù)的情況下，進(jìn)行成本的預(yù)測和控制，進(jìn)而進(jìn)行完整的成本控制體系的完善。在此過程中要改變傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理思維，做好宏觀的長期打算，進(jìn)行各類突發(fā)事件的預(yù)算管理。這些一般都需要在科學(xué)性原則的指導(dǎo)下，用實(shí)用性的方法進(jìn)行整個控制體系的構(gòu)成。第二點(diǎn)就是對酒店進(jìn)行細(xì)致的成本預(yù)算，這一點(diǎn)是整個酒店成本控制的關(guān)鍵所在，根據(jù)未來酒店的發(fā)展用專門的酒店成本控制方法，進(jìn)行未來成本的水平和發(fā)展趨勢的預(yù)測。這點(diǎn)需要根據(jù)實(shí)用性的原則進(jìn)行，在整個服務(wù)質(zhì)量有所保證的情況下，盡力的減少成本的花費(fèi)。也就是要在酒店的各個花費(fèi)和支出的環(huán)節(jié)上，進(jìn)行細(xì)致的分析和探討，在縮減的過程中要進(jìn)行仔細(xì)的考察，是否造成了不良的影響。然后最終制定合理的標(biāo)準(zhǔn)，使得之前所做的預(yù)算在實(shí)際中得到驗(yàn)證，并且成為可進(jìn)行成本控制的方法。

（3）目前我們酒店對成本的管理主要采取以下措施：首先要對市場的價(jià)格浮動進(jìn)行有效的控制，一般而言則是要多價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，盡量在以質(zhì)量優(yōu)先的情況下購買到最低價(jià)的產(chǎn)品，而相應(yīng)的也可以在此過程中制作一個市場價(jià)格浮動曲線，對市場各類支出進(jìn)行把控。細(xì)致精準(zhǔn)的把控了各類酒店市場支出后，就可以進(jìn)行較為科學(xué)合理的預(yù)算，該預(yù)算的作用主要有兩方面。第一方面是進(jìn)行資金支出方面的限制，第二方面是年終審核時(shí)進(jìn)行對比，調(diào)整數(shù)據(jù)信息分析，增加預(yù)算的精確度。那么基于此要設(shè)置的專業(yè)負(fù)責(zé)信息數(shù)據(jù)核算的會計(jì)來進(jìn)行整體監(jiān)督，以做到成本和支出相吻合，防止資金的挪用和浪費(fèi)。

5 結(jié)束語

本文主要講述了酒店進(jìn)行成本控制的相關(guān)問題策略，對于酒店目前對成本控制的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，指出了其中所存在的不合理的問題，并且有科學(xué)性和實(shí)用性原則出發(fā)，對各個問題進(jìn)行了細(xì)致的探討。其主要的目的是為了在盡量縮減成本的情況下，保證服務(wù)質(zhì)量與效率，然后使酒店獲得最大的效益。

參考文獻(xiàn)

[1]沈曉雷.酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題研究[J].財(cái)經(jīng)界（學(xué)術(shù)版），2018，（20）：109.

[2]古莉佳.酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題探討[J].中外企業(yè)家，2018，（29）：8-9.

[3]賈翠鳳.酒店財(cái)務(wù)管理的成本控制分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2018，（10）：295.

[4]毛用春.酒店財(cái)務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐，2017，（24）：270，272.