馬霓維

摘 要： 彝族生活中的主要食物，大部分地區(qū)是玉米，次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等，喜歡切成大塊大塊（拳頭大?。┲笫常瑵h族稱(chēng)之為“砣砣肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉。

關(guān)鍵詞： 彝族;飲食;飲食習(xí)慣;飲食禁忌

彝族是我國(guó)大西南最多的少數(shù)民族之一，主要分布在四川省、貴州省、云南省、廣西壯族自治區(qū)。烹飪是藝術(shù)的結(jié)晶，無(wú)論是從選料用料上還是從精細(xì)的加工上彝族的烹飪方式都有它自身的特點(diǎn)。講究火候、講究菜的搭配、講究養(yǎng)生。目前飲食的消費(fèi)在旅游六要素中所占比例越來(lái)越高，涼山彝族自治州大力發(fā)展旅游業(yè)，重視彝族的飲食文化可以迎合旅游者追求享受，滿足旅游者體驗(yàn)新奇的心理。因此在涼山的旅游發(fā)展戰(zhàn)略中，飲食旅游是非常重要的一環(huán)。

1 日常生活中的飲食習(xí)慣

彝族人日常生活中主食以玉米、小麥、土豆、大米、豆類(lèi)為主。土豆經(jīng)常被人們當(dāng)主食吃，主要烹飪方法有煮著吃和烤著吃，還有的將土豆碾成泥，烙粑粑或者調(diào)成糊狀吃。小麥有多種吃法，磨成面后，可以蒸著吃，也可以烙麥粑粑，亦或者煮成面片。彝族人認(rèn)為在所有粑粑中，以蕎麥面做的粑粑最為可口?？嗍w產(chǎn)自高寒山區(qū)綠色天然，純凈無(wú)污染，被譽(yù)為五谷之王，具有“三降”功效：降血壓、降血糖、降血脂，并可以放置很久而不變質(zhì)。

副食以豬肉、牛肉、羊肉為主，兼食雞、鴨、兔、魚(yú)等等。食肉以膘肥塊大為體面，后來(lái)這種大塊的肉被漢族人稱(chēng)為：坨坨肉。除了坨坨肉以外，還有牛肉湯鍋、羊肉湯鍋或烤羊、烤全豬、烤全羊等。由于彝族人居住地多為山地地形，因此盛產(chǎn)蘑菇、木耳、土豆、元根加上青菜、白菜、蘿卜、芋頭等等。蔬菜除了新鮮吃之外，大部分還要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種。干酸菜一般用來(lái)做成湯或者直接泡著喝，據(jù)說(shuō)有減肥、清理腸道的作用。泡酸菜一般切成塊狀拌上調(diào)味料，在吃飯的時(shí)候當(dāng)做小菜來(lái)吃。在彝族民間以酸菜為主，加上磨好的豆子一起煮，煮好之后看起來(lái)像豆腐渣，彝族人將其稱(chēng)作“都拉巴”，健康又不失美味。

2 待客時(shí)的飲食習(xí)慣

彝族是一個(gè)熱情好客的民族，一般對(duì)待客人都需用酒肉款待。一旦有客來(lái)到家中，根據(jù)來(lái)客與本家的親疏關(guān)系，來(lái)客的尊貴程度等等，現(xiàn)殺自家飼養(yǎng)的牛、羊、豬或者雞，如果是自家沒(méi)有飼養(yǎng)的也會(huì)立馬托人去買(mǎi)。以顯示對(duì)客人的尊重，最尊貴的客人殺牛，次之的殺羊以此類(lèi)推。肉一般就做成坨坨肉，它在彝語(yǔ)里為“烏色色腳”，意思是大塊豬肉?！佰幺缛狻鳖櫭剂x，其外觀如“坨坨”。制作坨坨肉的選豬極有講究。牛、羊、豬、雞都可制作坨坨肉，當(dāng)然還是以豬肉坨坨最有名氣，一般習(xí)慣上說(shuō)坨坨肉就是豬肉。一般用于招待客人的豬，要選用按照傳統(tǒng)放牧方式飼養(yǎng)的、不吃任何飼料的涼山地方品種“跑山豬”。這種豬天然喂養(yǎng)無(wú)污染，因是放養(yǎng)的豬的肌肉最為緊密結(jié)實(shí)，而豬多以山上的高寒植物為主食，肉質(zhì)也帶著一股天然的醇香。烹制坨坨肉一般是將豬肉白水煮過(guò)后加入辣椒、花椒、蒜、蔥、鹽、木姜子等調(diào)料拌好后即可食用。大盆的坨坨肉當(dāng)然還要配上主人親手制作的蕎粑粑、彝族香腸、燒肉、“都拉巴”、元根酸菜湯、水煮土豆等，就是彝族家最高的待客禮儀了。在烹制羊肉的時(shí)候以鮮為上，并且彝族有諺語(yǔ)說(shuō)：羊吃百草治百病。因此在處理羊腸子的時(shí)候不洗，直接用手把糞便捋出去，然后將三根小腸放在一起，編起來(lái)便可以跟肉一塊兒下鍋了。彝族人好客大方，待客真誠(chéng)，在招待客人時(shí)選座也有講究。首先如果有火塘的人家要讓客人坐于火塘左上方，并墊有高山龍竹編制的竹席。如果沒(méi)有火塘的人家也要讓賓客坐在里面的位置上，防止上菜上酒的時(shí)候影響客人用餐。曾經(jīng)聽(tīng)老一輩的人說(shuō)過(guò)，彝族有“客賓大主人三百歲”的諺語(yǔ)，賓客為大這是流傳了幾百年的傳統(tǒng)的美德。

彝族喜歡飲酒，“有酒便是宴”已成習(xí)慣。彝家酒諺云：漢族茶為敬，彝族酒為尊。每逢婚嫁，以視“酒足”為敬，“飯飽”則在其次，或幾乎沒(méi)有請(qǐng)客吃飯之說(shuō);每當(dāng)喪葬時(shí)，講究送酒多者為最敬最孝;家支間、個(gè)人間發(fā)生打架斗毆糾紛時(shí)，理虧方往往打（買(mǎi)）酒賠禮道歉，即可消除民事糾紛或雙方怨恨。從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。飲酒時(shí)不分生人熟人，只要圍成一個(gè)圈，便可遞傳酒杯，依次飲用。

3 日常生活中飲食禁忌

出于生活、生產(chǎn)的實(shí)踐，出于宗教信仰的心理需要，出于傳統(tǒng)觀念的要求，出于家族、地域的習(xí)俗，在彝族的飲食文化中，有一些特殊的禁忌。如抓砣砣肉時(shí)，忌諱使用木勺或筷子，用手抓拿砣砣肉時(shí)，要把手中的木勺或筷子放在簸簸箕或其它餐具的邊上。在吃飯時(shí)，忌諱亂開(kāi)玩笑，忌諱發(fā)出餐具的碰撞敲打聲，以示文明。夾菜時(shí)用筷子夾斷食物也是被視作不文明。去彝族人家做客主人家給你東西吃，就必須吃，跟你喝酒也得端起酒杯，即使不會(huì)喝酒也要讓酒沾到嘴皮，表示謝意。彝族人在家中請(qǐng)客時(shí)，吃的東西只能在主人家吃，沒(méi)有主人的允許不能帶走。否則，主人家會(huì)覺(jué)得你不懂禮。

彝族人從來(lái)都忌諱食用狗肉。這種禁忌的形成，有多種原因。狗，屬于哺乳動(dòng)物，傳說(shuō)在遠(yuǎn)古時(shí)代是人的同類(lèi)。因?yàn)樵然揪幼≡谏钌嚼狭郑矚g狩獵，在狩獵生活中，獵狗是其最好的助手，是守家看門(mén)的依靠。在彝族人的觀念中，狗最能代表人的意愿，出于對(duì)狗 的寵愛(ài)和憐惜，吃狗肉是一種殘暴行為。打狗和吃狗肉，視為一種可恥和無(wú)人性的舉動(dòng)。同樣的道理，彝族人也忌食馬肉。遠(yuǎn)古時(shí)期由于戰(zhàn)亂頻發(fā)，彝族人也因此頻繁遷徙，馬是當(dāng)時(shí)最為重要的交通工具，因此是絕不食用馬肉的。

貓肉、蛇肉也是彝族人堅(jiān)決不會(huì)食用的東西。在涼山彝族人的觀念中，貓傳說(shuō)是虎的兄長(zhǎng)。貓雖是人的朋友，但死貓卻是骯臟的污物，人們認(rèn)為死貓會(huì)污害人體、污染人的靈魂。傳說(shuō)人吃了貓肉，或者接觸了貓尸，會(huì)患病甚至癱瘓，是因?yàn)槿说撵`魂被貓的兇氣玷污。蛇，在彝族人的傳說(shuō)中，是麻瘋鬼的化身，是被治服后的龍。因此，如果遇到蛇脫皮、吞蛙、交尾便視為不吉之兆，這時(shí)必須趕緊請(qǐng)畢摩算命占卜，打雞打豬打羊做迷信來(lái)驅(qū)鬼降災(zāi)，以免災(zāi)難。彝族人將蛇視為不吉之物，不祥之兆。所以，彝族人幾乎談蛇色變，更不用說(shuō)吃蛇肉了。

4 彝族年的飲食禁忌

彝族年，彝語(yǔ)稱(chēng)為“庫(kù)世”，“庫(kù)”即年、“世”即新，意思是過(guò)新年，這是大小涼山傳統(tǒng)的祭祀及慶賀性節(jié)日如同漢族的春節(jié)?！皫?kù)世”一般選定在農(nóng)歷10月，公歷11月內(nèi)某一天。通常彝族年為3天，人們穿上節(jié)日盛裝走親戚串門(mén)互相恭賀新禧。每到一家，主人家都以酒相待，彝語(yǔ)叫“志依博”。在過(guò)年、過(guò)節(jié)和法事活動(dòng)中，首先都得用燒肉祭神靈。燒肉禁忌被狗、貓、雞接觸，人們認(rèn)為如果被這些動(dòng)物玷污，燒肉會(huì)充滿污氣，神靈不但不會(huì)接納，反而會(huì)降禍于人。過(guò)年過(guò)節(jié)的日子里忌諱說(shuō)“殺”字，一般的習(xí)慣都會(huì)說(shuō)“燒雞”、“抓豬”，以此來(lái)躲避災(zāi)禍。過(guò)年過(guò)節(jié)宰殺的豬羊，如無(wú)膽汁、脾為畸形色變都為不吉利。遇到這種情況，都不能用所殺的牲畜來(lái)祭祀祖靈，只有另殺豬羊，或者以一只大紅公雞代之，以避災(zāi)禍。過(guò)年殺豬后須用蕨草來(lái)燒，因?yàn)橐妥迨浅缟谢鸬拿褡?，認(rèn)為火是至高無(wú)上的潔凈之神，沒(méi)有被火燒過(guò)的豬，祖靈是不會(huì)接納的，而且人吃過(guò)之后也會(huì)不詳。所以，用開(kāi)水燙豬之后，還必須用蕨草燒一次。過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，婦人忌諱接觸祭靈臺(tái)，只有男性主人才有資格用酒肉祭祖宗祖靈。過(guò)年殺的年豬，一般是由主人家親自為了一年的，因此忌諱食用時(shí)亂了順序。一般按照祖先的規(guī)矩，先蘇尼、畢摩，后家里的長(zhǎng)輩再到其他人。其他人以輩數(shù)大者為先，依次排列不得越位。在吃飯之前會(huì)有一個(gè)簡(jiǎn)單的畢摩活動(dòng)預(yù)測(cè)來(lái)年的吉兇。

彝族人民憑借彝鄉(xiāng)多彩的自然環(huán)境、豐厚的自然資源，用勤勞的智慧，創(chuàng)造著幸福美好的生活，傳承著獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗，書(shū)寫(xiě)著豐富多彩的飲食文化。彝族是特別注重禮儀的民族，尤其社交禮儀表現(xiàn)在食俗文化中是很有特點(diǎn)的。彝族人的美食，養(yǎng)育一個(gè)了民族，形成了一方文化。

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