鄧婷婷 張紅 蒙艷

【摘? 要】魔芋葡甘聚糖，又稱KGM，是從魔芋塊莖中分離出的天然的高分子可溶性膳食纖維，能夠減少和延緩人體對(duì)葡萄糖和脂肪的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，而且可以平穩(wěn)血糖，抗脂肪肝，潤(rùn)腸通便，而且安全無(wú)副作用。因此可以將葡甘聚糖廣泛應(yīng)用于食品添加和膳食補(bǔ)充。本研究從抑制炎性、減脂瘦身、抑制糖吸收、益生元活性等四個(gè)方面描述葡甘聚糖的生理功能。

【關(guān)鍵詞】魔芋葡甘聚糖;應(yīng)用;健康效益;活性

魔芋主要生長(zhǎng)在我國(guó)南方和西南各省，又稱蒟蒻，屬天南星科多年生草本植物，栽培學(xué)上屬于薯芋類作物。KGM是從魔芋球莖中提取的可溶性膳食纖維，是魔芋的主要成分，由D-甘露糖和D-葡萄糖組成，通過(guò)β-1，4個(gè)糖苷鍵以1：1.6～1：1.4的摩爾比聚合而成的高分子雜多糖，屬于水溶性非離子型多糖。KGM進(jìn)入人體后可在食物四周形成一種保護(hù)層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用，影響食物消化和吸收，因此人體食用后不被吸收，但KGM在水中可吸水膨脹，是人體有飽腹感，進(jìn)食量下降。KGM還富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，是一種低熱能、低蛋白、高膳食纖維食品，不含熱量，還可以降壓、降脂、通便、降血糖，具有良好的營(yíng)養(yǎng)和健康特性。KMG通常被制作成各種食品形式，粉絲、豆腐、各種海蜇皮等仿生食品，是理想的減肥食品，也是是天然的保健食品，近年來(lái)有研究學(xué)者對(duì)其益生機(jī)理進(jìn)行研究和闡述。

1 魔芋葡甘聚糖的健康效益

1.1 抗炎癥活性

Kawamoto等實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展KGM喂食特應(yīng)性皮炎模型小鼠抗炎癥的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，小鼠進(jìn)食后抓撓行為明顯減少，并隨著進(jìn)食量的上升而不斷遞減，表明KGM能抑制濕疹性皮膚病變，表現(xiàn)為對(duì)過(guò)度角質(zhì)化、皮膚肥大細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞的抑制[1]。此外，實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)KGM喂養(yǎng)的小組對(duì)比對(duì)照組沒(méi)有使用KGM喂養(yǎng)的小鼠打噴嚏的次數(shù)要少，KGM通過(guò)抑制卵清蛋白（OVA）減緩過(guò)敏性鼻炎癥狀。該結(jié)果顯示，KGM可用作預(yù)防季節(jié)性花粉癥等鼻過(guò)敏[2]。

1.2 減脂瘦身活性

肥胖是人體的熱量“收大于支”，而沒(méi)及時(shí)消耗的熱量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪囤積，出現(xiàn)體內(nèi)脂肪過(guò)多的現(xiàn)象。KGM通過(guò)延緩、阻止膽固醇，單糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，可以減少脂肪酸在人體的合成，而且KGM熱量低，能夠增強(qiáng)飽腹感，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，是理想的減肥食品。喬玲等選取29名超重病例（BMI≥25，沒(méi)有其他心腦血管等嚴(yán)重疾?。?，不改變?cè)酗嬍沉?xí)慣，另外加服復(fù)方魔芋片，主要成分為0.75克魔芋精粉、0.3克左旋肉堿，每日3次，連續(xù)服用5周。受試者服用后髂前上棘皮褶厚度顯著下降，p<0.05，腰圍、三角肌臂外側(cè)皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度和臍旁3cm處皮褶厚度數(shù)值顯著下降，腹圍和臀圍有一定程度下降，變化不顯著[3]。柯有甫等選取79名肥胖病例，他們都是由于血脂代謝紊亂導(dǎo)致的超重，保持原有膳食結(jié)構(gòu)不變，受試者每日3次服用15克主要成分為KGM的魔芋粉，連續(xù)服用3個(gè)月，高密度脂蛋白顯著上升，身體質(zhì)量指數(shù)、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、糖化血紅蛋白、血壓明顯下降[4]。Lin等研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌纖維素和魔芋多糖混合纖維素可以調(diào)節(jié)脂肪細(xì)胞因子的分泌，減少胰島素抵抗和炎癥，有效抑制小鼠高脂飲食引發(fā)的肥胖[5]。

1.3 抗糖尿病活性

糖尿病由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起的一種內(nèi)分泌代謝性疾病。糖尿病患者長(zhǎng)期的高血糖會(huì)導(dǎo)致人體器官的各種慢性傷害，因此需要改變患者飲食習(xí)慣，抑制糖尿病病情的發(fā)展。KGM是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，不被吸收消化，不含熱量，有飽腹感，能使人體糖的吸收變緩慢，減少體內(nèi)胰島素的消耗，從而降低餐后血糖和胰島素激增，顯著改善糖代謝。Tai等選取31名高脂血癥2型糖尿病患者，不改變?cè)酗嬍辰Y(jié)構(gòu)，另外每日加服3.6克KGM，連續(xù)服用1個(gè)月后，患者糞便中膽汁酸濃度增幅75.4%，p<0.001，性甾醇濃度增幅18.00%，p=0.004[6]。Sievenpiper等研究KGM作為2型糖尿病替代療法的可行性，黃原膠、歐車前纖等其他可溶物質(zhì)與1%（v/v）濃度的KGM粘度相比較，KGM與葡萄糖的混合物相比之下表現(xiàn)出最大的表觀黏度[7]。

1.4 益生元活性

魔芋葡甘聚糖，特別是水解的魔芋葡甘聚糖能有效促進(jìn)雙歧桿菌的代謝和增殖，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，能夠選擇性的刺激乳酸桿菌和雙歧桿菌在女性陰道和皮膚表面、腸道的生長(zhǎng)，干擾抑制致病菌的生長(zhǎng)代謝[8-10]。微生物在腸道代謝KGM過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低PH值，幫助腸道吸收礦物質(zhì)，同時(shí)也可以改善人體排泄。Khanna等通過(guò)比較KGM、木聚糖對(duì)一些乳酸桿菌和雙歧桿菌菌株生長(zhǎng)的影響研究KGM的益生元潛力。KGM在超高溫牛奶中水解后，微生物生長(zhǎng)速度加快。Tai等選取了30名志愿者，觀察他們通過(guò)食用一段時(shí)間的魔芋葡甘聚糖后，腸道微生物群和糞便中短鏈脂肪酸的水平變化，研究結(jié)果現(xiàn)實(shí)，受試者糞便含水量增幅20.8%，糞便重量增幅29.8%，排便頻率增幅25.9%，其中糞便增加的干物質(zhì)部分主要是乳酸桿菌、雙歧桿菌，可溶性物質(zhì)和植物纖維[11]。因此，KGM水解產(chǎn)物是一種可以添加到食品中的新型益生元[12]。

2 討論

綜上所述，魔芋葡甘聚糖確實(shí)是具有較多的益生作用，為所有膳食纖維中的優(yōu)品。近年來(lái)，由于KGM獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，魔芋食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用和使用得到了迅猛的發(fā)展，具有較高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，發(fā)展前景極為廣闊。筆者認(rèn)為，把KGM納入常規(guī)醫(yī)療實(shí)踐之前，還需要進(jìn)一步的研究：⑴KGM作為傳統(tǒng)食品，需要關(guān)注其使用的安全性，有報(bào)道稱KGM可能引起一些腸胃不適的現(xiàn)象，生產(chǎn)廠家需要確定產(chǎn)品用量，告知消費(fèi)者相關(guān)資訊，讓消費(fèi)者可以接收并放心食用該類產(chǎn)品;⑵KGM的增稠、膨脹等特性局限了魔芋的加工，使得KGM的利用率減低，因此要?jiǎng)?chuàng)新魔芋的應(yīng)用，提高KGM含量，使得KGM的保健功能得到充分體現(xiàn);⑶將KGM聯(lián)合具有降糖、降脂或其他益生效果的食品原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，提高KGM的益生效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 喬玲，盧鋒，歐陽(yáng)春花. 魔芋精粉和左旋肉堿對(duì)肥胖人膳食干預(yù)的效果[J]. 解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2017.

[2] 柯有甫，鄭軍獻(xiàn). 魔芋葡甘露聚糖減肥降脂的初步臨床觀察[J]. 醫(yī)藥前言，2018.

[3] 王敏，帥天罡，秦清娟，等. 魔芋葡甘低聚糖對(duì)大鼠腸道環(huán)境的影響[J]. 食品科學(xué)，2019，.

作者簡(jiǎn)介：

鄧婷婷（1979-），女，廣西柳州，碩士研究生，內(nèi)分泌科副主任，副主任醫(yī)師，研究方向：糖尿病性肝病。

基金項(xiàng)目：

廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)計(jì)委科研課題（項(xiàng)目編號(hào)：Z20170897）。