王倩

外賣江湖不平靜。

日前，順豐殺入外賣行業(yè)，其在順豐同城上線了自己的小程序“豐食”?？缃缤赓u引發(fā)業(yè)界關(guān)注，無疑也將對已經(jīng)形成寡頭優(yōu)勢的美團(tuán)、餓了么的市場格局構(gòu)成沖擊。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，此時(shí)順豐切入外賣市場，無疑是看中了疫情階段餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)生的巨大變化，堂食受限，外賣經(jīng)濟(jì)如火如荼。順豐入局會對現(xiàn)有外賣格局帶來怎樣的影響？美團(tuán)慌了嗎？

殺入外賣

順豐方面并未回復(fù)記者關(guān)于此時(shí)入局外賣的意圖，但其對于外賣市場的“野望”顯而易見。

據(jù)了解，疫情期間，各地政府積極推廣團(tuán)餐，為企業(yè)正常復(fù)工提供支持和保障?！吨袊鴪F(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，其中，團(tuán)餐占據(jù)30%市場份額。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國團(tuán)餐市場規(guī)模高達(dá)1.5萬億元，預(yù)計(jì)2020年中國團(tuán)餐市場規(guī)模將增長12.67%，今年有望達(dá)到1.69萬億元。

疫情期間，如何降低送餐期間的感染風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)滿足企業(yè)員工用餐需求，成為餐飲業(yè)需要克服的難題，因而團(tuán)餐營運(yùn)而生。企業(yè)團(tuán)餐也成為餐飲企業(yè)爭相爭奪的香餑餑。疫情之下，催生了團(tuán)餐的火爆，而此前，團(tuán)餐一直處于空白狀態(tài)。

據(jù)了解，真功夫、老鄉(xiāng)雞、西貝莜面村、云海肴、和府撈面等都已經(jīng)入局團(tuán)餐領(lǐng)域，并且成為疫情期間外賣訂單的主要來源。

順豐繞過個(gè)人外賣領(lǐng)域，從團(tuán)餐入手也有著自己的考量。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布第45次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2020年3月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)3.98億，占網(wǎng)民整體的44.0%；在一二線城市，美團(tuán)外賣份額達(dá)51.8%，餓了么為47.4%。

互聯(lián)網(wǎng)分析師丁道師認(rèn)為，順豐入局外賣行業(yè)并非新聞，它在過去就已經(jīng)有長足的準(zhǔn)備了，在去年順豐把同城業(yè)務(wù)獨(dú)立出來，就已經(jīng)和很多餐飲公司合作，包括一些咖啡品類，也開始與順豐合作，順豐已經(jīng)有過這種為餐飲企業(yè)提供配送的經(jīng)驗(yàn)，也積累了一些資源，所以順豐做這件事情，相對于其他公司要容易一些。

在順豐發(fā)布“殺入”外賣消息的當(dāng)天，其主要競爭對手美團(tuán)點(diǎn)評提前慌了。5月11日當(dāng)天，港股美團(tuán)點(diǎn)評開盤后高走，但不久后，股價(jià)掉頭向下、迅速跳水，股價(jià)也從漲2%左右到突然翻綠。截至午盤11點(diǎn)40分左右，股價(jià)跌幅超2%以上，短短半天，振幅就超4%左右。從最高價(jià)114元到最低價(jià)108元，市值一度跳水約350億港元。

爭奪商戶

一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)是，順豐在推廣期間，為了吸引商戶入駐，打出了商家“免費(fèi)上線”的口號。這是吸引商家入駐的重要手段。在此優(yōu)惠下，豐食上已有近百家知名餐飲企業(yè)入駐，包括必勝客、德克士、真功夫、吉野家、達(dá)美樂、云海肴、西貝、周黑鴨等。

順豐的這一“免費(fèi)”行為，有著明顯的搶奪商家的意味。而與之相對應(yīng)的，是美團(tuán)點(diǎn)評因?yàn)楦邆蚪穑萑肱c商家的沖突矛盾中。

其實(shí)，疫情之下，美團(tuán)點(diǎn)評平臺與商家的矛盾在進(jìn)一步擴(kuò)大。4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會公開發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》，直指美團(tuán)外賣涉嫌壟斷、高額傭金、不公平競爭的等諸多問題，呼吁美團(tuán)外賣取消壟斷條款，減免高額傭金，要求美團(tuán)對商戶降傭5%。

這封《交涉函》將美團(tuán)點(diǎn)評推上輿論漩渦，一時(shí)間，美團(tuán)點(diǎn)評成為眾矢之的。

4月13日，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布公開回應(yīng)稱，2019 年美團(tuán)外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，傭金收入的八成用來支付騎手工資，其中第四季度外賣平均每單利潤不到2毛錢，占收入的2%。

對于美團(tuán)點(diǎn)評的回應(yīng)，4月15日，廣東餐飲協(xié)會再度發(fā)布聲明稱，美團(tuán)外賣在回應(yīng)中公布的某些數(shù)據(jù)并不準(zhǔn)確，同時(shí)再次呼吁美團(tuán)取消排他限制，期待美團(tuán)點(diǎn)評在4月17日之前，給出一個(gè)有實(shí)質(zhì)意義上的回復(fù)。

事實(shí)上，這并非是餐飲協(xié)會第一次呼吁外賣平臺減少傭金。此前的山東、重慶、四川等地餐飲協(xié)會也發(fā)布過呼吁美團(tuán)點(diǎn)評降低傭金費(fèi)用的公告。

4月18日，廣東餐飲協(xié)會和美團(tuán)點(diǎn)評共同發(fā)布聲明稱，雙方已經(jīng)達(dá)成協(xié)議，美團(tuán)將對廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴(kuò)大覆蓋范圍，返傭時(shí)間至少延長2個(gè)月。在特殊時(shí)期美團(tuán)面臨自身經(jīng)營困難，仍將繼續(xù)對優(yōu)質(zhì)餐飲商戶返傭扶持，加大補(bǔ)貼投入，希望帶動(dòng)商戶訂單恢復(fù)，提升消費(fèi)信心，帶動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇。

至此，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的高傭金一事有了初步的解決方案。但是圍繞外賣平臺的高傭金話題，卻沒有就此停止探討。

疫情之下，餐飲業(yè)已經(jīng)不堪重負(fù)。4月17日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布一季度社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示，2020年1-3月，全國餐飲收入6026億元人民幣，同比下跌44.3%。

在此背景下，外賣幾乎成為所有餐飲業(yè)的救命稻草。但是美團(tuán)點(diǎn)評的高傭金之下，這根救命稻草不那么好抓。

位于北京市石景山區(qū)的一個(gè)大型商超內(nèi)，一家連鎖的煎餅商品老板告訴《商學(xué)院》記者，目前跟美團(tuán)點(diǎn)評合作，一些營銷推廣活動(dòng)，比如紅包補(bǔ)貼等等都是平臺從商家這里扣除?！拔覀冊诿缊F(tuán)上基本不賺錢?！痹摾习逭f道。

知乎上一位商家也說了上述問題，其實(shí)早在疫情之前，美團(tuán)的傭金就已經(jīng)開始大幅度上漲了，從最初的8%，到2018年前后的16%，再到2019年的22%，如果入住了其他平臺，還要上漲到30%。這位商家表示，但是高傭金也還能夠忍受，問題是，高抽成并非唯一的負(fù)擔(dān)，年服務(wù)費(fèi)，平臺時(shí)不時(shí)的優(yōu)惠活動(dòng)，都需要從商家扣錢。

根據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，一般餐飲業(yè)的毛利率在30%～40%之間。假如毛利率為30%，那么每100元收入利潤為30元，如果按照2019年22%的傭金，那么就要給美團(tuán)22元，剩下8元。美團(tuán)點(diǎn)評抽走了商家利潤的一半以上。

一位會計(jì)人士分析到，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)成本采用的是門店租金+店員+原料加工+日流水/門店面積計(jì)算方式，從成本投入的角度上看，是薄利的，實(shí)際的盈利則是原材料加工的附加值>租金+人力+原材料成本之和這種方式。

但是線上的外賣模式可以突破門店面積這一根本經(jīng)濟(jì)效益壁壘，翻臺率/高峰期的概念也被顛覆改變。然而這些原本的經(jīng)濟(jì)壁壘比如資金、租金、門店面積與覆蓋率被外賣平臺用營銷推廣方式來替代，導(dǎo)致商家的成本依然居高不下。

艱難的美團(tuán)

外賣平臺的高傭金，已經(jīng)成為眾矢之的。這背后，是美團(tuán)點(diǎn)評乏力的增長現(xiàn)狀。財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)2019年全年傭金收入高達(dá)655億，與2018年相比，增長39.6%；而2019年美團(tuán)活躍商戶數(shù)為620萬，2018年活躍商戶為580萬，同比增長7.1%，相對于傭金收入，活躍商戶數(shù)量的增長在放緩。

2019年其交易用戶數(shù)目約為4.5億，2018年該數(shù)據(jù)約為4億，也就意味著，2019年其用戶增長只有約0.5億，交易用戶數(shù)據(jù)同比增長為12.5%。而2018年這一數(shù)據(jù)為29.3%，顯然，美團(tuán)點(diǎn)評的用戶增長在放緩。

用戶增長放緩，活躍商戶增速也在放緩，但是傭金收入?yún)s高達(dá)655億，同比增長39.6%。傭金幾乎成為美團(tuán)的主要營收來源。財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評餐飲外賣收入占比為56.2%，到店、酒旅業(yè)務(wù)占比為22.8%，這也就意味著，餐飲外賣仍然是美團(tuán)點(diǎn)評的主要營收來源，尤其是傭金，已經(jīng)成為重中之重。

雖然美團(tuán)點(diǎn)評公開回應(yīng)稱， 傭金大部分用于支付騎手工資，但是這一說辭，并不能安撫被高傭金困擾的商家們。

同時(shí)，對手也“不消?！保?020年3月份，阿里本地生活線上召開“2020年商家大會”，在此前多項(xiàng)商家抗疫扶持舉措基礎(chǔ)上，阿里巴巴集團(tuán)合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊再宣布多項(xiàng)商家賦能新計(jì)劃，同時(shí)表示，繼續(xù)將傭金保持在低于行業(yè)3%-5%的水平，扶持商家抗疫的優(yōu)惠貸款利率比其他平臺低50%。

在傭金問題是，餓了么的傭金本身一直低于美團(tuán)點(diǎn)評，而另一邊，新入局的順豐正在虎視眈眈地覬覦著外賣這塊兒大蛋糕。

核心業(yè)務(wù)遭遇挑戰(zhàn)，美團(tuán)點(diǎn)評還能如此淡定么？《商學(xué)院》記者就相關(guān)問題采訪美團(tuán)點(diǎn)評方面，但是截止到發(fā)稿，并未收到回應(yīng)。

互聯(lián)網(wǎng)分析師丁道師認(rèn)為，傭金這一事情目前尚無解。“疫情發(fā)生以來，對美團(tuán)平臺、騎手、商戶的影響特別大，都在虧錢，在承擔(dān)損失的前提下，讓美團(tuán)讓步，或者商戶上不，或者說平臺商戶聯(lián)合起來讓步，這個(gè)難度很大。需要從根本上解決問題，涉及到外賣這整個(gè)鏈條上的每一環(huán)節(jié)，需要整個(gè)鏈條都動(dòng)起來?！?/p>

“商戶大部分成本來源于房租，如果我們呼吁房東減免房租，房東會說我們需要向銀行還貸款，我們不能呼吁銀行在還款上減少利率，或者延緩還款時(shí)間。只有這個(gè)鏈條轉(zhuǎn)動(dòng)起來，高傭金問題才能得到解決?！?/p>

“這一事情，鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是受害者，疫情發(fā)生以來，尤其是最嚴(yán)重的二月份，每個(gè)人都隔離在家，業(yè)務(wù)無法開展，損失是無法避免的。”丁道師說道“我們需要把本質(zhì)的問題問清楚，才能想到解決之道?！?/p>

丁道師認(rèn)為，平臺與商戶是唇亡齒寒的關(guān)系，一旦商戶倒閉了，那么美團(tuán)距離倒閉也就不遠(yuǎn)了，幾百萬騎手也將失去就業(yè)機(jī)會?！八哉f這一行業(yè)是一個(gè)一榮俱榮，一損俱損的關(guān)系”。

根據(jù)Trustdata發(fā)布的《2019年Q3中國外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，餓了么交易額占比27%，而美團(tuán)外賣交易額占比達(dá)65.8%，遠(yuǎn)超餓了么。

所以一些商家在入駐了餓了么之后，發(fā)現(xiàn)其所帶來的訂單并不如餓了么高，因而退出餓了么的情況，也不在少數(shù)。

“其實(shí)商戶沒有任何忠誠度，他們很現(xiàn)實(shí)，不管你傭金高還是低，一個(gè)總的原則是在哪個(gè)平臺能賺到錢，哪個(gè)平臺賺錢多，就以哪個(gè)平臺為準(zhǔn)?！倍〉缼熣f道。“商戶用腳投票?！?/p>

艾媒咨詢總經(jīng)理張毅在接受《商學(xué)院》記者采訪時(shí)表示，站在第三方的角度看，如果一味地讓外賣平臺降低傭金，那么意味著外賣平臺沒有足夠的利潤，外賣小哥也沒有足夠的動(dòng)力去做，那么只會令餐飲企業(yè)，包括大型餐飲企業(yè)和原有小型企業(yè)學(xué)上加上?！八越鉀Q好這個(gè)問題，不能老盯著傭金本身，如果這個(gè)傭金本身能夠讓外賣小哥有積極性，讓大部分餐飲企業(yè)獲得利潤，從而有積極性，那么就能得到一個(gè)相對的平衡。”