沈黎明

今年4月14日，遼寧電視臺“有請主角兒”欄目請來了我國首位在“國際翻糖蛋糕比賽中”獲得最高獎——金獎的年輕烘焙師、“蘇州市我是主廚烹飪技術(shù)咨詢有限公司”創(chuàng)始人、CEO周毅，請他講述了自己成長經(jīng)歷，講述了如何在國際賽事中力克群雄一舉奪得大獎為國爭光的故事，周毅的講述，贏得了現(xiàn)場三位主持嘉賓和觀眾一陣陣敬佩的掌聲，而展示的精美翻糖蛋糕作品則令大家贊嘆不已，連聲叫絕。

職校生拜名師，刻苦學(xué)藝立志成行業(yè)高手

周毅1983年出生在四川攀枝花市一個普通雙職工家庭，家境一般，幼年時由于沒有很多玩具玩，周毅喜歡上了畫畫，從臨摹書刊上的繪畫開始，漸漸看到什么喜歡的東西，便能憑自己的觀察富有創(chuàng)意的畫下來，而且畫的不僅惟妙惟肖還頗有新意。

周毅中學(xué)畢業(yè)時根據(jù)家中生活條件和自己的學(xué)業(yè)水平，報考了四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪專業(yè)，之所以如此選擇，是因為他臨摹時看到很多盛大宴會菜品中都有精美食雕造型，一道菜因此有了濃郁的藝術(shù)氣息，覺得自己從小就喜歡描描畫畫，學(xué)起來應(yīng)該不難。

常言道“興趣是最好的老師”。正因為自己喜歡，入學(xué)后周毅學(xué)習(xí)非?？炭啵煽冊诎嗉壚镆恢泵星懊?，不僅獲得學(xué)校一等獎學(xué)金，還深受老師青睞，漸漸地他立志要做一名有造詣的烹飪高手。多位教過他老師對他勤奮好學(xué)的勁頭贊賞有加，稱他將來一定有出息。

畢業(yè)工作后，對食品雕刻和手工技藝情有獨鐘的周毅，不滿足學(xué)校所學(xué)，在做好本職工作的同時，四處拜師學(xué)習(xí)，他堅信“名師出高徒”，經(jīng)過一番努力，他拜在國家高級烹飪師、國家級烹飪評委、著名食雕大師肖強門下，潛心深造食雕技藝。

雖然在學(xué)校學(xué)過一些食雕基本技法，但拜師后一開始深入學(xué)習(xí)，周毅還是吃了不少苦頭。食雕主要工具是細長的刻刀，周毅每天都拿著它在師傅指導(dǎo)下，在蘿卜、南瓜等食材上剜、削、刻、旋、鏤、鑿，練習(xí)各種技法。這種刻刀十分鋒利，有時一不小心手指就會被戳破流血，痛得鉆心，每當(dāng)遇到這種情況，周毅全然不顧，簡單處理一下繼續(xù)練。正是憑這樣一股勁頭兒，很快周毅的食雕技藝就有了大幅提高，雕出的牡丹、水仙、白鶴、玉兔等花卉、動物栩栩如生。

烹飪行里有句話——一位真正的烹飪大師，除了食雕技藝精湛，還必須是面塑高手，為了使自己向烹飪界更高目標(biāo)邁進，繼拜肖強為師后，周毅又拜四川省工藝美術(shù)大師、面塑技藝傳承人王龍為師，學(xué)習(xí)這門俗稱“捏面人”的傳統(tǒng)手藝。因掌握了食雕技藝，周毅跟王龍學(xué)起面塑來進步迅速，拜師不久，一團面在他手中經(jīng)過揉、搓、捏、切、刻、劃，上色、點彩，瞬間即變成了一個惟妙惟肖的面人。

俗話說“名師出高徒”，在肖強、王龍兩位大師精心培養(yǎng)和自己辛勤努力下，食雕、面塑兩門技藝皆精的周毅，完成的作品如同精美雕刻藝術(shù)品一般，很快在四川烹飪界年輕一代中脫穎而出，榮獲了“天府藝術(shù)家”稱號。

學(xué)翻糖勇創(chuàng)新，技藝高超以假亂真

2010年，周毅參加一次西式糕點大賽時，第一次接觸到了翻糖蛋糕。翻糖蛋糕100多年前誕生于英國，后風(fēng)靡西方國家，因覆蓋在蛋糕上的裝飾圖案是用翻糖制成而得名。翻糖（英文fondant），由糖粉、玉米糖漿、植物油、水、牛奶、食用膠等制成，呈類似面團的固態(tài)狀，主要用于蛋糕表面裝飾，可塑性比奶油強很多，給造型提供了更大的發(fā)揮空間。當(dāng)時翻糖蛋糕在國內(nèi)剛剛興起，周毅立即喜歡上了它，大賽還沒結(jié)束，就虛心向制作者求教，詳細了解翻糖相關(guān)知識和制作工藝，此后，心懷大志的周毅，決心在翻糖蛋糕制作上大干一番。周毅入門很快，他每天在高達200度的工作燈前苦練技法，常常一練幾個小時，衣褲濕透了也全然不顧。為了更好的學(xué)習(xí)翻糖傳統(tǒng)技法，他還專門遠赴英國向高手求教。

沒多久，原來從未接觸過翻糖制作的周毅熟練掌握了這門西方技藝。但他并不滿足照樣復(fù)制，開始在繼承的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。先是一改國外翻糖蛋糕上的翻糖以造型為主，不太注重口感，人們買回去大都光看不吃，或吃的時候把翻糖制作的外部裝飾丟掉的做法，對翻糖原料進行改進，通過添加一些新成分和牛奶、植物油等比重的調(diào)整，讓翻糖的口感既香甜又軟滑，好看也好吃。接著周毅又在工藝上做改進。西方的翻糖蛋糕，大都用同一種翻糖做，做出的效果比較單調(diào)。周毅經(jīng)過細心研究，反復(fù)試驗，發(fā)明了不同質(zhì)地的翻糖，軟的、硬的，適合做花草的、做人物皮膚的等等，分門別類，這樣使用起來更加方便，創(chuàng)作的作品也更加精致、漂亮。正是有了這種勤學(xué)苦練、勇于創(chuàng)新的精神，周毅練就了一手絕活，不但生活中所見之物，如酒杯、皮鞋、手鐲等都能用翻糖制作出來，而且能以假亂真，一般人很難分辨真假。一次，周毅受邀參加湖南衛(wèi)視快樂大本營節(jié)目，他將帶去的玻璃杯、項鏈等翻糖制品與實物放在一起，請幾位主持人和現(xiàn)場嘉賓指出哪是真的哪是假的，結(jié)果沒一個人能辨別出來。

自創(chuàng)業(yè)展國韻，精美作品驚艷世界

2013年10月，周毅帶著拓展中國烘焙市場、促進翻糖技藝在中國發(fā)展的想法，來到江蘇蘇州，創(chuàng)建了“蘇州市我是主廚烹飪技術(shù)咨詢有限公司”及實體店、網(wǎng)店，專門從事翻糖蛋糕及翻糖原料、制作工具等的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，同時開展對外貿(mào)易，將研發(fā)改良的翻糖產(chǎn)品輸出到國外。

在研發(fā)翻糖蛋糕過程中，周毅將古代仕女作為創(chuàng)作重點，他認為：古代仕女婀娜多姿，最能體現(xiàn)中國女人的美。這一想法說起來容易，做起來難度很大，為了創(chuàng)作的作品美而逼真，每個人物周毅都要經(jīng)過幾十道工序才能完成。他要先了解人體結(jié)構(gòu)、骨骼肌肉比例，然后做出人體雛形，再一點點打磨、細化。其中最難做的是人臉，從臉型到耳、鼻、口、眼、眉，要不斷精雕細琢，直至亮麗嬌美，無可挑剔，接著要給人物美容美發(fā)，佩戴頭飾，使之美上加美。隨后，再根據(jù)塑造的人物所處年代、身份，準(zhǔn)確設(shè)計出應(yīng)穿戴的服飾，用翻糖將底裙、腰帶、外裙、外衣、飾品等做的薄如蟬翼一般，一件件細心的給人物穿戴上，最后一步是彩繪，至此一個作品才算完成。經(jīng)過幾年歷練，周毅做的翻糖中國古代仕女，堪稱出神入化，美輪美奐，很多見到的人驚嘆之余都說：“這樣的‘美人，作為工藝品擺著都養(yǎng)眼，哪還舍得吃！”

2017年11月，一年一度的國際翻糖蛋糕大賽要在英國舉行，作為國內(nèi)翻糖蛋糕制作的佼佼者，周毅將代表中國參賽?！皫б豢钍裁醋髌纺?？”經(jīng)過一番斟酌，周毅決定帶自己拿手的翻糖古代仕女蛋糕。在人物選擇上他選擇了集美麗與睿智于一身的中國歷史上唯一一位女皇帝武則天，只是年齡段選在她年輕時被封為武媚娘時期。整個蛋糕底座為四方形平臺，明眸皓齒、膚白如雪的武媚娘身著華麗長衫裙端坐在一排屏風(fēng)前的椅子上，嬌媚的神態(tài)猶如天仙一般。椅子一側(cè)放著一個裝滿畫軸的青花瓷壇，另一側(cè)立著一盞古色古香的落地?zé)?，整個畫面匯集了滿滿的中國元素。這件作品周毅整整打造了7天。

大賽開始，周毅的作品一亮相立即驚艷全場。評選時一眾外國評委圍著作品前看后看、上看下看，看得異常認真，一個細節(jié)都不放過，有的評委甚至看了又看。觀看完回評委席時，一位評委邊走邊搖頭，還做了個雙手張開兩肩一聳的動作。周毅見狀，腦袋嗡的一下，心想：“看來我這件作品得獎無望了！”等待宣布評選結(jié)果過程中，周毅心情一直比較沉重。宣布評選結(jié)果那天，當(dāng)主持人念金獎得主名單，高聲喊出“周毅”那一刻，周毅驚訝得張著嘴半天合不攏。賽后周毅找到那位搖頭、聳肩的外國評委，問他當(dāng)時為什么做那樣的動作，這位評委的回答令周毅哭笑不得——“因為你的作品我實在找不出缺點，所以搖了搖頭，聳了下肩”。

國際翻糖蛋糕大賽為國爭光后，包括英國廣播公司（BBC）在內(nèi)的國內(nèi)外媒體給予周毅很高評價，他也因此贏得了“中國糖王”的美譽。如今周毅依然在為推廣翻糖蛋糕忙碌著，他希望通過自己的努力讓更多中國老百姓了解翻糖蛋糕、喜歡上翻糖蛋糕。