林頤

基本信息

書名：《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》

作者：[英]菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托

譯者：韓良憶

版次：1次

裝訂：精裝

定價(jià)：68元

開本：32開

語(yǔ)種：簡(jiǎn)體中文

出版社：中信出版社

出版日期：2020年1月

ISBN：978-7-5217-1187-5

人活著，離不開吃。但因?yàn)槌詵|西太過(guò)平常，我們很容易忽視“吃”背后的意義?！坝没鹋胝{(diào)堪稱有史以來(lái)最偉大的革新之一，這并非由于煮食可以讓食物產(chǎn)生變化（有很多別的辦法都有這個(gè)功效），而是因?yàn)樗淖兞松鐣?huì)。生的食物一旦被煮熟，文化就從此時(shí)此地開始?！庇?guó)歷史學(xué)家菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》（以下簡(jiǎn)稱《吃》）里如此說(shuō)道。

近年流行以“吃”寫史，可惜經(jīng)常是微物史觀的寫法，難免失于細(xì)碎，而阿梅斯托的《吃》被評(píng)論界認(rèn)為是一部“針對(duì)演化進(jìn)程之現(xiàn)代模式的批評(píng)作品”，是有資格躋身全球史研究領(lǐng)域的有分量的作品，被提名為詹姆斯比爾德基金會(huì)大獎(jiǎng)寫作與文學(xué)獎(jiǎng)非虛構(gòu)作品。

阿梅斯托曾任職于倫敦大學(xué)瑪麗女王學(xué)院、牛津大學(xué)，還做過(guò)BBC的節(jié)目主持人，長(zhǎng)期致力于環(huán)境史、思想史、西班牙和拉丁美洲歷史、全球史等領(lǐng)域，因此，他的作品既有專業(yè)的知識(shí)儲(chǔ)備、廣闊的視野和敏銳的思維，也有良好的框架、縝密的邏輯和平和的文風(fēng)。

正如書名所示，《吃》是關(guān)于食物、人類文明和全球史的作品。全書分作8個(gè)章節(jié)，即烹飪的發(fā)明、食物的儀式和魔法、畜牧革命、農(nóng)業(yè)革命、食物與階級(jí)、食物貿(mào)易、食物和生態(tài)交流及飲食工業(yè)化。物種自身的進(jìn)化，人類對(duì)待食物的方式、習(xí)俗，以及某些地區(qū)的菜品如何被發(fā)明的故事，與這些食物對(duì)于人類文明、世界歷史造成的影響緊密結(jié)合在一起，但作者并不認(rèn)為任何一種食物就足以締造世界歷史，食物對(duì)人類文明的影響是全面、深刻且久遠(yuǎn)的。

農(nóng)耕的實(shí)施讓定居生活成為可能，飲食史的幾次重要革命推動(dòng)了早期文明的發(fā)展。近東的大麥和小麥、亞洲的粟米和水稻的發(fā)明，可等同于古代的“基因工程”。以食物生產(chǎn)和分配為依據(jù)，人們構(gòu)建了古代社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、宗教和階級(jí)結(jié)構(gòu)?！案鐐惒即蠼粨Q”帶來(lái)植物大遷徙與全球口味和生態(tài)的大交流，歐洲國(guó)家競(jìng)相建立殖民地、大帝國(guó)與全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。很多國(guó)家借助高熱能、易種植的玉米、馬鈴薯等作物，克服了食物短缺的難題，帶動(dòng)了人口的飛速增長(zhǎng)。蔗糖和棉花，攜手打造了工業(yè)時(shí)代的生產(chǎn)模式。無(wú)論什么時(shí)候，食物都是發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)的一大契機(jī)，誰(shuí)擁有豐富充實(shí)的糧倉(cāng)，誰(shuí)就有能力掌控世界糧食的命脈，誰(shuí)就是老大。

這些歷史書寫并非淺層敘事，而是搜集人類學(xué)、考古學(xué)、遺傳學(xué)與政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等領(lǐng)域的多項(xiàng)成果，綜合了許多很有價(jià)值的文化理論與觀點(diǎn)，對(duì)“吃文化”進(jìn)行了全方位的闡析。比如，有關(guān)“用火烹調(diào)”所對(duì)應(yīng)的“生食與熟食”，以及食人風(fēng)俗的起源等討論，顯然來(lái)自于法國(guó)結(jié)構(gòu)主義人類學(xué)家列維-斯特勞斯的思路和方法。飲食行為深植人類的動(dòng)物本性，但它同時(shí)發(fā)展了文明并且讓人們處于文明機(jī)制的約束里。進(jìn)食總是有著約定俗成的意義，這些意義都有象征內(nèi)涵，并以象征的方式來(lái)傳達(dá)思想，所以，不同的飲食文化才會(huì)存在沖突，食物才會(huì)與權(quán)力，與政治、經(jīng)濟(jì)、軍事，與人類的思想產(chǎn)生復(fù)雜聯(lián)系，賦予物質(zhì)世界新的意義。

作品的重心聚焦在飲食史與全球史的交集上，作家的視線投向往昔、投向遠(yuǎn)方，但他真正關(guān)心的是當(dāng)下：哪些食物對(duì)于塑造現(xiàn)代世界發(fā)揮了作用？是怎樣做到的？遠(yuǎn)古的人們圍坐火堆等待吃食，從此開始建立伙伴情誼，后來(lái)人群分化各個(gè)階層，人類與食物之間不斷協(xié)同進(jìn)化，人與自然、人與人的關(guān)系不斷打碎、不斷重建。到了今天，餐桌仍是親密關(guān)系的起始點(diǎn)，吃什么樣的東西，就擁有什么樣的身份記憶和文化認(rèn)同。吃，從來(lái)不僅僅只是吃。

人類的“吃”并不是天然形成的，是我們自己發(fā)明創(chuàng)造了它，所以，我們要維護(hù)好的飲食文化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，改變那些不好的飲食行為，妥善處理與擺正對(duì)待食物、環(huán)境的態(tài)度。

（編輯 朱庭萱）