劉金鳳

摘 ? 要：我國(guó)種植水稻的面積十分大，其產(chǎn)量也是眾多農(nóng)作物中最高的。在我國(guó)居民的日常飲食中，大概有三分之二的人將大米作為主要食物，其不但能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還能夠補(bǔ)充人體所需的必要微量元素。但是隨著我國(guó)社會(huì)的快速發(fā)展，各種化肥等物質(zhì)在農(nóng)作物種植中起到了重要作用，導(dǎo)致農(nóng)作物中的重金屬含量增多，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)作物對(duì)人體產(chǎn)生一定危害。基于此，本文通過(guò)對(duì)大米中重金屬的危害進(jìn)行分析，對(duì)大米中重金屬檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用進(jìn)行研究和分析。

關(guān)鍵詞：大米 ?重金屬檢測(cè)技術(shù) ?分析 ?研究

中圖分類號(hào)：X53 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1674-098X（2020）04（c）-0065-02

眾多農(nóng)作物中，水稻是吸收重金屬最多的。主要是因?yàn)樗拘枰淖甜B(yǎng)，而在淹水的條件下，重金屬的活性十分高，進(jìn)而導(dǎo)致水稻可能吸收更多的重金屬，所以經(jīng)常出現(xiàn)大米中重金屬含量超出標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。當(dāng)吸收過(guò)多重金屬的大米被人體食用之后，重金屬會(huì)隨之進(jìn)入到人體內(nèi)，進(jìn)而干擾人體的正常運(yùn)作，甚至威脅到人們的生命安全。因此，相關(guān)部門(mén)以及人員需要加強(qiáng)對(duì)大米中重金屬檢測(cè)的力度，保證大米中重金屬含量合格，進(jìn)而保證人們所食用的大米不會(huì)對(duì)身體造成危害。

1 ?大米中含有重金屬的危害分析

關(guān)于重金屬的定位，其主要指那些比重在0.5之上的金屬，目前發(fā)現(xiàn)的重金屬大概有45種，其大多為過(guò)渡元素，比如銅、鎘、汞等。

當(dāng)大米中含有的重金屬量超過(guò)一定時(shí)，就會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定危害。尤其是鉛、鎘、汞、鉻、砷這些重金屬，因其具有比較明顯的生物毒性，所以這些重金屬被合稱作五毒。而且重金屬具有一定的富集、潛伏特性，其潛伏時(shí)間比較長(zhǎng)，而且具有極強(qiáng)的隱蔽性，所以很容易對(duì)環(huán)境以及人類的身體健康造成危害。

另外，如果人們所食用的糧食中含有重金屬的量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不但會(huì)對(duì)人體造成傷害，還可能導(dǎo)致糧食產(chǎn)量下降，進(jìn)而對(duì)種植者的經(jīng)濟(jì)效益造成影響。此前，我國(guó)國(guó)土資源部就曾公布過(guò)這樣的數(shù)據(jù)：我國(guó)所發(fā)生的重金屬污染導(dǎo)致我國(guó)糧食減產(chǎn)，大概每年減少1000萬(wàn)t的產(chǎn)量，并且遭到重金屬污染的食物就有1200萬(wàn)t，將這些損失合計(jì)可達(dá)200億元人民幣。

通過(guò)以上數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，重金屬不僅危害我國(guó)人們的個(gè)人利益，同時(shí)也影響到了我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)效益，因此重金屬污染引起了我國(guó)社會(huì)各界人們的注意，相關(guān)專業(yè)人士也在不斷研究重金屬檢測(cè)技術(shù)，希望可以對(duì)我國(guó)人們的身體健康以及社會(huì)發(fā)展起到一定保障作用。

2 ?大米中重金屬檢測(cè)技術(shù)的分析與研究

目前，我國(guó)的大米中重金屬檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到一定成效，其不但能夠快速準(zhǔn)確的檢測(cè)出大米中的重金屬含量，同時(shí)也保證了我國(guó)大米的安全性。關(guān)于大米重金屬的檢測(cè)技術(shù)，主要分為分析檢測(cè)方式以及快速檢測(cè)方式兩種[1]。

2.1 分析檢測(cè)方式

（1）電感耦合等離子體質(zhì)譜法。

關(guān)于該種方式，主要是運(yùn)用了靈敏度高于石墨爐原子吸收光譜法。通過(guò)該種檢測(cè)方式，不但能夠檢測(cè)出大米中的多種重金屬元素，同時(shí)還能夠快速的對(duì)這些重金屬元素進(jìn)行分析，比較適合對(duì)含有多種元素的大批次大米樣品進(jìn)行檢測(cè)。

例如，在對(duì)大米中的汞元素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就可以利用毛細(xì)管微萃取-電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢出限為3.3pg/mL，其有效回收率在89.2%～101.8%之間。

雖然使用該種方式進(jìn)行檢測(cè)比較準(zhǔn)確，但是該種檢測(cè)方式對(duì)儀器的要求很高，而且儀器的價(jià)格也相對(duì)較高;另外，使用該種方式進(jìn)行檢測(cè)之前，需要對(duì)大米樣品進(jìn)行檢測(cè)前的處理，導(dǎo)致有一些元素并不能獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，因此該種檢測(cè)技術(shù)并沒(méi)有被廣泛使用[2]。

（2）原子吸收光譜法。

使用該種檢測(cè)技術(shù)對(duì)大米中的重金屬進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，首先需要將基體改進(jìn)劑融入到需要進(jìn)行檢測(cè)的大米樣品溶液中，然后使樣品溶液中的重金屬元素保持穩(wěn)定，采取措施保證溶液不會(huì)揮發(fā)，同時(shí)還需要促使待檢測(cè)樣品基體的揮發(fā)性得到提升，這樣做的主要目的是為了保證待檢測(cè)基體不會(huì)受到外界因素影響，進(jìn)而避免對(duì)結(jié)果造成影響。

例如，在對(duì)大米中的鉛元素進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)人員可以先將酸鈀溶液融入到標(biāo)準(zhǔn)溶液中，通過(guò)鉛的改進(jìn)劑可以得到吸光度的相應(yīng)數(shù)據(jù)。通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，石墨中可以提取到比較穩(wěn)定的合金[3]。

通過(guò)使用該種方式對(duì)大米中重金屬進(jìn)行檢測(cè)，不但能夠提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還能夠避免基體對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成的影響，是目前使用比較廣泛的一種分析檢測(cè)方式。

2.2 快速檢測(cè)法

關(guān)于對(duì)大米中重金屬進(jìn)行檢測(cè)而言，其檢測(cè)方式有很多，并且目前的檢測(cè)技術(shù)也十分穩(wěn)定，具有一定的靈敏性以及可靠性，結(jié)果相對(duì)也比較準(zhǔn)確。但是，使用分析檢測(cè)方式對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)所需投入的費(fèi)用也很高，而且進(jìn)行檢查的儀器也比較大，不便于移動(dòng)。基于此，我國(guó)相關(guān)檢測(cè)部門(mén)以及人員經(jīng)過(guò)眾多實(shí)踐研究，發(fā)現(xiàn)了一些相對(duì)簡(jiǎn)單的檢測(cè)方式，通過(guò)快速檢測(cè)法，不但能夠快速得到結(jié)果，同時(shí)還能夠提升篩選速度，使得檢測(cè)定量的準(zhǔn)確性得到保障，是目前使用最多的檢測(cè)方式，具體有兩種。

（1）試劑比色檢測(cè)法。

通過(guò)使用試劑比色檢測(cè)法對(duì)大米中重金屬進(jìn)行檢測(cè)，不但能夠有效減少檢測(cè)的準(zhǔn)備時(shí)間，同時(shí)對(duì)重金屬的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行了充分利用，由于顯色劑能夠加重重金屬的化學(xué)反應(yīng)，所以可以使其形成有色因子，進(jìn)而促使試劑的顏色發(fā)生顯著變化。通過(guò)觀察顏色變化可以得到，顏色變化越明顯，說(shuō)明大米中重金屬的含量越高。

例如，在對(duì)大米中的鎘元素進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，可以使用固相萃取聯(lián)用氟化硼絡(luò)合二吡咯甲川熒光試紙對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。所檢測(cè)出的范圍應(yīng)該在0.5μmol/L～4μmol/L之間，其最低檢出限應(yīng)該為0.5μmol/L。關(guān)于使用該種檢測(cè)方式對(duì)大米中的鎘元素進(jìn)行檢測(cè)，相較于其他的檢測(cè)方式更加簡(jiǎn)單方便，而且操作起來(lái)也很容易，費(fèi)用也比較低;但是該種檢測(cè)方式也存在一定的缺點(diǎn)，比如檢測(cè)結(jié)果存在誤差，還需要相關(guān)人員能夠在實(shí)踐中不斷完善和改進(jìn)。

（2）電化學(xué)分析法。

該種快速檢測(cè)方式是目前最常見(jiàn)的一種檢測(cè)方式，其檢測(cè)速度十分快。具體應(yīng)用原理為，首先在特質(zhì)的溶液內(nèi)將樣品進(jìn)行溶解，然后對(duì)樣品物質(zhì)的構(gòu)成以及溶液溶度進(jìn)行分析，找到二者之間的聯(lián)系。

使用該種檢測(cè)方式對(duì)大米中的重金屬進(jìn)行檢測(cè)，不但由于其優(yōu)點(diǎn)多，還因其操作簡(jiǎn)單，進(jìn)行檢測(cè)的裝置比較小，投入的成本也比較低，其檢測(cè)的精確度可在10g/L～12g/L之間，所以是目前使用最多的一種檢測(cè)方式，能夠準(zhǔn)確得到大米中鉑、鋅等金屬的含量。

例如，在對(duì)大米中的鎘元素進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程時(shí)，就可以使用方波溶出伏安法，具體操作為：利用濕法將大米進(jìn)行溶解，然后銀基汞膜與鉑電極分別是工作電極與對(duì)極，而飽和甘汞作為檢測(cè)的參比電極，通過(guò)該種方式可以快速的將大米鎘元素含量檢測(cè)出來(lái)。

3 ?結(jié)語(yǔ)

由于大米中含有重金屬不但會(huì)對(duì)人們的生命安全造成威脅，同時(shí)還能夠?qū)е挛覈?guó)整體經(jīng)濟(jì)下滑，所以引發(fā)我國(guó)各界人士的重視，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)也隨之被研究出來(lái)。雖然這些檢測(cè)技術(shù)還存在一些問(wèn)題，但是所取得的成效十分顯著，使得我國(guó)的大米安全性得到有效保障，推動(dòng)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)更好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 桑曉霞，馬江媛，溫丹華，等.基于能量色散X射線熒光光譜技術(shù)檢測(cè)大米中鎘的研究[J].食品工業(yè)科技，2019（14）：280-284.

[2] 石春紅，曹美萍，胡桂霞.松江區(qū)消費(fèi)環(huán)節(jié)大米重金屬污染狀況及安全評(píng)價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（21）：7240-7244.

[3] 張靜，施向東，呂忠其，等.廣西某市自產(chǎn)稻米重金屬污染狀況分析及控制對(duì)策[J].應(yīng)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2019，25（5）：361-364.