李麗媛 山西杏花村汾酒廠股份有限公司

引言：我國(guó)是白酒生產(chǎn)大國(guó)，在白酒生產(chǎn)、白酒出口上占有絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)，“過(guò)程方法”在白酒質(zhì)量管理中的應(yīng)用，能夠打破傳統(tǒng)質(zhì)量管理框架的限制，發(fā)揮創(chuàng)新性、全過(guò)程質(zhì)量管理能力，優(yōu)化白酒企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，健全人員管理機(jī)制，形成現(xiàn)代化白酒質(zhì)量監(jiān)管鏈條。

一、“過(guò)程方法”特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

相關(guān)實(shí)踐調(diào)查顯示，“過(guò)程方法”對(duì)于構(gòu)建質(zhì)量監(jiān)管體系具有重要意義和深遠(yuǎn)影響，能夠支持食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化。就“過(guò)程方法”的特點(diǎn)而言，其在白酒質(zhì)量管理中的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)全過(guò)程生產(chǎn)監(jiān)管和全方面質(zhì)量監(jiān)督，將質(zhì)量管理流程貫穿白酒生產(chǎn)制造的全生命周期，具有全面管理特點(diǎn)。在全面管理特點(diǎn)的支持下，白酒生產(chǎn)企業(yè)能夠結(jié)合“過(guò)程方法”，對(duì)原有白酒質(zhì)量管理流程和管理制度進(jìn)行審視，憑借創(chuàng)新管理理念，不斷更新質(zhì)量管理系統(tǒng)。就“過(guò)程方法”的優(yōu)勢(shì)而言，過(guò)程管理貫穿白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)全過(guò)程，因此，能夠?qū)Ω鱾€(gè)生產(chǎn)流程中的白酒生產(chǎn)數(shù)據(jù)、設(shè)備運(yùn)行信息進(jìn)行全面獲取，在相關(guān)現(xiàn)代化技術(shù)的支持下，相關(guān)人員可進(jìn)一步提高白酒質(zhì)量監(jiān)管效率，保證監(jiān)管質(zhì)量，并按照白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)程，對(duì)白酒生產(chǎn)中應(yīng)用的原輔料、質(zhì)量包裝材料、質(zhì)量包裝工序質(zhì)量以及成品酒質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，全面保障食品安全。

二、“過(guò)程方法”在白酒質(zhì)量管理中的應(yīng)用

（一）過(guò)程策劃?！斑^(guò)程方法”管理理念可以在白酒質(zhì)量管理中支持相關(guān)人員進(jìn)行過(guò)程策劃，以下對(duì)其進(jìn)行介紹：

過(guò)程策劃是指白酒質(zhì)量管理人員按照“過(guò)程方法”管理理念重新審視原有的白酒質(zhì)量管理體系和管理流程，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及白酒質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)原有的白酒質(zhì)量管理體系和管理流程進(jìn)行更新，形成全新的白酒生產(chǎn)環(huán)境。過(guò)程策劃主要包括原輔料質(zhì)量管理模塊、包裝材料質(zhì)量管理模塊、包裝工序質(zhì)量管理模塊和成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)管理模塊。在這四個(gè)管理模塊中，白酒質(zhì)量管理人員能夠統(tǒng)籌分析人力資源和生產(chǎn)資源，形成科學(xué)、合理的生產(chǎn)鏈條和生產(chǎn)人員組織結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格踐行食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行原輔料管理、原料投料管理、生產(chǎn)加工管理、產(chǎn)品分裝管理、產(chǎn)品裝盒裝箱管理、成品入庫(kù)管理和分銷(xiāo)流向管理。

（二）過(guò)程實(shí)施。在白酒質(zhì)量管理過(guò)程中，“過(guò)程方法”可以支持相關(guān)人員進(jìn)行過(guò)程實(shí)施，以下對(duì)其進(jìn)行介紹：

相關(guān)調(diào)查顯示，2015～2019年，中國(guó)白酒（折65度，商品量）產(chǎn)量分別為1313萬(wàn)千升、1358萬(wàn)千升、1198萬(wàn)千升、871萬(wàn)千升和786萬(wàn)千升，自2017年后呈現(xiàn)了下降趨勢(shì)，這與我國(guó)頒布國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和安全指標(biāo)，對(duì)白酒釀造工藝和地理標(biāo)志進(jìn)行嚴(yán)格要求具有密不可分的關(guān)系。過(guò)程實(shí)施階段是白酒質(zhì)量管理中的重要階段，是指相關(guān)人員按照過(guò)程策劃的內(nèi)容，對(duì)不同白酒的質(zhì)量管理要求進(jìn)行落實(shí)，形成有組織、有規(guī)劃的生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量管理環(huán)境。在過(guò)程實(shí)施階段中，白酒生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)質(zhì)量管理人員應(yīng)該具備全局性管理意識(shí)，按照系統(tǒng)性管理方針和過(guò)程管理理念，全面保證白酒生產(chǎn)人員和白酒質(zhì)量檢驗(yàn)人員具有優(yōu)良的工作態(tài)度，可引進(jìn)績(jī)效評(píng)價(jià)體系和綜合管理體系，編制生產(chǎn)人員和質(zhì)量管理人員行為手冊(cè)，對(duì)工作人員的工作行為進(jìn)行規(guī)范，保證白酒質(zhì)量管理過(guò)程實(shí)施的有序性。

（三）過(guò)程監(jiān)督。白酒企業(yè)的白酒生產(chǎn)流程具有較高的復(fù)雜性，外部環(huán)境、內(nèi)部因素等都可能對(duì)白酒質(zhì)量產(chǎn)生影響，以“過(guò)程方法”管理理念為基礎(chǔ)，白酒生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)管理人員可以進(jìn)行過(guò)程監(jiān)督，以下對(duì)其進(jìn)行介紹：

過(guò)程監(jiān)督是指在白酒質(zhì)量管理過(guò)程中進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督和全過(guò)程管理，精準(zhǔn)識(shí)別影響白酒質(zhì)量的外部環(huán)境因素和內(nèi)部生產(chǎn)因素，并加以排除，營(yíng)造優(yōu)良的白酒生產(chǎn)環(huán)境。在“過(guò)程方法”管理理念的支持下，相關(guān)管理人員可以有效地引進(jìn)現(xiàn)代化管理技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)白酒生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督效果。例如，可引進(jìn)視頻監(jiān)控體系對(duì)白酒生產(chǎn)線上生產(chǎn)員工的工作行為進(jìn)行監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)不良工作狀態(tài)立即進(jìn)行糾正，視頻監(jiān)控體系還可在一定程度上保證白酒生產(chǎn)線的穩(wěn)定性。另外，在白酒質(zhì)量管理中，還可引進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)將傳感器靈活地布設(shè)在白酒生產(chǎn)環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)環(huán)境信息全面識(shí)別，精準(zhǔn)掌握白酒生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，從而快速定位白酒生產(chǎn)線上的故障隱患，聯(lián)系生產(chǎn)管理人員和設(shè)備檢修人員進(jìn)行故障排除，保證白酒生產(chǎn)質(zhì)量[1]。

（四）過(guò)程改進(jìn)。“過(guò)程方法”管理理念可以支持白酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)人員對(duì)白酒生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行改進(jìn)，以下對(duì)其進(jìn)行介紹：

2014年～2019年全國(guó)白酒企業(yè)行政處罰分別為534條、587條、824條、841條、539條，2017、2018年嚴(yán)肅執(zhí)法后，白酒市場(chǎng)環(huán)境明顯改善。白酒的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，影響白酒質(zhì)量的因素較多，在“過(guò)程方法”管理理念的支持下，相關(guān)人員可以按照白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即理化指標(biāo)和生化指標(biāo)對(duì)不同生產(chǎn)環(huán)境下的白酒質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，利用相關(guān)分析方法獲知影響白酒產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的主要因素，以此為基礎(chǔ)，對(duì)原有的白酒生產(chǎn)流程和質(zhì)量管理流程進(jìn)行改進(jìn)，使白酒質(zhì)量滿足國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。另外，“過(guò)程方法”管理理念還能支持白酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)人員創(chuàng)新人員管理方式和技術(shù)應(yīng)用流程，有效提高白酒生產(chǎn)效率[2]。

結(jié)論：總而言之，白酒質(zhì)量管理效果直接影響著白酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出和我國(guó)的食品安全，相關(guān)人員可在“過(guò)程方法”管理理念的支持下，在白酒質(zhì)量管理中實(shí)現(xiàn)過(guò)程策劃、過(guò)程實(shí)施、過(guò)程監(jiān)督和過(guò)程改進(jìn)，不斷優(yōu)化白酒質(zhì)量管理環(huán)境，提高質(zhì)量管理效果。