尤子敬 張家口市糧油質(zhì)量檢測中心

一、導(dǎo)言

多種因素會影響食品檢驗結(jié)果的精確性。在食品檢驗過程中，要采用抽樣方式檢查，樣品制備要及時有效，采用適合的標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢驗儀器要及時維護(hù)且正確使用，構(gòu)建食品安全信息共享機(jī)制。

二、食品檢測技術(shù)的重要性分析

加強(qiáng)食物安全檢查，不僅能夠讓人們感到放心購買和食用，還能夠加強(qiáng)食物安全監(jiān)管，進(jìn)步相關(guān)從業(yè)人員的安全意識。食物查驗組織在食物安全監(jiān)管中的作用貫穿于食物加工生產(chǎn)的全過程。加強(qiáng)食物安全法律法規(guī)的安穩(wěn)的交叉練習(xí)，清晰食物查驗組織和查驗人出具的食物查驗陳述義務(wù)，進(jìn)展風(fēng)險意識，加強(qiáng)內(nèi)部管理，依照食物安全法及其施行法令，《食物查驗組織資質(zhì)管理辦法》，《食物查驗操作標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食物查驗組織委托查驗工作的規(guī)定》等規(guī)定了食物查驗活動。經(jīng)過食物檢測，相關(guān)企業(yè)能夠充分了解其產(chǎn)品的安全性，及時調(diào)整工藝配方和貯存條件，進(jìn)步產(chǎn)品的市場競爭力，確保產(chǎn)品的全體安全性。

三、食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素

（一）環(huán)境影響

測試前應(yīng)確定測試環(huán)境，確保測試前環(huán)境中不存在影響測試數(shù)據(jù)變化的因素，以防止客觀因素影響測試的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。影響檢測過程中檢測數(shù)據(jù)變化的因素很多，如環(huán)境溫差大、溫濕度高、壓力指標(biāo)變化大、雜質(zhì)過多等客觀因素都會影響檢測數(shù)據(jù)。因此，在檢測過程中應(yīng)嚴(yán)格控制現(xiàn)場環(huán)境，確保檢測報告的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

（二）食品檢驗檢測體系不完善

目前，我國逐步提高了食品檢測報告的重要性，只有食品可以進(jìn)入市場，但所有不合格的食品都被銷毀，以防止其進(jìn)入市場。盡管中國在食品安全檢測方面的努力正在逐步擴(kuò)大，但仍有一些地方需要改進(jìn)。由于中國的食品沒有詳細(xì)的分類，不同的食品會采用不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)，這增加了檢測的難度，耗費了大量的時間和精力。很多外國食品安全檢驗部門測試的輸出不僅食物，還在生產(chǎn)實時監(jiān)管的過程中，相比之下，中國的檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督仍然需要改變，應(yīng)該兩個產(chǎn)前操作步驟的過程中原材料的選擇、生產(chǎn)、檢測食品的產(chǎn)后嚴(yán)格監(jiān)督，防止假冒偽劣現(xiàn)象，有效地確保食品的安全。

（三）儀器設(shè)備的影響

儀器設(shè)備在食品檢驗過程中起著重要的作用。儀器的靈敏度、準(zhǔn)確度和檢出限對檢測結(jié)果有重要影響。檢驗員應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品特性選擇合適的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗。儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn)，并按時進(jìn)行校核，以保證設(shè)備的連續(xù)穩(wěn)定。

四、檢驗儀器、方法、環(huán)境角度提升檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的方法

（一）科學(xué)運(yùn)用檢驗儀器與試劑

在食物查驗檢測過程中，由于食物特性的不同，涉及到不同的檢測儀器和試劑，儀器和試劑的科學(xué)運(yùn)用直接影響到食物查驗檢測的作用。因而，在檢測過程中除了執(zhí)行食物檢測程序外，還應(yīng)留意查驗儀器的日常維護(hù)和校準(zhǔn)。例如，在測試中常常運(yùn)用電子天平，并依據(jù)要求查看需求。只有經(jīng)過儀器校準(zhǔn)合格后才干用于食物查驗。食物檢測還需要科學(xué)的試劑，這也是影響食物檢測成果的要素之一。有些試劑與被測試的食物發(fā)生化學(xué)反響，在這種情況下，對食物的檢測在某種程度上是對反響的剖析。因而，在食物檢測中運(yùn)用的試劑質(zhì)量要求十分高，除了每日合理儲存外，還能保證運(yùn)用的保質(zhì)期。日常庫房中試劑的寄存應(yīng)明確標(biāo)明，注明品名、特性、保存特性(是否避光等)、保質(zhì)期等。在庫房管理人員和實驗室工作人員簽字后，在庫房兩頭運(yùn)用。保證查驗過程中運(yùn)用的試劑是合格的產(chǎn)品，保證檢測作用準(zhǔn)確有用。

（二）確定相符的檢測方法

由于產(chǎn)品屬性的不同，檢驗方法也會有很大的差異。在檢測過程中，即使是同一類型的食品，檢測方法也可以多樣化。這時應(yīng)結(jié)合試驗性質(zhì)和試驗條件，選擇合適的試驗方法。當(dāng)檢測到食品中某一成分的含量時，可以采用多種檢測方法進(jìn)行重復(fù)檢測，最終確認(rèn)檢測結(jié)果。例如，在牛奶中鈣含量的日常消費檢測中，為了使檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，可以科學(xué)地使用多種檢測方法進(jìn)行檢測，最終得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

（三）選擇適宜的檢測環(huán)境

當(dāng)對食品進(jìn)行理化分析時，實驗室環(huán)境會影響檢測結(jié)果。體積分析要求檢測環(huán)境溫度為20℃。方法在測定玉米脂肪酸值和恒容滴定時，應(yīng)保證實驗室環(huán)境穩(wěn)定，減弱溫度對體積的影響，保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

結(jié)語：檢驗檢測工作直接關(guān)系著食品的安全性和人民群眾身體健康。必須切實加強(qiáng)對食品安全檢測工作的重視及研究，明確食品檢驗檢測的相關(guān)方法以及具體的實踐操作流程，要求檢驗人員按照工作規(guī)程科學(xué)合理地開展檢測工作，提高食品檢驗的準(zhǔn)確性和真實性，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。