陳艷菲 太原市食品藥品檢驗(yàn)所

人們開始不斷關(guān)注食品安全問題，因?yàn)槭称钒踩c人們的生命健康息息相關(guān)，所以要注重食品微生物的相關(guān)檢測[1]。伴隨科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，食品微生物檢測技術(shù)也獲取了極大的提升，基于技術(shù)的大力支撐，更應(yīng)該對檢測過程的品質(zhì)進(jìn)行大力控制，持續(xù)提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，進(jìn)而確保食品的衛(wèi)生、安全。

一、食品微生物檢驗(yàn)的具體方法

檢驗(yàn)策略很豐富，同時(shí)每一種策略的適應(yīng)條件也不一樣，為了有效檢驗(yàn)微生物，就需要綜合了解各種各樣的檢驗(yàn)策略。

（一）抗體檢驗(yàn)?？贵w檢驗(yàn)的策略很豐富，酶聯(lián)免疫吸附法是最常用的策略，這類策略是對特異的抗體、抗原開展定量或定性的檢測，具有大量的優(yōu)點(diǎn)。這類策略在使用的時(shí)候常常借助于人工的抗體來包裹聚苯乙烯，然后讓人工抗原和聚苯乙烯進(jìn)行反應(yīng)，以此產(chǎn)生抗體與抗原的復(fù)合物，最后借助于比色法獲取檢測結(jié)果[2]。由于這種策略對食品里面的金黃色葡萄球菌很敏感，于是會采取酶聯(lián)免疫吸附法來檢測這種菌種。

（二）電導(dǎo)分析法。電導(dǎo)分析法在檢驗(yàn)食品里面的微生物的過程中，一般經(jīng)過檢測溶液的導(dǎo)電率，以此獲得食品樣品里面對應(yīng)微生物的含量。這類策略的核心原理是比較小分子物質(zhì)以及大分子物質(zhì)，兩者具有不一樣的導(dǎo)電度。在現(xiàn)階段的食品微生物檢測中電阻電導(dǎo)測定法也具有普遍的運(yùn)用。例如，Bactometer電導(dǎo)檢測器以及Mathus系統(tǒng)都是這類策略的進(jìn)一步運(yùn)用。

（三）免疫學(xué)技術(shù)法。免疫學(xué)技術(shù)法的核心原理是抗體以及抗原之間整合且反應(yīng)，經(jīng)過利用病原體的催化功能，進(jìn)一步產(chǎn)生免疫球蛋白，最終檢測食品樣品里面的微生物。免疫學(xué)技術(shù)法一般包含免疫沉淀法以及乳膠凝集法等。免疫學(xué)技術(shù)的核心優(yōu)勢是具有很高的精準(zhǔn)度，篩選也很便利，同時(shí)也不分離食品樣品。然而，具有一定的漏洞，即具有很多的假陽性以及嚴(yán)重的交叉反應(yīng)；此外，它的檢測靈敏度也不高，于是在檢驗(yàn)食品微生物的過程中，應(yīng)該按照現(xiàn)實(shí)的情況來有效選擇檢驗(yàn)策略。

（四）商品化快速檢驗(yàn)法。商品化快速檢驗(yàn)法重點(diǎn)包含2類：第一，染色成像計(jì)數(shù)法。這類策略重點(diǎn)在熒光過濾膜以及紫外線顯微鏡中有所運(yùn)用，基于這兩者的大力幫助，仔細(xì)觀察染色細(xì)胞的相關(guān)顏色，這種策略的檢測時(shí)間一般是30分鐘，其中橙顏色的細(xì)胞是活細(xì)胞，死細(xì)胞則是綠顏色的。第二，ATP生物發(fā)光技術(shù)法[3]。這類策略重點(diǎn)是使用熒光物質(zhì)，讓其和ATP進(jìn)行有效整合，經(jīng)過進(jìn)一步觀察熒光值的大小，以此來深入鑒定細(xì)胞，這個(gè)策略的檢測時(shí)間一般是60分鐘，在檢測的過程中需要按照現(xiàn)實(shí)的檢測情況對細(xì)菌進(jìn)行添加。

二、食品微生物檢測的質(zhì)量控制策略

（一）控制檢驗(yàn)策略。現(xiàn)階段，國內(nèi)頒布了大量關(guān)于食品檢測的法律標(biāo)準(zhǔn)，于是食品微生物檢測擁有一定的法律特性。食品檢測部門要認(rèn)真按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施檢測。值得檢驗(yàn)工作人員重視的是，檢驗(yàn)工作人員一定要保證檢驗(yàn)樣品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是有效以及可行的，接著才可以連續(xù)檢驗(yàn)，以防止出現(xiàn)檢驗(yàn)品質(zhì)不合格或檢驗(yàn)結(jié)果不精確等情況。

（二）控制檢驗(yàn)環(huán)境。需要在實(shí)驗(yàn)室里面檢驗(yàn)食品微生物，確保不污染樣品，并且不散播微生物，同時(shí)防止病原菌進(jìn)一步感染檢驗(yàn)工作人員。于是，對實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生進(jìn)行管理很關(guān)鍵。在布局實(shí)驗(yàn)室以及安排各部位方面，應(yīng)最大限度地減少污染樣品的潛在因素。在同一時(shí)期，關(guān)于培養(yǎng)用過的檢樣、廢棄物以及培養(yǎng)之后的培養(yǎng)基，應(yīng)該放進(jìn)指定的相關(guān)容器內(nèi)，而且需要開展無害化處理，以避免病源微生物的大力散播[4]。另外，對于無菌工作的相關(guān)區(qū)域，應(yīng)該開展嚴(yán)格的監(jiān)測以及具體的標(biāo)識。檢驗(yàn)工作人員應(yīng)該在凈化過濾之后進(jìn)入無菌室，對環(huán)境監(jiān)測的具體情況進(jìn)行有效記錄，并且頻繁實(shí)施空氣落菌試驗(yàn)，而且要借助于甲醛熏蒸法對無菌室的室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行深入的消毒。

（三）控制檢驗(yàn)過程的質(zhì)量。在對食品微生物進(jìn)行定量檢測的過程中，要把標(biāo)準(zhǔn)菌株當(dāng)作質(zhì)量鑒定的具體標(biāo)準(zhǔn)，對干燥培養(yǎng)基進(jìn)行有效檢測；采取重量法對私性液體以及固態(tài)樣品進(jìn)行檢測，采取體積法對液態(tài)樣品進(jìn)行有效檢測；用組織或者勻質(zhì)器進(jìn)一步搗碎樣品，接著借助于無菌的生理鹽水或無菌水進(jìn)一步稀釋搗碎的樣品[5]。要認(rèn)真依照微生物檢驗(yàn)的操作要求來開展微生物檢驗(yàn)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，操作流程應(yīng)該具體化以及嚴(yán)格化，具體到如何配制每種培養(yǎng)基與試劑。此外，要對微生物從取樣品至檢測結(jié)果報(bào)告的各個(gè)步驟進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對檢驗(yàn)工作人員的具體操作策略進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，對樣品的流轉(zhuǎn)開展進(jìn)一步記錄；培養(yǎng)基以及試劑的檢測都應(yīng)該不超過有效期，并且要與具體要求相符；試驗(yàn)的時(shí)候不能隨便改正檢測方法以及步驟，確保定量的操作工作人員，不應(yīng)該太多，最好保持安靜的環(huán)境；等到實(shí)驗(yàn)完成之后，要對試驗(yàn)時(shí)產(chǎn)生的大部分垃圾開展消毒回收與處理。

三、結(jié)語

一言以蔽之，隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，在同一時(shí)期，食品檢測技術(shù)也獲得了持續(xù)的完善與改進(jìn)，唯有如此才可以確保食品微生物檢測具有很高的準(zhǔn)確率。有關(guān)的檢測工作人員應(yīng)該按照現(xiàn)實(shí)的食品情況對合理、有效的微生物檢測策略進(jìn)行選擇，并且要持續(xù)學(xué)習(xí)新一輪的檢測策略，來讓自己具備越來越強(qiáng)的專業(yè)能力，同時(shí)在檢測的時(shí)候也要充分確保檢測環(huán)境的安全，以此來大力確保食品的安全。